Список норвежских блюд

Это список норвежских блюд и других блюд, связанных с кулинарной культурой норвежского народа из Норвегии . Кухня Норвегии похожа на кухню остальной Скандинавии , но во всех странах также есть свои блюда и продукты.

В следующем списке представлены как продукты, так и блюда норвежского происхождения, а также продукты из других стран, которые были частью норвежской кулинарной культуры на протяжении сотен лет и стали отдельной норвежской версией этого блюда.

Описание

Дополнительная информация: норвежская кухня.

Норвежская кухня в ее традиционной форме основана в основном на сырье, легко доступном в Норвегии , ее горах, дикой природе и побережье. Она во многих отношениях отличается от континентальной кухни более сильным акцентом на дичь и рыбу . Многие традиционные блюда являются результатом использования консервированных материалов, необходимых из-за долгих зим.

Традиционная хлебная корзина с флетбрёдом

Хлебные блюда

• Armeriddere – норвежская версия французских тостов, когда-то бывшая всего лишь десертным блюдом, теперь ее едят на поздний завтрак или завтрак. Наиболее распространенными специями являются корица и кардамон .
  • Рике риддере – версия французского тоста с более экстравагантными ингредиентами, обычно подается со взбитыми сливками, ягодами, джемом и орехами.
• Болле - небольшая пшеничная булочка с обычно круглой верхушкой и плоским дном, содержащая пшеничную муку, сахар, дрожжи, яйца, молоко, воду, а часто также кардамон и роговую соль . Булочки можно подавать целиком или разделить пополам с маслом и начинкой в ​​качестве десерта, закуски или часто в качестве дополнения к кофе. Они часто содержат изюм ( розинболле ) или шоколад ( шоколадеболле ).
• Флатбрёд – традиционный норвежский пресный хлеб , который обычно едят с рыбой, соленым мясом и супами. Первоначально это был основной продукт питания норвежских фермеров, пастухов и крестьян . Основные ингредиенты: ячменная мука , соль и вода.
• Grovbrød («Хлеб грубого помола») - хлеб, в котором не менее 50 процентов или более процентов муки составляет мука грубого помола, цельнозерновая мука или отруби.

Домашние пшеничные булочки с изюмом

• Камкаке («гребенчатый пирог») — выпечка, состоящая из пшеничной и ржаной муки, дрожжей и молока.
• Кавринг – выпечка из булочек или (часто сладкого) хлеба, высушенная жаром. Булочки могут быть пшеничными или из других видов муки. Измельченный кавринг , называемый стрёкавринг , используется, среди прочего, для приготовления кьётткакера и традиционного десерта тильслерте бондэпикер .
• Кнайппбрёд – цельнозерновой хлеб, самый популярный хлеб, потребляемый в Норвегии.
• Кнеккеброд — плоский и сухой крекер , содержащий в основном ржаную муку. Обычно едят на завтрак или обед, с сыром, мясным ассорти или другими спредами.
• Кротекаке - лепешка , связанная с регионом Хардангер и обычно украшенная узором в виде перекрестной штриховки.

Шарики из лефсе ждут, чтобы их расплющили скалкой.

• Лефсе — традиционная мягкая норвежская лепешка . Он готовится из муки , может включать в себя рисованный картофель, масло, молоко , сливки или сало . Его готовят на большой плоской сковороде .
  • Tynnlefse («Тонкий лефсе») — разновидность, производимая в центральной Норвегии . Тиннлефсе заворачивают в рулет с маслом , сахаром и корицей (или с маслом и коричневым сахаром).
  • Тьюкклефсе («Толстый лефсе») более густой, его часто подают с кофе в виде пирожного.
  • Potetlefse («Картофельный лефсе») похож на тиннлефсе и используется в нем , но готовится из картофеля.
  • Ломпе или потеткаке («картофельный пирог») — это уменьшенная версия картофельного лефсе, которую обычно готовят только из отварного картофеля, муки и соли. Его часто используют вместо булочки для хот-догов , а также для сворачивания колбасок как pølse med lompe , известных в Норвегии . Норвегии День Конституции 17 мая — один из самых популярных дней, когда едят это блюдо. Начинки включают кетчуп и горчицу , но также могут включать сырой лук, соленые огурцы и другие приправы .

