Мишель Ру
Мишель Ру ОБА | |
|---|---|
 Мишель Ру в 2008 году | |
| Рожденный | 19 апреля 1941 г. Шароль , Франция |
| Умер | 11 марта 2020 г. (78 лет) Брей, Беркшир , Англия |
| Кулинарная карьера | |
Рейтинг(и) | |
Предыдущий ресторан(ы)
| |
Выигранные награды
| |
Мишель Ру , ОБЕ ( [mi.ʃɛl ʁu] ; 19 апреля 1941 — 11 марта 2020), также известный как Мишель Ру-старший. , был французским шеф-поваром и ресторатором, работавшим в Великобритании. Вместе со своим братом Альбертом он открыл Le Gavroche , который впоследствии стал первым рестораном с тремя звездами Мишлен в Великобритании, и The Waterside Inn , который стал первым рестораном за пределами Франции, получившим три звезды за 25 лет.
Ру последовал за своим братом, стал кондитером и снова отправился в Англию, чтобы открыть свой первый ресторан. Эту пару назвали «крестными отцами современной ресторанной кухни в Великобритании», а Ру был принят в несколько французских орденов и получил две награды за выдающиеся заслуги от различных изданий. Он был награжден во время прохождения национальной службы во Франции в 1960-х годах.
Он основал стипендию братьев Ру работал консультантом в таких компаниях, как British Airways и Celebrity Cruises вместе с Альбертом в 1984 году и на протяжении многих лет . После того, как он и его брат разделили бизнес в 1986 году, Ру приобрел гостиницу Waterside Inn, которую он передал своему сыну Алену в 2002 году. Он оставался активным кулинарным писателем и появлялся в таких телевизионных шоу, как «Субботняя кухня» , «Мастершеф» и «Ру». семейно-ориентированный сериал «Наследие Ру» и в «Женский час» программе на BBC Radio 4 . [ 1 ]
Ранний период жизни
[ редактировать ]Мишель Ру родился 19 апреля 1941 года в Шароле , Сона и Луара , в комнате над мясной лавкой своего деда. [ 2 ] (магазин деликатесов, специализирующийся на мясных продуктах). После войны он переехал со своей семьей в Париж, где его отец Мишель открыл собственную мясную закуску, не взяв на себя семейный бизнес в Шароле. Его отец проиграл все деньги семьи, и магазин закрыли, чтобы предотвратить его банкротство . К тому времени, когда Ру исполнилось десять лет, его отец ушел из семьи, и больше о нем никто не слышал. [ 3 ]
Карьера
[ редактировать ]Старший брат Ру, Альберт, уже стал кондитером ( кондитером ), и Ру последовал за ним в эту сферу в возрасте четырнадцати лет. Он стал учеником Камиллы Лоял в Бельвилле , работая семьдесят часов в неделю. В задачи Ру в кондитерской входило приготовление до шестидесяти galettes des rois в течение трех дней к Крещению . После окончания его ученичества Альберт нашел Ру дальнейшую работу. Поскольку Альберт работал су-шефом в посольстве Великобритании в Париже , Ру присоединился к нему в качестве кондитера посольства. Оттуда он стал шеф-поваром на Филиппа де Ротшильда , а Альберт переехал в Англию, чтобы работать там. службе [ 3 ]
С 1960 по 1962 год Ру служил в Национальной службе Франции . Сначала он находился в Версальском дворце , но позже был отправлен за границу в Бешар , Алжир. Он был награжден Памятной медалью за операции по обеспечению безопасности и правопорядка в Северной Африке . [ 4 ]
Ру почти решил бросить кулинарию, чтобы стать оперной певицей . [ 5 ] но вместо этого последовал за Альбертом в Лондон, несмотря на то, что не мог говорить по-английски. Позже он вспоминал, что люди думали, что он сошел с ума из-за поездки туда, поскольку он считал состояние английской кухни в то время ужасающим. [ 3 ]
В 1967 году братья открыли свой первый ресторан Le Gavroche на Лоуэр-Слоун-стрит в Лондоне. [ 3 ] На вечеринке открытия присутствовали такие знаменитости, как Чарли Чаплин и Ава Гарднер . Сообщается, что на следующей неделе Чаплина возили по Лондону, чтобы он мог там поесть. [ 6 ] В 1972 году братья открыли второй ресторан Waterside Inn в Брее, Беркшир . [ 3 ] и запустил кейтеринговый бизнес. [ 7 ]
В 1974 году, когда звезды Мишлен были впервые вручены в Великобритании, Le Gavroche и Waterside Inn получили звезды, а когда в 1977 году ряд ресторанов впервые получили две звезды Мишлен, оба ресторана Roux были среди них. Le Gavroche переехал в новое место в Мейфэре в 1982 году и в том же году стал первым рестораном в Великобритании, получившим три звезды Мишлен. Тот же рейтинг у Waterside Inn последовал в 1985 году, но Le Gavroche снова опустился до двух звезд в 1993 году и не восстановил трехзвездочный уровень до закрытия в 2024 году. В 2010 году Waterside Inn стал первым рестораном за пределами Франции, получившим обладатель трех звезд Мишлен в течение 25 лет. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]
