Это выходит
 | Эта статья может содержать чрезмерные или неуместные ссылки на самостоятельно опубликованные источники . ( январь 2023 г. ) |
 Два кифли, левый соленый | |
| Тип | Булочка |
|---|---|
| Курс | Завтрак , кофе-брейк |
| Регион или штат | Европа |
| Температура подачи | Теплая или комнатная температура |
| Основные ингредиенты | Пшеничная мука |
Кифли , кифлисе , кифле или кипферль — это традиционная дрожжевая булочка , которую перед выпечкой скатывают и формируют полумесяц.
Это распространенный тип булочек на большей части территории Центральной Европы и близлежащих стран, где его называют по-разному. Считается, что именно он послужил источником вдохновения для создания французского круассана , который имеет очень похожую форму, но готовится из другого типа теста.
Имена
[ редактировать ]Рулет или пирожное называется:
- кифли на венгерском языке
- kipfl на немецкоязычном Южном Тироле, Италия [1]
- Кипферль на австрийском немецком [1] [2]
- Купфель или ролл Мейдлингер в Вене [1]
- кифла или кифла (мн. kifle или kiflice ) на боснийском , хорватском и сербском языках. [3]
- булочка на болгарском языке
- булочка на македонском языке
- кифле на албанском языке
- гифель на датском языке [4] и шведский
- рогал или рогалик (рогал) на польском языке
- ролл на чешском языке [5]
- рожок на словацком языке [6]
- круассан/ круассан по- русски
- рогалик/ рогалик по- украински
- Рогличек или кифельч и словенцы
- cornule на румынском языке
- рог (рог) на норвежском языке
- Hörnchen (небольшой рожок) на немецком языке [1]
На древневерхненемецком языке Kipfa означает «стойка кареты» и относится к стойкам или «рогам» телеги. [7] В 13 веке это словоупотребление относилось к форме хлеба языческого происхождения. [7]
Чешские, словацкие, польские, словенские, украинские и русские имена происходят как уменьшительные от славянского слова rogal или rohel («рогал»), которое, в свою очередь, происходит от «rog/roh» («рог/выступ»). [8] В некоторых других языках используется простой перевод («рог», «роголек»).
Сходство слов «рогалык» или «ролик» с английским словом «ролл» случайно, слова не связаны по происхождению. Славянский корень «рог» гипотетически может быть связан с немецким глаголом «раген» («выступать»). [8]
Фон
[ редактировать ]Кифли — традиционный дрожжевой хлеб, свернутый в форме полумесяца. Австрийский кипферль — это небольшая пшеничная булочка с заостренными концами. [1] Австрийский монах 17-го века Авраам а Санкта-Клара описал рулет в форме полумесяца, написав: «Луна в первой четверти сияет, как кипфл», и отметил, что кифли существовали в различных формах: «vil lange, kurze, krumpe und gerade kipfel». («много длинных, коротких, кривых и прямых кипфелей»). [1]
Считается, что в древние времена хлеб или выпечка в форме полумесяца подавалась в качестве подношений богине луны Селене . [7] Форма тоже напоминает рога; оба связаны с древней символикой и считаются старейшими сохранившимися формами выпечки. [9] [7] Выпечка в форме луны создается естественным путем путем раскатывания вручную шарика теста в форме цилиндра. [ нужна ссылка ]
Список продуктов, которые ели в монастыре 10-го века, включает panis lunatis , описываемый как небольшой рулет в форме полумесяца, который часто едят во время поста. [10]
Кифли были зарегистрированы в Австрии по крайней мере до 1227 года, когда они были записаны в Вене, управляемой Бабенбергом, как чипфен: [1] [7] [9] : 4
Это дало бы мне клевку
сколы и белые пятна,
Тогда он знает немного горностая.
