Ассоциация устойчивых ресторанов

Ассоциация устойчивых ресторанов
Тип компании	Некоммерческая организация ; Торговая ассоциация
Промышленность	Гостиничный бизнес и общественное питание
Основан	2009
Основатель	Саймон Хеппнер, Джайлз Гиббонс
Штаб-квартира	Лондон , Великобритания
Обслуживаемая территория	Преимущественно Великобритания, глобальный
Ключевые люди	Раймон Блан ОБЕ (президент) Прю Лейт (вице-президент) Жюлиана Кайлуэт Нобл (управляющий директор)
Веб-сайт	Тесра .org

Ассоциация устойчивых ресторанов ( SRA ) — это некоммерческая членская организация, базирующаяся в Великобритании , которая поддерживает предприятия общественного питания, стремящиеся к устойчивому развитию в своем секторе. ^{[ 1 ]} и направляет клиентов к более экологичному выбору ресторанов благодаря стандарту Food Made Good. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

С момента своего создания в 2009 году организация расширила сферу своей деятельности за пределы традиционных ресторанов, включив в нее кафе, кейтеринг по контракту и бортовое питание , а также расширила свой географический охват за пределы Соединенного Королевства с помощью лицензионной программы, которая позволяет другим территориям быстро создавать и доставлять услуги. программа. ^{[ 5 ]} По состоянию на апрель 2024 года SRA сотрудничает с местными организациями для внедрения стандарта Food Made Good Standard в Гонконге , Италии , Японии , Тайване и ОАЭ . ^{[ 5 ]}

История

Концепция ассоциации по содействию устойчивому развитию ресторанного сектора возникла в лондонской консалтинговой компании Good Business и была разработана Саймоном Хеппнером и Джайлзом Гиббонсом в 2008 году. Фонд Гарфилда Уэстона , Фонд Эсми Фэйрберн и Фонд Марка Леонарда предоставили финансирование, а в 2009 году SRA была запущена совместно с членами-учредителями Carluccio's , Feng Sushi и Wahaca .

С тех пор организация продолжает развиваться и развиваться каждый год, увеличивая количество ресторанов, с которыми она работает, с 52 на момент запуска до более чем 12 000 в 2019 году. В 2012 году Раймон Блан, ОБЕ. президентом ассоциации стал ^{[ 3 ]} а в 2017 году Прю Лейт вице-президентом стала .

Структура устойчивого развития

Проблема для многих предприятий, работающих в сфере общественного питания, заключалась в том, что, хотя устойчивость считалась важной, не было последовательности в том, как она определялась или решалась. Это создало путаницу в сознании клиентов относительно того, что представляет собой устойчивый ресторан, и создало барьер для действий для рестораторов, которые не знали, на чем сосредоточить внимание. ^{[ 1 ]}

Одной из ключевых целей организации было демистифицировать устойчивое развитие общественного питания путем создания структуры, охватывающей все элементы, которые способствуют повышению устойчивости бизнеса. ^{[ 6 ]} Эта структура была разработана в сотрудничестве со специалистами по конкретным предметам, такими как RSPCA , Fair Trade , Soil Association , Compassion in World Farming и Carbon Trust , а также другими организациями, работающими в более широком плане в области устойчивого развития общественного питания, такими как Sustain. ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]}

Структура, лежащая в основе стандарта Food Made Good, разделена на три основных раздела: снабжение, общество и окружающая среда и формирует основу процесса оценки, с помощью которой SRA оценивает бизнес. ^{[ 7 ]} Каждый раздел состоит из тематических областей, посвященных различным операционным аспектам работы предприятий общественного питания.

Поиск

Отпразднуйте происхождение
Поддержите фермеров и рыбаков
Больше растений, лучше мясо
Экологически чистые источники морепродуктов

Общество

Относитесь к персоналу справедливо
Кормите людей правильно
Поддержите сообщество

Среда

Уменьшите свой след
Отходы без еды
Сокращение, повторное использование, переработка

С 2009 года SRA оценивает показатели устойчивого развития тысяч операторов общественного питания по этой системе и присуждает одну, две или три звезды, и теперь они появляются в витринах ресторанов и в меню как сигнал для посетителей о том, что бизнес принимает меры. серьезно. ^{[ 1 ]}

В 2015 году SRA запустило кампанию Food Made Good. ^{[ 8 ]} который стал новым брендом рейтинга устойчивого развития, звезд и ежегодной церемонии награждения. Это было сделано для повышения доступности для потребителей и операторов гостиничного бизнеса, которые не относят себя к ресторанам. С 2015 года стандарт Food Made Good претерпел несколько изменений, последний раз был запущен в июне 2023 года. ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}

