Ресторан Марко Пьер Уайт
| Ресторан Марко Пьер Уайт | |
|---|---|
 | |
  Расположение отеля Hyde Park в Лондоне | |
| о ресторане Информация | |
| Учредил | 14 сентября 1993 г. |
| Закрыто | 15 февраля 2002 г. |
| Шеф-повар | Эрик Чаво (1994–95) Роберт Рид (1997–99) Джефф Гэлвин (2000) |
| Шеф-повар | Марко Пьер Уайт (1993–99) Роберт Рид (2000–2002) |
| Шеф-кондитер | Роджер Пайзи |
| Тип еды | Французская кухня |
| Рейтинг |  Гид Мишлен (1995–99) |
| адрес улицы | Гайд Парк Отель 66 Найтсбридж |
| Город | Лондон |
| Почтовый индекс | SW1X 7LA |
| Страна | Великобритания |
| Координаты | 51 ° 30'08" с.ш. 0 ° 09'36" з.д. / 51,50222 ° с.ш. 0,16000 ° з.д. |
| Другие локации | 1997–2002: Ле Меридиен Пикадилли Отель 21 Пикадилли Лондон |
Ресторан Марко Пьера Уайта , также известный как Ресторан , Ресторан Марко Пьера Уайта и позже Дубовая Комната Марко Пьера Уайта , был рестораном, которым управлял владелец шеф-повара Марко Пьер Уайт . Ресторан был открыт в отеле Hyde Park в Лондоне 14 сентября 1993 года, после того как Уайт покинул свой предыдущий ресторан Harveys . После переезда количество кухонного персонала увеличилось более чем вдвое, и Уайт использовал Пьера Коффмана в La Tante Claire качестве образца для получения своей третьей звезды Мишлен. Эта награда была присуждена гидом Мишлен 1995 года. Затем в 1997 году Уайт перенес ресторан в отель Le Méridien Piccadilly в Лондоне, взяв внесенный в список Дубовый зал в качестве основного обеденного зала. Он добивался дальнейшего рейтинга из пяти красных вилок и ложек. [ 1 ] в путеводителе, чтобы получить максимально высокий рейтинг ресторана. Он получил эту награду в следующем руководстве.
Когда Уайт ушел на пенсию в декабре 1999 года, он вернул звезды Мишлен, но при Роберте Риде ресторан снова получил одну звезду в изданиях гида 2001 и 2002 годов, а затем закрылся позже в том же году. Работая в двух ресторанах, Уайт стремился усовершенствовать методы приготовления блюд и расширить ассортимент предлагаемых блюд. Пространство, использованное в Harveys, было недостаточным для его планов, но благодаря расположению отеля Hyde Park он смог добавить элементы, тушеные или приготовленные из конфи . В «Дубовой комнате» каждый день готовили и цыплят, и баранину только ради выжимаемого сока, из которого готовили соусы к другим блюдам. Ресторан получил признание критиков: такие критики, как Майкл Виннер , А.А. Гилл и Джонатан Мидс, высоко оценили подаваемую еду, как и Эгон Ронай , который дал ресторану максимум три звезды в своем ресторанном гиде.
