Бистро

Бистро , в своей первоначальной парижской форме, представляет собой небольшой ресторан , или бистро ( / ˈ b iː s t oʊ / ) предлагающий простые блюда по умеренным ценам в скромной обстановке. Этот термин также стал использоваться в более претенциозных ресторанах. ^[1]

Стиль [ править ]

В обзоре национальных кухонь 2007 года бистро характеризуется как типичное:

ресторан по соседству, где можно попробовать блюда французской домашней кухни, обычно крепкие, земляные блюда, такие как кассуле .... Бистро - это не храмы высокой кухни , а места, где подают доступную и простую деревенскую еду. ^[2]

В парижской газете 1892 года упоминались блюда, подаваемые в бистро, в том числе улитки , телятина с соусом равиготе , наварин из баранины, хачи парментье , яйца, сосиски и горячий жареный цыпленок. ^[3]

Oxford Companion to Food отмечает, что идея простой недорогой еды, подаваемой во французской атмосфере, имеет широкую привлекательность, так что к концу 20-го века этот термин «начал дополняться более претенциозными предпосылками». ^[4]^{[n 1]}

Этимология [ править ]

Мемориальная доска о легенде о происхождении слова «Бистро» на *площади Мертр Катрин* , 6, площадь Тертр, Париж. (Русский: 30 марта 1814 года казаки первыми открыли здесь свое знаменитое «бистро» и на холме родился достойный предок наших бистро. 180-летие. Туристическое бюро Старого Монмартра)

Этимология неясна. Во французском словаре Dictionnaire de l'Académie française это слово датируется термином bistro , «трактирщик», и предполагает, что оно может быть связано со Пуатвена словом bistraud («маленький слуга») или bistrouille («дешевый спиртной напиток»). . Он рекомендует писать «бистро», а не «бистро». ^[6]

Это слово использовалось для описания питейного заведения, эстаминета или небольшого популярного местного ресторана. ^[6] где подавали алкогольные напитки. Это также то, что Эмиль Золя назвал «ассоммуаром» в своем знаменитом романе «Зассоммуар » . ^[7]

В начале XIX века термин «гаргота» обозначал основной ресторанный стиль. ^{[n 2]} но термин «бистро» или «бистро» не упоминался до конца века. Первое появление этого термина в печати произошло в книге deux gosses Les Пьера Декурселя « » , опубликованной в 1880 году. ^{[n 3]}

Популярная народная этимология, не подтвержденная Словарем французской академии , утверждает, что это слово возникло среди русских войск, оккупировавших Париж в 1814 году после наполеоновских войн, которые посещали эти крошечные места, чтобы выпить кофе. Они могли бы кричать «бистро!» бистро! ( русский : быстро , букв. «быстро»), когда они хотели, чтобы их обслужили быстро. Эта этимология была отвергнута лингвистами, поскольку нет никаких свидетельств появления этого термина до конца 19 века. ^[10]

Эволюция [ править ]

Бистро стало известно во Франции на протяжении 19 века. В этот период овернья (французы, происходящие из региона Овернь), часто называемые «буньятами», ^[11] преобразовал и развил французское бистро. Действительно, они начали предлагать мясо с выбором вин и спиртных напитков. ^[12]

В 20 веке эти места стали очень популярными и широко представили многообразие парижской жизни. ^[13] Более того, бистро стали визитной карточкой французского образа жизни и вдохновляют множество художников (фотографов, писателей и т. д.).

См. также [ править ]

Brasserie , немного более формальный французский ресторан, где можно варить собственное пиво.
Diner — недорогой ресторан в Северной Америке, известный своими завтраками.
Парижское кафе , центры общественной и кулинарной жизни Франции.
Тротуарное кафе

Примечания, ссылки и источники [ править ]

Примечания [ править ]

^ В 21 веке парижское бистро Le Benoit имеет звездный рейтинг Мишлен . ^[5]
^ Определен словарем Французской академии как «Ресторан с посредственной едой, où l'on Serve une Food» — недорогой ресторан, предлагающий посредственную еду. ^[8]
^ « Бистро рядом с ее домом, где они все встречаются » . ^[9]

Ссылки [ править ]

