Панфорте

*Панфорте*
	в традиционном стиле Панфорте
Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Тоскана
Основные ингредиенты	Орехи , мед , сахар , фрукты , специи.
Вариации	панировочные сухари
	СМИ: Панфорте ;

Панфорте — жевательный итальянский десерт, содержащий фрукты и орехи. Он похож на флорентийский , но намного толще и немного похож на лебкухен . Это итальянская рождественская традиция, известная по всей Италии, особенно связанная с провинцией Сиена . ^{[ 1 ]}

История

Панфорте восходит как минимум к 13 веку в итальянском регионе Тоскана . Документы 1205 года, хранящиеся в Государственном архиве Сиены, свидетельствуют, что хлеб, приправленный перцем и медом ( panes melati et pepati ), платился местным монахам и монахиням монастыря Монтечеллези (современный Монте-Чельсо, недалеко от Фонтебекчи ) в качестве налога. или десятину , подлежавшую уплате 7 февраля того же года. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Буквально панфорте означает «крепкий хлеб», происходящий от латинского fortis . ^{[ 5 ]} что относится к пряному вкусу. Первоначально сиенцы называли его панпепато («хлеб с перцем») из-за использования острого перца. Оригинальный десерт состоял из пшеничной муки, меда, специй, сушеного инжира, джема и кедровых орешков и приправлялся перцем. ^{[ 6 ]}

Производство

Процесс приготовления панфорте довольно прост. Сахар растворяют в меде, а различные орехи, фрукты и специи смешивают с мукой и запекают на неглубокой сковороде. Готовый диск посыпаем сахарной пудрой . промышленного производства Панфорте полоску рисовой бумаги часто имеет по краю .

Многие магазины Италии производят панфорте , причем каждый рецепт представляет собой тщательно охраняемую интерпретацию оригинального кондитерского изделия, упакованную в особую упаковку. Обычно небольшую порцию подают с кофе или десертным вином после еды, хотя некоторым нравится ее с кофе на завтрак.

В Сиене, которую многие, если не большинство жителей этого города, считают столицей панфорте в Италии, иногда говорят, что панфорте должно содержать семнадцать различных ингредиентов, причем семнадцать — это количество контрейдов (оберегов) внутри городских стен. .