История
[ редактировать ]Завоевав две звезды Мишлен в ресторане Harveys , [ 2 ] шеф-повар Марко Пьер Уайт чувствовал себя ограниченным в размерах помещения, поскольку стремился побороться за третью звезду. [ 3 ] Его познакомил с Рокко Форте , председателем правления Rocco Forte Hotels , актер Майкл Кейн . Forte начала заключать соглашения с шеф-поварами, отмеченными звездами Мишлен, при этом Нико Ладенис держал звезды в ресторане Chez Nico в отеле Forte Grosvenor House в Мейфэре . [ 4 ]
После встречи с Кейном и Форте Уайта отвезли в гриль-ресторан отеля «Гайд-Парк» . Форте было интересно, сможет ли Уайт передать звезды Мишлен от Harveys; Уайт был готов к этому, поскольку Раймон Блан ранее перенес две звезды Le Manoir aux Quat'Saisons, когда перевез свой ресторан из Саммертауна, Оксфорд . После соглашения с Michelin Уайт покинул Harveys в июле 1993 года; Менее чем через два месяца ресторан открылся в отеле Hyde Park. [ 5 ] 14 сентября. [ 6 ] Интерьер был украшен картинами из собственной коллекции Уайта. [ 7 ]
В ресторане Уайт впервые организовал кухонный персонал в традиционные бригады, подобные тем, в которых он работал в ресторане Альберта Ру Le Gavroche . [ 8 ] В Harveys под началом Уайта было в среднем восемь поваров, а в The Restaurant команда расширилась до 20 человек. Вместе с ним из Harveys в The Restaurant переехали пятеро шеф-поваров. [ 5 ] вместе с бывшим шеф-поваром Harveys и несколькими другими людьми, которые присоединились к нам из других ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, из Великобритании и Франции. Это позволило Уайту принять структуру, включающую самого себя, шеф-повара, команду из четырех или пяти су-шефов и команды по рыбе, мясу / соусу, кладовой и выпечке. Затем каждая из этих секций была разбита на шеф-повара, возглавляющего команду, а затем подчиненных ему шеф-поваров . [ 9 ] К 1994 году Эрик Чаво присоединился к бригаде в качестве шеф-повара под руководством Уайта. В следующем году он уехал, чтобы с помощью Уайта открыть ресторан Interlude de Chavot. [ 10 ]
Повара поначалу были удивлены тем, насколько они заняты во время обеда; Harveys располагался рядом с Wandsworth Common , поэтому, как правило, медленный обед использовался, чтобы дать поварам передохнуть. Теперь они базировались недалеко от Гайд-парка и имели в четыре или пять раз больше мест для обеда, чем раньше. Уайт по-прежнему полон решимости получить свою третью звезду Мишлен, и для достижения этой цели он стремился подражать и превзойти еду и обслуживание в Пьера Коффмана трехзвездочном ресторане Мишлен La Tante Claire . Уайт работал по 14/15 часов в день шесть дней в неделю, ожидая аналогичных часов от подчиненных ему поваров, при этом ресторан был закрыт только по воскресеньям. [ 11 ]
После того, как Уайт получил свою третью звезду Мишлен в 1995 году, у него появилась новая страсть. Хотя в то время 54 ресторана по всей Европе имели три звезды, Мишлен использовал еще одну систему рейтингов, называемую ножами и вилками. Они были награждены за такие элементы, как атмосфера и эстетика, и были представлены в двух цветах: базовые черные награды и высшие красные награды. Уайт хотел, чтобы его ресторан стал бесспорным лучшим рестораном в Великобритании, поскольку La Tante Claire, Waterside Inn и Le Gavroche получили только по четыре награды каждый. Помня об этом, Уайт перенес ресторан из отеля Hyde Park в отель Le Méridien Piccadilly . [ 12 ] закрытие в первоначальном месте 16 августа 1997 г. [ 13 ] Уайт выбрал Дубовую комнату площадью 207 квадратных метров (2230 квадратных футов), внесенную в список памятников архитектуры, в качестве главной столовой ресторана. [ 14 ] [ 12 ] открытие там две недели спустя. [ 13 ] Это стало возможным после того, как Granada plc купила группу отелей, и Уайт неожиданно заключил контракт с компанией с более широким спектром отелей. [ 15 ]
