Список выпечки

Ассортимент тортов и пирожных в кондитерской

Ниже приводится список выпечки , представляющей собой небольшие булочки, приготовленные из крутого теста, обогащенного жиром. Некоторые блюда, например пироги, состоят из кондитерской оболочки, которая покрывает или полностью содержит начинку из различных сладких или соленых ингредиентов.

Существует пять основных видов кондитерского теста (продукта, в котором сочетаются мука и жир ): песочное тесто , тесто фило , заварное тесто , слоеное тесто и слоеное тесто . Тесто бывает либо неламинированным, когда жир вырезается или втирается в муку, либо ламинированным , когда жир многократно вводится в тесто с использованием техники, называемой ламинированием. Примером неламинированного теста может быть пирог или корочка для пирога, а также бриошь . Примером слоеного теста может быть круассан , датское или слоеное тесто . Многие виды выпечки готовятся с использованием шортенинга — жирного пищевого продукта, твердого при комнатной температуре, состав которого позволяет создавать рассыпчатую песочную выпечку и корочки из теста.

Выпечку впервые создали древние египтяне . В классический период Древней Греции и Рима выпечка готовилась из миндаля, муки, меда и семян. Внедрение сахара в европейскую кухню привело к появлению большого разнообразия новых рецептов выпечки во Франции, Италии, Испании и Швейцарии. Величайшим новатором был Мари-Антуан Карем , который усовершенствовал слоеное тесто и разработал сложные конструкции кондитерских изделий .

Выпечка

Эта статья содержит динамические списки , которые, возможно, никогда не смогут соответствовать определенным стандартам полноты. Вы можете помочь, добавив недостающие элементы из надежных источников .

Имя	Изображение	Источник	Описание
Александерторте		Латвия	Полоски теста с ягодной начинкой.
Карамельное печенье		Аргентина Уругвай	Полоски слоеного теста с начинкой дульсе де лече .
Яблочный штрудель		Центральная Европа	Нарезанные яблоки и другие фрукты заворачивают и готовят слоями теста фило. Самый ранний известный рецепт находится в Вене , но на это блюдо претендуют несколько стран Центральной и Восточной Европы.
Бабушка		Малайзия	Малайская выпечка, похожая на Мадлен, но с круглой формой и другими ингредиентами. из пшеничной муки , яиц , сахара и разрыхлителя . Обычно подается во время религиозных праздников в стране.
Бэйквелл пудинг		Великобритания ( Англия )	Впервые созданный случайно в Бэйквелле около 1860 года, он имеет основу из слоеного теста, покрытую малиновым джемом и покрытую заварным кремом и миндалем . Тарт Bakewell похож на него, но в нем, как правило, используется песочное тесто со слоем бисквита вместо заварного крема.
Пахлава		Османская империя	Османская выпечка, насыщенная и сладкая, состоит из слоев теста фило, начиненных рублеными орехами и подслащенных сиропом или медом .
Бакпиа Паток		Индонезия ( Джокьякарта )	Небольшие китайско-индонезийские пирожные круглой формы, обычно с начинкой из пасты из маша .
Баница		Болгария	Готовится путем выкладывания смеси взбитых яиц и кусочков сыра между тестом фило, которое затем запекается в духовке.
Банкет		Нидерланды	Популярный во время рождественского сезона , его готовят путем раскатывания теста вокруг начинки из миндальной пасты и последующей выпечки. Затем бревно разрезают на короткие куски для подачи, в горячем или холодном виде.
Медвежий коготь		Соединенные Штаты	Сладкая выпечка на завтрак .
Бобровый хвост		Канада	Жареное тесто, растянутое вручную так, чтобы оно напоминало бобровый хвост, а затем покрытое различными начинками, включая корицу и сахар, фруктовые джемы, шоколад, арахисовое масло, масло и чеснок, а также M&Ms. В некоторых частях Канады его еще называют «слоновьим ухом».
Бедфордширский клангер		Великобритания ( Англия )	Из Бедфордшира и близлежащих графств на востоке Англии. Пельмени с удлиненной корочкой из сала, традиционно отварные, сейчас часто запекаемые. Содержит пикантную начинку на одном конце (обычно окорок ) и сладкую начинку на другом (обычно яблоко).
Белокранская повитика		Словения	Национальное блюдо, представляющее собой рулет с начинкой. (Английский: рулет «Белая страна» (или «Белая гора» ).
Берлинец		Германия / Центральная Европа	Берлинский пфанкухен — это традиционная северогерманско-центральноевропейская выпечка, похожая на пончик без центрального отверстия, приготовленная из сладкого дрожжевого теста, обжаренного на жире или масле, с начинкой из мармелада или джема и обычно сверху с глазурью, сахарной пудрой или обычным сахаром.
Бет, чувак		Германия	Сладость из Франкфурта-на-Майне , приготовленная из марципана с миндалем , сахарной пудрой , розовой водой , мукой и яйцом . Обычно готовят к Рождеству.
Бибинка		Филиппины	Разновидность рисового пирога, запеченного в глиняном горшке. Часто с начинкой из сливочного масла, соленого утиного яйца, сахара мусковадо, тертого сыра и сушеного кокоса.
Лимонный Бишон		Франция	По размеру, форме похож на оборотень и сделан из слоеного теста . Главной отличительной особенностью является то, что он наполнен лимонным курдом . Внешний слой сахара иногда частично карамелизируется.
Берок		Россия	Пикантная карманная выпечка родом из России : дрожжевое тесто начиняют приготовленным и приправленным говяжьим фаршем, нашинкованной капустой и луком (в некоторых вариантах добавляют тертую морковь), а затем запекают в духовке, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Этот предмет, также известный как рунза , распространен среди немцев Поволжья в США и Аргентине . Его привезли в Соединенные Штаты в 1880-х годах немецко-русские иммигранты-меннониты.
Бирнброт		Швейцария	Традиционная выпечка из Швейцарии с начинкой из сушеных груш.
Торт		Испания , Латинская Америка	Название, данное в Испании и некоторых странах Латинской Америки многим вариантам маслянистого слоеного теста и некоторым печеньям.
Кондитерские изделия		Балканы , Ближний Восток , Центральная Азия	Семейство выпечки или пирогов, встречающееся на Балканах, Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Тесто готовится из тонкого слоеного теста, такого как фило, с различными начинками, такими как мясо, сыр, шпинат или картофель.
Босше бол		Нидерланды	Иногда называемое chocoladebol («шоколадный шарик») в городе его происхождения, это выпечка из голландского города Хертогенбос (также называемого Ден Бош). По сути, это большой профитроль диаметром около 12 сантиметров (4,7 дюйма), наполненный взбитыми сливками и полностью или почти полностью покрытый (обычно темным) шоколадом .
Бугаца		Греция	Греческая выпечка для завтрака, состоящая из манной крупы , заварного крема , феты или мясной начинки между слоями фило. Когда с начинкой из манной крупы или заварного крема, десерт считается сладким и посыпается сахарной пудрой и корицей .
Бойоз		Турция ( Измир )	Турецкая выпечка сефардского еврейского происхождения, связанная с Измиром, Турция. Паста Бойоз представляет собой смесь муки, подсолнечного масла и небольшой добавки тахини . Его замешивают вручную, и шарик пасты оставляют на 2 часа. Затем пасту расплющивают по ширине блюда и снова оставляют отдыхать. Затем его замешивают и еще раз раскрывают, прежде чем сформовать рулет и оставить в таком виде еще на несколько часов. Когда ткань пасты еще мягкая, но вот-вот отделится на кусочки, ее нарезают небольшими шариками, укладывают рядами в небольшие кастрюли и маринуют в растительном масле от получаса до одного часа. Их паста тогда принимает овальную форму и приобретает консистенцию мильфея . Затем маленькие шарики можно положить на противень и в духовку с очень высокой температурой либо в простом виде, либо с добавлением внутрь сырной или шпинатной начинки.
Брайди		Великобритания ( Шотландия )	шотландская , мясная выпечка происходящая из Форфара, Шотландия . Говорят, что бриди «были изобретены пекарем из Форфара в 1850-х годах». Название может относиться к частому присутствию пирога в свадебном меню или к Маргарет Брайди из Гламиса, «которая продавала его на рынке масла в Форфаре». Они похожи на чебуреки , но, поскольку готовятся без картофеля, имеют гораздо более легкую текстуру.
Бриуа		Марокко	Сладкое слоеное тесто и часть марокканской кухни.
Уродливый		Италия ( Прато , центральная Италия)	со вкусом миндаля Бисквит
Тыква		Сербия	Пирог с начинкой из тыквы, может относиться либо к савияче (из раскатанного фило), либо к штрудле (из раскатанного теста ). Готовятся как сладкие, так и соленые пироги.
Сдобный торт		Швеция	Похож на булочки с корицей , но выпекаются в форме для кексов, как липкие булочки .
Канеле		Франция ( Бордо )	Небольшое пирожное с мягкой и нежной заварной серединкой и толстой темной карамелизированной корочкой, приготовленное в классическом стиле путем смазывания формы расплавленным пчелиным воском.
