Элистан улица

Элистан улица
Элистан улица
	Вывески ресторана в 2016 году
	Викимедиа \| © OpenStreetMap
о ресторане Информация
Учредил	27 сентября 2016 г.
Владелец(и)	Фил Ховард , также шеф-повар ; Ребекка Маскареньяс
Шеф-повар	Тоби Берроуз (2016–2020)
Рейтинг	Звезды Мишлен : (2017 – настоящее время)
адрес улицы	Элистан-стрит, 43, Челси
Город	Лондон
Почтовый индекс	SW3
Страна	Великобритания
Координаты	51 ° 29'30 "N 0 ° 10'04" W / 51,4916 ° N 0,1677 ° W
Веб-сайт	www .elystanstreet .с

Elystan Street — лондонский ресторан, совладельцами которого являются шеф-повар Фил Ховард и Ребекка Маскареньяс. Ховард и Маскаренхас открыли ресторан 27 сентября 2016 года, через шесть месяцев после того, как Ховард продал и покинул свой предыдущий ресторан The Square . Элистан-стрит получила свою первую звезду Мишлен в октябре 2017 года и с тех пор сохраняет ее.

Фон

Фил Ховард был шеф-поваром ресторана The Square с момента его открытия в Сент-Джеймс в декабре 1991 года. Ресторан Square получил вторую звезду Мишлен в 1998 году, через год после переезда в Мэйфэр в 1997 году. ^{[ 1 ]} В марте 2016 года, после восемнадцати лет обладания двумя звездами Мишлен, Ховард и его деловой партнер Найджел Платтс-Мартин продали The Square его новому владельцу Марлону Абеле . ^{[ 2 ]}

Элистан-стрит была бывшим местом расположения шеф-повара Тома Эйкенса , отмеченного звездой Мишлен одноименного ресторана , который работал с 2003 по январь 2014 года, за исключением временного закрытия на реконструкцию с июля 2011 года по январь 2012 года. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} До открытия ресторана Aikens's на этом месте также располагался паб Malborough Arms. ^{[ 5 ]}

История

27 сентября 2016 года Фил Ховард и Ребекка Маскаренхас открыли новый лондонский ресторан Elystan Street, бывший сайт -повара Тома Эйкенса шеф одноименного ресторана (из ресторанов Эйкенса), расположенный по адресу 43 Elystan Street, Челси . ^{[ 6 ]} В отличие от The Square, улица Элистан менее формальна и более непринуждена. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Меню минимум на 25% вегетарианское. ^{[ 9 ]} и менее сложный, чем у The Square, а кулинарные навыки Ховарда не такие «неудобные и технические», какими они были во время управления The Square. ^{[ 8 ]}^{[ 10 ]} Под руководством Ховарда в качестве нынешнего шеф-повара ресторан Elystan Street получил свою первую звезду Мишлен в 2017 году. ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}

Тоби Берроуз, работавший под руководством Ховарда в «Квадрате», был шеф-поваром ресторана «Элистан-стрит» с момента его дебюта до февраля 2020 года. ^{[ 14 ]} В том же году Берроуза сменил Аарон Поттер, бывший шеф-повар лондонского ресторана La Goccia в итальянском стиле в питомнике Petersham Nurseries Covent Garden. ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}

Меню ресторана сезонное. Когда ресторан дебютировал в 2016 году, в качестве закуски служил «салат из жареных овощей с маслом карри и хумусом из кешью»; « велюте из копченой скумбрии с Портилли устрицами , сердцевиной лука-порея и тостами из копченого угря »; с лангустинами равиоли в бульоне из моллюсков ; и сладкий хлеб с заправкой для барбекю, капустой хиспи и сладкой кукурузой . В качестве основного блюда служило «филе трески с из цветной капусты карри пюре , кориандром и лаймом»; «корейка ягненка с жареными баклажанами песто , чесночным пюре, оливками и бальзамическим уксусом»; и утиная грудка по-варварски. В качестве десерта подавались лимонный пирог и «взбитое пирожное с шоколадной пеной и мороженым с фундуком». ^{[ 17 ]}

