Раймон Блан

Раймон Блан
Раймон Блан
	Блан на выставке цветов в Челси в 2019 году
Рожденный	19 ноября 1949 г. (74 года) ; Возле Безансона
Дети	2
	Кулинарная карьера
Стиль приготовления	Французский
	показывать Рейтинг(и)
	скрывать Текущий ресторан(ы) Усадьба Четырех Времен года ;
	скрывать Выигранные награды ОБА ;
Веб-сайт	Раймонблан .с

Раймон Блан ОБЕ (родился 19 ноября 1949 г.) — французский шеф-повар . Блан — шеф-повар отеля-ресторана Le Manoir aux Quat' Saisons в Грейт-Милтоне , Оксфордшир , Англия. Ресторан имеет две звезды Мишлен и оценку 9 из 10 по версии Good Food Guide . Он полностью самоучка, ^{[ 1 ]} но сам обучал или нанимал других поваров, включая Хестона Блюменталя , ^{[ 2 ]} Джон Бертон-Рейс , ^{[ 3 ]} Майкл Кейнс , ^{[ 4 ]} Пол Либрандт , ^{[ 5 ]} и Марко Пьер Уайт . ^{[ 6 ]}

Ранний период жизни

Блан родился недалеко от Безансона , столицы региона Франш-Конте на востоке Франции, между Бургундией и горами Юра . Он вырос в Соне , деревне к востоку отсюда.

В то время как двух его сестер научила готовить влиятельная Маман Блан, его отец научил Блана и двух его братьев работать в огороде. Его отец подарил ему дуршлаг и карту добычи на его 10-летие, а мать научила его готовить то, что он собрал. ^{[ 7 ]}

Карьера

Получив образование официанта, Блан работал в отмеченном звездой Мишлен ресторане Le Palais de la Bière в Безансоне. В 1972 году его уволили за то, что он расстроил шеф-повара (Блан давал ему советы, как готовить); однако менеджер знал о работе в Англии. ^{[ 7 ]}

Не говорящий по-английски достаточно хорошо, чтобы выжить без блокнота, его отправили в «Возрожденную розу» в Ньюбридже, Оксфордшир , куда он прибыл через три дня после приземления в Дувре на своем Renault 5 Gordini . Блан женился на дочери владельца Дженни, и у пары родилось двое сыновей. ^{[ 7 ]}

Прежде чем начать самостоятельную карьеру в 1977 году, Блан какое-то время работал под руководством шеф-повара Андре Шаваньона, который в 1966 году открыл французский ресторан La Sorbonne на Оксфорд- Хай-стрит. ^{[ нужна ссылка ]}

В 1977 году Бланки открыли Les Quat' Saisons в ряде современных магазинов в Саммертауне, Оксфорд : «Мы заложили дом, задолжали еще 18 людям и открылись в коридоре между магазином нижнего белья и Оксфамом ». Благодаря мгновенному успеху он получил награду « версии Egon Ronay Guide », две звезды Мишлен и множество других наград. Ресторан года по ^{[ 7 ]}

В 1981 году Блан открыл La Maison Blanc , сеть булочных и кондитерских, в которых также есть кафе. По всей стране существовало 14 филиалов Maison Blanc, в том числе несколько в Лондоне и один в Оксфорде. Торты Maison Blanc также можно было приобрести по всей стране в супермаркетах Waitrose . ^{[ 8 ]} Сеть была закрыта в 2017 году ее владельцами — Kout Food Group . ^{[ 9 ]}

В 1983 году Блан приобрел усадьбу в деревне Грейт-Милтон в Оксфордшире , где открыл Le Manoir aux Quat' Saisons , загородный отель и ресторан, удостоенный двойной звезды Мишлен. Удостоенный пяти звезд Автомобильной Ассоциации Великобритании и оценки 19/20 от уважаемого французского гида Го Мийо, ресторан Le Manoir описывает себя как «одно из лучших гастрономических направлений в стране». ^{[ 10 ]}

