Круллер
 Крулер со льдом и корицей | |
| Альтернативные названия | Твистер |
|---|---|
| Тип | Выпечка / Пончик |
Круллер ) — ( / ˈ k r ʌ l ər / это обжаренная во фритюре выпечка, популярная в некоторых частях Европы и Северной Америки . В последнем случае он рассматривается как разновидность пончика для торта и обычно либо состоит из нити теста , которая сложена и дважды скручена, чтобы придать ему фирменную форму, либо формируется из прямоугольника теста с разрезом в центре, позволяющим ему протянуть через себя, чтобы получить характерные завитки по бокам теста.
Некоторые другие региональные стили жареных во фритюре круллеров изготавливаются в форме небольшой буханки или простой палочки. [1] Традиционные крулеры и булочки обычно посыпаются сахаром с корицей . [2] а круглые скрученные либо получают то же самое, либо обмакивают в простую глазурь . Все типы также встречаются простые.
«Круллер» не следует путать с « французским круллером », легким воздушным рифленым запеченным пончиком кольцеобразной формы, выдавленным из заварного теста . [3]
Немецкий Spritzkuchen также выдавливается из заварного теста, как французский крекер, но обжаривается во фритюре, в то время как голландский и бельгийский сприт , форма печенья-шприца, выдавливаемого из песочного теста, запекается, а не жарится.
История
[ редактировать ]
Название cruller начала XIX века происходит от голландского kruller , от krullen «завиток». В северной Германии они известны как hirschhörner («оленьи рога»). В Скандинавии такие краллеры распространены на Рождество. Их традиционно выпекают в канун Нового года всей семьей: дети занимаются трудоемким формованием, а взрослые жарят во фритюре . [ нужна ссылка ] По-датски они известны как klejner , а по-шведски — klenäter , оба названия происходят от нижненемецкого языка .
В США, где различные формы выпечки известны как «круллеры», некоторые из них похожи на то, что традиционно едят в Германии и некоторых других европейских странах на Масленицу , чтобы израсходовать жир перед Великим постом . [ нужна ссылка ]
Термин «китайский крулер» иногда применяется к ютяо ( китайский : 油条 ), похожему на вид блюду из жареного теста, которое едят в Восточной и Юго-Восточной Азии. [1] [4] Термин «круллер» также связан с махуа ( китайский : 麻花 ), [5] разновидность скрученного жареного теста, гораздо более плотного и сладкого, чем ютяо.
«Абердинская крулла» — это традиционная шотландская выпечка, приготовленная по тому же принципу, что и прямоугольные плетеные круллеры Новой Англии. [6] Впервые он засвидетельствован в Эдинбурге в 1829 году и, согласно Шотландскому национальному словарю (1931–1976), считается скопированным с «круллера» Соединенных Штатов. [7] В отличие от этого, «ням-ням» - это общедоступное лакомство в Шотландии, которое напоминает выпрямленные французские круллеры, покрытые тонкой ледяной глазурью.
Песочный торт
[ редактировать ]
Говорят, что в Германии Spritzkuchen возник в Эберсвальде как часть карнавальных празднований, которые проходят перед Великим постом . В прошлом запасы животных жиров нужно было израсходовать перед Великим постом, чтобы они не испортились и не пропали зря, и Spritzkuchen был одним из блюд, созданных для удовлетворения этой потребности. [8]
Доступность
[ редактировать ]Краллеры чаще всего встречаются в Канаде, Новой Англии , среднеатлантических и северо-центральных штатах США; они также распространены в Калифорнии. [ нужна ссылка ] Немецкое происхождение, вероятно, является причиной того, что традиционные краллеры легче найти на Среднем Западе , где поселилось много немецких иммигрантов . Некоторые семейные пекарни до сих пор называют их «круллерами».
В 2003 году сеть магазинов по продаже пончиков Dunkin' Donuts прекратила продавать традиционные круллеры, заявив, что изготовление прямоугольных угощений ручной формы слишком трудоемко и не может быть смоделировано с помощью новых машин для замешивания теста для пончиков. Вместо этого некоторые франшизы сети предлагали упрощенную прямоугольную версию машинного изготовления, называемую «палочка для торта». [9] По состоянию на 2003 год компания все еще продавала «французские круллеры». [2] который может быть сформирован с помощью своего рода экструдирующего сопла [10] аналогично способу приготовления заварного теста.
