Симпсон-на-Стрэнде
51 ° 30'38 ″ с.ш. 0 ° 7'15 ″ з.д. / 51,51056 ° с.ш. 0,12083 ° з.д.
Simpson's-in-the-Strand — один из старейших традиционных английских ресторанов Лондона. Расположенный на Стрэнде , он является частью здания Savoy Buildings, в котором также находится один из самых известных отелей в мире — Savoy . Ресторан «временно закрыт» с марта 2020 года, а дата открытия будет объявлена в 2024 году. [ 1 ]
После скромного старта в 1828 году как курительная комната , а вскоре после этого как кофейня, примерно в 1850 году Simpson's добился двойной известности благодаря своей традиционной английской кухне, особенно жареному мясу, а также как самое важное место в Британии для игры в шахматы в девятнадцатый век. Шахматы перестали быть особенностью после того, как в конце века ресторан Simpson's был куплен группой компаний Savoy Hotel, но как поставщик традиционной английской кухни Simpson's оставался знаменитым рестораном на протяжении всего двадцатого века и в двадцать первом. . П.Г. Вудхауз назвал его «храмом спокойной еды». [ 2 ]
С 2005 года Simpson's находится в ведении Fairmont Hotels and Resorts .
Раннее развитие
[ редактировать ]Ранним зданием на этом месте была таверна «Фонтан», где располагалась знаменитая литературная группа « Клуб Кит-Кэт» , но ее заменил «Большой сигарный диван» Сэмюэля Рейсса, открывшийся в 1828 году. Вскоре заведение превратилось в кофейню, где джентльмены курили. сигары с кофе, просматривали ежедневные журналы и газеты, вели долгие разговоры о политике дня и играли в шахматы , сидя на удобных диванах или диванах. Постоянные посетители платили одну гинею (21 шиллинг, то есть фунт и шиллинг) в год за пользование удобствами и чашку кофе. Ежедневная плата за вход для других составляла шесть пенсов (6 пенсов ) (что составляло 2½ новых пенса) или шиллинг и шесть пенсов (1/6 пенсов) (7½ новых пенсов) с кофе и сигарой. [ 3 ]
Шахматные матчи проводились против других кофеен города, а бегуны в цилиндрах сообщали новости о каждом ходе. Большой сигарный диван вскоре стал признанным домом шахмат в Англии. Сегодня один из оригинальных шахматных наборов Симпсона выставлен в комнате епископа. [ 3 ]
В 1848 году Рейсс объединил усилия с поставщиком провизии Джоном Симпсоном (1808 или 09–1864). [ 4 ] расширить помещение, переименовав его в «Таверну Симпсона Гранд Диван». [ 3 ] Вскоре он стал одним из лучших ресторанов Лондона и стал популярной достопримечательностью среди таких покровителей, как Чарльз Диккенс , Уильям Юарт Гладстон , Бенджамин Дизраэли , а позже Артур Конан Дойл , Уинстон Черчилль , Питер О'Тул и Чарльз III . [ 5 ] Симпсон ввел традицию бесшумно подвозить большие куски мяса на серебряных обеденных тележках к каждому столу и разделывать их на глазах у гостей. [ 3 ] изначально как способ подачи еды, не мешая концентрации клиентов, играющих в шахматы. [ 5 ] Заведение процветало: по переписи 1851 года в помещении «Сигарного дивана» проживали трактирщик, управляющий и 21 сотрудник. Согласно путеводителю Бедекера за 1866 год, ресторан был «большим хорошо оборудованным заведением». [ 4 ]
Незадолго до своей смерти в 1864 году Джон Симпсон продал ресторан Эдмунду Уильяму Кэти. [ 3 ] а в 1865 году предприятие было зарегистрировано как компания с ограниченной ответственностью . Был выпущен проспект для компании «Simpson's (Ltd)» с капиталом в 100 000 фунтов стерлингов (что эквивалентно 12 419 479 фунтам стерлингов по состоянию на 2023 год). [ 6 ] купить и расширить таверну «Диван». В проспекте подчеркивалось значительное увеличение торговли, вызванное открытием поблизости станции Чаринг-Кросс , и что Кэти останется менеджером. [ 4 ] Он нанял британского мастера-повара Томаса Дэйви, который поднялся по карьерной лестнице и возглавил его кухню. Дэйви настаивал на абсолютном и последовательном британском характере Симпсона. Он даже слово «меню» заменил на «Счет за проезд». [ 3 ] еще одна традиция сохранилась в ресторане до 2020 года. [ 5 ]