В Австрии кипферль официально признан правительством традиционной едой . [7] По данным Министерства сельского хозяйства, регионов и туризма Австрии , кипферль, вероятно, представлял собой традиционную монастырскую выпечку, которую пекли на Пасху. [7] Их описывают как булочки в форме полумесяца из дрожжевого пшеничного теста различных форм, популярные для кофе-брейков и завтраков, особенно в Вене. [7]
Кифли, вероятно, послужил источником вдохновения для создания французского круассана аналогичной формы , который делается из слоеного теста . [7] [9]
Мифы о происхождении
[ редактировать ]Распространенный кулинарный миф утверждает, что, когда христианские войска освободили Буду от османской оккупации в 1686 году, пекари города на следующий день отпраздновали победу, продавая свежеиспеченные булочки, сделанные в форме полумесяца. Другая история утверждает, что Кипферль был изобретен в Вене после или во время осады города турками-османами. [7]
Подготовка
[ редактировать ]Традиционно кифли готовят, разрезая листы мягкого дрожжевого теста на треугольные дольки, раскатывая их в форме полумесяца и выпекая. В отличие от французского круассана (полумесяца), кифли готовится из простого хлебного теста и больше похож на рулет, чем на сдобное тесто. Кифли также тоньше и длиннее круассана. Кифли изготавливаются разных размеров; некоторые из них весят столько же, сколько небольшая буханка хлеба. [ нужна ссылка ]
При коммерческом приготовлении тесто перемешивают, разрезают на мелкие кусочки и подают в машину, которая его раскатывает и раскатывает. Следующий ручной процесс аналогичен традиционному процессу. [ нужна ссылка ]
Разновидности
[ редактировать ]Обычный
[ редактировать ]
Когда булочки вынут из духовки, их можно оставить простыми или смазать водой, чтобы они стали блестящими. Их можно промыть яйцом и посыпать маком или тмином , смешанным с крупной солью. Последний вариант часто имеет прямую форму, а не полумесяц. Кифли едят как хлеб или булочки; обычно из него делают сэндвич, иногда простой или с маслом, как свежий багет. Часто, особенно на завтрак, в качестве начинки добавляют варенье или мед. Их также можно использовать для макания . [ нужна ссылка ]
Отлично
[ редактировать ]Это то же самое, что и обычное, но тесто может содержать масло или другое масло и молоко. Он слаще обычного сорта, его можно есть с вареньем или медом, его обычно едят на завтрак с кофе, горячим шоколадом или молоком. Это также может быть сопровождение к таким напиткам, как Дуг и Кумыс . [ нужна ссылка ]
Сладости
[ редактировать ]Есть пара сладких булочек, названных «кифли», чтобы описать их форму; их едят в конце еды или во время полдника; это не кифли, который, когда используется сам по себе, всегда означает обычный или изысканный вариант. [ нужна ссылка ] В немецком языке они различаются другим написанием: Kipferl по сравнению с Kipfel для дрожжевого хлеба. [7]
- Ваниллекипферль — маленькое, очень короткое мягкое печенье , приготовленное из теста из молотых орехов вместо муки. Первоначально его готовят из грецких орехов , но миндаль за пределами Венгрии чаще используют . После выпечки их обваливают в сахарной пудре со вкусом ванили и дают остыть. [11]
- Братиславский рожок / Bratislavské rožky , diós kifli , mákos kifli , также известный как Pozsony kifli и по-немецки Preßburger Kipfel, представляет собой сладкую дрожжевую выпечку в форме полумесяца, наполненную сладкой ореховой или маковой пастой. Под названием Братиславский рожок / Pozsony kiflia они зарегистрированы как гарантированные традиционные продукты в ЕС и Великобритании. [12] Это разновидность бейгли , очень похожих по вкусу, но разных по форме и размеру. [ нужна ссылка ]
- Лупачик [13] [14] ( Словацкое произношение: ['lupaːtʂik] ) или маковка [15] ( Словацкое произношение: ['makouka] ), неправильно представлено как лупачка , [16] ( Словацкое произношение: ['luːpatʂka] ) — сладкая выпечка из жирного теста , [13] часто украшают маком .
Другое использование
[ редактировать ]Из черствого кипфеля готовят сладкий хлебный пудинг под названием «Кипфелькох». [7]
Галерея
[ редактировать ]- Кифли различных кухонь
Круассан
Рогал
Рожок
Братиславский ролл
Братислава город
Лупачик
круассан
- Коммерческое производство рохликов в Чехии
Буханки теста перед разделением
Небольшие кусочки теста
Тесто перед загрузкой в рожковую машину
Поместив тесто, машина автоматически раскатывает рулет.