Стипендия братьев Ру была основана Альбертом и Мишелем в 1984 году. Это ежегодный конкурс по выбору одного шеф-повара для отправки в качестве ученика. [ 7 ] Первым победителем стал Эндрю Фэрли , а в последующие годы победителями становились Сэт Бэйнс (1999) и Саймон Халстон (2003). [ 11 ]
В 1986 году братья разделили между собой ресторанный бизнес из-за разногласий по поводу направления их совместного бизнеса; Альберт взял «Гаврош», а Мишель — гостиницу «Уотерсайд». [ 7 ] Мишель был консультантом British Airways в течение двадцати лет с 1983 по 2003 год и Celebrity Cruises с 1990 года. Кейтеринговая компания братьев Ру была приобретена Compass Group в 1993 году, а Альберт остался в качестве консультанта. [ 7 ]
Сын Ру, Ален Ру , в настоящее время управляет гостиницей Waterside Inn в Брее, вступив в должность шеф-повара в 2002 году. [ 7 ] [ 12 ]
В июле 2008 года Ру объявил, что переедет на постоянное место жительства в Кран-Монтана , Швейцария, сославшись на опасения по поводу состояния общественной безопасности в Великобритании. Он также владел виноградником и домом на Лазурном берегу во Франции. [ 13 ]
С 2014 года Ру работал с британской хлебопекарной компанией Bakedin в качестве консультанта, проверяя и утверждая все рецепты. [ 14 ]
Работа на телевидении и радио
[ редактировать ]Ру выступил против кулинарных шоу развлекательного типа, таких как кулинарное игровое шоу 1990-х годов « Не умею готовить, не буду готовить» , заявив, что «То, как эти люди обращаются с едой, является преступлением. Они даже не знают основ. Мало внимания уделяется». им уделяют внимание деталям. Вместо этого они стремятся посмеяться и пошутить. Они могут сделать это, не прибегая к еде». [ 15 ] братья Ру вели BBC телешоу «Дома с братьями Ру» . В начале восьмидесятых [ 16 ]
Вместе со своим братом Альбертом Ру появился на BBC Radio 4 26 дисках Desert Island Discs октября 1986 года. [ 17 ] В январе 2012 года канал Good Food транслировал сериал из пяти частей под названием «Наследие Ру» , в котором участвовали оба брата, а также их сыновья Мишель-младший и Ален. Ру также выступал в качестве приглашенного судьи на шоу MasterChef: The Professionals вместе со своим племянником Мишелем-младшим. [ 18 ] а в субботу Kitchen вместе со своим сыном Аленом. [ 19 ]
Наследие и награды
[ редактировать ]назвал Ру и его брата «крестными отцами современной ресторанной кухни в Великобритании» гостеприимства Журнал индустрии Caterer and Hotelkeeper , а The Observer Food Monthly назвал его «возможно, лучшим кондитером, который когда-либо был в этой стране», когда он получил награду. их награда за заслуги перед жизнью в 2011 году. [ 20 ] Ранее Ру уже получал награду журнала Tatler за выдающиеся достижения в 2008 году. [ 21 ] По результатам опроса британских поваров, проведенного журналом Caterer and Hotelkeeper в 2003 году, братья Ру были признаны самыми влиятельными поварами в стране, а в 2004 году Мишель Ру был признан шеф-поваром AA Chef. [ 7 ]
Многие известные повара прошли обучение у того или иного брата Ру: в 2010 году Мишель подсчитал, что «половина обладателей звезд Мишлен в Великобритании происходят либо с кухни моего брата, либо с моей кухни». [ 22 ] В их число входили Гордон Рамзи , Марко Пьер Уайт , [ 22 ] и Пьер Коффман . [ 23 ]
Ру был награжден Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie в 1976 году. Он был членом нескольких орденов во Франции. В 1987 году он был зачислен в Национальный орден «За заслуги» как кавалер (рыцарь) и в « Мерит агриколь» как офицер. В 1990 году он был удостоен звания кавалера Ордена искусств и литературы , а в 2004 году последовал орден Почётного легиона . За пределами Франции он был удостоен звания почетного кавалера Ордена Британской империи в 2002 году и получил звание почетного доктора кулинарных искусств Университета Род-Айленда . в том же году [ 4 ]
Личная жизнь
[ редактировать ]Мишель Ру был братом Альберта Ру . У Мишеля был сын по имени Ален Ру , а сына Альберта также звали Мишель Ру . [ 24 ] Когда Алену было десять лет, Ру и его жена развелись, и его жена забрала Алена, родившегося в Великобритании, и двух его сестер во Францию. Ален приходил к нам во время школьных каникул и работал с Мишелем на кухне, а в четырнадцать лет решил, что хочет стать шеф-поваром, как его отец. [ 5 ]
Ру встретил свою вторую жену (1984–2017). [ 25 ] Робин Джойс после того, как бывший ученик Ли Стоун-Герберт устроил ей свидание вслепую в Сиднее , Австралия. [ 26 ] Эти отношения открыли двери для австралийских поваров, обучавшихся у братьев Ру. [ 22 ]
Мишель Ру умер в ночь на 11 марта 2020 года дома в Брее, Беркшир , в возрасте 78 лет после идиопатического фиброза легких . [ 27 ] [ 28 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Женский час», BBC Radio 4» . Би-би-си . Проверено 27 сентября 2014 г.
