Наварин (еда)

Наварин
	Весенний Наварин
Тип	Тушить
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	Баранина или баранина , репа, лук, картофель
	СМИ: Наварин ;

Наварин — французское рагу (тушеное мясо) из баранины или баранины . Если оно приготовлено из свежей баранины и овощей, доступных весной, оно называется наварин принтанье (весеннее рагу). Это блюдо было знакомо французской кулинарии задолго до того, как в середине XIX века оно получило название «наварин». Существует несколько теорий происхождения нынешнего названия.

История и этимология

Блюдо традиционно было известно как Фасоль де мутон – этот термин не имеет отношения к фасоли и происходит от старого французского герикока – тушеного мяса. ^{[ 1 ]} Франсуа Массиало В издании «Королевская и буржуазная кухня» 1693 года подробно рассказывается о бараньих отбивных с репой. ^{[ 2 ]} Название «наварин» появилось в середине 19 века. ^{[ 3 ]} В 1877 году писатель-кулинар Э. С. Даллас писал: «Наварин — глупое слово, возникшее из-за желания избавиться от непонятного и вводящего в заблуждение названия Haricot de Mouton, не прибегая при этом к вульгарной фразе Ragoût de Mouton». ]. ^{[ 4 ]}

Согласно словарю Французской академии, название происходит от слова navet — репа, один из основных ингредиентов. ^{[ 5 ]} Были предложены альтернативные выводы. Larousse Gastronomique комментирует: «Принято считать, что это блюдо было названо в честь Наваринской битвы », чтобы отпраздновать победу Франции и ее союзников в 1827 году. ^{[ 6 ]} и некоторые источники признают это. ^{[ 7 ]} Оксфордский словарь английского языка датирует этот термин 1866 годом и называет его «юмористическим изменением слова navet … очевидно, после битвы… или, возможно, намекая на это блюдо как характерное для Наварры». ^{[ 3 ]}

Ингредиенты

Рецепты многих традиционных французских блюд различаются, иногда сильно, от региона к региону. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} но существует широкое согласие относительно основных свойств наварина. Огюст Эскофье , ^{[ 11 ]} Госпожа Сент-Анж , ^{[ 12 ]} Эжени Бразье , ^{[ 13 ]} Марсель Булестен , ^{[ 14 ]} Элизабет Дэвид , ^{[ 15 ]} Крейг Клэйборн , ^{[ 16 ]} Джейн Григсон , ^{[ 17 ]} и соавторы книги « Освоение искусства французской кулинарии » Симона Бек , Луизетт Бертолль и Джулия Чайлд , ^{[ 18 ]} во всех указаны одни и те же основные ингредиенты: баранина или баранина, репа, лук и картофель. Весенняя версия «принтанье» больше не обязательно носит сезонный характер: Бек и др. отмечают, что отличающие ее дополнительные горох и французская фасоль доступны в замороженном виде круглый год. ^{[ 18 ]}

Ссылки

^ «фасоль» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
^ Массиалот, с. 208
^ Jump up to: ^а ^б «наварин» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
^ Даллас, с. 309
^ «Наварин» , Словарь Французской Академии . Проверено 22 января 2023 г.
^ Монтанье, 2001, с. 787
^ Григсон, с. 530
^ Дэвид, 2008, стр. 289–290.
^ Монтанье, 1977, с. 797
^ Дэвид, 1999, с. 142
^ Эскофье, стр. 439–440
^ Сен-Анж, стр. 414–315.
^ Жаровня, с. 181
^ Булестен, с. 100
^ Дэвид, 1999, с. 303
^ Клейборн, с. 478
^ Григсон, с. 530–531
^ Jump up to: ^а ^б Бек, Бертолль и Чайлд, с. 365–368

Источники

Бек, Симона; Луизетт Бертолль; Джулия Чайлд (2012) [1961]. Освоение искусства французской кулинарии, том первый . Лондон: Особое. ISBN 978-0-241-95339-6 .
Булестен, Марсель (1989). Классические французские рецепты X. Марселя Булестена . Лондон: Робинсон. ISBN 978-1-85487-013-1 .
Брейзер, Евгения; Моро, Роджер (2015) [2004]. La Mère Brazier: мать современной французской кухни . Лондон: Современные книги. ISBN 978-1-906761-84-4 .
Клэйборн, Крейг (1999). Лучшее от Крейга Клэйборна . Нью-Йорк: Книги времени. OCLC 1285463850 .
Даллас, ES (1877 г.). Книга стола Кеттнера . Лондон: Дулау. OCLC 771590401 .
Дэвид, Элизабет (1999) [1980]. Элизабет Дэвид Классика . Лондон: Груб-стрит. ISBN 978-1-902304-27-4 .
Дэвид, Элизабет (2008) [1960]. Французская провинциальная кухня . Лондон: Общество фолио. OCLC 809349711 .
Эскофье, Огюст (1903). Кулинарное руководство: шпаргалка по практическому приготовлению пищи . Париж: Кулинарное искусство. OCLC 1202722258 .
Григсон, Джейн (1998). Книга овощей Джейн Григсон . Лондон: Пингвин. ISBN 978-0-14-027323-6 .
Массиало, Франсуа (1693). Королевский и буржуазный повар . Париж: Шарль де Серси. OCLC 1157173681 .
Монтанье, Проспер (1976). Ларусс Гастрономик . Лондон: Хэмлин. OCLC 1285641881 .
Монтанье, Проспер (2001). Ларусс Гастрономик . Лондон: Хэмлин. ISBN 978-0-60-060235-4 .
Сен-Анж, Э. (2005). Хорошая кулинария мадам Э. Сент-Анж . Беркли: Десятискоростной пресс. OCLC 1285661274 .

См. также

Внешние ссылки

Наварин на CooksInfo.com

[1] «фасоль» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)

[2] Массиалот, с. 208

[oed-3] Jump up to: ^а ^б «наварин» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)

[4] Даллас, с. 309

[5] «Наварин» , Словарь Французской Академии . Проверено 22 января 2023 г.

[6] Монтанье, 2001, с. 787

[7] Григсон, с. 530

[8] Дэвид, 2008, стр. 289–290.

[9] Монтанье, 1977, с. 797

[10] Дэвид, 1999, с. 142

[11] Эскофье, стр. 439–440

[12] Сен-Анж, стр. 414–315.

[13] Жаровня, с. 181

[14] Булестен, с. 100

[15] Дэвид, 1999, с. 303

[16] Клейборн, с. 478

[17] Григсон, с. 530–531

[bbc-18] Jump up to: ^а ^б Бек, Бертолль и Чайлд, с. 365–368

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]