Свернутый рулет перед выпечкой
Креативные вариации
Расстойка перед выпечкой
Полив и закатка
Посыпаем маком
Вариант с солью и тмином
Рулон перед паровой печью
См. также
[ редактировать ]- Список хлеба
- Корнетто — итальянское пирожное в форме полумесяца.
- Рогаль Свентомарциньский — торт в форме полумесяца, испеченный в Познани , Польша, в честь Св. День Мартина
- Ругелах , выпечка в форме полумесяца с начинкой, популярная в еврейских общинах Польши.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с д и ж г Гримм, Джейкоб; Гримм, Вильгельм. «Кипфель» . Немецкий Вёртербух . Архивировано из оригинала 1 января 2020 года . Проверено 1 января 2020 г.
- ^ «История круассана» . www.bakersmaison.com.au . Архивировано из оригинала 1 января 2020 года . Проверено 1 января 2020 г.
- ^ «Кифла на английском языке, перевод, Сербско-хорватско-английский словарь» . Глосбе . Архивировано из оригинала 24 декабря 2019 года . Проверено 1 января 2020 г.
- ^ «Гиффель на английском языке, перевод, Датско-английский словарь» . Глосбе . Архивировано из оригинала 24 декабря 2019 года . Проверено 1 января 2020 г.
- ^ «Рецепт чешского ролика (рулета), запеченного в духовке — Food.com» . www.food.com . Архивировано из оригинала 1 января 2020 года . Проверено 1 января 2020 г.
- ^ «Рожок по-английски, перевод, Словацко-английский словарь» . Глосбе . Архивировано из оригинала 24 декабря 2019 года . Проверено 1 января 2020 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж к л «Кипфель, bmnt.gv.at» . www.bmnt.gv.at. Архивировано из оригинала 1 января 2020 года . Проверено 1 января 2020 г.
- ^ Перейти обратно: а б Иржи Рейзек: Чешский этимологический словарь , LEDA, Вознице, 2001, «валик», «угол».
- ^ Перейти обратно: а б с Шевалье, Джим (5 октября 2009 г.). Август Занг и французский круассан: как Веннуазри попал во Францию . Чез Джим. стр. 3–7. ISBN 978-1-4486-6784-0 . [ нужен лучший источник ]
- ^ Келлер, Фердинанд (1864). Benedictiones Ad Mensa Ekkehardi Monachi . Лондон: Археологический журнал. п. 352. , цитируется по Chevallier (2009), стр. 4.
- ^ «Рецепт ванилькипферля» . www.austria.info . Архивировано из оригинала 24 декабря 2019 года . Проверено 1 января 2020 г.
- ^ «Публикация единого измененного документа после одобрения незначительной поправки в соответствии со вторым подпунктом статьи 53(2) Регламента (ЕС) № 1151/20122019/C 342/13. C/2019/7229» . Евросоюз . Проверено 16 августа 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б " перец ". В: Краткий словарь словацкого языка . Эд. Я. Качала – М. Писарчикова – М. Поважай. 4-е дополненное и отредактированное издание. Братислава: Веда 2003. 985 с. ISBN 80-224-0750-X (коллектив авторов: Й. Доруля, Й. Качала, М. Марсинова, И. Масар, Ш. Михал, Ш. Печар, М. Писарчикова, М. Поважай, В. Сливкова, Е. Смешкова, Э. Тибенска, М. Урбанчок)
- ^ Грано (9 апреля 2016 г.). «Словакийский завтрак» . Проверено 2 марта 2023 г.
- ^ «Рецепт нежных ароматных маков и азиатский совет, как сделать тесто еще более пышным» . Блог Tchibo (на словацком языке) . Проверено 17 мая 2023 г.
- ^ «Правильно ли по-словацки слово платенка, или... | Языковая консультация | SME.sk» . jazykovaporadna.sme.sk (на словацком языке) . Проверено 2 марта 2023 г.