- ^ Граймс, Уильям (14 марта 2020 г.). «Мишель Ру, 78 лет, умер; помог принести французскую кухню в Лондон» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 16 апреля 2020 г.
- ^ Jump up to: а б с д и Кук, Рэйчел (11 июля 2004 г.). « Я люблю это суфле, оно напоминает мне сиськи этой женщины » . Наблюдатель . Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ Jump up to: а б «Мишель Ру, эсквайр, ОБЕ» . Дебретты. Архивировано из оригинала 5 ноября 2013 года . Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ Jump up to: а б Уэбб, Клэр (5 февраля 2012 г.). «Наследие Ру раскрыто» . Радио Таймс . Архивировано из оригинала 4 июня 2018 года . Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ «Классика наблюдателя» . Наблюдатель . 12 мая 2002 года . Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж «Альбер и Мишель Ру» . Поставщик провизии и отельер . 12 мая 2005 г. Архивировано из оригинала 20 августа 2012 г. Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ «Звезды Мишлен в Лондоне» . Мишлен Онлайн. Архивировано из оригинала 14 января 2013 года . Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ «Звезды Мишлен в Англии» . Мишлен Онлайн. Архивировано из оригинала 21 апреля 2013 года . Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ «Мишель и Ален Ру празднуют 25-летие трех звезд Мишлен в отеле Waterside Inn» . Девушка-гид . 19 мая 2010 года. Архивировано из оригинала 16 августа 2012 года . Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ «Прошлые победители» . Стипендия Ру. Архивировано из оригинала 19 марта 2012 года . Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ Раддик, Питер (16 мая 2012 г.). «Ален Ру о трех звездах Мишлен: Вещи никогда не бывают на всю жизнь» . Большое гостеприимство . Проверено 11 августа 2012 г.
- ^ Аллейн, Ричард (22 июля 2008 г.). «Мишель Ру, французский шеф-повар, покидает Великобританию ради более безопасной Швейцарии» . Дейли Телеграф . Архивировано из оригинала 25 июля 2008 года . Проверено 18 августа 2012 г.
- ^ «Клуб выпечки Бакедин» . Проверено 5 июля 2018 г.
- ^ «Готовим бурю на телевизионной кухне» . Новости Би-би-си . 5 октября 1998 года . Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ Гилберт, Жерар (29 января 2012 г.). «Династия Ру: слишком много поваров? Mais not!» . Независимый. Архивировано из оригинала 14 мая 2022 года . Проверено 12 марта 2020 г.
- ^ «Мишель Ру» . Программы BBC . Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ «Стив Гроувс из Лонсестон-Плейс выигрывает Masterchef: The Professionals» . Девушка-гид . 22 октября 2009 г. Архивировано из оригинала 23 июня 2010 г. Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ «Субботняя кухня в эти выходные» . OllySmith.com. Архивировано из оригинала 26 мая 2015 года . Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ Хопкинсон, Саймон (16 октября 2011 г.). «Ежемесячные награды Observer Food 2011 за выдающиеся достижения: Мишель Ру-старший» . Наблюдатель . Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ «В сентябрьском номере: Tatler Restaurant Awards» . Татлер . 1 августа 2012 года . Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ Jump up to: а б с Роу, Мишель (5 февраля 2010 г.). «Правда о Гордоне» . Австралиец . Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ «Мишель Ру-старший» . Хорошая Еда. Архивировано из оригинала 9 сентября 2019 года . Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ Тринг, Оливер (21 апреля 2011 г.). «Как семья Ру воспитала британский вкус» . Хранитель . Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ Хармер, Джанет (17 ноября 2017 г.). «Умерла Робин Ру, жена Мишеля» . Поставщик провизии . Проверено 17 ноября 2017 г.
- ^ «Робин Ру дает свое первое интервью» . Файнэншл Таймс . 13 декабря 2003 г. Архивировано из оригинала 21 марта 2011 г. Проверено 19 августа 2012 г.
- ^ Прайс, Кэтрин (12 марта 2020 г.). «Мишель Ру умирает в возрасте 79 лет» . Поставщик провизии . Проверено 12 марта 2020 г.
- ^ «Мишель Ру: французский ресторатор и шеф-повар умер в возрасте 78 лет» . Новости Би-би-си . 12 марта 2020 г. Проверено 14 марта 2020 г.