^ Хайман, стр. 77–78.
^ Порчелли, с. 98
^ Анфосси, Марк. «Бистро – fin de siècle» , Le Petit Moniteur Universel , 29 июня 1892 г., с. 2, столбец 5
^ Хайман, стр. 77–78.
^ Бенуа , Гид Мишлен. Проверено 28 января 2023 г.
^ Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б «бистро» , Словарь Французской академии . Проверено 28 января 2023 г.
^ УПНБУСТ. «Откройте для себя историю и происхождение бистро – Couture» . www.bistrotdepays.com (на французском языке) . Проверено 7 февраля 2023 г.
^ «гаргота» , Словарь Французской Академии . Проверено 6 января 2023 г.
^ Декурсель, с. 2683
^ Золото, стр. 19–47; и Рей, с. 408
^ «Маленькая история парижских бистро» . Парижский зигзаг | Необычное и секретное (на французском языке) . Проверено 7 февраля 2023 г.
^ УПНБУСТ. «Откройте для себя историю и происхождение бистро – Couture» . www.bistrotdepays.com (на французском языке) . Проверено 7 февраля 2023 г.
^ «Маленькая история парижских бистро» . Парижский зигзаг | Необычное и секретное (на французском языке) . Проверено 7 февраля 2023 г.

Источники [ править ]

Декурсель, Пьер (1880). Двое детей: отличный роман . Пэрис: Руфф. OCLC 848184763 .
Голд, Дэвид Л. (2009). «Предполагаемое российское происхождение французского бистро – бистро». У Дэвида Л. Голда; Антонио Лилло Буадес; Феликс Родрикес Гонсалес (ред.). Исследования по этимологии и этиологии . Аликанте: Университет Аликанте. ISBN 978-8-47-908517-9 .
Хайман, Питер; Мэри Хайман (1999). "бистро". В Алане Дэвидсоне (ред.). Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-211579-9 .
Порчелли, Джоуи (2007). Путешествие на гиросах: доступные этнические закусочные вдоль переднего хребта . Золотой: Точка опоры. OCLC 1200488715 .
Рей, Ален (1998). Исторический словарь французского языка . Париж: Словари Le Robert. ISBN 978-2-85-036563-8 .

Внешние ссылки [ править ]

Словарное определение бистро в Викисловаре
Определение Мерриама-Вебстера
Парижские бистро: демократизация совершенства

[6] В 21 веке парижское бистро Le Benoit имеет звездный рейтинг Мишлен . ^[5]

[10] Определен словарем Французской академии как «Ресторан с посредственной едой, où l'on Serve une Food» — недорогой ресторан, предлагающий посредственную еду. ^[8]

[12] « Бистро рядом с ее домом, где они все встречаются » . ^[9]

[1] Хайман, стр. 77–78.

[2] Порчелли, с. 98

[3] Анфосси, Марк. «Бистро – fin de siècle» , Le Petit Moniteur Universel , 29 июня 1892 г., с. 2, столбец 5

[4] Хайман, стр. 77–78.

[5] Бенуа , Гид Мишлен. Проверено 28 января 2023 г.

[daf-7] Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б «бистро» , Словарь Французской академии . Проверено 28 января 2023 г.

[8] УПНБУСТ. «Откройте для себя историю и происхождение бистро – Couture» . www.bistrotdepays.com (на французском языке) . Проверено 7 февраля 2023 г.

[9] «гаргота» , Словарь Французской Академии . Проверено 6 января 2023 г.

[11] Декурсель, с. 2683

[13] Золото, стр. 19–47; и Рей, с. 408

[14] «Маленькая история парижских бистро» . Парижский зигзаг | Необычное и секретное (на французском языке) . Проверено 7 февраля 2023 г.

[15] УПНБУСТ. «Откройте для себя историю и происхождение бистро – Couture» . www.bistrotdepays.com (на французском языке) . Проверено 7 февраля 2023 г.

[16] «Маленькая история парижских бистро» . Парижский зигзаг | Необычное и секретное (на французском языке) . Проверено 7 февраля 2023 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[n 1]

[6]

[7]

[n 2]

[n 3]

[10]

[11]

[12]

[13]

[5]

[8]

[9]