Блан открыл Le Petit Blanc, первый из сети небольших ресторанов, в Оксфорде в июне 1996 года. Заявленная цель Блана заключалась в том, чтобы донести до Соединенного Королевства французскую философию о том, что «хорошая еда играет центральную роль в хорошей жизни». Его желанием было создавать и подавать еду, которая понравится каждому – «от делового человека, заботящегося о своем времени, до тех, кто ищет уютный семейный ресторан». ^{[ нужна ссылка ]}

В 42 года Блан перенес два мини-инсульта, предположительно вызванных стрессом и переутомлением. ^{[ 11 ]}

В июне 2003 года, после того как он чуть не потерял цепь из-за своей бывшей жены Дженни в рамках бракоразводного процесса, ^{[ 7 ]} четыре ресторана Le Petit Blanc Brasseries (теперь известные как Brasserie Blanc) в Бирмингеме (закрывшемся в 2008 году), Челтнеме , Манчестере и Оксфорде стали частью портфолио Loch Fyne Restaurant Group. Блан сохраняет долю в бизнесе и продолжает участвовать в создании новых меню, развитии команд шеф-поваров и поваров, а также участвовать в продвижении ресторанов. С 1996 года Раймонд открыл следующие филиалы Brasserie Blanc: ^{[ 12 ]}

1996 – пивной ресторан Le Petit Blanc, Оксфорд. Получивший одну звезду Мишлен в первый год своего существования и вошедший в десятку лучших ресторанов страны, в 2006 году он был перезапущен как Brasserie Blanc.
1998 - Челтнем
1999 - Бирмингем (закрыт в 2008 г.) ^{[ 13 ]}
2000 – Манчестер
2004 - Танбридж Уэллс (закрыт в 2009 г.) ^{[ 14 ]}
2007 – Лидс и Милтон Кейнс
2008 - Бристоль (закрыт в 2019 г.) ^{[ 15 ]} и Винчестер
2009 – «Портсмут»
2010 - Чичестер и Треднидл-стрит, Лондон
2012 - Бат, Беркхамстед, Сент-Олбанс и Чансери-лейн, Шарлотт-стрит, Ковент-Гарден (закрыт в 2016 г.), ^{[ 16 ]} Собор Святого Павла и Тауэр-Хилл в Лондоне ^{[ 17 ]}

В 2012 году Блан стал президентом Ассоциации устойчивых ресторанов . ^{[ 18 ]}

Также в 2012 году Блан стал кулинарным директором Eurostar . ^{[ 19 ]}

В марте 2013 года Раймон Блан выступил в новостях вместе с мэром Лондона Борисом Джонсоном , чтобы опубликовать схему привлечения молодых людей в индустрию питания и гостеприимства. Блан взял на работу двадцать одного ученика в ресторанах Brasserie Blanc. ^{[ 20 ]}

Блан является одним из покровителей Фестиваля детской еды , который проводился в поместье Нортмур в южном Оксфордшире в июне 2009 года. ^{[ 21 ]}

В 2014 году Блан и Кейт Хамбл представили «Кью на тарелке» , телесериал из 4 частей, демонстрирующий выращивание в саду и приготовление нескольких овощных блюд. ^{[ 22 ]}

Повара, обученные Бланом

Блан обучал или нанимал на работу многих других будущих шеф-поваров и рестораторов, в том числе:

выступления на телевидении

Блан неоднократно появлялся на многих крупных телевизионных станциях во время просмотра в прайм-тайм в Великобритании. К ним относятся его собственные сериалы «Еда и напитки» в 1987 году, «Take Six Cooks» в 1986 году и «Masterchef» в 1990, 1991, 1992, 1995 и 1998 годах, а также «Ресторан» , сериал BBC 2, организованный Бланом, где девять пар соревновались, чтобы выиграть свою собственную. ресторан.

Блан был ведущим шеф-поваром на телевидении «Великие повара» , появляясь в программе «Великие повара мира» . ^{[ 24 ]}

13 января 2007 года он появился в программе «Субботняя кухня» . В соревновании по омлету он финишировал последним, потому что на приготовление омлета у него ушло больше времени. подтолкнул его на несколько позиций вверх Тем не менее, Джеймс Мартин , прямо над Кеном Хомом , когда Блан достал из кармана черный трюфель и украсил готовый омлет трюфельной стружкой.

