Сельдерей

Сельдерей (сырой)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	176 кДж (42 ккал)
Углеводы	9,2 г
Сахара	1,6 г
Пищевые волокна	1,8 г
Толстый	0,3 г
Белок	1,5 г
Витамины	Количество %ДВ †
Тиамин (В 1 )	4% 0,05 мг
Рибофлавин ( В2 )	5% 0,06 мг
Ниацин (В 3 )	4% 0,7 мг
Пантотеновая кислота (В 5 )	7% 0,352 мг
Витамин В6	10% 0,165 мг
Витамин С	9% 8 мг
Витамин К	34% 41 мкг
Минералы	Количество %ДВ †
Кальций	3% 43 мг
Железо	4% 0,7 мг
Магний	5% 20 мг
Марганец	7% 0,158 мг
Фосфор	9% 115 мг
Калий	10% 300 мг
Натрий	4% 100 мг
Цинк	3% 0,33 мг
Другие составляющие	Количество
Вода	88 г
	Ссылка на запись в базе данных Министерства сельского хозяйства США
	† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий .

Сельдерей
Сельдерей
	Гипокотиль сельдерея, разрезанный пополам, без зелени.
Род	Петрушка
Разновидность	Сельдерей
Группа сортов	Группа рапасеум или группа сельдерея
Члены группы сортов	Бергерс Белый Шар ; Алмаз ; Гигантская Прага ; Голиаф ; Ибис ; Коджак ; Монарх ; Моне F1 ; принц ; Чистый белый цвет ;

Сельдерей ( Apium Graveolens Rapaceum Group , синонимы Apium Graveolens Celeriac Group и Apium Graveolens var. Rapaceum ), ^{[ 1 ]} еще его называют корнем сельдерея , ^{[ 2 ]} ручка сельдерея , ^{[ 3 ]} и сельдерей из репы ^{[ 4 ]} (хотя и не является близким родственником репы ) — группа сортов Apium Graeolens, культивируемых из-за их съедобных луковичных гипокотилей и побегов .

Сельдерей широко культивируется в Средиземноморском бассейне и в Северной Европе . ^{[ 5 ]}^{[ 4 ]} Он также, но реже, культивируется в Северной Африке , Сибири , Юго-Западной Азии и Северной Америке . ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} В Северной Америке преобладает сорт Диамант.

История

Дикий сельдерей ( Apium Graveolens ), из которого происходят как сельдерей, так и сельдерей, возник в Средиземноморском бассейне. ^{[ 5 ]} Об этом упоминалось в «Илиаде». ^{[ 7 ]} и Одиссея ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} ни сельдерей . ^{[ примечания 1 ]} Сельдерей выращивали как лекарственную культуру в некоторых ранних цивилизациях. ^{[ 8 ]}^{[ 10 ]}

Кулинарное использование

Обычно сельдерей собирают, когда его гипокотиль созревает. От 10 до 14 сантиметров (от 4 до дюйма ) в диаметре 5 + 1 ⁄ . ^{[ 6 ]} Внутри он белый, и зимой его можно хранить месяцами. Часто он служит ключевым ингредиентом супа. Его также можно измельчить и использовать в салатах. Листья используются как приправа; маленькие волокнистые стебли находят лишь незначительное применение. ^{[ 5 ]}

Срок хранения сельдерея составляет примерно шесть-восемь месяцев, если хранить его при температуре от 0 до 5 ° C (от 32 до 41 ° F) и не допускать высыхания. ^{[ 11 ]} Однако овощ будет иметь тенденцию гнить в центре, если оставить более тонкие стебли, окружающие основание, прикрепленными. С возрастом центр сельдерея становится полым, хотя даже у свежесобранного сельдерея может быть небольшая полость посередине. ^{[ 11 ]} Свежесть также будет очевидна по вкусу; чем старше он, тем слабее вкус сельдерея. ^{[ нужна ссылка ]}

См. также

Пояснительные примечания

↑ Σέλινον перевел Латтимор как «петрушка, растущая во влажных местах». Мюррея как « болотная петрушка ». и Батлером как « дикий сельдерей ».