В 1898 году Ричард Д'Ойли Карт , владелец отеля Savoy , приобрел Simpson's. Карт умер в 1901 году, и его сын Руперт Д'Ойли Карт взял на себя управление бизнесом с 1903 года, когда компания Simpsons была закрыта на реконструкцию. Вся старая мебель и фурнитура были распроданы, в том числе самый большой стол из массива красного дерева, 265 стульев и 60 других обеденных столов из красного дерева. [ 7 ] Ресторан вновь открылся в 1904 году под названием, которое он носит сегодня: Simpson's-in-the-Strand, Grand Divan Tavern. [ 3 ]
20 век до Второй мировой войны
[ редактировать ]
Хотя под новым руководством помещение было обновлено, способы приготовления пищи остались традиционными. В статье в «Таймс» за 1905 год были подробно описаны методы приготовления говядины Симпсонами. «Большой открытый огонь абсолютно необходим, и он должен быть достаточно большим, чтобы каждая часть куска была обращена к центру или «красному» огню, который будет давать устойчивый и определенный жар в течение всего времени, пока кусок вращается и готовится. ...наметку нужно производить непрерывно... С момента снятия сустава с вертела до его появления на столе должно пройти не более одной минуты». [ 8 ]
В 1914 году смерть шеф-повара ресторана «Симпсон» стала настолько примечательным событием, что газета «Таймс» поместила эту новость под заголовком «Томас Дэйви и его кулинарный патриотизм». В некрологе отмечалось, что Дэйви, который умер в упряжке в возрасте 72 лет, командовал бригадой из 100 человек и что под его руководством находилось 1400 фунтов английского мяса, 300 фунтов палтуса, 100 фунтов шотландского лосося и два фургона с овощами. в среднем готовятся к столу каждый день. [ 9 ]
Первая мировая война поначалу не повлияла на снабжение Симпсона, хотя рабочей силы было мало. В 1915 году П.Г. Вудхауз писал:
Ресторан Симпсона на Стрэнде уникален. Здесь, если пожелает, британец может за небольшую сумму в полдоллара одурманить себя едой. Бог откормленного изобилия имеет это место под своей защитой. Его девиз – солидный комфорт. Это приятное, успокаивающее, душевное место – храм умиротворяющей еды. Никакой резкий оркестр не заставит закусочную жарить говядину в стиле рэгтайм . Ни один длинный центральный проход не отвлекает его внимание потоком вновь прибывших. Там он сидит один со своей едой, в то время как священники в белых одеждах на своих дымящихся грузовиках ходят взад и вперед, всегда готовые со свежими припасами. [ 2 ]
Однако позже поставки были нормированы. К 1917 году все рестораны, за исключением самых простых, были обязаны иметь меню, полностью исключающее мясо, один день в неделю, хотя «Симпсон» по-прежнему предлагал роскошную рыбу, включая лосося, камбалу и тюрбо. [ 10 ]
Межвоенные годы стали для Симпсона еще одним расцветом. Тридцать лет спустя пожилой Джордж Литтелтон вспоминал: «Разве вы никогда не знали, какой мучительный выбор стоял перед вами в довоенном «Симпсоне» — седло из баранины или говядины… и то и другое идеально в своем роде?» [ 11 ] Ярким примером продолжающегося высокого положения истеблишмента является то, что в прессе была освещена смерть его давнего швейцара в 1934 году: «По оценкам, «Старый Мэтт» открыл двери более чем 2 000 000 частных автомобилей, такси и… в эдвардианскую эпоху – кэбы, останавливавшиеся у Симпсона». [ 12 ] Шеф-поваром в этот период был А. В. Уиллис. [ 13 ]
В начале 1939 года, перед началом Второй мировой войны , группа Savoy, ныне возглавляемая Рупертом Д'Ойли Карт , предложила открыть дочерний ресторан Simpson's недалеко от Лестер-сквер . [ 14 ] но для того, чтобы это осуществилось, потребовалось много лет. Во время войны ресторан «Симпсонс» серьезно пострадал от нехватки мясного мяса, их знаменитые говяжьи вырезки и бараньи седла исчезли из тележек, и их нельзя было увидеть снова в полной красе до тех пор, пока долгое время после окончания войны, поскольку Британия оставалась на пайках до 1954 года. Частичное облегчение пришло благодаря соглашению с Кэмероном Лохиельским о поставках его оленины из Шотландии, а также сельди для копчения. Simpson's, как и все роскошные рестораны, был включен в правило военного времени, устанавливающее ограничение в пять шиллингов на цену обеда в ресторане. [ 15 ] [ 16 ]