Помимо новой локации, в сервис были внесены новые штрихи. Если у обедающей женщины была сумочка, рядом с ней ставили небольшой приставной столик, чтобы ей не нужно было ставить сумку на пол. Деньги не использовались повторно; Сдачу давали только новыми банкнотами и ранее неиспользованными монетами. Численность кухонного персонала увеличилась примерно до 25 человек, а Роберт Рид стал шеф-поваром под руководством Уайта. [ 16 ] Штат ресторана также был расширен до шести сомелье , четырех метрдотелей и двух метрдотелей. [ 17 ] В 1998 году право собственности на ресторан перешло к MPW Criterion, холдинговой компании, созданной Уайтом, которая также владела рестораном «Титаник» . [ 18 ]
После выхода Уайта на пенсию Дубовая комната продолжала работать под руководством Рида. [ 18 ] хотя и с новым меню, где цены были снижены на треть-половину. [ 19 ] [ 20 ] Большая часть персонала осталась с Ридом, [ 20 ] с Джеффом Гэлвином, назначенным новым шеф-поваром, пока он не ушел, чтобы управлять рестораном L'Escargot в мае 2000 года. [ 21 ] [ 22 ] MPW Criterion была ликвидирована 11 сентября 2001 г.; к этому времени уже велось планирование закрытия Дубовой комнаты, которое произошло 15 февраля 2002 года. К этому времени в доме работало 15 других кухонных сотрудников и еще 15 обслуживающего персонала. Дополнительными трудностями были расчеты пакетов сокращения персонала, поскольку ни один из них не имел письменных договоров и рассчитывался только с периода, когда ресторан принадлежал компании MPW Criterion; это сократило общий срок службы Рида с девяти лет до четырех. [ 18 ]
Меню
[ редактировать ]Гайд Парк Отель
[ редактировать ]Одна из причин, по которой Уайт стремился покинуть Харви, заключалась в том, что размер кухни был недостаточным, чтобы позволить ему расширить диапазон техник приготовления блюд, которые он подавал. Перейдя в ресторан, он добавил блюда с такими техниками, как конфи , тушение и акцент на весси . Этот шаг также привел к увеличению количества различных предлагаемых вариантов; хотя у Харви, возможно, было несколько основных блюд, в ресторане их количество было увеличено примерно до 15 или более. Концепция еды Уайта представляла собой упрощенную версию классической французской кухни . [ 9 ]
У Уайта была привычка поздно ночью создавать новые концепции блюд, иногда рисуя эскизы покрытия прямо на страницах французских кулинарных книг, которые он собирал за время своей карьеры, а иногда выбирал белок и писал длинный список. потенциального сопровождения. Утром эти концепции передавались его шеф-повару , которому велели скопировать их для использования в будущем. [ 24 ]
Среди подаваемых блюд был любимый голубь, подаваемый с фуа-гра , завернутый в капусту и подаваемый с картофельным пюре . Еще одним популярным блюдом был лобстер, приготовленный на гриле и подававшийся с трюфельным маслом . Уайт также привез блюда из своего предыдущего ресторана, в том числе свиную ножку в стиле Коффмана , подаваемую со сладким хлебом и соусом Перигё ( белое вино и трюфельный соус). [ 9 ] [ 24 ] Само меню сопровождалось цитатой Сальвадора Дали : «В шесть лет я хотел стать поваром, в семь — Наполеоном , и с тех пор мои амбиции неуклонно растут». В десертном меню была цитата французского гастронома Жана Антельма Брийя-Саварена : «Чтобы научиться хорошо питаться, нужно сначала научиться ждать». Эти цитаты позже были подделаны в меню других его ресторанов. [ 25 ] Еще одним элементом меню ресторана являются годы создания каждого блюда. [ 26 ]