Среди блюд, поданных в апреле 2018 года, были тартар из лангустинов и салат из утки с карамелизированными овощами и красным луком. ^{[ 10 ]} В мае 2018 года был подан тартар из телятины с кремом «Цезарь» и белой спаржей , а также филе морской форели с измельченными джерсийскими королевскими особями и эмульсией из мидий, лука-порея и муссеронов . ^{[ 18 ]} В следующем году морская свекла , цитрусовые и креветочное масло. эмульсию для блюда из морской форели заменили ^{[ 19 ]}

Среди блюд, подаваемых в сентябре 2020 года, были из камбрийской тартар говядины с артишоками , маринованные жироли , мимолет и шот говяжьего чая; строгапрети с измельченными кабачками , помидорами, шотландскими литрами, чесноком и пармезаном ; куриная грудка с фрикасе из шотландских гиролей, раками , сладкой кукурузой и шпинатом; Филе корнуоллской кефали с картофельным пюре из оливкового масла, пиперадом , помидорами, фенхелем и оливками; и пирог с горьким шоколадом и соленой карамелью с мороженым крем -фреш. ^{[ 20 ]}

Прием

А.А. Гилл в октябре 2016 года отметил, что в меню «топлесс» отсутствуют « дегустационные списки или [ sic ] блюда-двойники вина, очищающие средства для вкуса , престартеры или хлебные корзины в стиле барокко», но похвалил блюда , заказанные Гиллом. ^{[ 17 ]} В марте 2018 года компания Luxury Travel Intelligence (LTI) написала: «Интерьер стильный, с приглушенным освещением и шикарными бетонными столами». LTI также отметила, что коктейли подаются, несмотря на отсутствие бара. ^{[ 10 ]} Бен МакКормак из The Telegraph отметил «детские» синие и розовые стулья, отсутствие скатертей и коллекцию произведений искусства Генри Мура и Патрика Колфилда ; Маккормак назвал ресторан Elystan Street одним из лучших ресторанов Челси в 2018 и 2019 годах. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}

Кулинарный критик Нил Мартин из винного издания Vinous в сентябре 2020 года похвалил блюдо тартар из говядины как «потрясающее начало», блюдо строгзапрети как «восхитительное», несмотря на то, что оно менее захватывающее, чем тартар, и «немного безопасное», а блюдо из красной кефали как « хорошо приготовленное и приправленное», несмотря на то, что оно «консервативное», а терпкое блюдо «почти идеальное». Мартин раскритиковал блюдо из куриной грудки за «слишком насыщенный» соус и тусклое сочетание ингредиентов. Он также отметил отсутствие в ресторане развлекательных и дегустационных меню с момента его открытия. В целом Мартин нашел меню не таким хорошим, как в The Square under Howard; тем не менее, Мартин рекомендовал Элистан-стрит поклонникам Ховарда, которые могут позволить себе это меню. ^{[ 20 ]}