канноли Сицилийские		Италия ( Сицилия )	Канноли состоят из трубчатых оболочек из жареного теста содержащей , наполненных сладкой сливочной начинкой, обычно рикотту . Их размер варьируется от «каннуликки», размером не больше пальца, до пропорций размером с кулак, которые обычно встречаются в Пьяна-дельи-Альбанези , к югу от Палермо , Сицилия.
Карак		Швейцария (французский)	Швейцарская , обычно встречающаяся во французской выпечка из шоколада части Швейцарии .
ЧаСан		Китай ( Хуайань )	Традиционная китайская выпечка , популярная в провинции Цзянсу , Китай , и особенно в Хуайане, историческом городе, который считается родиной Часана.
Чатти Патири		Индия ( Керала )	Слоеное тесто, приготовленное в Северный Малабар и Малабар регионе штата Керала . Его готовят как в сладких, так и в соленых вариантах. Блюдо очень похоже на итальянскую лазанью . Вместо макарон; Используются листы теста или блины, приготовленные из муки, яиц, масла и воды.
Чисимитовый свиток		Австралия	Спиральное тесто похоже на Pain aux изюм , но пикантное с сыром и веджемитом в качестве начинки. Чаще всего их можно найти в австралийских сетях пекарен Bakers Delight и Brumby's Bakeries , но это также популярное домашнее блюдо, которое подают - в зависимости от размера свитка - в качестве обеда или закуски.
Шукет		Франция	Viennoiserie, состоящий из небольшой порции заварного теста, посыпанной жемчужным сахаром и иногда наполненной заварным кремом или муссом . Шукет также можно обмакнуть в шоколад или покрыть шоколадной крошкой .
Слойки с кремом		Франция	Легкое слоеное тесто, используемое для приготовления профитролей , крокембуш , эклеров , французских сухариков , бенье , торта Сент-Оноре , индонезийского куэ-су, чуррос и гужеров . В его составе только масло, вода, мука и яйца. Вместо разрыхлителя в нем используется высокое содержание влаги для образования пара во время приготовления и слоения теста.
Корица хорошая		Швеция	Булочка с корицей представляет собой раскатанный лист дрожжевого теста, на который тонким слоем масла посыпают смесь корицы и сахара (а в некоторых случаях изюм или другие ингредиенты). Вариант, обжаренный во фритюре, — это булочка с корицей или пончик с булочкой с корицей. Его основными ингредиентами являются мука, корица, сахар и сливочное масло, которые придают блюду крепкий и сладкий вкус.
Кока		Испания	Обычно производится и потребляется на территориях каталонской культуры. Существует множество разнообразных кока, четыре основных разновидности: сладкие, пикантные, закрытые и открытые.
Кролик		Чили	Похож на берлинер , но запекается в духовке, а не жарится.
Корнуоллский пирог		Великобритания ( Англия )	В Соединенных Штатах его иногда называют «пирожком» или «британским пирожком». представляет собой коробку для выпечки с начинкой , связанную, в частности, с Корнуоллом на юго-западе Англии. Его готовят, помещая сырую говядину с картофелем, луком и начинкой из брюквы на плоский кружок теста и складывая его, чтобы обернуть начинку, защипывая край сбоку или сверху, чтобы образовать запечатку. В результате получается приподнятый полукруглый конечный продукт.
Вогнутый торт		Тайвань	Традиционный тайваньский пирог, который обычно готовят из яиц, яичного желтка, муки с низким содержанием глютена, меда и небольшой порции сахара. Начинка торта вытекает при разрезании и внешне похожа на вулкан.
Беседа		Франция	Кондитерская, разработанная в конце 18 века, состоит из слоеного теста, наполненного кремом из франжипана и покрытого королевской глазурью.
Сердолики		Румыния , Молдова	Выпечка, ароматизированная экстрактом/эссенцией ванили или рома, а также цедрой лимона, с начинкой из лукума, джема, шоколада, сахара с корицей, грецких орехов и/или изюма.
Кремовый рожок			Выпечка из слоеного или слоеного теста с начинкой из фруктов или джема и взбитыми сливками . Форма рога получается путем наматывания полосок теста внахлест на коническую форму. После выпечки добавляют ложку джема или фруктов, а затем тесто наполняют взбитыми сливками. Перед выпечкой тесто также можно смочить и посыпать сахаром, чтобы оно получилось более сладким и хрустящим.
Блинчики Сюзетт		Франция	десерт Французский , состоящий из блинов с бер-сюзетт , соусом из карамелизированного сахара и сливочного масла, мандаринового или апельсинового сока, цедры и ликера Гран Марнье или апельсинового ликера Кюрасао . Его часто подают « фламбе ».
Крочетта из Кальтаниссетты		Италия ( Сицилия , Кальтаниссетта )	Сладость исчезла и была вновь открыта в 2014 году. Ингредиенты крочетты ( «маленького креста») типичны для района Кальтаниссетта начала прошлого века. Это: миндаль , сахар, сладкое лимонное пюре , апельсины или другие фрукты, типичные для этого региона, фисташки и сахарная пудра. Крочетта . производится в двух вариантах: со вкусом лимона, покрытым сахарной пудрой, или со вкусом апельсина, посыпанным молотыми фисташками
Круассан		Франция	Маслянистый слоеный хлеб , названный в честь своей характерной формы полумесяца . Круассаны готовятся из дрожжевого варианта слоеного теста . Дрожжевое . тесто прослаивают маслом, раскатывают и складывают несколько раз подряд, затем раскатывают в лист (метод, называемый ламинированием) Круассаны уже давно стали основным продуктом французских пекарен и кондитерских . Кипферль по – предок круассана – был задокументирован в Австрии, крайней мере, в 13 веке в различных формах. Кипферль может быть простым или с ореховой или другой начинкой (некоторые считают ругелах разновидностью кипферля). «Рождение» самого круассана – то есть его адаптация из более простой формы Кипферля до его последующей эволюции (в слоеное тесто) – можно датировать с некоторой точностью самое позднее 1839 годом (некоторые говорят, 1838 годом), когда Австрийский артиллерийский офицер Август Занг основал венскую пекарню («Boulangerie Viennoise») на улице Ришелье, 92 в Париже. Эта пекарня, где подавали венские деликатесы, в том числе кипферль и венский хлеб, быстро стала популярной и вдохновила французских подражателей (и концепция, если не термин, viennoiserie , термин 20-го века, обозначающий предположительно венскую выпечку). Французская версия Кипферла была названа в честь своей формы полумесяца ( круассана ).
Кролин			Слоеное (обычно слоеное) тесто с начинкой различных (традиционно) соленых или пряных начинок. Обычно верхняя сторона теста покрыта решеткой . Существуют как сладкие, так и соленые сорта кролина.
Кронут		Соединенные Штаты	Круассан-пончик, приписываемый Нью-Йорку .
Крокембуш		Франция	Традиционный десерт французской кухни , его название происходит от французского слова croque en bouche , что означает «хруст во рту». Форма заварного теста , которая обычно подается в виде конуса из шоколадных профитролей с кремовой начинкой, связанных между собой нитями карамели. Его также украшают засахаренным миндалем, шоколадом, цветами или лентами; иногда также покрывают макаронами или ганашем . Его традиционно подают во время свадебного приема.
Слойка Карри		Юго-Восточная Азия	из Юго-Восточной Азии Закуска . Это небольшой пирог, состоящий из фирменного карри с курицей и картофелем, обжаренный во фритюре или запеченный. оболочка из теста, похожая на португальский хлеб с начинкой под названием Эмпанада . Карри получается достаточно густым, чтобы оно не вытекало из закуски.
Дабби-Тесто			Традиционно их готовят из остатков теста от приготовления пирога, но их также можно приготовить в больших количествах, просто приготовив партию слоеного теста. Начинка дабби-теста обычно состоит из смеси корицы и белого сахара, посыпанной сливочным маслом или маргарином , раскатанной, нарезанной ломтиками и запеченной.
датская выпечка		Дания	Сладкая выпечка венского происхождения, ставшая фирменным блюдом Дании и соседних скандинавских стран. В Аргентине и соседних странах называются «фактурами» (разновидностью которых являются «тортитас негра»). На фото датское печенье с орехами пекан и клен.
Джеврек		Османская империя	Хлеб в форме кольца, покрытый кунжутом . Обычно употребляется в качестве завтрака или перекуса . Похоже на: Симит .
голландское письмо		Нидерланды	Обычно готовится с использованием муки, яиц и сливочного масла или слоеного теста в качестве основы и наполняется миндальной пастой, посыпается сахаром и имеет форму буквы «S» или другой буквы. Он был завезен в Соединенные Штаты голландскими иммигрантами в середине 19 века.
Вспышка		Франция (вероятно)	Продолговатое пирожное из заварного теста, наполненное кремом и покрытое глазурью. Тесту, такому же, как и для профитролей , обычно придают продолговатую форму с помощью кондитерского мешка и выпекают, пока оно не станет хрустящим и полым внутри. Когда тесто остынет, его наполняют начинкой со вкусом кофе или шоколада. кондитерский крем (creme pâtissière), заварной крем , взбитые сливки или крем шибуст ; и покрыт помадной глазурью. Эклер, вероятно, возник во Франции в девятнадцатом веке.