Сырное блюдо подавал метрдотель на тележке. Правила Уайта предписывали, чтобы после обеда сыр проверялся, чтобы убедиться, что осталось достаточно порции для обеденных мест. Один случай, описанный в автобиографии Уайта, заключался в том, что, неудовлетворенный оставшимися порциями сыра, когда мэтр пытался отнести тележку в столовую на вечернюю службу, шеф-повар по очереди швырял каждый сыр в стену столовой. кухне, ругая его за то, что он не заменил их. Из-за спелости сыра они до конца службы оставались приклеенными к стене. [ 27 ]
Когда посетитель заказал картофельные чипсы вне меню, Уайт Хенд сам нарезал их и взял с удивленного посетителя 25 фунтов за порцию. Он заметил: «Мне потребовалось время, чтобы нарезать эти фишки идеально. К тому времени, когда вы рассчитаете мою почасовую ставку, они станут дешевой частью». [ 28 ]
Ле Меридиен Пикадилли Отель
[ редактировать ]После переезда в отель Le Méridien Piccadilly меню и винная карта были еще раз расширены. Уайт стремился иметь гораздо более широкий ассортимент вин, чем в других трехзвездочных ресторанах Мишлен; Один из примеров заключался в том, что, хотя в другом ресторане могло быть четыре или пять бутылок Pétrus , в списке Oak Room было более 70 различных винтажей. На пяти страницах была коллекция Шато д'Икем , датируемая 1850 годом. [ 16 ] К ноябрю 1997 года винный погреб оценивался в 1,5 миллиона фунтов стерлингов, при этом средний еженедельный сбор одного только вина составлял от 25 000 до 30 000 фунтов стерлингов. [ 29 ] Меню было изменено, и теперь в него включено больше сервировки стола , например, мясная нарезка. Остальные блюда и гарниры принесли из кухни на серебряных подносах. Идея в том, что это развлечет всех посетителей, даже если они не заказывают блюдо с сервировкой стола. [ 16 ]
В используемые методы были внесены дальнейшие изменения. Каждое утро 36 цыплят жарили ради сока, а не ради мяса, включенного в меню. Каждую курицу отжимали на дуршлаге , чтобы сцедилась вся жидкость. Эти соки смешивались с соками из лотков для запекания после того, как они были деглазированы вином Мадейры , а затем добавлялось небольшое количество телячьего бульона . Настоящие жареные цыплята оказались слишком сухими, чтобы их можно было подавать после процесса, и поэтому их использовали на обеды для персонала или выбрасывали. Эти 36 цыплят произвели достаточно сока, чтобы соусы можно было подать к 30 блюдам из курицы. Аналогичные процессы проводились с бараньими лопатками, где их прессовали только для создания соусов. [ 30 ]
Прием
[ редактировать ]Ресторанные критики
[ редактировать ]Майкл Виннер посетил ресторан через пару дней после открытия The Times во время ужина с Майклом Кейном. Виннер обнаружил, что вход в ресторан отеля все еще находится на ремонте, а обслуживание не соответствует уровню, который бросает официант. Как только еда начала приносить, его мнение сразу изменилось: блюдо вишисуаз с устрицами и икрой показало, что Уайт был «в блестящей форме». Свое основное блюдо, состоящее из жареной свинины в горшочке с овощами кюве и картофелем с петрушкой , он назвал «наиболее вкусным основным блюдом, которое я когда-либо ел, и у меня хватило ума родиться в семье чрезвычайно богатых родителей, которые великолепно кормили меня детство." Он назвал десерты «за которые стоит умереть» и украл десерт Каина, чтобы съесть его в дополнение к своему собственному. [ 31 ] Джон Ланчестер ужинал там для The Guardian на второй вечер после открытия, но жаловался на стоимость еды, которая, по его мнению, составляла 60 фунтов стерлингов за три