Ссылки

Примечания

^ Ховард 2012 , стр. 12–13.
^ Хармер, Джанет (22 марта 2016 г.). «Филип Ховард покидает площадь, поскольку ресторан продан Марлону Абеле» . Поставщик провизии . Архивировано из оригинала 31 января 2021 года . Проверено 21 апреля 2021 г.
^ Кюн, Керстин (12 января 2012 г.). «Том Эйкенс сегодня вновь открывает флагманский ресторан» . Поставщик провизии . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ Джеррард, Нил (2 января 2014 г.). «Ресторан Тома Эйкенса закрывается» . Поставщик провизии . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ Уэйн, Джереми (24 мая 2003 г.). «Путеводитель: ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПРОСМОТР еды: Джереми Уэйн находит в Лондоне три неудачных ресторана». Хранитель . п. 33. ISSN 0261-3077 . ПроКвест 245978548 .
^ «Новая Элистан-стрит Фила Ховарда» . Харден . 23 сентября 2016 г. Архивировано из оригинала 31 января 2021 г. Проверено 27 января 2021 г.
^ «Шеф-повар Фил Ховард рассказывает The Staff Canteen о своем новом ресторане» . Столовая для сотрудников (интервью). 6 июля 2016 г. Архивировано из оригинала 14 февраля 2021 г. Проверено 7 февраля 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Как готовить дома как повар» . Таймс . 18 апреля 2020 г. ISSN 0140-0460 . Проверено 1 февраля 2021 г. Филу Ховарду ошибочно приписывают чью-то статью, в которую включены некоторые рецепты Ховарда. Также доступен через ProQuest; документ №. 2391161027.
^ Годвин, Ричард (4 января 2018 г.). «Высокая кухня мистера Фила Ховарда» . Господин Портер . Проверено 26 января 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «По данным LTI, это лучшие рестораны Лондона» . CNN . 19 апреля 2018 г. Архивировано из оригинала 14 января 2021 г. Проверено 1 февраля 2021 г.
^ «Выбор гида MICHELIN по Великобритании и Ирландии на 2018 год» . Гид Мишлен . 17 октября 2017 г. Архивировано из оригинала 2 февраля 2021 г. Проверено 29 января 2021 г.
^ Макаллистер, Джеймс (6 февраля 2020 г.). «Тоби Берроуз покидает Элистан-стрит из-за «профессиональных разногласий» » . Большое гостеприимство . Архивировано из оригинала 25 октября 2020 года . Проверено 27 января 2021 г.
^ Бейкер, Эбби (1 октября 2018 г.). «Выбор гида MICHELIN по Великобритании и Ирландии на 2019 год» . Гид Мишлен . Архивировано из оригинала 1 февраля 2021 года . Проверено 27 января 2021 г.
^ Стэгг, Джеймс (6 февраля 2020 г.). «Шеф-повар Элистан-стрит уходит из-за «профессиональных разногласий» » . Поставщик провизии . Проверено 17 февраля 2021 г.
^ Озеро, Эмма (13 августа 2019 г.). «Аарон Поттер назначен шеф-поваром ресторана La Goccia в питомнике Petersham Nurseries Covent Garden» . Поставщик провизии . Проверено 17 февраля 2021 г.
^ «Аарон Поттер присоединяется к Элистан-стрит в качестве шеф-повара» . Столовая для сотрудников . 7 августа 2020 года. Архивировано из оригинала 24 сентября 2020 года . Проверено 17 февраля 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Гилл, А.А. (23 октября 2016 г.). «Застольный разговор: Еда». Санди Таймс . п. 51. ISSN 0956-1382 . ПроКвест 1831003077 . Находится в разделе «Журнал».
^ Перейти обратно: ^а ^б «Лучшие рестораны Челси». Телеграф . 16 мая 2018. Люксовый раздел. ProQuest 2039608768 – через ProQuest.
^ Перейти обратно: ^а ^б МакКормак, Бен (13 мая 2019 г.). «Лучшие рестораны Челси к ежегодной выставке цветов». Телеграф . ПроКвест 2224144131 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Мартин, Нил (25 сентября 2020 г.). «Элистанская улица» . Винный . Проверено 10 июня 2021 г.

Общий

Ховард, Филип (2012). "Введение". Квадрат: Поваренная книга – Том 1: Пикантные блюда . Издательство Блумсбери . ISBN 9781906650599 .

Внешние ссылки

Официальный сайт
Marlborough Arms в проекте The Lost Pubs

[FOOTNOTEHoward201212–13-1] Ховард 2012 , стр. 12–13.

[2] Хармер, Джанет (22 марта 2016 г.). «Филип Ховард покидает площадь, поскольку ресторан продан Марлону Абеле» . Поставщик провизии . Архивировано из оригинала 31 января 2021 года . Проверено 21 апреля 2021 г.

[3] Кюн, Керстин (12 января 2012 г.). «Том Эйкенс сегодня вновь открывает флагманский ресторан» . Поставщик провизии . Проверено 27 апреля 2021 г.

[Restaurant_closure-4] Джеррард, Нил (2 января 2014 г.). «Ресторан Тома Эйкенса закрывается» . Поставщик провизии . Проверено 27 апреля 2021 г.

[5] Уэйн, Джереми (24 мая 2003 г.). «Путеводитель: ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПРОСМОТР еды: Джереми Уэйн находит в Лондоне три неудачных ресторана». Хранитель . п. 33. ISSN 0261-3077 . ПроКвест 245978548 .

[6] «Новая Элистан-стрит Фила Ховарда» . Харден . 23 сентября 2016 г. Архивировано из оригинала 31 января 2021 г. Проверено 27 января 2021 г.