Тесто из яичного желтка		Тайвань	Традиционный тайваньский лунный пирог, начинка которого состоит из соленого утиного желтка и пасты из красной фасоли. В выпечке из яичного желтка используются соленые яичные желтки, ферментированные естественным путем, маринованные в красной почве с маслом виноградных косточек, и они состоят из многих слоев.
Эмпанада		Испания	Фаршированный хлеб или выпечка, которую пекут или жарят во многих странах Западной Европы , Латинской Америки и некоторых частях Юго-Восточной Азии . Название происходит от испанского глагола empanar , что означает «завернуть в хлеб». Эмпанаду готовят, складывая вокруг начинки тесто или лепешку. Начинка обычно состоит из разнообразного мяса, сыра, уитлакоче , овощей или фруктов и прочего. Эмпанадас происходят из Галисии и Португалии . Впервые они появились в средневековой Иберии во времена мавританских нашествий . В кулинарной книге , опубликованной на каталонском языке в 1520 году Руперто де Нола «Libre del Coch» кухни упоминаются эмпанады с морепродуктами , среди рецептов каталонской, итальянской , французской и арабской . В свою очередь, считается, что эмпанадас и подобные кальцоне произошли от индийских пирогов с мясной начинкой, самоса .
Энсаймада		Испания ( Балеарские острова )	Распространенная кухня, которую едят на большинстве бывших испанских территорий в Латинской Америке и на Филиппинах с высоким содержанием белка , готовят с использованием муки , воды , сахара , яиц , маточного теста и разновидности уменьшенного свиного сала , называемого сайм . На Ибице есть сладость грейксонера, приготовленная из кусочков энсаймады, оставшихся со вчерашнего дня.
Фа Гао		Китай	Выпечка типа китайского кекса , приготовленная из рисовой муки и дрожжей. Тесто обычно оставляют на брожение (например, на ночь) перед приготовлением на пару. Обычно его едят на китайский Новый год .
Фасуэлос , Фихуэлас или Деблас		Еврейский ( сефардский )	Обжаренное тонкое тесто из муки и большого количества яиц. Традиционная сефардская еврейская выпечка, фазуэло, обычно едят во время праздника Пурим . В Италии фазуэло называют orecchie di Ammon, что означает «уши Амана» в отношении Амана, злодея из истории Пурима. Турецкие евреи добавляют бренди в тесто , а марокканские евреи едят его с корицей и сиропом.
Инжирный рулет		Египет (Древний)	Древнеегипетская выпечка , наполнен инжирной пастой. На фото продукт массового производства под названием Fig Newton , предшественником которого считается ролл с инжиром.
слоеное тесто			В выпечке - слоеное тесто (также известное как «быстрое слоеное тесто» или «слоеное тесто»). представляет собой легкое слоеное пресное тесто, похожее на слоеное тесто . Основное отличие заключается в том, что в слоеном тесте в тесто добавляются большие комки жира (приблизительно 1 дюйм/2½ см в поперечнике), в отличие от большого прямоугольника жира в слоеном тесте.
Флоньяр		Франция	запеченный французский десерт с фруктами или орехами, выложенный на смазанную маслом форму и покрытый густым тестом, напоминающим флан .
Колбы		Испания	Флаоны имеют разную форму, а начинки обычно состоят из сыра определенного типа, в зависимости от местоположения. Сладкие флаоны обычно подслащивают сахаром , но мед традиционно чаще использовали . Исторически первое зарегистрированное упоминание об этих пирожных относится к 1252 году, они также упоминаются в Рамона Луллия книге «Бланкерна» , написанной в 1283 году.
Кладбище мух		Великобритания ( Англия )	«Кладбище мух» или «Кладбище мух» — прозвища, используемые в различных графствах Англии для сладкой выпечки с начинкой из смородины или изюма , которые являются « мухами » на «кладбище» или « кладбище ». Смесь похожа на сладкие пирожки с начинкой .
Францбрётхен		Германия (север)	Franzbrötchen, обычно встречающийся в северной Германии, особенно в Гамбурге , представляет собой небольшую сладкую выпечку, запеченную с маслом и корицей . Иногда используются другие ингредиенты, например шоколад или изюм.
Галетта		Франция	Галетт — это термин, используемый во французской кухне для обозначения различных типов плоских, круглых или хрустящих пирожных произвольной формы . Одним из самых известных является «Королевская галетка».
Баскский торт		Франция ( Басков регион )	Gâteau Basque обычно состоит из слоев торта на основе миндальной муки с начинкой из кондитерского крема или консервированной вишни.
Шоргогал		Азербайджан	Шор когал — традиционная азербайджанская еда, состоящая из тонких слоев теста с разными вкусами и масла между слоями.
Горбун		Балканы	Традиционное сербское блюдо из выпечки, обычно приготовленное из белого сыра, сейчас популярное на Балканах. Рецепты могут варьироваться от сладких до соленых, от очень простых до праздничных и изысканных многослойных тортов .
Гуджия		Индия	Традиционная индийская выпечка, которую обычно готовят путем наполнения круглого плоского теста сладкой начинкой из сухофруктов, тертого кокоса и сухих веществ сгущенного молока. Обычно его жарят в топленом масле , а иногда и пропитывают сахарным сиропом. Он популярен в северной части Индии во время фестиваля Холи .
Наблюдение		Турция	Вкусная турецкая традиционная . выпечка ручной работы Свежее тесто раскатывают, начиняют и запечатывают, а затем готовят на сковородке. Начинки включают шпинат, беяз пейнир , мясной фарш, яйцо и другие продукты.
Гундайн		Тибет	Выпечка тибетской кухни, приготовленная из ячменного зерна и дрожжей (сбраживаемых в светлое ячменное пиво), с цампой , сухим творожным сыром, диким женьшенем и коричневым сахаром . Эту выпечку часто подают во время Тибетского Нового года и Лосара в качестве закуски.
Кондитерские изделия «Густав Адольф»		Швеция	Выпечка, названная в честь шведского короля Густава Адольфа , которую едят каждый год в день его памяти, День Густава Адольфа , 6 ноября. Есть разные рецепты, но всех их объединяет портрет короля наверху, выполненный из шоколада или марципана.
Хлеб Кёнджу		Южная Корея ( Кёнджу город , Хванхэ )	Хлеб Кёнджу — это общее название того, что также называют «хлебом Хваннам». Выпечка названа в честь провинции Хванхэ, провинции ее происхождения, которая была разделена на Северную и Южную провинции Хванхэ в 1954 году. Местное фирменное блюдо города Кёнджу, Южная Корея . Небольшая выпечка с начинкой из пасты из красной фасоли . Хлеб Кёнджу впервые испекли в 1939 году в пекарне в Хваннамдоне в центре Кёнджу. С тех пор он стал популярен по всей стране и производится несколькими различными компаниями, все из которых базируются в Кёнджу.
Хаддекуче		Германия ( Франкфурт , Гессен )	Традиционная выпечка, приготовленная во Франкфурте, Гессен, Германия. Обычно это пряники ромбовидной формы . Слово Haddekuche означает «твердый пирог». Это связано с тем, что он имеет тенденцию высыхать относительно быстро, а затем становится очень твердым.
Хаманташ		Еврей ( ашкенази )	Печенье или пирожное с начинкой в ​​​​ашкеназской еврейской кухне, узнаваемое по своей треугольной форме и съеденное во время праздника Пурим . Обычно они имеют начинку в центре. в том числе мак (самый старый и традиционный сорт), чернослив , орех, финик , абрикос , яблоко, фруктовое варенье , вишня , шоколад, дульсе де лече , халва или даже карамель или сыр. Их форма варьируется от твердого теста до мягких тестообразных оболочек.
с халлуми		Кипр	Кипрская сыром пикантная выпечка с Халлуми .
Хеонг Пэн		Малайзия	Хеонг Пенг напоминают слегка приплюснутые шарики, содержат сладкую липкую начинку из солода и лука-шалота , покрытую слоеной запеченной корочкой и украшенную сверху кунжутом. Популярен среди малазийской китайской общины, особенно в северной части полуострова Малайзия .
Горячая крестовая булочка		Великобритания	Горячая булочка с крестом — это традиционная выпечка, обычно приготовленная из мягкого пряного теста с изюмом или смородиной. Он известен своей характерной крестообразной маркировкой сверху, часто сделанной из глазури или простого мучного теста. Горячие крестовые булочки обычно едят как сезонное лакомство в период Пасхи, символизируя распятие Иисуса Христа в Страстную пятницу. Их обычно подают поджаренными и намазанными маслом, что делает их вкусной закуской или завтраком.
Тесто с корочкой на горячей воде		Великобритания ( Англия )	Корочка с горячей водой — это разновидность теста, используемого для пикантных пирогов , таких как пироги со свининой , пироги с дичью и, реже, пироги со стейком и почками . Корочка из горячей воды традиционно используется для приготовления пирогов, поднятых вручную. Тесто готовят путем нагревания воды, плавления в ней жира, доведения до кипения и, наконец, смешивания с мукой. При запекании корочка приобретает насыщенную, блестящую, золотисто-коричневую поверхность, довольно хрустящую и водостойкую. Это позволяет наполнять пироги пикантным желе или подливкой, пока они остывают, часто через центральное отверстие в корочке, сделанное специально для этой цели во время подъема.
