Пряники
 | |
| Тип | Торт или быстрый хлеб |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Регион или штат | Реймс и Эльзас |
| Сопутствующая кухня | Французская кухня |
| Основные ингредиенты | |
| Обычно используемые ингредиенты | |
| Похожие блюда | |
Пряники ( Французский: [pɛ̃ depis] ) или Pain d'épice ( по-французски « хлеб с пряностями ») — французский пирог или быстрый хлеб . Его ингредиентами, согласно Le Dictionnaire de l'Académie Frenchaise (1694 г.), были « ржаная мука , мед и специи ». [ 1 ] В Эльзасе существует традиция добавлять щепотку корицы .
Обзор
[ редактировать ]По словам Магелонны Туссен-Сама, коммерческое производство Pain d'épices было фирменным блюдом Реймса , основанным на рецепте кондитера из Буржа и ставшим популярным, когда Карл VII и его любовница Агнес Сорель выразили свою симпатию к нему. [ 1 ] В качестве меда использовался темный гречишный мед из Бретани . В 1571 году Реймсская корпорация производителей пряного хлеба была зарегистрирована отдельно от партийных поваров; В 1596 году парижские производители Pain d'épices получили собственную хартию. в Реймсе Производство боли d'épices было уничтожено Первой мировой войной . [ 2 ] Pain d'épices Дижона превзошли своих старых конкурентов в наполеоновскую эпоху, и теперь этот хлеб считается одним из фирменных блюд этого города.
Pain d'épices изначально представлял собой хлеб на закваске без добавления закваски ; ее оставляли в деревянном корыте в прохладном месте на несколько месяцев, в течение которых медовая ржаная мука подвергалась брожению. По готовности тесто выпекали в формах для хлеба . Современный продукт обычно готовится с использованием пищевой соды или разрыхлителя , разработанного в девятнадцатом веке.
Поскольку традиционный Pain d'épices полностью подслащен медом, торговцы медом во Франции часто выставляют его на продажу. La Collective des Biscuits et Gâteaux de France оставляет за собой название Pain d'épices pur miel (по-французски «хлеб из чистого меда со специями») для Pain d'épices, подслащенного только медом. [ 3 ] [ 4 ]
См. также
[ редактировать ]- Список французских десертов
- Список хлеба
- Список быстрого хлеба
- Кухня и фирменные блюда Нор-Па-де-Кале
Продовольственный портал
Ссылки
[ редактировать ]
- ^ Jump up to: а б Туссен-Самат, Магелон (2009). История еды . Перевод с французского Антеи Белл (2-е изд.). Чичестер, Западный Суссекс, Великобритания: Уайли-Блэквелл . стр. 28–30. ISBN 9781405181198 .
- ^ «Дижонские пряники: история» . Лучшее из Дижона (на французском языке) . Проверено 19 февраля 2014 г.
- ^ «Печенье и пирожные: справочник названий и сборник способов использования» (PDF) (на французском языке). Производители печенья во Франции. Октябрь 2001 г. Архивировано из оригинала (PDF) 13 ноября 2008 г. . Проверено 19 февраля 2014 г.
Название «пряники из чистого меда» зарезервировано за пряниками, в составе которых нет других подслащивающих веществ, кроме меда.
- ^ «Правила использования» . Печенье и пирожные Франции (на французском языке). Коллектив печенья и тортов Франции . Проверено 19 февраля 2014 г.