Летом 2007 года на BBC реклама его новой реалити-шоу «Ресторан» по британскому телевидению была показана . (Шоу известно зрителям BBC America в США как Last Restaurant Standing ). В промо-ролике группа хорошо одетых посетителей в замедленной съемке дралась едой под минусовку Гонсалеса . Шоу было частью осеннего сезона BBC Two в 2007 году и вернулось с небольшими изменениями в формате в 2008 году. В 2009 году Ресторан вернулся на BBC Two в малобюджетном формате. Этот сезон много критиковали за низкий уровень участников, за игнорирование успешных элементов предыдущих серий, а также за то, что Блан выбрал победителем команду без каких-либо заметных кулинарных способностей, кроме приготовления коктейлей.

1985 — Возьмите шесть поваров
1987 — Еда и напитки — сериал из шести частей на BBC2
1994 - Блан Манж - сериал BBC2 из шести частей о еде и химии
2000 - Друзья на ужин - сериал BBC2 из шести частей, в отдельных эпизодах участвуют известные повара.
С 2001 по 2007 год - BBC Radio 4 - Обсуждение актуальных проблем отрасли, в том числе органических продуктов.
2001 - Вечер новостей - Проблемы ящура - выступление с представителями Почвенной ассоциации и Национального союза фермеров.
2001 - SKY News - Актуальные и злободневные вопросы отрасли.
2001 - Housecall - дневная программа BBC1, которую ведет Лоури Тернер. Блан появлялся в нескольких кулинарных шоу.
2002 — Страсть к совершенству — двенадцатисерийный телесериал «Карлтон»
2004 - Что ты делаешь весь день - специальный эпизод сериала BBC Two, в котором рассказывается о типичном рабочем дне известного профессионала.
2007 — Ресторан, серия 1 — Восьмисерийный сериал BBC Two. Девяти парам предстоит пройти испытание, чтобы проверить, есть ли у них все необходимое, чтобы открыть собственный ресторан.
2008 - Серия «Ресторан 2» - В течение восьми недель девять пар соревнуются за ресторан, который лично поддерживает Блан.
2009 - Ресторан, серия 3
2010 — «Секреты кухни» — кулинарное шоу BBC с рядом доступных и вдохновляющих рецептов для поваров любого уровня подготовки.
2011 — «Кухонные секреты 2» — вторая серия кулинарного шоу с рядом достижимых и вдохновляющих рецептов для поваров любого уровня подготовки.
2011 — Рождественский пир Раймона Блана — BBC
2012 — Очень голодный француз — BBC 2
2013 — Раймон Блан: Как хорошо готовить — серия из шести получасовых программ на BBC 2.
2015 - Кью на тарелке
2015 – Еда и напитки – опубликовано 6 апреля 2015 года.
2021 — Просто Рэймонд — 1 серия; апрель 2021 г. ^{[ 25 ]}
2022 — Просто Рэймонд — 2 серия; Январь - Февраль 2022 г. ^{[ 26 ]}
2024 - Королевские огороды Раймона Блана - февраль - май 2024 г. ^{[ 27 ]}

Блан также появился в качестве гостя в ситкоме BBC «Миранда» в пятой серии третьего сериала.

Личная жизнь

У Блана двое сыновей, Оливье и Себастьян. ^{[ 28 ]} Блан живет в Оксфорде с давней партнершей Натальей Траксель. ^{[ 29 ]} В 2008 году получил почетное звание ОБЕ . ^{[ 30 ]}

Во время четвертой серии The Great British Bake Off Blanc. совершил личные нападки на участницу Руби Тандо в онлайн-комментариях. Он высмеивал ее за то, что она худая, что, по его словам, указывало на то, что она, должно быть, не по-настоящему любит выпечку и готовку. Он также раскритиковал ее за плач, который назвал «женскими слезами», и представил ее плач как попытку манипулировать судьями. ^{[ 31 ]}