Паста Хафф		Великобритания ( Англия )	Паста Хафф — это техника приготовления, при которой изготавливалась жесткая оболочка пирога. или «гроб» из смеси муки, сала (сырого говяжьего или бараньего жира) и кипящей воды. При приготовлении вокруг пищи внутри создавался прочный защитный слой. Выпечку часто выбрасывали, поскольку она была практически несъедобной. Его основной целью было создание прочного контейнера для ингредиентов пирога. Блюдо из Уилтшира под названием « Пирог Девизес » представляет собой слоеный фарш или субпродукты, приготовленные под пастой.
застрявший		Филиппины	Инипит — плоская выпечка из муки, молока, сала и сахара. Гуигинто, Булакан известен своим инипитом.
Яхнун		Еврей ( Йемен )	Традиционное йеменское еврейское блюдо, приготовленное из раскатанного теста , которое выпекают на очень слабом огне около десяти часов. Тесто тонко раскатывают, смазывают шортенингом (традиционно топленым маслом или самне ) и скатывают, как слоеное тесто. На фото Джашнун подается со свежими тертыми помидорами и схугом .
Джалеби		Индия , Пакистан	Сладость, популярная в Индии и некоторых других частях Южной Азии . Его готовят путем обжаривания во фритюре теста в форме кренделя или круглой формы, которое затем пропитывают сиропом. Они имеют несколько жевательную текстуру с кристаллизованным сахаристым внешним покрытием. лимонную кислоту или сок лайма Иногда в сироп добавляют , а также розовую воду или другие ароматизаторы, например воду из кевра .
ветчина		Ирландия	Квадратные пирожные с начинкой из сыра и кусочками ветчины.
Иезуиты		Франция	Треугольное слоеное тесто, наполненное кремом из франжипана , покрытое ломтиками миндаля и сахарной пудрой. Выпечка возникла во Франции, а ее название связано с треугольной формой шляпы иезуита .
Цзи Дан Гао		Тайвань	В качестве десерта служили тайваньские бисквиты. Их готовят путем приготовления на пару бисквитов из рисовой муки, молока, яиц и сахара.
Рождественский торт		Финляндия	Рождественская выпечка, которую традиционно готовят из слоеного теста в форме звезды или вертушки, начиняют черносливовым джемом и часто посыпают сахарной пудрой.
Торт		Венгрия	Венгерский сладкий хлеб , очень похожий на бриошь , обычно выпекаемый в плетеной форме и традиционно считающийся пасхальным блюдом. До конца XIX века приготовление калача было похоже на приготовление повседневного хлеба; Разница заключалась в форме и в муке более высокого качества, используемой для калачей. В настоящее время калач готовят из более густого теста , а также с добавлением молока и яиц. Калач выпекают в духовке или кирпичной печи , иногда прямо на камнях кирпичной печи или на противне. Аналогичные продукты — калач ( Россия ), колач ( Украина , Болгария ), колач ( Сербия ), колак ( Румыния , Молдова ).
Канафе		Средний Восток	Ближневосточная сладость из очень тонкого теста, напоминающего вермишель . Иногда его называют измельченным фило . Канафе, наряду с близким к нему катаифом , упоминается в средневековых арабских кулинарных книгах из разных регионов. Он также был основным продуктом кухни бывшей Османской империи в Восточном Средиземноморье. Существует несколько вариаций блюда.
Каракудамоно		Япония	Японский термин, используемый для описания различных кондитерских изделий китайского происхождения (также называемых тогаси), которые были завезены в Японию благодаря усилиям посланника в Танском Китае.
Это выходит		Словакия , Венгрия	Диос кифли , макос кифли , также известный как Позсони кифли , представляет собой сладкую дрожжевую выпечку в форме полумесяца, наполненную сладкой пастой из грецких орехов ( диос ) или мака ( макос ). ( Пожонь — венгерское название Братиславы во времена Австро-Венгерской империи ). Это разновидность бейгли , очень похожих по вкусу, но разных по форме и размеру. Vaníliás kifli — небольшое мягкое печенье, приготовленное из теста из молотых орехов, а не из муки. Обычно его готовят из грецких орехов , но миндаль за пределами Венгрии чаще используют . После выпечки их обваливают в сахарной пудре со вкусом ванили и дают остыть.
Колбаса		чешский	Пикантная закуска чешского происхождения. Клобаснек часто считают разновидностью колаче ( koláce ) ; однако большинство чехов придерживаются мнения, что колаче начиняют только немясными начинками. Клобасники по стилю похожи на свиней в одеяле или колбасном рулете , но завернутые в тесто для колача.
Торты на коленях		Германия	Традиционная немецкая жареная выпечка, очень популярная в Старой Баварии , Франконии , Западной Австрии и Тюрингии . Обычно ее готовят из дрожжевого теста, но некоторые рецепты немного различаются; Распространенным вариантом является добавление изюма . Затем тесту придают такую ​​форму, чтобы оно было очень тонким в середине и более толстым по краям. Затем их обжаривают на кипящем сале и посыпают сахарной пудрой . В Австрии его едят с абрикосовым мармеладом . Согласно легенде, название происходит от практики женщин-пекарей из Франконии, которые очень тонко растягивали тесто себе на колени, чтобы можно было прочитать через него любовные письма .
Книш		Восточная Европа	Восточноевропейский ​ закуска, состоящая из начинки, покрытой тестом , которое запекают , готовят на гриле или обжаривают во фритюре . В большинстве традиционных восточноевропейских версий начинка полностью состоит из картофельного пюре , мясного фарша, квашеной капусты , лука , каши ( гречневой крупы ) или сыра . Другие варианты начинок включают сладкий картофель , черную фасоль , фрукты , брокколи , тофу или шпинат . Книши могут быть круглыми, прямоугольными и квадратными. Они могут быть полностью покрыты тестом или часть начинки может выступать сверху. Размеры варьируются от тех, которые можно съесть за один укус, до размеров сэндвича .
Почему	Йойо (кок) — греческая выпечка.	Греция	Слойка с кремом и шоколадной глазурью. Иногда его покрывают орехами.
Колаче		Центральная Европа	Вмещает порцию фруктов, окруженную пухлой подушкой из эластичного теста. Возникнув как полусладкий свадебный десерт из Центральной Европы , они стали популярными в некоторых частях Соединенных Штатов . Польская версия — колач . Само слово «колаче означает «маленькое печенье» » на македонском языке .
Коломпе		Иран	Коломпе выглядит как пирог со смесью измельченных фиников с порошком кардамона и другими ароматизаторами внутри. Финики, пшеничная мука , грецкие орехи и растительное масло являются основными ингредиентами.
Торт		Польша	Традиционная польская выпечка, первоначально свадебный торт , который появился в американских домах во время рождественских и пасхальных праздников. Тесто представляет собой легкое слоеное тесто, наполненное разнообразными сладкими и солеными начинками, такими как абрикос, малина, чернослив, сладкий сыр, мак или даже ореховая смесь. Польская выпечка готовится из уникального теста, в котором сливочный сыр сочетается с маслом и мукой. Варианты традиционной славянской выпечки нашли применение во многих кухнях Центральной и Восточной Европы.
Едва высох		Иран ( провинция Керман )	Готовится с финиками и различными орехами.
Куин-Аманн		Франция ( Бретань )	Бретонский пирог , состоящий из сложенных слоев масла и сахара, похож на слоеное тесто, но с меньшим количеством слоев. Сахар карамелизируется при выпекании. Название происходит от бретонских слов, обозначающих торт ( kouign ) и масло ( amann ).
Кремпита		Балканы	Известный десерт с Балкан , особенно из бывшей Югославии . Блюдо обычно готовят из слоеного теста.
Крингл		Скандинавия	Скандинавская в выпечка, скандинавская разновидность кренделя , пришедшая к нам с римско-католическими монахами в 13 веке, особенно Данию . В дальнейшем оно развилось в несколько видов сладкой, соленой выпечки или выпечки с начинкой. Слово происходит от древнескандинавского kringla , что означает кольцо или круг.
Ручка		Хорватия	Традиционная выпечка из Далмации и Истрии , приготовленная путем обжаривания приготовленного теста во фритюре.
Мальчики		Литва	Традиционная литовская выпечка подается на Кучиосе , традиционном рождественском ужине в Литве. Это небольшая слегка сладкая выпечка из дрожжевого теста и мака . Существуют вариации сладости, и хотя их обычно подают пропитанными маковым молоком , их также едят без него.
Печной пирог		Трансильвания	Также известный как «дымовой торт», «печной пирог» или «венгерский свадебный торт», выпекаемый на коническом цилиндрическом вертеле над открытым огнем. Куртоскалач родом из Трансильвании. Тесто готовится на дрожжах, приправленное сладкими специями, наиболее распространенными из которых являются корица, посыпанное грецкими орехами или миндалем, и сахаром. Сахар карамелизируется на поверхности кюртоскалача, образуя сладкую хрустящую корочку.
Женские пупки		Турция	Женские пупки ( kadın göbeği ) представляют собой шарики из заварного теста, которым придают ямочку, обжаривают во фритюре, а затем пропитывают сиропом. Другие турецкие пирожные имеют чувственные названия, такие как девичья грудь ( kız memesi ) и губы красавицы ( dilber dudağı ).
