ударить кулаком
Пунш (или punssi по -фински ) — это вид ликера, популярный в Швеции и Финляндии. Его чаще всего называют шведским пуншем , и хотя исторические вариации также назывались Militär Punsch , Arrack Pun(s)ch и Caloric Pun(s)ch , пунш не следует путать с английским термином « пунш ». [ 1 ] Его изготавливают путем смешивания спиртных напитков ( арака , бренди или рома ) с чаем арака (лимоном и специями), сахаром и водой. [ 2 ] и впервые был привезен в Швецию с Явы в 1733 году. Спирт арака является основным ингредиентом большинства пуншей, также импортированных в Европу голландцами из их колонии в Батавии, Голландская Ост-Индия . [ 3 ] Пунш обычно содержит 25% алкоголя по объему (ABV) и 30% сахара. [ 4 ]
Хотя ликер по-прежнему производится в Швеции путем объединения ингредиентов, с конца XIX века его часто покупают в виде бутилированного ликера под различными торговыми марками. Его пьют как теплым, так и охлажденным.
Этимология
[ редактировать ]Первоначально шведский/финский пунш был вариантом пунша , который стал популярным напитком во всей Европе в 18 веке, а в конце 17 века был завезен в Великобританию из Индии. Некоторые полагают, что слово пунш произошло от заимствованного слова из персидского panj , что означает «пять», поскольку изначально пунш готовился из пяти ингредиентов: алкоголя , сахара , лимона , воды и чая или специй . [ 5 ] Другие полагают, что слово происходит от английского «puncheon» , которое обозначало объемные бочки определенного размера, используемые для перевозки алкоголя на кораблях. [ 6 ] [ 7 ] Английское написание этого слова в Швеции и Германии было адаптировано к местным правилам правописания, таким образом став пуншем . [ 8 ] В Швеции обычный пунш также подают , но вместо этого он известен как бол ( чаша ). Пунш стал такой традицией в Швеции, что повлиял на язык: в шведском словаре около 80 слов, происходящих от пунша . [ 9 ]
История пунша
[ редактировать ]
Шведская Ост-Индская компания начала импортировать арак с прибытием их корабля Fredricus Rex Sueciae в Гетеборг в 1733 году. Он быстро стал популярным, особенно среди богатых людей, которые могли позволить себе импортные спиртные напитки и чай для приготовления пунша. Позже он распространился по всем слоям общества, включая студентов, военных и братские ордена, став поистине национальным напитком. [ 6 ] [ 10 ]
Ранний рецепт пунша был написан Пером Осбеком в книге, которую он опубликовал вместе со своими попутчиками Олофом Тореном и Карлом Густавом Экебергом , «Путешествие в Китай и Ост-Индию» (1771 г.), английском переводе оригинальной шведской публикации 1757 г.:
Почти каждому известно, как делают пунш; но чтобы его можно было наблюдать в будущем, где он будет доведен до наибольшего совершенства, я упомяну истинную пропорцию его составных частей. На литр кипятка берется полпинты арака, к которому добавляется полкило сахара, а также пять-шесть лимонов или вместо них столько тамариндов, сколько необходимо для придания ему истинной кислинки: мускатный орех также натерто на терке. Пунш, изготовленный для людей на нашем корабле, нагревался раскаленными железными шариками, которые в него бросали. Те, кто может себе это позволить, делают пунш обычным напитком после ужина. Пока мы оставались в Китае, мы пили его за ужином вместо вина, которое компания разрешала подавать к первому столу. [ 11 ]
Свидетельство широкой популярности пунша или рэка (арака). [ 12 ] — это песни шведского поэта и композитора восемнадцатого века Карла Михаэля Беллмана . Он часто упоминается в его трех произведениях «Бакки Темпель» (1783 г.), «Эпистлар Фредмана» (1790 г.) и «Песенщик Фредмана» (1791 г.) о группе вымышленных персонажей, пьяниц, представителей богемы и проституток в современном Стокгольме (см., например, песню № 48 или послание № 41). [ 13 ] Многие застольные песни того периода повествуют об употреблении пунша. [ 8 ] Шведский артист Повел Рамель спел о пунше в песне «Почему для пунша нет льда?» [ 14 ]
Пик потребления пунша пришелся на конец девятнадцатого века, когда шведы начали часто посещать рестораны и любили заканчивать ужин кофе и половиной бутылки пунша на столе, поставленной в ведерко со льдом. Распитие пунша было также популярно дома, а веранды на открытом воздухе иногда называли пуншверандами , где мужчины пили пунш, рассказывали истории и курили сигары. [ 15 ] [ 9 ]
Использование в еде и питье
[ редактировать ]
До 1840-х годов пунш обычно подавали теплым и готовили непосредственно перед употреблением: сахарную голову ставили вертикально в большую миску, заливали горячей водой, чтобы сахар растворился, арак, неароматизированные спиртные напитки и немецкое рейнское вино добавляли . Еще теплый напиток разливали по чашкам. [ 10 ] Пунш также используется в качестве ароматизатора или для увеличения содержания алкоголя в глёгге . [ 16 ] подогретый скандинавский глинтвейн, часто ассоциирующийся с Рождеством . По четвергам пунш традиционно подают теплым в качестве сопровождения к шведскому супу из желтого горошка и свинины ( эрцоппа ) и блинам. [ 8 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] Его также можно подавать теплым на зимних фестивалях и на студенческих обедах .