После Второй мировой войны
[ редактировать ]После войны компания Simpson's, как и остальная часть Savoy Group, пострадала от забастовки своих сотрудников в поддержку уволенного из отеля Savoy официанта. Дело было сочтено настолько серьезным, что правительство учредило следственный суд. [ 17 ] После разрешения этого спора следующим важным событием в истории ресторана стало возрождение довоенного плана по открытию дочернего заведения на месте Stone's Chop House недалеко от Лестер-сквер. [ 18 ] В 1959 году Simpson's потеряла еще одного известного сотрудника. Фредерик Уильям Хек умер по дороге домой, плотно пообедав и проработав 55 лет, из них 40 лет на посту менеджера. Ральф Р. Смайт, помощник Хека с 1955 года, был назначен менеджером. [ 19 ] В 1963 году группа Savoy, наконец, достигла своей цели 1939 года: открыла второй ресторан Simpson's в возрожденном Stone's Chop House. [ 20 ]
Когда в 1974 году был опубликован первый путеводитель Мишлен по Англии, ни один британский ресторан не был признан достойным максимальных трех звезд или даже двух, но Simpson's был одним из девяти лондонских ресторанов, включая Le Gavroche , удостоенных звезды. [ 21 ] В 1978 году Simpson's отпраздновал свое 150-летие обедом, состоящим из всех блюд из самого раннего зарегистрированного меню, начиная с черепахового супа, заканчивая жареной говяжьей вырезкой и бараниной седлом и заканчивая рулетом из вареного сиропа. [ 22 ] В следующем году баранину пришлось исключить из меню и заменить бараниной, поскольку закупать баранину высшего качества становилось все труднее, а мясо уже вышло из моды. [ 23 ] В 1982 году, после тридцатилетнего отсутствия, в меню вернули кролика; его подавали в сливочно-грибном соусе. [ 24 ]
В 1984 году ресторан Simpson отменил правило, запрещающее женщинам пользоваться обшитой панелями столовой на уровне улицы во время обеда. До 1984 года дамам предлагалось пользоваться столовой этажом выше, специально оформленной в пастельных тонах. [ нужна ссылка ] Также на первом этаже находится богато оформленный банкетный зал в поздневикторианском стиле , в котором с комфортом могут разместиться более 100 человек. Еще один банкетный зал на первом этаже выполнен в более современном стиле 1930-х годов. Есть также два коктейль-бара: Knight's Bar на первом этаже, популярный ар-деко в стиле фортепианный коктейль-бар и бар в The Bishop's Room, который сейчас используется только для торжеств.
Ресторан «Симпсон» также был популярным местом проведения политических обедов, будучи фаворитом Института западных целей который 25 сентября 1989 года провел там большой ужин для президента Сальвадора , Альфредо Кристиани и членов его кабинета. [ 25 ] Группа «Традиционная Британия» также была покровителем их ежегодных ужинов, в том числе состоявшихся 8 февраля 2006 года, на которых почетным гостем был Саймон Хеффер . [ 26 ] В 1994 году в ресторане Simpson's начали подавать завтраки. [ 27 ] Доступно было легкое меню, но упор был сделан на сытные традиционные английские завтраки. Самым существенным предложением были «Десять смертных грехов», состоящие из камберлендской колбасы, яичницы-болтуньи, бекона с полосками и спинкой, черной колбасы, жареных грибов, запеченных помидоров, почек, жареного хлеба, пузырей и писка и запеченной фасоли. [ 28 ] [ 29 ] Simpson's был отремонтирован в 2017 году. [ 30 ] и перестал подавать завтраки после открытия. [ 31 ]
Группа Savoy была куплена в 1998 году частной инвестиционной компанией Blackstone Group , а после дальнейшей смены владельцев отели Savoy Hotel и Simpson's были отделены от остальной части группы в 2005 году и находятся в ведении Fairmont Hotels and Resorts . [ 32 ]