Решетка			из перекрещивающихся Выпечка, состоящая полосок, используется при приготовлении различных блюд. Решетчатое тесто используется как своего рода крышка на многих различных пирогах и пирогах . Отверстия между решетками позволяют фруктовым сокам из начинки для пирогов испаряться в процессе приготовления, что может привести к карамелизации начинки. На фото клубнично-ревеневый пирог с решетчатым тестом.
Лейпцигский жаворонок		Германия	Выпечка из Лейпцига , Германия, название происходит от певчей птицы- жаворонка (нем. Lerche), которую жарили с травами и яйцами или служили начинкой для выпечки. Только в 1720 году в Лейпциге как деликатес было продано 400 000 жаворонков. Типичная версия состоит из песочного теста, наполненного смесью дробленого миндаля, орехов и вишни. Вишня символизирует сердце птицы. Сверху он покрыт сеткой из двух скрещенных полосок теста. Термин Leipziger Lerche охраняется Саксонской гильдией пекарей с 2004 года.
Лек-тау-фонг		Тайвань	Традиционный тайваньский лунный пирог, начинка которого состоит из сладкой пасты из маша, начиненной салом и запеченным луком-шалотом, иногда добавляется немного свинины.
Линцерский торт		Австрия	Торт с решетчатым рисунком поверх теста. назван в честь города Линц , Австрия. Очень короткая рассыпчатая выпечка из муки, несоленого сливочного масла, яичных желтков, цедры лимона, корицы и лимонного сока, а также молотых орехов , обычно фундука даже грецкие орехи или миндаль , но используются , покрытые начинкой из варенья из красной смородины или, альтернативно, сливовое масло , густая малина, или абрикосовое варенье.
Булочка с семенами лотоса		Китай	Китайская выпечка, приготовленная путем приготовления дрожжевого теста на пару и содержащая начинку из семян лотоса . Его можно отнести к категории димсам , хотя и не исключительно.
Маамуль		Средний Восток	Маамуль — это небольшие песочные пирожные с начинкой из фиников , фисташек или грецких орехов (иногда миндаля , инжира или других начинок). Они популярны в левантийской кухне и в странах Персидского залива. Они могут иметь форму шариков, куполообразного или сплющенного печенья.
Макарон		Франция	Их происхождение вызывает споры, но самая ранняя форма современных макарон, вероятно, была выпечена во Франции в 1800-х годах. Французские макароны готовятся из смеси миндальной муки и сахарной пудры, которую складывают в безе из сильно взбитых яичных белков. Эту смесь подкрашивают пищевым красителем и запекают в диски, прослоенные сливочным кремом , ганашем или творогом . Известен своей гладкой кожей, взъерошенными лапами и нежной текстурой.
Процветающий		Малайзия , Сингапур и Бруней	Традиционный малайский куих, приготовленный из сливочного масла , топленого масла и муки, подается во время особого случая Ид аль-Фитр . Макмур известен по белому цвету и обычно круглой форме.
Макруд		Северная Африка	Выпечка тунисского происхождения, которую едят в странах Северной Африки, таких как Тунис , Алжир и в некоторых частях Ливии . Макруд часто начиняют финиками или миндалем .
Мальсука		Северная Африка	Тунисская выпечка . Листы малсуки обычно продаются стопками, завернутыми в целлофан. Мальсука используется для приготовления самсы и брика (тунисская пикантная выпечка), а также блюд с множеством других начинок.
Манделькубб		Швеция	Шведская мукой выпечка с миндалем в качестве основного ингредиента, смешанным с , сахаром , яйцами и пекарским нашатырем .
Мантекадас		Испания	Бисквитное тесто похоже на маффин , но более плоское. Самые известные мантекады родом из северо-западной Испании и являются традиционным продуктом города Асторга , провинция Леон , а также близлежащей Марагатерии- Комарка. По вкусу они очень напоминают пирог . На фото коммерческие мантекады.
Абрикосовые пельмени		Центральная Европа	Выпечка, встречающаяся в традиционной чешской и венской кухне. «Мариллен» — это австрийское название абрикосов , и эту выпечку можно найти преимущественно в районах, где абрикосовые распространены сады. Примеры таких территорий включают Вахау и Виншгау . небольшие вареники Из теста формируют , в которые кладут абрикосы. Затем пельмени варят и покрывают штрейзелем и сахарной пудрой. Тесто обычно делается из картофеля, но его также готовят из « Топфентейга » (творожного сыра).
Масан		Тибет	Выпечка тибетской кухни , приготовленная из цампы , сухого кубикового или творожного сыра, масла яка , коричневого сахара и воды.
Мигелитос		Spain ( La Roda , Castile-La Mancha )	Торт-торт, приготовленный из мягкого слоеного теста, наполненный сливочно-заварным кремом и покрытый сахарной пудрой .
мильфей		Аргентина	Десерт из сложенных слоев слоеного теста. наполненный дульсе де лече ; сливочная смесь сгущенного молока, сахара и ванили; или иногда белый шоколад. В Аргентине его начиняют Дульсе де лече и украшают итальянской меренге.
Молочно-сливочный штрудель		Центральная Европа	Традиционный венский штрудель — популярная выпечка в Австрии и во многих странах Европы, некогда входившая в Австро-Венгерскую империю (1867–1918). Молочно-сливочный штрудель — это слоеное тесто, выпеченное в духовке, с начинкой из сладкого хлеба, изюма и сливок, которое подается на сковороде с острым ванильным соусом.
Милльфей		Франция	Mille-feuille («тысяча листов»), ломтик ванили, ломтик сливок, ломтик заварного крема, также известный как «Наполеон» или «кремшнитт» , — это выпечка, родом из Франции . Традиционно мильфей состоит из трех слоев слоеного теста ( pâte feuilletée ), чередующихся с двумя слоями кондитерского крема ( creme pâtissière ), но иногда взбитыми сливками или джемом их заменяют . Верхний слой теста посыпают сахарной пудрой , иногда какао или измельченными орехами (например, жареным миндалем ). В качестве альтернативы верх покрывается глазурью или помадкой с чередующимися белыми (глазурью) и коричневыми (шоколадными) полосами и расчесывается .
Муркоп		Нидерланды	Состоит из профитроли (слойки с кремом), наполненной взбитыми сливками . Верх профитроля глазируют белым или темным шоколадом . Часто сверху кладут взбитые сливки, ломтик мандарина или кусочек ананаса .
Мусказин		Австрия	Насыщенный австрийский пирог из миндаля , специй , сахара , муки , яиц и джема . Его традиционно едят на Рождество, часто с бокалом сладкого десертного вина.
Найю подменяет		Тайвань	Тайваньское маслянистое слоеное тесто в виде тонкого круга. Тесто состоит из множества слоев, каждый из которых очень тонкий и хрустящий. Начинка состоит из сливочного масла и мальтозы.
Назук		Армения	Также пишется назук или назук. Это хрустящее, но мягкое и маслянистое, сладкое, но не слишком сладкое тесто, приготовленное из муки, сливочного масла, сахара, сметаны, дрожжей, ванильного экстракта и яиц для мытья. После того, как тесто приготовлено, его охлаждают, затем раскатывают, покрывают намазкой из муки, сахара, ванили и сливочного масла, что-то вроде начинки из штрейзеля, и скатывают в форму длинного тонкого буханки. Полоску промывают яичным раствором, разрезают на кусочки и запекают.
Нью-Йорк ролл		Соединенные Штаты	Первоначально называвшееся Sûpreme, тесто состоит из круассанов, раскатанных из теста, наполненных кондитерским кремом и обмакнутых в ганаш.
Ну, пуф		Франция	Изготовлен из масла, молока, муки, сахара, яиц и иногда меда. Рецепты предусматривают обжаривание на сковороде (традиционно на сале ), повторное обжаривание, а затем запекание или сразу запекание.
Они не знают		еврейский	Выпечка, происходящая из еврейской кухни и отдаленно напоминающая нугу . Выпечку преимущественно подают на еврейском празднике Пурим , когда сладости, приготовленные своими руками, принято раздавать соседям и друзьям. Нунт традиционно готовят из темного лесного меда , который готовят вместе с сахаром , а затем смешивают с крупно нарезанными грецкими орехами . Результат кладут на гладкую влажную доску или смазанную маслом мраморную тарелку, оставляют остывать, а затем нарезают небольшими кусочками ромбической формы.
Избавьтесь от этого		Россия ( татарский )	Иногда известный как треугольник ( треугольник ) среди русского населения, татарское национальное блюдо и основная еда в татарской культуре. Обычно очпочмак представляет собой треугольное тесто с начинкой из говяжьего фарша , лука и картофеля . Очпочмак едят с бульоном или чаем .
Выпечка из бычьего языка		Китай	Китайское жареное блюдо из теста эллиптической формы, напоминающее бычий язык . Текстура теста жевательная, с мягкой внутренней частью и хрустящей корочкой.