блюда, включая входную плату и НДС , что, по его мнению, делало ее самой дорогой в Лондоне. Он сказал, что закуска из равиоли из морепродуктов с соусом Вьерж была «хорошей, но не ошеломляющей», в то время как салат с лобстером страдал из-за того, что омар был слегка жевательным. Оба основных блюда он назвал «бизнесом». Это было седло кролика, подаваемое с ризотто с травами , луком-пореем , спаржей и розмарином в собственном соку . Другим блюдом были сладкие хлебцы в обертке с ветчиной, подаваемые с тушеным салатом и конфи из белых грибов , которые, по его словам, были «невероятно вкусными». Он назвал десерты «раем красных фруктов». [ 26 ]
Джонатан Мидс обедал в ресторане для The Times в конце 1993 года и отметил эволюцию некоторых блюд и соусов со времен Уайта в Harveys. В их число входило сделать блюдо из свиных рысаков более «нежным» и использовать только белую часть лука-порея в прессованном луке-порее и закуске из лангустина . Мидс также заметил, что Уайт «смягчил» соусы, подаваемые к мясу и рыбе, назвав их предыдущие версии «штурмовыми курсами». Он похвалил новое блюдо из жареного лосося и тапенады , назвав его «потрясающим по качеству», а также работу кондитера Роджера Пайзи. [ 32 ] Позже Мидс назвал ресторан вторым лучшим в стране в конце 1994 года, уступив только Филу Викери , недавно сменившему Гэри Роудса в отеле Castle в Тонтоне . Он дал обоим ресторанам девять звезд из десяти. [ 33 ] Когда знаменитый шеф-повар Кейт Флойд перечислил пять своих любимых ресторанов для The Guardian в сентябре 1994 года, он включил The Restaurant на третье место, сказав: «Еда изысканная. Он трудный ублюдок, но он мне нравится. Он пришел через Гаврош, через Альберта. Ру , и с тех пор он развился. Я думаю, что он, наряду с Альбертом, один из лучших поваров в стране. В прошлый раз я ел суп из фасоли и лангустина. это было сенсационно, выдающе». [ 34 ]
А. А. Гилл сделал обзор ресторана для The Sunday Times после переезда в Oak Room в конце 1997 года. можно подняться в этой стране, и почти так же высоко, как вы можете подняться в мире». Он порекомендовал закуски из супа из красной кефали , колбасы из лосося и куриных устриц, подаваемых с из сельдерея ремуладом . Свое основное блюдо он назвал «совершенно простым и совершенно совершенным»; он состоял из жареной куропатки с шукрутом гарни . Он назвал интерьер столовой «мягким, густым и роскошным», добавив, что картина Марка Гертлера и три бронзовые работы Рембрандта Бугатти «стоили одной только платы за вход». [ 35 ]
Путеводители по ресторанам
[ редактировать ]В гиде Мишлен для Великобритании и Ирландии 1994 года ресторан сохранил две звезды, переданные от Harveys. Уайт также стал первым британским шеф-поваром, получившим звезды в двух ресторанах: звезда Мишлен была вручена его ресторану Canteen под руководством Стивена Терри , а также ресторану. [ 36 ] Позже в том же году ресторан был удостоен трех звезд в путеводителе Эгона Ронея по британским закусочным . [ 37 ]
В следующем году ресторан получил три звезды Мишлен. Уайт утверждал, что стал самым молодым шеф-поваром, когда-либо получившим третью звезду. [ 38 ] [ 39 ] но позже это было оспорено Хайнцем Винклером . [ 40 ] В том же году Ладенис также получил свою третью звезду в ресторане Chez Nico, расположенном в отеле Rocco Forte. [ 38 ] В то время средства массовой информации раскритиковали Уайта за то, что, несмотря на то, что в его ресторане подают французскую кухню, Уайт никогда не ездил во Францию. [ 41 ] В детстве Уайт путешествовал по Франции на поезде, отдыхая всей семьей в Италии со своей матерью. [ 42 ]