Впоследствии Тандо защитила себя статьей в The Guardian , поразмышляла о гневе и женоненавистничестве в онлайн-комментариях к шоу и напрямую ответила на комментарии Блана. Позже Блан извинился за свои комментарии, которые вызвали споры. Чтобы объяснить свое поведение, он самоуничижительно назвал себя «сварливым французом». ^{[ 32 ]}^{[ 33 ]}

Библиография

1988 - Рецепты из Le Manoir aux Quat' Saisons (MacDonald Orbis) ISBN 978-0356120775
1991 — Готовим для друзей (заголовок) ISBN 0-7472-7892-X
1994 - Манге: Тайны кухни раскрыты ISBN 978-0563370161
1998 - Blanc Vite: свежие продукты быстрого приготовления от Раймонда Блана (книги Мердока) ISBN 978-0747217084
1999 - Бланское Рождество (заголовок) ISBN 978-0747275183
2002 - Надежная французская кулинария (BBC Worldwide) ISBN 978-0563534648
2005 - Простая французская кулинария (BBC Books) ISBN 978-0563522850
2008 - Вкус моей жизни (Bantam Press) ISBN 978-0593060360 (автобиография)
2011 - Кухонные секреты (издательство Bloomsbury) ISBN 978-1408816875
2012 - Мой кухонный стол: 100 рецептов для развлечения (BBC Books) ISBN 978-1849904353
2014 - Эксперты по огороду (Фрэнсис Линкольн) ISBN 978-0711234963
2015 - Кью на тарелке с Рэймоном Бланом (заголовок) ISBN 978-1472224378
2019 - Затерянный сад (Заголовок) ISBN 9781472267580
2021 - Просто Рэймонд (Заголовок) ISBN 978-1472267603