Пряники, бисквит, хлеб Эн Поу		Каталонские страны	Па де пессик , бесквит (как его называют в Валенсийском сообществе и других местах) или па д'Эн Поу (как его называют на Майорке ) — это разновидность тонкого, легкого и рыхлого теста, приготовленного из муки, яиц, сахар и часто дрожжи. Часто его ароматизируют цедрой лимона или апельсина, а иногда и небольшим количеством корицы или ликера. Базовый торт, в состав которого входят только яйца, сахар и мука, часто называют Дженовезе (на каждые 100 г муки приходится 4 яйца и 100 г сахара), и он является основой многих тортов с начинкой.
Шоколадный хлеб		Франция	«Шоколадный хлеб», также называемый шоколадином на юге Франции и во французской Канаде , представляет собой французское пирожное, состоящее из кусочка слоеного дрожжевого теста кубовидной формы , похожего на слоеное тесто, с одним или двумя кусочками шоколада в центре. .
Хлеб с изюмом		Франция	Обычно это вариант круассана или булочки с шоколадом , приготовленный из дрожжевого сдобного теста с добавлением изюма , имеющий спиральную форму с начинкой из крем-патиссьера . Известен в Австралии как «улитка», член семейства кондитерских Viennoise изделий .
Ладонь		Франция , Французский Алжир	Пальмье «пальма» ( франц . Palmier ), «свиное ухо» или «слоновье ухо» — это немецкая , испанская , французская , итальянская , еврейская и португальская выпечка (среди других кухонь, таких как кухни бывших испанских колоний в Америки ) имеют форму ладони или бабочки. Приготовлено из слоеного теста , сахара и иногда меда.
Блин		Соединенные Штаты американцев немецкого происхождения	Стиль блинов , зародившийся в Нидерландах . Панненкокен обычно больше (до фута в диаметре) и намного тоньше, чем их американские или шотландские аналоги блинов , но не такие тонкие, как блины .
Сладкий хлеб		Латинская Америка	(буквально «сладкий хлеб»), pan dulce — одно из распространенных лакомств в Мексике и других странах Латинской Америки.
Панцаротти		Италия (центральная и южная)	Пикантная выпечка с начинкой, различные формы которой популярны в Италии , а также среди итальянских иммигрантов в Канаде и США . Панцеротти зародились в центральной и южной Италии, особенно в Апулии . Это небольшие версии кальцоне или закрытой пиццы , но приготовленные из более мягкого теста. Наиболее распространенными начинками являются помидоры и моцарелла , но часто используются шпинат, грибы, кукуруза и ветчина. Блюдо имеет множество вариаций.
пончики		Румыния , Молдова	Папанаши — это традиционная румынская жареная выпечка , напоминающая небольшую сферу, обычно с начинкой из мягкого сыра, такого как урда , и вишневого джема или джема морелло . На фото Папанаши с вишней (морелло) и сахарной пудрой.
Торт в бумажной упаковке		Гонконг	Китайская выпечка , одна из самых популярных выпечек в Гонконге . Его также можно найти в большинстве в китайском квартале булочных за рубежом. По сути, это шифоновый торт , запеченный в бумажном стаканчике.
Париж–Брест		Франция	Изготовлен из заварного теста и крема со вкусом пралине . Он был создан в 1891 году в честь Париж-Брест-Париж . велогонки Его круглая форма напоминает колесо. Он стал популярен среди гонщиков на велогоне Париж-Брест, отчасти из-за своей высокой теплотворной способности, дающей энергию, и теперь его можно найти в кондитерских по всей Франции [1] .
Вставить		Мексика	Выпечка из Идальго, Мексика
Пастель		Латинская Америка	Название, данное различным типичным блюдам многих стран с иберийским наследием. Например, в Бразилии пастель — это распространенное блюдо быстрого питания, состоящее из тонких конвертиков из теста, обернутых различными начинками, а затем обжаренных во фритюре в растительном масле. На фото бразильская пастель.
Кондитерские изделия		Мальта	Пикантная выпечка из Мальты , пастицци обычно имеет начинку из рикотты или горохового пюре и называется пастицци тал-иркотта , «чизкейки», или пастицци таль-пижелли , «горох», соответственно. Пастицци — популярное и известное мальтийское блюдо . На фото две разновидности мальтийской пастицци.
Кондитерское сердце		США ( Буффало, район Нью-Йорка)	Региональный десерт, найденный в районе Буффало, штат Нью-Йорк. Сердце из печенья представляет собой слоеное слоеное тесто в форме сердца, похожее на тесто из пальмовых листьев или пальмовых листьев, которое обычно покрыто белой сахарной глазурью, имеющей твердую оболочку, но мягкую внутри.
Горячий паштет		Вьетнам	Слоеное тесто во вьетнамской кухне , его название в переводе с французского означает «горячий пирог». Тесто получается легким, слоеным и слоеным, с мясной начинкой. Традиционно начинка состоит из свинины, но сегодня обычно используются курица и говядина.
Филло		Ближний Восток , Балканы	Тонкие, как бумага, листы теста из пресной муки, используемого для приготовления выпечки . фило часто используется в ближневосточной и балканской кухне. На фото пахлава, приготовленная из теста. Ранняя толстая форма фило, по-видимому, имеет среднеазиатское тюркское происхождение. Также может писаться как «Тесто Фило»; это довольно распространенное написание этой формы выпечки в Соединенном Королевстве .
Ананасовый торт		Тайвань	Тайваньская сладкая традиционная выпечка и десерт, содержащий масло, муку, яйцо, сахар и джем или ломтики ананаса.
Пиононо		латиноамериканец	Может относиться к нескольким разновидностям выпечки, популярной в Испании , Латинской Америке и на Филиппинах . На фото пиононо в Малаге , Испания.
Питивье		Франция (вероятно, Питивье )	( Питивье по-французски) — это круглый закрытый пирог , который обычно готовят путем выпекания двух дисков слоеного теста с начинкой между ними. Он имеет вид горба и традиционно украшается спиральными линиями, проведенными сверху наружу острием ножа и зубчатыми по краю. Начинка всегда кладется комком в середину нижнего слоя теста, а не растекается по нему, так как при выпекании она разжижается и вытекает. Пирог традиционно придается отчетливый блеск верхней части корочки путем предварительного мытья яиц или карамелизации, посыпанной сахарной пудрой в конце выпечки, или и того, и другого. Хотя начинкой питивье часто является сладкий франжипан с миндальной пастой (необязательно в сочетании с фруктами, такими как вишня или слива), пикантные пироги с мясной или сырной начинкой также можно назвать питивье.
Пирог		Румыния , Молдова , Украина	Пирог - это традиционная румынская выпечка, напоминающая тонкий небольшой пирог круглой или квадратной формы, обычно с начинкой из мягкого сыра, такого как урда , или яблок. Они также сделаны с тыквенной начинкой и были привезены в США черноморскими немцами , жившими на территориях юга Российской империи (современные Украина и Молдова).
Poffertjes ( голландский ) Кусочки яблока ( датский )		Северная Европа	Стиль блинов , зародившийся в Северной Европе . Они намного меньше и толще, чем их американские или шотландские блины или французские блины . Их можно заквасить дрожжами , яичным белком или химическим веществом, например разрыхлителем .
Торт		Балканы	Слоеное тесто едят в Албании , Боснии и Герцеговине , Болгарии , Хорватии , Черногории , Северной Македонии , Сербии , Словении , Венгрии (см. pogácsa ) и Турции (где его называют poğaça ) с вариациями. это называется погачен В Австрии . Погачу иногда подают в горячем виде вместо хлеба. Горячая погача со сметаной (или беяз пейнир в Турции и Болгарии) считается особенно вкусным блюдом.
Рулет с маком		Центральная Европа	Рулет из сладкого дрожжевого хлеба ( венуазри ) с плотной, насыщенной, горько-сладкой начинкой из мака . Популярная кухня в некоторых частях Центральной Европы , Восточной Европы и в Израиле . Альтернативная начинка — паста из измельченных грецких орехов , представляющая собой ореховый рулет.
я могу пить		США , Канада	На диалектах США и Канады это тип мясного пирога с корочкой сверху, который обычно используется на всем континенте и состоит из слоеного теста. Горшечные пироги могут быть приготовлены с различными начинками, включая начинки из птицы, говядины, морепродуктов или заменителей мяса на растительной основе, а также могут различаться по типу корочки. Пирог с курицей – самая популярная разновидность блюда.
Прекмурская гибаница		Словения	Гибаница или слоеный пирог , при приготовлении которого используется тонко раскатанное слоеное тесто. Он возник в регионе Прекмурье , Словения . В его составе мак , грецкие орехи , яблоки , изюм и начинка из рикотты . Хотя он родом из Прекмурья, он приобрел статус национального специалитета Словении. Он также популярен в северной Хорватии .
Профитроль		Франция	Профитроль, известная в США как «слойка со сливками», представляет собой из заварного теста, шарик наполненный взбитыми сливками , кондитерским кремом или мороженым . Обычно это лакомство очень сладкое. Слойки можно украсить или оставить простыми, либо украсить шоколадным соусом , карамелью пудрой или сахарной .