В 1845 году компания по импорту вина J. Cederlunds Söner начала продавать предварительно смешанный пунш в бутылках. За этим быстро последовали несколько других производителей, в том числе в северной Германии. [ 20 ] привычка пить пунш как охлажденный ликер . и стала крепнуть [ 8 ]
Помимо того, что пунш пьют в чистом виде, его добавляют в коктейли. [ 21 ] Среди наиболее распространенных - коктейль «Доктор» (с ромом и лаймом), « Дики-Дики» (с яблочным бренди и грейпфрутовым соком) и « Гульдкант » (или «золотой ободок», приготовленный из равных частей пунша и коньяка). [ 22 ] Трейдера Вика 1947 года В «Руководство бармена» входит коктейль «Туррет» и его версия « Оживителя трупов № 2» со шведским пуншем. Другие алкогольные напитки включают коктейль «Бумеранг» , «Грета Гарбо» , [ 23 ] Малекон и модернисты .
Также для винных коктейлей бармен эпохи до сухого закона Чарльз Махони смешал равные части рейнского вина и пунша, чтобы приготовить Prefeldt Highball . [ 24 ] Пунш также добавляют в игристое вино, чтобы сделать пунш королевским . [ 25 ]
Используемый в качестве ароматизирующего сиропа в десертах, он является важным ингредиентом популярного шведского шоколадного пралине , известного как пуншпралин . [ 26 ] Его также используют в выпечке под названием пуншруле . [ 27 ] и связан с тортом Рунеберга . [ 28 ] Мороженое «Пунш» доступно в Швеции. [ 29 ]
Распространенные бренды
[ редактировать ]
- Carlshamns Flaggpunsch (первоначально Швеция, но с 2019 г. [update], производство Финляндия)
- Cederlunds Caloric (первоначально Швеция, но по состоянию на 2019 г. [update], производство Финляндия)
- Easy Punch (Швеция)
- Троса Панч (Швеция)
- Перл Арраккипунсси (Финляндия)
- Коронный шведский пунш (Швеция)
- «Пунш Рослага» (Швеция)
- Бельманпунш (Швеция)
- Grönstedt's Blue (Швеция, повторно представлен в 2020 г.)
Несуществующие бренды
[ редактировать ]- Бил-Пунш ( Автомобильный пунш )
- Цирковой пунш
- Лифтовый удар
- Бытовой пунш ( Бытовой пунш )
- Кавалерийский удар ( Кавалерийский удар )
- Бриколь-Пунш
- Платины
- Удар на коньках («Удар на коньках»)
- Студенческий пунш
- Спортивный пунш
- Телефонный перфоратор
- Velociped-Punch («Велосипедный удар»)
- Виктория Панч
- Лунда пунш
Ссылки
[ редактировать ]- ^ "Ударить кулаком" . PunchDrink.com . Проверено 19 января 2019 г.
- ^ «Системболагет» . Systembolaget.se (на шведском языке) . Проверено 28 июня 2018 г.
- ^ «Батавия Аррак Востока» . Alpenz.com . Хаус Альпенц . Проверено 19 января 2019 г.
- ^ "Ударить кулаком" . Nordiska Familjebok, Uggleupplagan (на шведском языке). Том. 22. Стокгольм: Nordisk familjeboks, опубликовано в 1915 г., стр. 609 . Проверено 7 августа 2014 г. - через Project Runebergh.