Тим Хортонс , [11] и пончики с медовой росой [12] продавайте только французские круллеры, а не круллеры. Криспи Креме [13] продайте аналогичный пончик, который компания называет круллером, но на самом деле это просто отформованный пончик для торта.
Французский краллер
[ редактировать ] Легкий и воздушный французский крулер. | |
| Альтернативные названия | Песочный торт |
|---|---|
| Тип | Выпечка / Пончик |
Французский круллер появился на юго-западе Франции и известен как Pet de Nonne.
Французские круллеры набирают популярность в Великобритании, Австралии и США, при этом особо упоминаются Cardabelle в Великобритании, Moon Cruller в Австралии и Deli Provision в США. В 2024 году Cardabelle был назван любимым круллером Лондона.На юго-востоке США французские краллеры — это свежеиспеченная повседневная выпечка во многих магазинах пончиков и продуктовых магазинах. [ нужна ссылка ]
В 1973 году французские круллеры стали доступны в Mister Donut в Японии. магазинах [14]
См. также
[ редактировать ]
- Крылышки ангела , еще одно скрученное тесто, обжаренное во фритюре.
- Берлинер (выпечка) , еще один популярный в Германии пончик.
- Чуррос — жареное заварное тесто родом из Испании и Португалии.
- Фаснахт (выпечка) , еще один пончик, связанный с Масленичным вторником.
- Оладьи , еще одно пирожное, похожее на пончики.
- Королевский торт
- Коэксистер — скрученный пончик, популярный в Южной Африке.
- Лонг Джон (пончик) — обычный американский прямоугольный пончик, приготовленный из дрожжевого теста.
- Мэджап-гва — корейская выпечка в форме ленты.
- Олибол — основной голландский пончик.
- Пилипит , аналогичный жареный скрученный пончик из Филиппин.
- Витой пончик
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Джон Фауст. «Кроллеры Среднего Запада» . www.gojefferson.com . Проверено 24 июня 2017 г.
- ^ Jump up to: а б Джозеф П. Кан, «С прогрессом, жестокий поворот» , Boston Globe , 25 октября 2003 г.
- ^ Смит, Патти (2010). Просто Дети . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Ecco. п. 111 . ISBN 978-0-06-621131-2 .
- ^ Ронда Паркинсон (3 мая 2017 г.). «Если вам нужна новая идея для завтрака, тогда выбирайте китайца!» . Ель . Проверено 24 июня 2017 г.
- ^ "Круллеры". Словарь Юдао. По состоянию на 1 августа 2013 г.
- ^ Ф. Мэриан МакНил, «Шотландская кухня»,
- ^ «Крулла н. » . Словарь шотландского языка – Словарь шотландского языка в Лейде . Словари шотландского языка, ООО, 2004 г. Проверено 15 ноября 2018 г.
- ^ Хасани, Надя (2004). Ложки Германии: кулинарные изыски немецких регионов в 170 рецептах . ISBN 9780781810579 .
- ^ «Список продуктов Dunkin' Donuts» . Архивировано из оригинала 1 февраля 2012 года.
- ^ Патент США 3396677 , Адамс Флойд Н., Купер Виктор Д., Соммерс Джон Э., «Устройство для резки пончиков фигурной формы», опубликовано 13 августа 1968 г., передано Dca Food Ind.
- ^ Закуски и выпечка Тима Хортона
- ^ «Французский крюлер | Пончики с медовой росой» . www.honeydewdonuts.com . Архивировано из оригинала 17 декабря 2019 года . Проверено 17 декабря 2019 г.
- ^ «Глазурный Круллер» . krispykreme.com . Проверено 19 июня 2015 г.
- ^ «История мистера Пончика» (на японском языке). misterdonut.jp . Проверено 12 февраля 2016 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
Словарное определение круллера в Викисловаре