Через четыре месяца после переезда ресторана в Oak Room список ресторана был обновлен в Руководстве Мишлен 1998 года и теперь включает пять красных ножей и вилок в дополнение к трем звездам Мишлен - наивысшему возможному рейтингу, доступному в справочнике. [ 30 ] После решения уйти в отставку Уайт вернул свои звезды Мишлен по состоянию на 23 декабря 1999 года и попросил больше не упоминать его в справочнике. [ 43 ] При этом он высоко оценил веру Мишлен в него, сказав: «Даже в мои более дикие годы они игнорировали сообщения прессы и просто осуждали меня за то, как я готовлю». [ 44 ]
Год спустя Oak Room был назван рестораном с одной звездой Мишлен под руководством Рида. В ответ он сказал: «Конечно, я думаю, что мы заслуживаем двух звезд, но нужно, чтобы вы переходили от нуля к одной к двум. Я не думаю, что политически корректно сразу получать две звезды». [ 20 ] Единственная звезда Мишлен сохранилась в следующем издании путеводителя до закрытия ресторана. [ 45 ]
Наследие
[ редактировать ]Позднее ресторан стал началом движения в Лондоне, в рамках которого элитные рестораны были перенесены в отели. За этим последовало в 1999 году, когда Коффман перевез La Tante Claire из отеля Royal Hospital Road в отель The Berkeley . [ 46 ] [ Примечание 1 ] В то время считалось, что расположение ресторана в отеле изменило мантру о том, что нельзя есть в ресторане при отеле, на ту, где это было более открыто приемлемо. [ 48 ]
Аннотации
[ редактировать ]- ^ Бывшее место La Tante Claire занял шеф-повар Гордон Рамзи , протеже, а затем соперник Уайта, где он открыл ресторан Gordon Ramsay . [ 47 ] В 2001 году он также получил три звезды Мишлен. [ 45 ]
См. также
[ редактировать ]Примечания
[ редактировать ]- ^ «Как пользоваться этим руководством» (PDF) . сайт michelinguide.com. 3 января 2011 г. Архивировано из оригинала (PDF) 3 января 2011 г. . Проверено 15 июля 2021 г.
- ^ Уайт, Марко Пьер (30 июля 2006 г.). «Марко: моя история» . «Дейли телеграф» . Проверено 24 сентября 2016 г.
- ^ «Эксклюзивное видеоинтервью с Марко Пьером Уайтом на конференции шеф-поваров 2008 года» . Поставщик провизии и отельер . 21 мая 2008 года . Проверено 24 сентября 2016 г.
- ^ Белый 2007 , с. 204.
- ^ Jump up to: а б Уайт 2007 , с. 205.
- ^ Победитель Майкл (22 августа 1993 г.). «Ужин победителей». Таймс . ПроКвест 317973634 .
- ^ Дженнингс, Люк (27 апреля 1998 г.). «Плохой мальчик на кухне» . Житель Нью-Йорка . п. 136 . Проверено 24 сентября 2016 г.
- ^ Белый 2007 , с. 128.
- ^ Jump up to: а б с Уайт 2007 , с. 206.
- ^ «Эрик Чавот: Снова на кухне» . Поставщик провизии и отельер . 18 февраля 2013 года . Проверено 25 сентября 2016 г.
- ^ Белый 2007 , с. 209.
- ^ Jump up to: а б Уайт 2007 , с. 228.
- ^ Jump up to: а б Грин, Эмили (9 августа 1997 г.). «Профиль: Марко Пьер Уайт – оглушительный успех» . Независимый . Архивировано из оригинала 18 июня 2022 года . Проверено 25 сентября 2016 г.
- ^ «Дубовая комната» . Ле Меридиен. Архивировано из оригинала 27 сентября 2016 года . Проверено 24 сентября 2016 г.
- ^ Белый 2007 , с. 214.
- ^ Jump up to: а б с Уайт 2007 , с. 229.
- ^ Белый 2007 , с. 230.
- ^ Jump up to: а б с Уокер, Бен (1 февраля 2002 г.). «Сокращение заработной платы для шеф-повара, долгое время проработавшего в Oak Room» . Поставщик провизии и отельер . Проверено 24 сентября 2016 г.
- ^ Леви, Пол (28 апреля 2000 г.). «Британский шеф-повар готовит бурю» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 24 сентября 2016 г.
- ^ Jump up to: а б с Палмер, Марк (1 февраля 2001 г.). «Пожелание звезде Мишлен» . «Дейли телеграф» . Проверено 25 сентября 2016 г.
- ^ «5 апреля 2016 года в Дорчестере» . Ужин национальных рестораторов . Проверено 24 сентября 2016 г.