Кампании

В 2010 году SRA провело исследование пищевых отходов в различных типах ресторанов, стремясь понять масштабы проблемы и уточнить, что представляют собой отходы тарелок, порча и отходы приготовления. ^{[ 11 ]} Результаты показали, что в среднем рестораны производят полкило отходов на одного посетителя, из которых 65% составляют отходы приготовления, 30% — отходы тарелок и только 5% — порча. ^{[ 11 ]} Публикация результатов впервые пролила свет на эту проблему, появившись в отчете WRAP « Понимание бытовых потребительских пищевых отходов» . ^{[ 12 ]} и побудило SRA разработать кампанию «Слишком хорошо, чтобы тратить» , которая побуждала посетителей спрашивать, а рестораны предлагать коробки для собачек, чтобы забрать остатки домой. ^{[ 11 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Шах, Оливер (15 мая 2011 г.). «Рестораны гоняются за звездами Мишлен за устойчивое развитие» . Санди Таймс. Архивировано из оригинала 5 октября 2013 года . Проверено 3 октября 2013 г.
^ « Еда великолепна: лучшие британские традиции отмечают на Даунинг-стрит» . gov.uk. Департамент культуры, СМИ и спорта . Проверено 3 октября 2013 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Джо, Мелинда (31 мая 2013 г.). «Почему так важно, откуда берется наша еда» . Джапан Таймс . Проверено 3 октября 2013 г.
^ «Продукты хорошего качества | Ассоциация устойчивых ресторанов» . thesra.org . Проверено 23 апреля 2024 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Наша глобальная сеть | Ассоциация устойчивых ресторанов» . thesra.org . Проверено 23 апреля 2024 г.
^ «Как уменьшить количество пищевых отходов, которые вы производите» . 2016-09-02 . Проверено 03 мая 2023 г.
^ «Рамочная основа | Ассоциация устойчивых ресторанов» . thesra.org . Проверено 23 апреля 2024 г.
^ «SRA запускает кампанию Food Made Good» . Поставщик провизии . 09.09.2015 . Проверено 23 апреля 2024 г.
^ «Новое будущее для продуктов питания, ставших хорошими стандартами | Ассоциация устойчивых ресторанов» . thesra.org . 12 июня 2023 г. Проверено 23 апреля 2024 г.
^ «Продовольствие приносит пользу нашему будущему: призыв к действию от SRA | Harden's» . 11 июля 2023 г. Проверено 23 апреля 2024 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Уилсон, Би (8 января 2012 г.). «Вес пищевых отходов» . Телеграф . Проверено 3 октября 2013 г.
^ «Понимание бытовых потребительских пищевых отходов» ( PDF ) . Wrap.org.uk. СВОРАЧИВАТЬ. Июнь 2013 года . Проверено 3 октября 2013 г.

[michelin-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Шах, Оливер (15 мая 2011 г.). «Рестораны гоняются за звездами Мишлен за устойчивое развитие» . Санди Таймс. Архивировано из оригинала 5 октября 2013 года . Проверено 3 октября 2013 г.

[2] « Еда великолепна: лучшие британские традиции отмечают на Даунинг-стрит» . gov.uk. Департамент культуры, СМИ и спорта . Проверено 3 октября 2013 г.

[japan-3] Jump up to: ^а ^б ^с Джо, Мелинда (31 мая 2013 г.). «Почему так важно, откуда берется наша еда» . Джапан Таймс . Проверено 3 октября 2013 г.

[4] «Продукты хорошего качества | Ассоциация устойчивых ресторанов» . thesra.org . Проверено 23 апреля 2024 г.

[thesra.org-5] Jump up to: ^а ^б «Наша глобальная сеть | Ассоциация устойчивых ресторанов» . thesra.org . Проверено 23 апреля 2024 г.

[6] «Как уменьшить количество пищевых отходов, которые вы производите» . 2016-09-02 . Проверено 03 мая 2023 г.

[7] «Рамочная основа | Ассоциация устойчивых ресторанов» . thesra.org . Проверено 23 апреля 2024 г.

[8] «SRA запускает кампанию Food Made Good» . Поставщик провизии . 09.09.2015 . Проверено 23 апреля 2024 г.

[9] «Новое будущее для продуктов питания, ставших хорошими стандартами | Ассоциация устойчивых ресторанов» . thesra.org . 12 июня 2023 г. Проверено 23 апреля 2024 г.

[10] «Продовольствие приносит пользу нашему будущему: призыв к действию от SRA | Harden's» . 11 июля 2023 г. Проверено 23 апреля 2024 г.

[telegraph-11] Jump up to: ^а ^б ^с Уилсон, Би (8 января 2012 г.). «Вес пищевых отходов» . Телеграф . Проверено 3 октября 2013 г.

[12] «Понимание бытовых потребительских пищевых отходов» ( PDF ) . Wrap.org.uk. СВОРАЧИВАТЬ. Июнь 2013 года . Проверено 3 октября 2013 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]