- ^ "Ударить кулаком" . etymonline.com; Интернет-словарь этимологии .
- ^ Jump up to: а б «Пунш, Дар Божий (перевод)» . naringslivshistoria.se . 4 апреля 2018 года . Проверено 26 января 2019 г.
- ^ «История пунша» . diffordsguide.com . Проверено 27 января 2019 г.
- ^ Jump up to: а б с д «Пунш – варм эллер калл» . Spritmuseum.se (на шведском языке). Архивировано из оригинала 4 марта 2014 г.
- ^ Jump up to: а б «Шведский пунш в истории» . alpenz.com . Архивировано из оригинала 20 января 2019 года . Проверено 19 января 2019 г.
- ^ Jump up to: а б «Пунш и Спелкорт — Мера пунш» . karlshamnsmuseum.se (на шведском языке). Архивировано из оригинала 9 августа 2014 г.
- ↑ «Путешествие в Китай и Ост-Индию» Питера Осбека… вместе с «Путешествием в Суратте» Улофа Торина, капеллана восточно-индийской службы «Готический лев», и «Отчета о китайском земледелии» капитана Чарльза Густава Экеберга, переведенного с немецкого , I, Лондон, 1771, с. 318.
- ^ Беллман, Карл Майкл. «N:o 9 Måltidssång» [№. 9 Застольная песня]. рунеберг.орг . Проверено 7 августа 2014 г. - через Project Runeberg.
- ^ «Тексты и тексты песен» [Тексты и тексты песен]. Bellman.net . Торд Линде . Проверено 7 августа 2014 г.
- ^ Рамель, Повел (2007). Несколько брусники: восемь ящиков стихов : [сборник текстов] (на шведском языке) ([Новая ред.] ред.). Стокгольм: Фишер и Ко. ISBN 978-91-85183-49-4 . СЭЛИБР 10492221 .
- ^ «Пунш Веранда» . punschverandan.com . Архивировано из оригинала 26 января 2019 года . Проверено 26 января 2019 г.
- ^ «Пунш» . Saunalahti.fi . Проверено 26 января 2019 г.
- ^ «Гороховый суп и шведский пунш» . svenskaforeningen.org.nz . Проверено 26 января 2019 г.
- ^ Симонсон, Роберт (19 мая 2011 г.). «Как насчет хорошего шведского пунша?» . nytimes.com . Проверено 28 января 2019 г.
- ^ «Что мне пить в вашей стране?» . bbc.com . Проверено 28 января 2019 г.
- ^ Мидлендский аптекарь и фармацевтический обзор . Колумбус, Огайо: Midland Publish Company. 1909. с. 193.
- ^ «Шпаргалка по шведскому пуншу» . Cocktailvirgin.blogspot.com . 19 апреля 2017 года . Проверено 27 января 2019 г.
- ^ «Гульдкант Напиток» . Cocktailguiden.com . 9 января 2013 года . Проверено 24 января 2019 г.
- ^ «Доктор (коктейль)» . Arc.Ask3.Ru.орг . Проверено 19 февраля 2019 г.
- ^ Махони, Чарльз (1912). Путеводитель по барменам дома Хоффман . Франклин-сквер, Нью-Йорк: Издательство Ричарда Фокса. п. 206.
- ^ «Что такое Рояль?» . PunchDrink.com . Проверено 24 января 2019 г.
- ^ «Производитель пралине Punsch обанкротился» . aftonbladet.se (на шведском языке). Афтонбладет . 14 июля 2018 года . Проверено 27 января 2019 г.
- ^ «Как сделать идеальный пылесос» . aftonbladet.se (на шведском языке). Афтонбладет . 12 января 2019 года . Проверено 27 января 2019 г.
- ^ Майно, Кэролайн (5 февраля 2018 г.). «Рунебергская звезда» . kultursmakarna.se (на шведском языке). Культурные вкусы . Проверено 27 января 2019 г.
- ^ «Кафе-мороженое в Стокгольме» . thatsup.co.uk . 13 сентября 2017 года . Проверено 28 января 2019 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Кодекс ударов Фауста: небольшая книга о пунше и посвященная ему [ Кодекс ударов Фауста: небольшая книга о пунше и посвященная ему ] (на шведском языке) (2-е изд.). 2004.