Ссылки

^ Хибберт, Кристофер (1988). Энциклопедия Оксфорда . Лондон: Макмиллан. ISBN 0-333-39917-Х .
^ Диксон, Рэйчел (15 августа 2008 г.). «Интервью: Хестон Блюменталь из Fat Duck в справочнике по хорошей еде 2009» . Хранитель .
^ «Рецепты Джона Бертона Рэйса - BBC Food» . www.bbc.co.uk.
^ «Теряя власть: Майкл Кейнс» . Новости Би-би-си . 29 сентября 2005 г.
^ «Шеф-повар Пол Либрандт из Gilt-New York Rising Star» . Starchefs.com . Проверено 16 июля 2018 г.
^ «Хестон Блюменталь отвергает утверждение, что он тренировался под руководством Марко Пьера Уайта» . Декабрь 2012.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Мужчина на все времена» . ИМТ Вояджер. 1 марта 2011 года . Проверено 7 сентября 2011 г.
^ "Дом" . Мезон Блан . Проверено 6 января 2014 г.
^ «Дом Блан закрылся» . Хенли Геральд . 10 марта 2017 г. Проверено 9 июня 2022 г.
^ [1] Архивировано 21 июня 2012 г. в Wayback Machine.
^ Джон Крэйс (28 февраля 2012 г.). «Раймон Блан: «Людей сбивает с толку мой акцент. Некоторые английские посетители думали, что я из Ливерпуля» | Жизнь и стиль» . Хранитель . Лондон . Проверено 6 января 2014 г.
^ «Брассери Блан» . Найдите ресторан . Проверено 7 февраля 2023 г.
^ Лодж, Алан (15 февраля 2008 г.). «Цены в центре города вынуждают Блана покинуть Брум» . Bighospitality.co.uk . Проверено 6 января 2014 г.
^ «В закрытии топ-ресторана виноваты убытки» . Это Кент. 4 апреля 2009 г. Архивировано из оригинала 6 января 2014 г. . Проверено 6 января 2014 г.
^ «Ресторан Brasserie Blanc в Бристоле закроется навсегда через 10 лет» . Бристоль Пост. 6 августа 2019 года . Проверено 16 апреля 2024 г.
^ «Сушисамба приходит на террасу оперы Ковент-Гарден» . hot-dinners.com. 3 февраля 2016 года . Проверено 3 февраля 2016 г.
^ «Блог Brasserie Blanc» Архив блога » Раймон Блан открывает Brasserie Blanc Charlotte Street» . Brasserieblanc.com. 30 августа 2012 года. Архивировано из оригинала 6 января 2014 года . Проверено 6 января 2014 г.
^ Джо, Мелинда (31 мая 2013 г.). «Почему важно, откуда поступает наша еда» – через Japan Times Online.
^ Железнодорожные новости (31 октября 2012 г.). «Eurostar назначает шеф-повара, отмеченного звездой Мишлен, Раймона Блана кулинарным директором» . Железнодорожные-Новости . Проверено 7 февраля 2023 г.
^ «Раймон Блан берет на работу 21 ученика» . Справочник] . 7 марта 2013 г. Архивировано из оригинала 2 мая 2014 г.
^ «Фантастический состав на Фестиваль детской еды» . Оксфордская почта . 26 июня 2009 года . Проверено 7 февраля 2023 г.
^ «Кью на тарелке» . Радио Таймс . Проверено 7 февраля 2023 г.
^ «Команда» .
^ «Великие повара» . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ «Просто Рэймонд» . raymondblanc.com . 7 декабря 2020 г. Проверено 21 декабря 2020 г. .
^ «Просто Раймон Блан» . itv.com/presscentre . Проверено 21 января 2022 г.
^ «Королевские огороды Раймона Блана» . teleboy.ch . Проверено 15 мая 2024 г.
^ «Медиа-твиты Раймонда Блана (@raymond_blanc) | Twitter» . Твиттер.com . Проверено 22 июня 2018 г.
^ Кларк, Анна (4 июля 2020 г.). «Раймон Блан о том, как он проводит субботу, снимая кулинарные видео и ухаживая за своим садом» . Телеграф . ISSN 0307-1235 . Проверено 27 февраля 2021 г.
^ «Раймон Блан награжден почетным званием ОБЕ» . Оксфордская почта . 28 октября 2008 года . Проверено 24 июня 2021 г.
^ О'Брайен, Лиам (21 октября 2013 г.). «Рэймонд Блан скандалит с Руби Тандо из Great British Bake Off в Твиттере» . Независимый . Архивировано из оригинала 18 июня 2022 года.
^ Тандо, Руби (22 октября 2013 г.). «Великий британский конкурс: почему наше шоу вызвало столько язвительности?» . Хранитель .
^ Дитум, Сара (21 октября 2013 г.). «Великий британский конкурс: Руби Тандо не заслуживает такой враждебности» . Хранитель .

Внешние ссылки

Официальный сайт
Раймон Блан на IMDb
Поместье Four Seasons Грейт-Милтон, Оксфордшир. 2-звездочный ресторан RB's Michelin
Биография Hub UK. Архивировано 12 августа 2010 г. в Wayback Machine.
Статья Центра исследования социальных проблем о войне Блана с сахаром
Информация «Кто есть кто из поваров»
Интервью с Раймондом Бланом, ОБЕ

[1] Хибберт, Кристофер (1988). Энциклопедия Оксфорда . Лондон: Макмиллан. ISBN 0-333-39917-Х .

[theguardian.com-2] Диксон, Рэйчел (15 августа 2008 г.). «Интервью: Хестон Блюменталь из Fat Duck в справочнике по хорошей еде 2009» . Хранитель .

[bbc.co.uk-3] «Рецепты Джона Бертона Рэйса - BBC Food» . www.bbc.co.uk.

[news.bbc.co.uk-4] «Теряя власть: Майкл Кейнс» . Новости Би-би-си . 29 сентября 2005 г.

[starchefs.com-5] «Шеф-повар Пол Либрандт из Gilt-New York Rising Star» . Starchefs.com . Проверено 16 июля 2018 г.

[eater.com-6] «Хестон Блюменталь отвергает утверждение, что он тренировался под руководством Марко Пьера Уайта» . Декабрь 2012.

[BMIVoy-7] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Мужчина на все времена» . ИМТ Вояджер. 1 марта 2011 года . Проверено 7 сентября 2011 г.

[8] "Дом" . Мезон Блан . Проверено 6 января 2014 г.