Слоеное тесто		Европа	В выпечке слоеное тесто представляет собой легкое слоеное дрожжевое тесто, содержащее несколько слоев жира, находящегося в твердом состоянии при 20 ° C (68 ° F). В сыром виде слоеное тесто представляет собой тесто, намазанное твердым жиром, многократно свернутое и раскатанное ( никогда не разминаемое, так как это разрушит слоистость) и используемое для изготовления различной выпечки. Его иногда называют «водным тестом» или détrempe .
Колодец любви		Франция	Сдобное тесто с полым центром. Центр обычно начиняют желе из красной смородины или малиновым вареньем; в более позднем варианте джем был заменен ванильным кремом для печенья. Поверхность торта посыпают сахарной пудрой или покрывают карамелью . Имя имеет эротический подтекст; оно буквально переводится на английский как «источники любви».
Пунш-ролл		Швеция	Шведская шоколад небольшая цилиндрическая выпечка, покрытая зеленым марципаном с краями, обмакнутыми в , с внутренней частью, состоящей из смеси измельченного печенья , масла и какао, приправленной ликером пунш . Голландский вариант называется mergpijpje и имеет кремовый цвет, а не зеленый. Его часто называют даммсугаре («пылесос»), имея в виду не только его внешний вид, но и предполагаемую практику, когда пекарь-кондитер собирал крошки от дневного печенья для начинки. Другие названия — арраксрулле (поскольку аррак является ингредиентом пунша ) и «150-омный» (из-за коричнево-зелено-коричневой окраски ). В Дании эти лакомства известны как Træstammer («деревянные бревна»); внутренняя какао-паста приправлена ​​ромом , а марципан обычно не окрашен.
Пунши с пуншем		Австрия	В переводе с английского это «пунш-кейк», классическое кондитерское изделие со вкусом рома . Оно похоже на французскую выпечку « пети-фур» . Обычно доступен в кондитерских и пекарнях Австрии. Это торт, наполненный крошками торта, шоколадной нугой , абрикосовым джемом и пропитанный ромом.
Коттаб		Иран	Обжаренный во фритюре персидский пирог с миндальной начинкой, готовится из муки , миндаля , сахарной пудры , растительного масла и кардамона . Город Йезд известен своим коттабом .
Вопрос		Соединенные Штаты ( Пуэрто-Рико )	Необычный пирог с сырной начинкой из Пуэрто-Рико . Сыр обычно взбивают с ванилью , яйцами и сахаром. Сыр также можно взбить с гуавой , папайей и другими вареньями из тропических фруктов . Из смеси замешивают тесто, напоминающее слоеное тесто , покрывают сладким карамелизированным сиропом и запекают.
хлеб Джона		Малайзия	Разновидность сэндвича с использованием буханки типа «Багет», подаваемой с омлетом, мясным фаршем и луком. Популярная закуска в Малайзии , а также в Брунее и Сингапуре .
Ткань роти		Малайзия	Также известный как роти тису или тканевые праты , одно из наиболее креативно выглядящих малазийских блюд Мамак . Он также известен как роти вертолет (вертолетный хлеб). Ткань роти — это более тонкая версия традиционного роти канай , такая же тонкая, как кусок ткани круглой формы диаметром 40–50 см. Последние штрихи в изготовлении ткани роти требуют навыков и зависят от креативности мастера. На фото: салфетка роти и стакан тарика.
Розовый торт		Нидерланды	Розе кук («розовый торт») — типичное голландское пирожное, состоящее из небольшой лепешки, покрытой слоем розовой помадки . Самый известный бренд – Glacé.
Ругелах		Еврей ( ашкенази )	Еврейская выпечка происхождения ашкеназского . Более вероятное происхождение - это его восточноевропейский ( румынский ) традиционный аналог кондитерских изделий под названием Cornulete . Традиционные ругелачи изготавливаются в форме полумесяца путем раскатывания треугольника теста вокруг начинки. Некоторые источники утверждают, что ругелах и французский круассан имеют общего венского предка - выпечку в форме полумесяца, посвященную снятию турецкой осады в 1793 году. (это может быть отсылкой к Венской битве 1683 года). Однако это, похоже, городская легенда , поскольку и ругелах , и его предполагаемый предок ( Кипфель или Кипферль ) появились еще до эпохи раннего Нового времени, а круассан в его современной форме появился не раньше 19 века (см. Веннуазери ). .
Торт Рунеберга		Финляндия	Финская выпечка , приправленная миндалем и ромом или араком , обычно весом около 100 граммов . обычно есть малиновое На торте варенье в сахарном колечке. Торт (1804–1877), который, согласно легенде получил свое название в честь финского поэта Йохана Людвига Рунеберга , ел торт с пуншем на каждый завтрак.
деревенский		Саленто , Италия	Изготовлено из слоеного теста и начинки, которая варьируется от стиля к стилю.
Торт Захер		Австрия	Шоколадный торт, состоящий из плотного шоколадного коржа со слоем абрикосового джема между двумя половинками, покрытого глазурью из темного шоколада сверху и по бокам.
Самоса		Индийский субконтинент	Жареная или запеченная выпечка с пикантной начинкой, например , картофелем со специями , луком , горошком , чечевицей , фаршем из баранины или курицы. Размер, форма и консистенция могут различаться, но многие версии имеют треугольную форму. Самоса часто сопровождается чатни . Самоса - популярная закуска или закуска на Индийском субконтиненте , в Юго-Восточной Азии , Центральной и Юго-Западной Азии , на Аравийском полуострове , в Средиземноморье , на Африканском Роге , в Северной Африке и Южной Африке .
Пенный валик		Австрия	Конус или трубочка из теста, часто наполненная взбитыми сливками.
улитки		Германия	Шнекен были традиционным субботним утренним угощением в немецких домах в начале 20-го века, а также часто встречались в общинах еврейских иммигрантов в районах Филадельфии и Балтимора в Соединенных Штатах. Название schnecken в переводе с английского означает «улитки» и относится к форме теста. Шнекен обычно путают с ругелахом , еще одной немецкой выпечкой, которая отличается в двух отношениях: (1) тесто для шнекена готовится со сметаной , а ругелах - со сливочным сыром ; и (2) шнекен раскатывают и нарезают ломтиками, тогда как ругелах формируют из отдельных треугольников теста.
Снежок		Германия	Изготовленные из песочного теста , они особенно популярны в окрестностях немецкого города Ротенбург-на-Таубере (Бавария). Его название (по-немецки «снежок») происходит от круглой шарообразной формы диаметром около восьми-десяти сантиметров и традиционного украшения сахарной пудрой . Основные ингредиенты: мука, яйца, сахар, сливочное масло, сливки и сливовый шнапс . Чтобы придать ему характерную форму, тесто раскатывают и разрезают тесторезкой на ровные полоски. Затем полоски располагаются поочередно над и под палкой или ручкой деревянной ложки. В конце концов палочка поднимается и медленно удаляется, в то время как полоски теста формируются в рыхлый шар. Используя специальный держатель, называемый Schneeballeneisen, чтобы сохранить форму, шарик обжаривают во фритюре в кипящем жире до золотистого цвета и, наконец, еще теплым посыпают сахарной пудрой.
Шуксен		Германия	, популярная выпечка в Верхней Баварии , Шуксен представляет собой удлиненную жареную выпечку из ржаной муки и дрожжей. Похож на крапфен, с той лишь разницей, что он несладкий. В настоящее время они редки, и их производят лишь немногие пекари.
Собирать		Швеция	Самая старая версия семлы представляла собой простую булочку, которую ели в миске с теплым молоком. На шведском языке это известно как hetvägg , от средненижненемецкого hete Weggen (горячие клинья ) или немецкого heisse Wecken (горячие булочки) и ошибочно интерпретируется как «горячая стена». Сегодня шведско-финская семла состоит из кардамона булочки с приправами пшеничной , у которой отрезана верхушка и вынута внутренняя часть, а затем начинена смесью вынутых хлебных крошек, молока и миндальной пасты , покрытой взбитыми сливками . Срезанная верхушка служит крышкой и посыпается сахарной пудрой. Некоторые люди до сих пор едят его в миске с горячим молоком.
Шфендж		Северная Африка	Марокканский алжирский , и , тунисский пончик приготовленный в масле . Сфенджи едят посыпанными сахаром или пропитанными медом . Сфендж — арабское слово («исфендж»), которое означает « губка ».
сфинцишори		Румыния , Молдова	Традиционная выпечка в честь христианского праздника Сорока Севастийских мучеников . Тесто сфинцишори выпекают в больших формах в форме восьмерки, затем пропитывают медовым сиропом с молотыми грецкими орехами.
Сфольятелле		Италия	Сфольятелле — это пирожные с начинкой в ​​форме ракушек, родом из итальянской кухни. «Сфольятелле» означает «много листьев/слоев», текстура теста напоминает листья, сложенные друг на друга. Рецепты начинки также различаются; Некоторые примеры — начинка из рикотты со вкусом апельсина, миндальная паста или цукаты из цедры цитрона . Итало-американские пекарни, особенно в районе Нью-Йорка, в 1900-х годах создали аналог сфольятелле, получивший название «хвост омара» или «баклажан». Снаружи тесто такое же, как и сфольятелле, но вместо начинки из рикотты внутри находится французский крем, похожий на взбитые сливки.