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б « Апиум гравеоленс Рапасеум Групп» . Браузер таксономии NCBI . Национальный центр биотехнологической информации . Проверено 28 мая 2024 г.
^ Уотсон, Молли. «Все о корне сельдерея (сельдерея)» . localfoods.about.com. Архивировано из оригинала 25 ноября 2009 года . Проверено 29 апреля 2014 г.
^ Зантесон, Лори (7 ноября 2019 г.). «Польза для здоровья корня сельдерея может вас просто удивить» . Чикаго Сан-Таймс . Проверено 29 июня 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Чисхолм, Хью , изд. (1911). "Сельдерей" . Британская энциклопедия . Том. 5 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 500.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Шухерт, Вольфганг. «Сельдерей ( Apium Graveolens L. var.rapaceum » ) . Выставка урожая . Институт Макса Планка по исследованиям в области селекции растений. Архивировано из оригинала 20 мая 2012 года . Проверено 28 января 2012 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Сельдерей ( Apium Graveolens rapaceum )» . Растущий вкус: ресурс для домашнего садоводства .
^ Илиада Гомера . 2,776 .
^ Jump up to: ^а ^б Стауб, Джек (29 ноября 2006 г.). «Гадкий утенок растительного мира: сельдерей» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 9 июля 2022 г.
^ «ешь корень сельдерея» . eatthe Seasons.com. 2010 . Проверено 29 апреля 2014 г.
^ Фаруки, А.А.; Катиресан, К.; Сринивасаппа, КН (1 января 2006 г.), Питер, К.В. (редактор), «17 – Сельдерей» , Справочник по травам и специям , Серия публикаций Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию, Woodhead Publishing, стр. 313–316, ISBN 978-1-84569-017-5 , получено 9 июля 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Маломасштабная послеуборочная обработка – Руководство для садовых культур – 3-е издание» . ФАО «Сельское хозяйство и защита потребителей». Март 1995 г. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г. Проверено 29 апреля 2014 г.
^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.

Внешние ссылки

Пищевая ценность сельдерея, приготовленного, вареного, сушеного, без соли
«Награда RHS за заслуги перед садом: спаржа, сельдерей, мангольд, китайская капуста, фенхель, дыня, пак-чой, ревень 2011» . Архивировано из оригинала 8 июля 2013 года . Проверено 31 января 2012 г. (306 КБ)

[10] Σέλινον перевел Латтимор как «петрушка, растущая во влажных местах». Мюррея как « болотная петрушка ». и Батлером как « дикий сельдерей ».

[NCBI_Celeriac-1] Jump up to: ^а ^б « Апиум гравеоленс Рапасеум Групп» . Браузер таксономии NCBI . Национальный центр биотехнологической информации . Проверено 28 мая 2024 г.

[2] Уотсон, Молли. «Все о корне сельдерея (сельдерея)» . localfoods.about.com. Архивировано из оригинала 25 ноября 2009 года . Проверено 29 апреля 2014 г.

[3] Зантесон, Лори (7 ноября 2019 г.). «Польза для здоровья корня сельдерея может вас просто удивить» . Чикаго Сан-Таймс . Проверено 29 июня 2023 г.

[eb1911-4] Jump up to: ^а ^б Чисхолм, Хью , изд. (1911). "Сельдерей" . Британская энциклопедия . Том. 5 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 500.

[Schuchert-5] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Шухерт, Вольфганг. «Сельдерей ( Apium Graveolens L. var.rapaceum » ) . Выставка урожая . Институт Макса Планка по исследованиям в области селекции растений. Архивировано из оригинала 20 мая 2012 года . Проверено 28 января 2012 г.

[Owlcroft-6] Jump up to: ^а ^б «Сельдерей ( Apium Graveolens rapaceum )» . Растущий вкус: ресурс для домашнего садоводства .

[7] Илиада Гомера . 2,776 .

[:0-8] Jump up to: ^а ^б Стауб, Джек (29 ноября 2006 г.). «Гадкий утенок растительного мира: сельдерей» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 9 июля 2022 г.

[9] «ешь корень сельдерея» . eatthe Seasons.com. 2010 . Проверено 29 апреля 2014 г.

[11] Фаруки, А.А.; Катиресан, К.; Сринивасаппа, КН (1 января 2006 г.), Питер, К.В. (редактор), «17 – Сельдерей» , Справочник по травам и специям , Серия публикаций Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию, Woodhead Publishing, стр. 313–316, ISBN 978-1-84569-017-5 , получено 9 июля 2022 г.

[fao.org-12] Jump up to: ^а ^б «Маломасштабная послеуборочная обработка – Руководство для садовых культур – 3-е издание» . ФАО «Сельское хозяйство и защита потребителей». Март 1995 г. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г. Проверено 29 апреля 2014 г.

[FDADailyValues-13] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.

[NationalAcademiesPotassium-14] Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ примечания 1 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]