[9] «Дом Блан закрылся» . Хенли Геральд . 10 марта 2017 г. Проверено 9 июня 2022 г.

[10] [1] Архивировано 21 июня 2012 г. в Wayback Machine.

[11] Джон Крэйс (28 февраля 2012 г.). «Раймон Блан: «Людей сбивает с толку мой акцент. Некоторые английские посетители думали, что я из Ливерпуля» | Жизнь и стиль» . Хранитель . Лондон . Проверено 6 января 2014 г.

[12] «Брассери Блан» . Найдите ресторан . Проверено 7 февраля 2023 г.

[13] Лодж, Алан (15 февраля 2008 г.). «Цены в центре города вынуждают Блана покинуть Брум» . Bighospitality.co.uk . Проверено 6 января 2014 г.

[14] «В закрытии топ-ресторана виноваты убытки» . Это Кент. 4 апреля 2009 г. Архивировано из оригинала 6 января 2014 г. . Проверено 6 января 2014 г.

[15] «Ресторан Brasserie Blanc в Бристоле закроется навсегда через 10 лет» . Бристоль Пост. 6 августа 2019 года . Проверено 16 апреля 2024 г.

[16] «Сушисамба приходит на террасу оперы Ковент-Гарден» . hot-dinners.com. 3 февраля 2016 года . Проверено 3 февраля 2016 г.

[17] «Блог Brasserie Blanc» Архив блога » Раймон Блан открывает Brasserie Blanc Charlotte Street» . Brasserieblanc.com. 30 августа 2012 года. Архивировано из оригинала 6 января 2014 года . Проверено 6 января 2014 г.

[18] Джо, Мелинда (31 мая 2013 г.). «Почему важно, откуда поступает наша еда» – через Japan Times Online.

[19] Железнодорожные новости (31 октября 2012 г.). «Eurostar назначает шеф-повара, отмеченного звездой Мишлен, Раймона Блана кулинарным директором» . Железнодорожные-Новости . Проверено 7 февраля 2023 г.

[20] «Раймон Блан берет на работу 21 ученика» . Справочник] . 7 марта 2013 г. Архивировано из оригинала 2 мая 2014 г.

[21] «Фантастический состав на Фестиваль детской еды» . Оксфордская почта . 26 июня 2009 года . Проверено 7 февраля 2023 г.

[22] «Кью на тарелке» . Радио Таймс . Проверено 7 февраля 2023 г.

[23] «Команда» .

[24] «Великие повара» . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[25] «Просто Рэймонд» . raymondblanc.com . 7 декабря 2020 г. Проверено 21 декабря 2020 г. .

[26] «Просто Раймон Блан» . itv.com/presscentre . Проверено 21 января 2022 г.

[27] «Королевские огороды Раймона Блана» . teleboy.ch . Проверено 15 мая 2024 г.

[28] «Медиа-твиты Раймонда Блана (@raymond_blanc) | Twitter» . Твиттер.com . Проверено 22 июня 2018 г.

[29] Кларк, Анна (4 июля 2020 г.). «Раймон Блан о том, как он проводит субботу, снимая кулинарные видео и ухаживая за своим садом» . Телеграф . ISSN 0307-1235 . Проверено 27 февраля 2021 г.

[30] «Раймон Блан награжден почетным званием ОБЕ» . Оксфордская почта . 28 октября 2008 года . Проверено 24 июня 2021 г.

[31] О'Брайен, Лиам (21 октября 2013 г.). «Рэймонд Блан скандалит с Руби Тандо из Great British Bake Off в Твиттере» . Независимый . Архивировано из оригинала 18 июня 2022 года.

[32] Тандо, Руби (22 октября 2013 г.). «Великий британский конкурс: почему наше шоу вызвало столько язвительности?» . Хранитель .

[33] Дитум, Сара (21 октября 2013 г.). «Великий британский конкурс: Руби Тандо не заслуживает такой враждебности» . Хранитель .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

Базы данных авторитетного контроля
International	FAST ISNI VIAF WorldCat
National	Germany United States Czech Republic Netherlands Poland