Торт Леди Балтимор
 | |
| Тип | Торт |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Американский Юг |
| Основные ингредиенты | Бисквит , безе , изюм , инжир , вишня , грецкие орехи , пекан |
| Вариации | Торт Лорд Балтимор |
Торт «Леди Балтимор» — американский белый слоеный торт с воздушной глазурью и фруктово-ореховой начинкой. Считается, что торт был создан на юге США в начале 20 века, но его точное происхождение оспаривается. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
История
[ редактировать ]Самая популярная легенда о леди Балтимор гласит, что Алисия Ретт Мэйберри, красавица с Юга , испекла и подала торт писателю Оуэну Вистеру в Чарльстоне, Южная Каролина . Говорят, что Вистер был настолько очарован тортом, что использовал его как тезку своего романа « Леди Балтимор» . [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
Уистер включил описание торта в «Леди Балтимор» :
- «Мне хотелось бы, пожалуйста, кусочек леди Балтимор», — сказал я с предельной формальностью… Я вернулся к столу, и у меня состоялась первая удачная встреча с леди Балтимор. О, Боже мой! Вы когда-нибудь пробовали это? Она вся мягкая, и слоями, и в ней есть орешки, — но я больше не могу об этом писать; у меня слишком сильно текут слюнки.
- Радостное удивление заставило меня еще раз заговорить вслух и с набитым ртом. «Но, боже мой, это очень вкусно!» [ 7 ]
По мнению историков кулинарии, торт, возможно, на самом деле был создан Флоренс и Ниной Оттоленги, давними менеджерами чайной комнаты «Леди Балтимор» в Чарльстоне, которые разработали торт на основе версии обычного торта «Королева» конца девятнадцатого века. они рассылали сотни тортов по всей стране Говорят, что Оттоленги ежегодно пекли и отправляли торт Оуэну Вистеру в знак «благодарности» за то, что его творение стало знаменитым, а на Рождество . [ 3 ] [ 4 ] В настоящее время торт изготавливается в кондитерской Charleston's Sugar Bakeshop. [ 8 ]
Первые зарегистрированные упоминания о торте с названием «Леди Балтимор» начали появляться в 1906 году, когда в нескольких газетных статьях он упоминался как «знаменитый» или «оригинальный» торт. [ 2 ]
Рецепт
[ редактировать ]Первые публикации рецепта были скопированы в нескольких газетах, в том числе в Harrisburg, Pennsylvania 's Daily Gazette and Bulletin , The Columbus Journal и The Washington Times , в 1906 году: [ 2 ] [ 9 ]
- Взбейте белки шести яиц. Возьмите полтора стакана сахарного песка, стакан молока, почти стакан сливочного масла, три стакана муки и две чайные ложки хорошего разрыхлителя. Просейте муку и разрыхлитель вместе с остальными ингредиентами, добавив яйца в последнюю очередь. Выпекайте в двух смазанных маслом формах пятнадцать-двадцать минут.
- Для глазури: два стакана сахарного песка и полтора стакана воды, кипятите до вязкой консистенции, обычно это занимает около пяти минут. Очень легко взбейте белки двух яиц и медленно влейте в них кипящий сахар, хорошо перемешивая. Возьмите из этого достаточное количество для верха и боков торта, а к остатку для начинки между двумя слоями добавьте одну чашку мелко нарезанного изюма и чашку измельченных орехов. Это очень вкусно, если правильно запечь.
Современные версии рецепта могут требовать безе, вареной или семиминутной глазури, а также могут включать ром или ликеры в начинку . Сам торт может быть белым или желтым. Существует также версия, известная как «торт лорда Балтимора», приготовленный из остатков яичных желтков вместо белков. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]
В популярной культуре
[ редактировать ]Генри Джеймс упоминает торт «Леди Балтимор» в своей книге 1907 года « Американская сцена » как часть эссе о Чарльстоне, Южная Каролина. [ 14 ]
В «Досье для записи» , загадке Фиби Этвуд Тейлор , написанной в 1943 году , Констанс «Пинк» в последнее время готовит торт для леди Балтимор, чтобы принести его на своп Победы. Детектив Леонидас Уизералл меняет торт на голову льва из папье-маше. Торт появляется несколько раз на протяжении всей книги.
Торт леди Балтимор занимает видное место в Джона Чивера рассказе « Райсоны », впервые опубликованном в 1958 году. [ 15 ]
Торт упоминается в фильме Warner Brothers 1934 года «Верхний мир». Источник: Классические фильмы Тернера.
В 19-й серии 8-го сезона сериала «Симпсоны» , « Секреты начальной школы », впервые вышедшей в эфир в 1997 году, изображение торта леди Балтимор представлено в Агнес Скиннер , посвященной тортам. коллекции вырезок из журналов [ 16 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Барритт, ТВ (1 апреля 2007 г.). «Как я люблю тебя, леди Балтимор?» . Кулинарные виды . Проверено 17 марта 2022 г.
- ^ Jump up to: а б с «Торт Леди Балтимор» . Старый гурман . 24 марта 2007 г. Архивировано из оригинала 5 мая 2009 г. Проверено 22 сентября 2015 г.
- ^ Jump up to: а б Магида, Филлис (26 декабря 1985 г.). «Торты «Леди Дикси Балтимор» - это то, из чего складываются романы и воспоминания» . Чикаго Трибьюн . Проверено 23 сентября 2015 г.
- ^ Jump up to: а б «Рецепт и история торта леди Балтимор» . Whatscookingamerica.net . 3 мая 2015 года . Проверено 15 сентября 2015 г.
- ^ Отличная американская классическая кулинарная книга (Хорошее ведение домашнего хозяйства) . Нью-Йорк: Херст. 2004. с. 262. ИСБН 978-1588162809 .
- ^ Миллер, Лесли Ф. (2009). Позвольте мне съесть торт: праздник муки, сахара, масла, яиц, ванили, разрыхлителя и щепотки соли . Нью-Йорк: Саймон и Шустер. ISBN 978-1416588733 .
- ^ Вистер, Оуэн (1906). Леди Балтимор . Херст и компания. п. 17 . Проверено 17 марта 2022 г.
- ^ Раскин, Ханна. «Однажды Чарльстон потерял сознание от торта «Леди Балтимор»» . Почта и курьер . Чарльстон, Южная Каролина . Проверено 17 марта 2022 г.
- ^ «Журнал Колумбуса», 14 ноября 1906 г., изображение 7» . 14 ноября 1906 г.
- ^ «Вкус к чаепитию: история и рецепт торта леди Балтимор» . cakespy.com . 27 февраля 2013 года . Проверено 24 сентября 2015 г.
- ^ «Глазурь и начинка леди Балтимор» . marthstewart.com . Проверено 24 сентября 2015 г.
- ^ «Торт Леди Балтимор» . Противень для выпечки . Проверено 23 сентября 2015 г.
- ^ Грей, Мелисса (2009). Учтены все торты . Книги летописи. п. 187. ИСБН 978-0811867818 .
- ^ Сборник путевых заметок , Библиотека Америки , 1993, 696.
- ^ ( Истории Джона Чивера , Альфред А. Кнопф, 1978, 319).
- ^ «Конфиденциальная информация начальной школы». Симпсоны . 8 сезон. 9 серия. Фокс.