[7] «Шеф-повар Фил Ховард рассказывает The Staff Canteen о своем новом ресторане» . Столовая для сотрудников (интервью). 6 июля 2016 г. Архивировано из оригинала 14 февраля 2021 г. Проверено 7 февраля 2021 г.

[cook_like_a_chef_at_home-8] Перейти обратно: ^а ^б «Как готовить дома как повар» . Таймс . 18 апреля 2020 г. ISSN 0140-0460 . Проверено 1 февраля 2021 г. Филу Ховарду ошибочно приписывают чью-то статью, в которую включены некоторые рецепты Ховарда. Также доступен через ProQuest; документ №. 2391161027.

[Mr_Porter-9] Годвин, Ричард (4 января 2018 г.). «Высокая кухня мистера Фила Ховарда» . Господин Портер . Проверено 26 января 2021 г.

[LTI-10] Перейти обратно: ^а ^б ^с «По данным LTI, это лучшие рестораны Лондона» . CNN . 19 апреля 2018 г. Архивировано из оригинала 14 января 2021 г. Проверено 1 февраля 2021 г.

[11] «Выбор гида MICHELIN по Великобритании и Ирландии на 2018 год» . Гид Мишлен . 17 октября 2017 г. Архивировано из оригинала 2 февраля 2021 г. Проверено 29 января 2021 г.

[12] Макаллистер, Джеймс (6 февраля 2020 г.). «Тоби Берроуз покидает Элистан-стрит из-за «профессиональных разногласий» » . Большое гостеприимство . Архивировано из оригинала 25 октября 2020 года . Проверено 27 января 2021 г.

[13] Бейкер, Эбби (1 октября 2018 г.). «Выбор гида MICHELIN по Великобритании и Ирландии на 2019 год» . Гид Мишлен . Архивировано из оригинала 1 февраля 2021 года . Проверено 27 января 2021 г.

[14] Стэгг, Джеймс (6 февраля 2020 г.). «Шеф-повар Элистан-стрит уходит из-за «профессиональных разногласий» » . Поставщик провизии . Проверено 17 февраля 2021 г.

[15] Озеро, Эмма (13 августа 2019 г.). «Аарон Поттер назначен шеф-поваром ресторана La Goccia в питомнике Petersham Nurseries Covent Garden» . Поставщик провизии . Проверено 17 февраля 2021 г.

[16] «Аарон Поттер присоединяется к Элистан-стрит в качестве шеф-повара» . Столовая для сотрудников . 7 августа 2020 года. Архивировано из оригинала 24 сентября 2020 года . Проверено 17 февраля 2021 г.

[AAGill2016-17] Перейти обратно: ^а ^б Гилл, А.А. (23 октября 2016 г.). «Застольный разговор: Еда». Санди Таймс . п. 51. ISSN 0956-1382 . ПроКвест 1831003077 . Находится в разделе «Журнал».

[2018Telegraph-18] Перейти обратно: ^а ^б «Лучшие рестораны Челси». Телеграф . 16 мая 2018. Люксовый раздел. ProQuest 2039608768 – через ProQuest.

[2019Telegraph-19] Перейти обратно: ^а ^б МакКормак, Бен (13 мая 2019 г.). «Лучшие рестораны Челси к ежегодной выставке цветов». Телеграф . ПроКвест 2224144131 .

[Vinous2020-20] Перейти обратно: ^а ^б Мартин, Нил (25 сентября 2020 г.). «Элистанская улица» . Винный . Проверено 10 июня 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