До 2020 года фирменным ужином Симпсона была выдержанная шотландская говядина на кости, которую вырезали на столах гостей из старинных тележек с серебряными куполами - традиция, которую ресторан поддерживает более 150 лет. Другие фирменные блюда включали креветки в горшках, жареную седло валлийского ягненка, стейк и пирог с почками в сопровождении йоркширского пудинга . [ 33 ] Ресторан закрылся в 2020 году; В 2023 году ресторан Savoy продал с аукциона серебряные тележки Симпсона, рояли, камины, люстры и другую мебель, и планируется вновь открыть его с новым шеф-поваром. [ 5 ]
Симпсоны и шахматы
[ редактировать ]
Точно так же, как Уимблдон считается домом тенниса, а Лордс – домом крикета, Симпсон в 19 веке мог по праву претендовать на аналогичный титул в шахматах. Там на каком-то этапе играли почти все лучшие игроки века, в том числе Вильгельм Стейниц , Пауль Морфи , Эмануэль Ласкер , Йоханнес Цукерторт (у которого во время игры там случился смертельный инсульт) и Зигберт Тарраш . [ 34 ] Когда в 1904 году отремонтированный ресторан «Симпсонс» вновь открылся под новым руководством, шахматы уже не были главной достопримечательностью. [ 35 ] По мнению The Times , одного этого было достаточно, чтобы навсегда сместить центр шахматного мира из Лондона, и его роль взяли на себя аналогичные клубы в Вене и Берлине.
Шахматы вновь появились в «Симпсонс» в 1980 году, когда там проходил финал чемпионата национального шахматного клуба. [ 36 ] В сентябре 2003 года в ресторане прошел небольшой турнир по случаю 175-летия шахмат на сайте. Турнир был назван в честь неофициального чемпиона мира 1840-50-х годов Говарда Стонтона , игравшего в клубе «Симпсонс». [ 37 ] [ 38 ] Это вызвало серию таких соревнований, которые продолжались ежегодно до 2009 года. К 2006 году четвертый Мемориал Стонтона был объявлен сильнейшим лондонским универсальным турниром с 1986 года, в котором соревновались такие гроссмейстеры высокого уровня, как Майкл Адамс , Иван Соколов и Ян Тимман . [ 39 ]
В кино и литературе
[ редактировать ]В «Пушках Навароне » персонаж Дэвида Нивена склоняется над своим раненым, умирающим товарищем и говорит ему, что, когда он выздоровеет, они вернутся в Лондон и пойдут прямо к Симпсону, чтобы поесть ростбифа. В фильме Альфреда Хичкока 1936 года «Саботаж» персонажи обедают в ресторане «Симпсон». [ 40 ] В Э.М. Форстера Генри «Говардс-Энде» Уилкокс — поклонник Симпсона. Симпсон также фигурирует в рассказах о Шерлоке Холмсе , в том числе в « Прославленном клиенте » и « Приключениях умирающего детектива », которые завершаются словами Холмса: «Я думаю, что что-нибудь питательное у Симпсона было бы не лишним».
П. Г. Вудхауз посвятил несколько абзацев в «Нечто новое» ресторану , а в романе «Псмит в городе » оба его героя обедают там: «Псмит подождал Майка, пока он переоденется, и увез его на такси в ресторан Симпсона, который, как он справедливо заметил, давало два больших преимущества, а именно то, что вам не нужно одеваться, и, во-вторых, что вы заплатили свои полкроны и затем могли есть до беспомощности, если вы чувствуете такое расположение, без дополнительная плата». [ 41 ] Simpson's также фигурирует в «Время коктейлей» Вудхауза как ресторан, в котором один из персонажей, Космо Мудрость, выбирает пообедать после выхода из тюрьмы.
См. также
[ редактировать ]
Примечания
[ редактировать ]- ^ «Симпсон на Стрэнде» , отель Savoy, по состоянию на 7 октября 2023 г.
- ^ Jump up to: а б Something New , 1915, Глава 3. Опубликовано в Великобритании в том же году, что и Something Fresh , с немного переработанным текстом.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г The Savoy Group, страницы истории. Архивировано 19 сентября 2012 г. на archive.today.
- ^ Jump up to: а б с МакКоннелл, Анита. «Симпсон, Джон (1808/9–1864)» , Оксфордский национальный биографический словарь , получено 25 сентября 2009 г.
