Слоеный пирог Саравак
 Красочный Кек Ляпис с изюмом. | |
| Альтернативные названия | Слоеный торт Саравак, Современный слоеный торт Саравак, Торт Саравак, Слоеный торт |
|---|---|
| Тип | Слоеный торт |
| Место происхождения | Малайзия |
| Регион или штат | Саравак |
| Основные ингредиенты | Сливочное или растительное масло , молоко , яйца , джем. |
Слоеный пирог Саравак ( малайский : kek lapis Sarawak или kek lapis ; яванский : كيك لاڤيس سراوقТорт Лавис Саравак [ 1 ] ) — известный деликатес из штата Саравак , Малайзия , который бывает обычными слоями или замысловатыми узорами. Этот торт отличается замысловатыми слоями , яркими цветами и насыщенным вкусом. Оно стало неотъемлемой частью кулинарной культуры Сараваки и иконой, прославленной своим мастерством и уникальным вкусом.
Этот торт, происходящий из индонезийского ляписа, является законным . Их также часто пекут и подают на религиозные или культурные праздники, такие как Ид уль-Фитр , Рождество , Дипавали , Гавай , дни рождения и свадьбы. Его можно найти почти повсюду в Сараваке, и это любимый подарок посетителей, поскольку он доступен круглый год. Эти высокие требования открывают двери для развития хлебопекарной промышленности кек ляпис Саравак . [ 2 ]
История
[ редактировать ]Слоеный пирог Саравак, происхождение которого уходит корнями в индонезийский ляпис -лапис или кек ляпис-бетави ( Батавия , старое название Джакарты ). [ 3 ] [ 4 ] черпает влияние из европейской косынки [ 5 ] [ 6 ] сделанные женами голландских администраторов в колониальный период в Батавии. Он попал в Саравак в 1970-х и 1980-х годах, привезенный Бетави .
Первоначально подавался во время вечернего чая ., [ 3 ] В этом пряном торте Бетави использовалась уникальная смесь специй, таких как корица, кардамон, гвоздика и звездчатый анис, что создавало характерный вкусовой профиль. [ 7 ] По мере того как община Бетави распространилась по полуострову Малайзия , джохорцы особенно восприняли этот рецепт, сохранив его первоначальную пряную сущность.
Однако Саравак пошел другим путем, добавляя в слоеный торт новые ингредиенты, вкусы и цвета, что привело к появлению современного слоеного торта Саравак. [ 8 ] Эта новаторская адаптация произошла, когда жители Саравака добавили свои штрихи к традиционному рецепту, в результате чего получился восхитительный вариант, уникальный для региона. [ 9 ]
Характеристики
[ редактировать ]Современные слоеные торты Сараваки можно разделить на два типа: торты с обычными слоями и торты с узорами, мотивами или формами. Все должно иметь как минимум два цвета. Пирог можно испечь в духовке или микроволновой печи. Для приготовления теста используется сливочное масло , маргарин или растительное масло , молоко и яйца , и для его правильного приготовления требуется сильная рука или электрический миксер. Испеченный пирог имеет высокую, твердую текстуру, а слои скреплены джемом или другим липким сладким веществом. Для более детализированных тортов часто требуются специальные формы, чтобы сохранить идеальную толщину слоя.
BBC в своей статье [ 10 ] описал это:
Кек ляпис, также называемый слоеным пирогом Саравак, обычно состоит как минимум из 12 слоев. Пирог готовится путем аккуратного добавления одного тонкого слоя теста за другим на форму для выпечки каждые несколько минут и поджаривания (или гриля) каждого слоя в духовке, чтобы нижние слои никогда не подгорели. В простой версии чередуются светлые и темные полосы теста для торта , тогда как цветные торты имеют геометрический узор, который, в зависимости от окончательного рисунка, может включать 20 и более слоев. Готовый пирог охлаждают, а затем разрезают на полоски, при этом разные части соединяют, используя густой джем или сгущенное молоко в качестве клея. Часто приходится выпекать несколько коржей, и кусочки каждого из них собирать в сложный узор. Затем его заворачивают в тонкий корж одноцветного торта или размещают между двумя наборами простых (т. е. без цветов и узоров) многослойных тортов.
Защищенное географическое указание
[ редактировать ]
В Малайзии кек ляпис Саравак (слоеный пирог Саравак) с 2010 года является охраняемым географическим указанием . [ 11 ] Это означает, что любой продукт может называться «слоеный торт kek lapis Sarawak/Sarawak», только если он произведен в Сараваке в соответствии со спецификациями Ассоциации производителей слоеных тортов Саравака. Маркировка торта, изготовленного аналогичным образом, «кек ляпис Саравак/слоеный пирог Саравак» является незаконной, если он на самом деле не изготовлен в Сараваке, и, строго говоря, производители за пределами штата могут только по закону называть свою продукцию слоеным пирогом «в стиле Саравака».
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Исмаил, Мохаммед; Назуха, Дайан; Зулкифли, Нурул Аида Сахира; Масрон, Мохд Заирул (2021). «Раскрытие уникальности кулинарного наследия Саравака: слоеный пирог Саравак» . Малазийский журнал устной истории (JSLIM) (на малайском языке). 5 (3): 257–279. ISSN 2600-7088 .
- ^ Мохамад Сямим, Хамсави (2021). Разработка полуавтоматической машины Kek Lapis Sarawak: анализ процессов выпечки и приготовления пищи (магистерская диссертация). Университет Малайзии Саравака (UNIMAS).
- ^ Jump up to: а б Вимал Паласекаран (14 октября 2018 г.). «Кек Ляпис: приветствуя свое сладкое наследие» . Свободная Малайзия сегодня .
- ^ «Куэ Ляпис (или Куих Ляпис), просто восхитительно… На любой случай» . Куэ Ляпис Сингапур .
- ^ Зои Ли; Мэгги Хиуфу Вонг (2 апреля 2017 г.). «Торты мира: Тирамису, чизкейк, Павлова и другие национальные угощения» . CNN .
- ^ «Стоун Легит » Темный Атлас
- ^ «Слоеный торт Саравак, он же Кек Лапис Саравак | Малайзия, Борнео» . Посетите Саравак 2022 #BounceBackBetter . 11 декабря 2019 г. Проверено 5 апреля 2024 г.
- ^ Меран Абу Бакар (19 июля 2013 г.). «Аттракцион слоеного торта Саравак» . Утусан Малайзия (на малайском языке). Архивировано из оригинала 13 апреля 2016 года . Проверено 28 марта 2016 г.
- ^ «Более здоровые тенденции для Кек ляпис Саравак» . Почта Борнео . 26 июля 2013 года . Проверено 14 августа 2013 г.
- ^ Рамадурай, Чарукеси. «Кек ляпис: Самый красивый торт на Рамадан» . www.bbc.com . Архивировано из оригинала 11 апреля 2024 г. Проверено 11 апреля 2024 г.
- ^ Географическое указание KEK LAPIS SARAWAK в Корпорации интеллектуальной собственности Малайзии.
