Шукет (тесто)

*Шукет*
Альтернативные названия	Маленькая капуста
Курс	Пти-фуры
Место происхождения	Франция
Температура подачи	Горячий или холодный
Основные ингредиенты	Заварное тесто , сахар
	СМИ: Шукет ;

Шукеты ( Французский: [ʃukɛt] ) или petits choux — это небольшие кусочки французской кондитерской, состоящие из небольших шариков заварного теста , засахаренных и запеченных. Этот термин был известен в 16 веке и первоначально применялся к небольшим пикантным сферам. С конца 17 века шоколадки стали сладкими.

История

В «Оксфордском справочнике по еде » Алан Дэвидсон пишет, что этот термин имеет давнюю историю: «Уличный крик в 16 веке был: « Choux, petits choux, tout chauds » [все горячее]». ^{[ 1 ]} Согласно Le Thresor de santé («Сокровищница здоровья»), опубликованной Жаном-Антуаном Угетаном в 1607 году:

Парижское пти -шу готовят путем смешивания жирного сыра и мягкой пшеницы с несколькими яйцами, к которым добавляется мука, чтобы смесь стала плотной. Его хорошо взбивают, затем придают ему большие или маленькие круглые формы, например яблоко, и ставят в духовку. Когда они будут наполовину готовы, сделайте на их верхушках крестообразные надрезы и снова поставьте в духовку до готовности. ^{[ 2 ]}

Рэндла Котгрейва ( В «Словаре французского и английского языков» 1611 г.) это блюдо называется «tichous» — «Маленькие лепешки из яиц и цветов с небольшим количеством масла (а иногда и сыра), которые обычно едят с сахаром и розовой водой. ." ^{[ 3 ]} Дэвидсон отмечает, что Антуана Фюретьера » «Всемирный словарь (1690 г.) описывает «нечто более близкое к современному заварному крему без сыра». ^{[ 1 ]}

Дэвидсон описывает шукеты как одно из самых популярных парижских фриандиз : «их едят с чаем, когда они теплые и мягкие, а в другое время – полусухие». ^{[ 1 ]} Из них иногда делают свадебные торты в виде крокембуш с кремом патисьер внутри. ^{[ 1 ]}

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Дэвидсон, с. 182
^ Хугетан, с. 34
^ Котгрейв, с. 918

Библиография

Котгрейв, Рэндл (1611 г.). Словарь французского и английского языков . Лондон: А. Ислип. OCLC 1044380136 .
Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-211579-9 .
Гугетан, Жан-Антуан (1607). Сокровище здоровья . Лион: Гугетан. OCLC 1349588711 .

[ocf-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Дэвидсон, с. 182

[2] Хугетан, с. 34

[3] Котгрейв, с. 918

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]