- ^ Jump up to: а б с д Барри, Джош. «Simpson's на Стрэнде: владельцы намекают на новый проект: знаменитые резные тележки и люстры проданы с аукциона» , Evening Standard , 17 июля 2023 г.
- ^ Великобритании Данные по инфляции индекса розничных цен основаны на данных Кларк, Грегори (2017). «Годовой ИРЦ и средний заработок в Великобритании с 1209 года по настоящее время (новая серия)» . Измерительная ценность . Проверено 7 мая 2024 г.
- ↑ «Таймс» , 13 февраля 1903 г., стр. 14
- ↑ «Таймс» , 24 апреля 1905 г., стр. 8
- ↑ The Times , 7 апреля 1914 г., стр.5.
- ↑ «Таймс», 18 апреля 1917 г., стр. 5
- ↑ Харт-Дэвис, Руперт (редактор), Lyttelton/Hart-Davis Letters , Том 3, письмо от 30 октября 1958 г.
- ↑ «Таймс» , 3 августа 1934 г., стр. 14
- ↑ «Таймс» , 12 февраля 1935 г., стр. 15
- ↑ «Таймс» , 1 марта 1939 г., стр. 13
- ^ Около 10 фунтов стерлингов в ценах 2009 года: см. «Пять способов расчета относительной стоимости суммы в британских фунтах с 1830 года по настоящее время»
- ^ Бейкер, Энн Пимлотт. «Вонтнер, сэр Хью Уолтер Кингвелл (1908–1992)» , Оксфордский национальный биографический словарь , Oxford University Press, 2004, получено 16 сентября 2009 г.
- ↑ «Таймс» , 8 ноября 1947 г., стр. 4
- ↑ «Таймс» , 7 декабря 1953 г., стр. 17
- ^ Примечания к меню завтрака Симпсона, 2008 г.
- ↑ «Таймс» , 14 октября 1953 г., стр. 16
- ↑ The Times , 22 марта 1974 г., стр. 4
- ↑ The Times , 31 октября 1978 г., стр. 4
- ↑ «Таймс» , 27 декабря 1979 г., стр. 8
- ^ The Times , 5 февраля 1982 г., стр. 12
- ↑ Daily Telegraph & The Times , 26 сентября 1989 г., страница суда и социальных сетей.
- ↑ Daily Telegraph , 9 февраля 2006 г., стр.22.
- ^ Коллис, Роджер. «Маркетинг британского завтрака» , International Herald Tribune , 18 марта 1994 г.
- ↑ Меню завтрака Симпсона , Simpson's-in-th-Strand, 5 марта 2016 г.
- ^ Уокер, Крисси. «Симпсон на берегу на завтрак» , в основном еда и коктейли . Проверено 8 ноября 2023 г.
- ^ «Реставрация, продолжавшаяся 189 лет» , отель Savoy, по состоянию на 8 ноября 2023 г.
- ^ Рейнер, Джей. «Симпсон на Стрэнде: «Я больше не могу это любить» , The Guardian , 10 декабря 2017 г.
- ^ Уолш, Доминик. «Savoy Group меняет название после сделки», The Times , 25 января 2005 г.
- ^ Обед: Симпсон на Стрэнде . Веб-сайт отеля Savoy, получено 7 июля 2011 г.
- ↑ Птица, раздел «Девятнадцатый век».
- ↑ «Таймс» , 25 мая 1904 г., стр. 3: шахматы теперь были «придатком курилки»
- ^ The Times , 2 июня 1980 г., стр. 18
- ^ Турнир Говарда Стонтона, 2003 г.
- ^ Шенберг, ХК (1975). «Эпоха Стонтона». Гроссмейстеры шахмат . Фонтана. стр. 37–46. ISBN 0006336183 .
- ^ Домашняя страница турнира Говарда Стонтона
- ^ Уокер, Майкл. Мотивы Хичкока , с. 195, Издательство Амстердамского университета (2005). ISBN 9053567739
- ↑ Псмит в городе , Глава 29.
Ссылки
[ редактировать ]- Берд, HE , История шахмат и воспоминания , Лондон, 1893 г.
- Джексон, Стэнли, «Савой – Романтика большого отеля» , Нью-Йорк, 1964, стр.: 38–39, 209. Номер карточки в каталоге Библиотеки Конгресса: 63-8604.
- Шенк, Дэвид, Бессмертная игра: история шахмат , Doubleday, 2006, ISBN 0-385-51010-1