- ^ «Джефф Гэлвин» . Рестораны Гэлвина . Проверено 25 сентября 2016 г.
- ^ Уотсон, Инес (10 июля 2016 г.). «Mandarin Oriental Hyde Park: большой дым? Этот отель — глоток свежего воздуха» . Ежедневный экспресс . Проверено 25 сентября 2016 г.
- ^ Jump up to: а б Уайт 2007 , стр. 130–131.
- ^ Белый 2007 , с. 208.
- ^ Jump up to: а б Ланчестер, Джон (3 октября 1993 г.). «Дорогой Марко, ресторан». Хранитель . ПроКвест 293412107 .
- ^ Уайт 2007 , стр. 21–24.
- ^ Грант, Клэр (22 ноября 1996 г.). «25 фунтов за чипсы и соус» . Ежедневная запись . Архивировано из оригинала 8 октября 2016 года . Проверено 25 сентября 2016 г.
- ^ Ландер, Николас (15 ноября 1997 г.). «А обед на троих стоит 13 091,20 фунта стерлингов». Файнэншл Таймс . ПроКвест 248521517 .
- ^ Jump up to: а б Уайт 2007 , стр. 230–231.
- ^ Победитель Майкл (19 сентября 1993 г.). «Стоит ждать». Таймс . ПроКвест 318017514 .
- ^ Мидс, Джонатан (8 января 1994 г.). «Еда вне дома». Таймс . ПроКвест 318075796 .
- ^ Мидс, Джонатан (31 декабря 1994 г.). «Ресторан года». Таймс . ПроКвест 318226344 .
- ^ Флойд, Кейт (16 сентября 1994 г.). «Кит Флойд: Моя пятерка лучших». Хранитель . ПроКвест 293520605 .
- ^ Гилл, А.А. (21 декабря 1997 г.). «Цена гения». Санди Таймс . ПроКвест 320563281 .
- ^ Грин, Эмили (27 января 1994 г.). «Маленький гений приходит первым, а потом и третьим». Независимый . ПроКвест 313026168 .
- ^ Ди Джованни, Джанин (16 октября 1994 г.). «Марко уважения?». Таймс . ПроКвест 318181926 .
- ^ Jump up to: а б Уайт 2007 , с. 212.
- ^ Палмер, Марк (29 июля 2006 г.). «Марко Пьер Уайт: Я никогда больше не буду разговаривать с Гордоном Рамзи» . Проверено 14 октября 2016 г.
- ^ «Резиденц Хайнц Винклер» . Ресторанный гид Энди Хейлера . 10 июня 2014 года . Проверено 28 октября 2016 г.
- ^ Белый 2007 , с. 216.
- ^ Белый 2007 , с. 217.
- ^ Белый 2007 , с. 261.
- ^ Гарнер, Клэр (23 сентября 1999 г.). «Марко Пьер Уайт уходит с кухни» . Независимый . Архивировано из оригинала 18 июня 2022 года . Проверено 24 сентября 2016 г.
- ^ Jump up to: а б «Лондонские рестораны, отмеченные звездой Мишлен» . Мишлен Онлайн. Архивировано из оригинала 10 октября 2011 года . Проверено 25 сентября 2016 г.
- ^ Финглтон, Дэвид (23 января 1999 г.). «Парк и Танка Клэр» . Зритель . Архивировано из оригинала 8 октября 2016 года . Проверено 25 сентября 2016 г. - через HighBeam Research .
- ^ Корен, Джайлз (21 сентября 2002 г.). «Джайлз Корен и Гордон Рамзи» . Таймс . Проверено 25 сентября 2016 г.
- ^ «Расцвет гостиничного ресторана». Хранитель . 21 октября 1994 г. ПроКвест 293524296 .
Ссылки
[ редактировать ]- Уайт, Марко Пьер (2007). Дьявол на кухне: Автобиография . Лондон: Орион. ISBN 978-0-7528-8161-4 .
Мишленовские рестораны Великобритании |
|---|