Песочное тесто		Европа	Часто используется для основы тарта , киша или пирога. Он не вздувается во время выпечки , поскольку обычно не содержит разрыхлителя . Однако можно приготовить песочное тесто и из самоподнимающейся муки . Из песочного теста можно приготовить как сладкие, так и соленые пироги.
На		Китай	Сушеная слоеная китайская выпечка встречается во многих блюдах китайской кухни . В димсам ресторанах чар сиу су наиболее распространенной версией является (叉燒酥). Другие разновидности могут включать столетние яйца и пасту из семян лотоса . Их обычно можно найти в Гонконге или Сингапуре в Азии. Иногда их можно встретить в некоторых зарубежных китайских кварталах . В шанхайской кухне доступен ряд сушеных сортов, таких как арахисовое су (花生酥), су из зеленой фасоли (綠豆酥) или су из грецких орехов (核桃酥). Их часто покупают на сувениры в коробчатом виде.
Пикантный шпинатный пирог		Балканы	Пикантный шпинатный пирог относится к бурек семейству выпечки . Обычно он состоит из начинки из нарезанного шпината , фета сыра (иногда в сочетании с сыром рикотта , так как он дешевле и придает сливочность), лука или зеленого лука , взбитого яйца и приправ. Начинку заворачивают или выкладывают слоями в фило тесто со сливочным и/или оливковым маслом либо в большой кастрюле, из которой вырезают отдельные порции, либо раскатывают в отдельные треугольные порции (см. бурек ).
Стейк и пирог с почками		Британия	Пикантный пирог, наполненный в основном смесью нарезанной кубиками говядины, нарезанных кубиками почек (которые могут быть говядиной, бараниной, телятиной или свининой) и лука. Его содержимое в целом похоже на содержимое стейков и почечного пудинга.
Штрудель		Центральная Европа	Слоеное тесто, обычно со сладкой начинкой внутри. Часто подается со сливками . Штрудель стал широко известен и приобрел популярность в 18 веке благодаря империи Габсбургов . На фото штрудель с орехами пекан. Смотрите также – Яблочный штрудель ; Молочно-сливочный штрудель
Кобыла парень		Германия	Часть традиции Святого Николая в немецкоязычных странах. Изготовлен из штутена , сладкого дрожжевого теста, в форме человечка ( Kerl по-немецки означает «парень» или «парень»). Штутенкерль обычно доступен в День Святого Николая, 6 декабря, но в некоторых частях Рейнской области уже в День Святого Мартина в ноябре. В тесто часто вставляют изюм и глиняную трубочку. Эта трубка, возможно, связана с протестантской Реформацией , призванной сделать фигуру изначально католического епископа более светской.
Суфгания		Израиль	в форме шара Пончик , который сначала обжаривают во фритюре, затем прокалывают, заливают желе или заварным кремом , а затем покрывают сахарной пудрой . Широко употребляется в Израиле за несколько недель до праздника Ханука включительно . Однотипные булочки, обжаренные во фритюре, являются традиционной выпечкой в ​​немецкоязычных странах и имеют разные названия . Там его традиционно употребляют в канун Нового года и карнавальных праздников. В Дании они хорошо известны как Berliner van kuchen или просто Berliner .
Солнечный пирог		Тайвань	Тайваньский десерт родом из города Тайчжун в центральном Тайване. Типичные начинки состоят из мальтозы (сгущенного солодового сахара) и обычно продаются в специальных подарочных коробках в качестве сувениров для посетителей. В некоторых известных кондитерских всегда стоят длинные очереди, чтобы купить пирожные в коробках. Санкейки имеют круглую форму и могут различаться по размеру. Для них характерны шелушащиеся корочки. Большинство людей едят их с чаем, а некоторые растворяют в горячей воде, чтобы получился десерт, похожий на кашу.
Тайяки		Япония	Японская выпечка в форме леща или азиатского карпа , наполненная пастой из красной фасоли или другими начинками, такими как заварной крем и шоколад. Его получают из аналогичного японского печенья Имагаваяки . Тайяки также популярен в других странах Восточной Азии, таких как Южная Корея, где он известен как бунгеоппан .
Тесто Таро		Тайвань	Тайваньская закуска из песочного печенья сферической формы со сладкой начинкой из таро.
Тостерное тесто		Соединенные Штаты	тостере, предназначенная для безопасного разогрева в тостере Выпечка в , представляет собой полуфабрикат . Большинство тостеров имеют фруктовую начинку, но некоторые содержат десертные начинки, такие как шоколад или корица . Торговая марка тостеров Pop -Tarts является примером продукта массового производства, широко доступного в Соединенных Штатах .
Торпедо		Турция ( Балканы )	Обычно торпеды или конусообразные, с начинкой из сливок , расселились по Балканам в период Османской империи. Также известен как Кюла.
Торт		Испания ( Каталония )	Обычно О-образной формы, с начинкой из марципана , а в некоторых особых случаях украшенной глазурованными фруктами. Его традиционно едят 6 января ( Крещение ), в конце Двенадцати дней Рождества .
Черный блин		Испания	Переводится на английский как «маленькое черное печенье», испанский десерт, плоский у основания и закругленный по бокам. Их едят в Аргентине , Колумбии и Венесуэле , а также они являются популярной едой на детских праздниках.
Трдельник		Словакия	Традиционный торт и сладкая выпечка, известная из Словакии . Подобный вариант Трдельника существует в Чехии и Венгрии (под другим названием), родом из Скалицы в Словакии. Его готовят из раскатанного теста, оборачивают вокруг палочки, затем жарят на гриле и покрывают смесью сахара и грецких орехов.
Оборот			Делается путем помещения начинки на кусок теста, складывания теста и запечатывания его. Обороты могут быть сладкими или солеными, и их часто готовят как своего рода переносную еду или десерт, похожий на сэндвич . На фото сладкий рулет из слоеного теста.
Утап		Филиппины	Слоеное тесто овальной формы, особенно распространенное на Себу , откуда оно родом. Обычно он состоит из смеси муки , жира , кокоса и сахара . Чтобы добиться текстуры теста, его необходимо подвергнуть двухэтапной выпечке.
Ватрушка		Восточная Европа	Кольцо теста и творог посередине, часто с изюмом или кусочками фруктов.
Жирный пирог		ЮАР	Традиционная африканская выпечка состоит из теста , обжаренного во фритюре на растительном масле и наполненного приготовленным фаршем ( говяжьим фаршем ) или намазанного сиропом , медом или джемом.
Кондитерские изделия		Франция	Viennoiserie (французский этимологический смысл: «венские штучки») — это выпечка , приготовленная из дрожжевого теста, аналогичного хлебу, или из слоеного теста, но с добавлением ингредиентов (особенно яиц, масла, молока, сливок и сахара). придавая им более богатый и сладкий характер. Тесто . часто бывает слоеным Примеры включают: круассаны ; Венский хлеб и его французский эквивалент, Pain Viennois , часто имеющий форму багетов ; бриошь ; боль в шоколаде ; боль с молоком ; боль от изюма ; шукеты ; датская выпечка ; ошибки ; и chausson aux pommes , французский стиль переворачивания яблок .
Волован		Франция ( Париж )	По-французски «унесенный ветром», чтобы описать его легкость, это небольшая полая коробочка из слоеного теста . Утверждается, что его изобрел Антонен Карем в своей кондитерской, открытой на улице Рю де ла Пэ , Франция, в 1803–04 годах. Но о выпечке упоминается как минимум еще в 1797 году; тогда его происхождение неясно. Воль-о-ван обычно готовят путем вырезания двух кругов из раскатанного слоеного теста, вырезания отверстия в одном из них, а затем укладки кольцеобразного кусочка поверх дискообразного.
свист		Испания ( Каталония )	Цилиндрическая выпечка с начинкой из каталанских сливок , обжаренная во фритюре и покрытая кристаллизованным сахаром .
Юрла		Тибет	Пшеничная выпечка с маслом, особенно распространенная в округе Ньяинронг на севере Тибета.
Зеландский болюс		Зеландия , Нидерланды, ( еврейский ( сефардский ))	Сладкая выпечка из голландской провинции Зеландия , приготовленная путем выпекания теста в форме спирали, а затем покрытого патокой и корицей .
Злабия		Юго-Западная Азия , Северо-Восточная Африка	Вариант южноазиатского джалеби (см.), встречающийся в районах северной и северо-западной Африки, таких как Марокко , Алжир , Тунис и Ливия . Натуральные ингредиенты включают муку, дрожжи, йогурт и сахар. Затем его смешивают с водой и кардамоном.

Несортированный

• Яблочные оладьи
• Каролина
• Чебакия
• Ковентри Годкекс
• Не скучай по мне
• Гухваппанг
• Ленинградский торт
• Османтусовый торт
• Шоргогал

См. также

• Китайские хлебобулочные изделия
• Кухня
• Мировая кухня
• Список выпечки
• Список булочек
• Список хлеба
• Список булочек
• Список тортов
• Список блюд из заварного теста
• Список десертов
• Список разновидностей пончиков
• Список закусок
• Список пирогов, тартов и фланов
• Списки готовых блюд
• Список сладкого хлеба

Внешние ссылки

• Кондитерские изделия - запись в Британской энциклопедии.
• Тесто для кондитерских изделий – виды в Crafty Baking