v т и Рестораны в Лондоне
Current	A. Wong Ace Cafe Alain Ducasse at The Dorchester Angus Steakhouse Arlington Bar Italia Behind Bel Canto Benares Bentley's Oyster Bar and Grill The Blues Kitchen Bob Bob Ricard Bocca di Lupo Bombay Brasserie Brat Bread Street Kitchen Brooklands Captain Kidd Casa Fofo Casa Tua Camden Chez Bruce Chiltern Firehouse China Tang Chishuru City Social Chutney Mary Cipriani S.A. Club Gascon Colony Côte The Cube Cycene D&D London Da Terra Dell Restaurant Din Tai Fung Dinner by Heston Blumenthal Dishoom East India Arms Elystan Street L'Escargot Evelyn's Table Five Fields The French House, Soho The Fryer's Delight Galvin at Windows Le Gavroche Goat Gordon Ramsay Plane Food Gourmet Burger Kitchen Grodzinski Bakery Gymkhana (restaurant) Hakkasan Hampshire Hog Hard Rock Cafe Harry's Bar Hawksmoor Hibiscus Humble Chicken Humo Ikoyi itsu The Ivy Joe Allen Kai Mayfair Kerbisher & Malt Kettner's Townhouse Kitchen Table Langan's Brasserie The Ledbury Leon Restaurants Leroy Lima Locanda Locatelli Mark's Club Mash Mon Plaisir Murano Nando's Nobu Berkeley St Oblix Ormer Pétrus Pied à Terre PizzaExpress Polish Hearth Club Pollen Street Social Portland Pret a Manger Prospect of Whitby Quaglino's Quilon Restaurant Quo Vadis Regency Cafe Restaurant Gordon Ramsay The River Café Rules Sabor St. John San Lorenzo Scandinavian Kitchen Scoff & Banter Kensington Scott's Seashell of Lisson Grove Sexy Fish Simpson's-in-the-Strand sketch Sofra Sola Sticks'n'Sushi Story Sweetings Tamarind Tokyo Diner Trishna La Trompette Veeraswamy Wagamama Wasabi The Wolseley Wong Kei Yauatcha Zafferano Zaika Zuma
Defunct	Angela Hartnett at The Connaught L'Atelier de Joël Robuchon Aubergine L'Autre Pied Bincho Bloom's restaurant The Blue Cockatoo Café Monico The Capital Restaurant Le Caprice Cereal Killer Cafe The Chicago Pizza Pie Factory Cranks Dickie Fitz Food for Thought Fuzzy's Grub Gaby's Deli The Gay Hussar Gilgamesh Gioconda coffee bar Gordon Ramsay at Claridge's Grecian Coffee House Harveys Herman ze German Hibiscus Hindoostane Coffee House Hotel Café Royal InSpiral Lounge Isow's Kuo Yuan Lee Ho Fook Maison Novelli The Mangrove Minerva Café Mirabelle Mont Blanc Restaurant La Noisette The Nosh Bar Pall Mall Restaurant Parsons Restaurant Pearce & Plenty Pharmacy Pinoli's Restaurant The Restaurant Marco Pierre White Rhodes Twenty Four Rhodes W1 Roussillon Les Saveurs de Jean-Christophe Novelli The Square La Tante Claire Titanic Tom Aikens Union Street Café Vineet Bhatia London
Related	Chinatown, London The Cut, London Greek Street

v т и Мишленовские рестораны Великобритании
Current restaurants with three stars	Alain Ducasse at the Dorchester CORE by Clare Smyth The Fat Duck Restaurant Gordon Ramsay L'Enclume sketch The Waterside Inn Hélène Darroze at The Connaught
Former restaurants with three stars	Chez Nico La Tante Claire The Restaurant Marco Pierre White The Araki
Current restaurants with two stars	A. Wong Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons Claude Bosi at Bibendum Dinner by Heston Blumenthal The Hand & Flowers Kitchen Table at Bubbledogs La Dame de Pic Midsummer House Moor Hall Restaurant with Rooms The Raby Hunt Restaurant Andrew Fairlie Restaurant Nathan Outlaw Restaurant Sat Bains Ynyshir
Former restaurants with two stars	Aubergine The Capital Restaurant Le Gavroche Harveys Hibiscus L'Atelier de Joël Robuchon The Ledbury Lettonie Pétrus Pied à Terre The Square Tom Aikens restaurant Whatley Manor
Current restaurants with one star	Black Rat Céleste at The Lanesborough Chez Bruce Club Gascon Elystan Street Gravetye Manor Hakkasan Hambleton Hall The Hind's Head Home The Kitchin La Trompette Le Champignon Sauvage Locanda Locatelli L'Ortolan The Man Behind The Curtain Morston Hall Murano Northcote Peel's Restaurant Pétrus Pied à Terre Pollen Street Social Restaurant Hywel Jones by Lucknam Park The River Café Simon Radley at The Chester Grosvenor Hotel St. John The Walnut Tree The Whitebrook
Category:Restaurants in the United Kingdom Category:Michelin-starred restaurants