Нико Ладен
Нико Питер Ладенис | |
|---|---|
| Рожденный | 22 апреля 1934 г. |
| Умер | 10 сентября 2023 г. (89 лет) |
| Образование | Школа принца Уэльского, Кения и Университет Халла |
| Супруг | Дина-Джейн Ладенис (м. 1963) |
| Кулинарная карьера | |
Рейтинг(и) | |
Предыдущий ресторан(ы)
| |
Выигранные награды
| |
Нико Ладенис (22 апреля 1934 — 10 сентября 2023) — британский шеф-повар-самоучка, первым получивший три звезды Мишлен .
Получив степень по экономике в Халле, он работал в The Sunday Times , где познакомился со своей женой Дайной-Джейн. У них две дочери, Наташа Робинсон, 1964 года рождения, и Изабелла Уоллес, 1966 года рождения, а также внучка Лили-Роуз Уоллес, 1999 года рождения.
Наиболее известный своим вспыльчивым характером и мантрой «клиент не всегда прав», он обучил поколение британских поваров, которые впоследствии открыли собственный бизнес, завоевали звезды Мишлен и стали именами нарицательными.
Chez Nico, по-настоящему семейный ресторан, на протяжении многих лет был рестораном с самым высоким рейтингом в Великобритании. Он получил 3 звезды Мишлен, десять из десяти в Руководстве по хорошей еде и 5 розочек ресторанного гида Автомобильной Ассоциации Великобритании.
Ладенис написал две полуавтобиографические книги: «Моя гастрономия» и «Нико» .
Его девизами были «Точность, сдержанность, простота» и «Последовательность, последовательность, последовательность».
В 1999 году он вернул свои звезды, отчасти из-за рака простаты и из-за разочарования в лондонской ресторанной жизни. Он ушел на пенсию на юг Франции в 2000 году и вернулся в Англию в 2011 году.
Ранний период жизни
[ редактировать ]Ладенис родился в Танганьике (ныне Танзания) . 22 апреля 1934 года [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] родителям -грекам . [ 2 ] [ 4 ]
Карьера
[ редактировать ]Ладенис был шеф-поваром-самоучкой и не посещал никаких кулинарных школ . Во время работы в своем ресторане Chez Nico в Далвиче, Лондон, в 1976 или 1977 году он встретил на вечеринке коллегу-шеф-повара Мишеля Ру , который организовал ему работу на неделю в ресторане , имеющем три звезды Мишлен Moulin de Mougins , под руководством Роже Верже . [ 2 ]
В 1989 году он открыл ресторан в стиле бистро в Пимлико , Лондон, под названием Simply Nico. [ 5 ] В 1992 году Ладенис был первым шеф-поваром, который перевел свой ресторан в пятизвездочный отель Grosvenor House в Мейфэре , а его бывший ресторан с двумя звездами Мишлен на Грейт-Портленд-стрит был преобразован в бистро Nico Central. [ 6 ] [ 7 ] В 1995 году ресторан Chez Nico на Парк-лейн, 90 был удостоен трех звезд Мишлен. [ 8 ]
В 1999 году он попросил рецензентов Мишлен исключить его из справочника и при этом отказался от трех звезд Мишлен. В тогдашнем заявлении для прессы он сказал: «Работа в трехзвездочном ресторане очень ограничительна, и люди не хотят есть очень дорогую еду. Вы не можете валяться в ресторане, если у вас три звезды, и я хочу это сделать. более расслабленным». [ 9 ] Позже он признал, что это произошло отчасти из-за разочарования в ресторанной жизни Лондона, а также из-за того, что за месяц до разговора с рецензентами Мишлен у него диагностировали рак простаты. [ 10 ] Впоследствии он открыл больше ресторанов: в 2000 году Incognico открылся на Шафтсбери-авеню ; [ 11 ] в 2002 году на улице Кондуит открылся Deca. [ 12 ] В 2003 году он решил отказаться от управления ресторанами и полностью уйти из бизнеса. Две его дочери продолжали участвовать в обоих бизнесах. [ 13 ]
Личная жизнь и наследие
[ редактировать ]Ладенис был женат на Дине-Джейн Ладенис, от которой у него было две дочери, Изабелла и Наташа. [ 14 ]
Chez Nico под руководством Ладениса был одним из семи ресторанов в Великобритании (по состоянию на издание справочника 2013 года), получивших максимальную оценку в десять из десяти по версии Good Food Guide . [ 15 ] Он был первым шеф-поваром-самоучкой, получившим три звезды Мишлен. [ 16 ]
Нико Ладенис умер 10 сентября 2023 года в возрасте 89 лет. [ 17 ] [ 18 ]
Опубликованные работы
[ редактировать ]- Ладенис, Нико; Кромптон-Батт, Алан (1987). Моя гастрономия . Лондон: Эбери. ISBN 9780852236826 .
- Ладенис, Нико; Бригдейл, Мартин (1996). Нико . Лондон: Макмиллан. ISBN 9780333651773 .
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Сегодня день рождения» . Телеграф. 22 апреля 2011 года. Архивировано из оригинала 25 апреля 2011 года . Проверено 21 апреля 2014 г.
Нико Ладенис, ресторатор, 77 лет.
- ^ Jump up to: а б с Фокс, Сью (20 октября 1996 г.). «Как мы встретились» . Независимый . Архивировано из оригинала 25 января 2013 года . Проверено 23 сентября 2012 г. (требуется подписка)
- ^ «Дни рождения» . Независимый . 22 апреля 1994 года. Архивировано из оригинала 25 января 2013 года . Проверено 23 сентября 2012 г. (требуется подписка)
- ^ Кирхенбаум, Грейс (8 ноября 1990 г.). «Чтение еды: кулинарные книги: заметки фаната» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 23 сентября 2012 г.
- ^ Роуз, Дон (7 мая 1989 г.). «Лондонская кухня выходит далеко за рамки сырой старой брюссельской капусты» . Чикаго Сан-Таймс . Архивировано из оригинала 11 сентября 2016 года . Проверено 23 сентября 2012 г. (требуется подписка)
- ^ Грин, Эмили (15 августа 1992 г.). «Достигая трех звезд на Парк-лейн: Нико Ладенис переехал в самый дальний конец рынка. Эмили Грин посетила его старые и новые адреса» . Независимый . Архивировано из оригинала 20 июня 2022 г. Проверено 23 сентября 2012 г.
- ^ Хадден, Марк (15 июня 2006 г.). «Моя гастрономия Нико Ладениса» . Поставщик провизии и отельер . Проверено 23 сентября 2012 г.
- ^ Грин, Эмили (10 февраля 1995 г.). «Два темпераментных, но замечательных повара» . Независимый . Архивировано из оригинала 25 января 2013 года . Проверено 23 сентября 2012 г. (требуется подписка)
- ^ Уотсон-Смит, Кейт (18 января 2000 г.). «В Великобритании только одна трехзвездочная звезда Мишлен» . Независимый . Архивировано из оригинала 25 января 2013 года . Проверено 23 сентября 2012 г. (требуется подписка)
- ^ Божец, Луиза (13 марта 2002 г.). «Ладенис откроет рестораны после победы над раком» . Поставщик провизии и отельер . Проверено 23 сентября 2012 г.
- ^ Маклауд, Трейси (1 июля 2000 г.). «Этот будет бежать и бежать» . Независимый . Архивировано из оригинала 25 января 2013 года . Проверено 23 сентября 2012 г. (требуется подписка)
- ^ Джонсон, Ричард (27 июля 2002 г.). «Классическая оплошность» . Независимый . Архивировано из оригинала 25 января 2013 года . Проверено 23 сентября 2012 г.
- ^ Харрис, Дэвид (12 марта 2003 г.). «Ладенис разрывает связи со своими лондонскими ресторанами» . Поставщик провизии и отельер . Проверено 23 сентября 2012 г.
- ^ Грин, Эмили (14 мая 1994 г.). «Шеф-повар теперь дома на своей кухне» . Независимый . Архивировано из оригинала 25 января 2013 года . Проверено 23 сентября 2012 г.
- ^ Даффин, Клэр (2 сентября 2012 г.). «Саймон Роган вошел в десятку лучших ресторанов Блюменталя в ресторанном гиде 2013 года» . «Дейли телеграф» . Проверено 23 сентября 2012 г.
- ^ Рейнер, Джей (21 июля 2002 г.). «Дека, Лондон» . Наблюдатель . Проверено 23 сентября 2012 г.
- ^ Доу, Майк (11 сентября 2023 г.). «Нико Ладенис: Легендарный шеф-повар умер в возрасте 89 лет» . Вечерний стандарт . Проверено 11 сентября 2023 г.
- ^ Джейн, Том (11 сентября 2023 г.). «Некролог Нико Ладениса» . Хранитель . Проверено 11 сентября 2023 г.