    

    Готовый картофельный лефсе

  • Møsbrømlefse — вариант, распространенный в районе Салтен в Нурланде в Северной Норвегии. Мёсбрёмлефсе едят с подслащенным соусом из брюноста (разновидность сыра), муки и сахара. оно будет готово . Когда мёсбрёмлефсе станет тёплым, а масло растает,
  • Нордландслефсе («Нордланд лефсе») — это небольшой коренастый лефсе из масла, сиропа, сахара, яиц и муки. Первоначально создан в Западной Норвегии как лакомство для рыбаков, работавших на Лофотенском промысле .
  • Anislefse («Анисовый лефсе») производится на побережье Хордаланда . Он похож на тонкий лефсе, но немного толще и окрашен большим количеством цельных анисовых семян.
• Паннекаке – норвежские блины похожи на французские блины, их можно подавать как сладкими, так и солеными. Сладкие блины подают с сахаром, джемом или шоколадной пастой. На ужин часто подают пикантные блины с беконом, джемом, картофелем или сметаной.

Хлеб, приготовленный на открытом огне

• Пиннеброд – вид хлеба , в котором тесто раскатано в длинную колбаску, накручено на конец палочки и запечено на открытом огне .
• Пурке (бакверк) - выпечка, имеющая отношение к району Халден . Это подслащенная плоская пшеничная лепешка с дыркой посередине. Первоначально это была более грубая дрожжевая выпечка, в тесте была и пшеничная, и ржаная мука, и небольшая порция сиропа. Обычно они были достаточно большими, чтобы можно было приготовить обед только из хлеба, сегодня они постепенно стали меньше и с меньшим количеством муки грубого помола. В свою очередь, некоторые пекари представили еще более грубую версию оригинальной выпечки, которая теперь называется «ране».
• Ренгакака – выпечка из ячменной муки, сливочного масла, соли из сердечника и молока. Тесто раскатывают тонкими полосками длиной около 60 см, полоски складываются в виде семи колец друг на друга по спирали. Жареный ренгакакер становится хрустящим, и его можно есть с маслом, сыром или соленой начинкой.
• Ругброд – хлеб, приготовленный в различных пропорциях зерна из ржаного . Он может быть светлого или темного цвета, в зависимости от типа используемой муки и добавления красителей, и обычно более плотный, чем хлеб из пшеничной муки.
• Rundstykke - небольшая, обычно круглая или продолговатая буханка хлеба, которую подают в качестве гарнира к еде (едят просто так или с маслом).
• Скьеннинг толщиной с лист, - треугольная лепешка покрытая свежепроцеженным молоком и сахаром с одной стороны . Скьеннинг традиционно используется как приправа к дерну в некоторых частях Норвегии.

Рекесмёрброд с майонезом, креветками и гарниром

• Смёрброд — традиционный бутерброд с открытой крышкой, который обычно состоит из куска намазанного маслом хлеба, покрытого коммерческим или домашним мясным ассорти , кусочками мяса или рыбы , сыром или спредами и гарниром.
  • Rekesmørbrød – бутерброд с открытым лицом из белого хлеба, обычно покрытый майонезом, перцем, лимонным соком, укропом и креветками.
  • Карбонадесмёрброд — классическое обеденное блюдо, состоящее из горячего карбоната помещенного поверх холодного ломтика хлеба, желательно светлого или белого. Блюдо можно подавать как есть или сочетать с жареным луком, яичницей или гороховым рагу.
• Ваффель – вафли в Норвегии обычно ассоциируются с Днем Конституции , днями рождения и другими праздниками. Начинки, с которыми их подают, сильно различаются, иногда в зависимости от региона или контекста, и их также можно есть просто так. Обычные начинки включают сливочное масло (или его эквивалент), сметану, варенье (чаще всего клубничное или малиновое), брюност и сахар. Вафли также можно использовать для хот-дога вместо ломпе или булочки для хот-дога.
• Свеле, также известная как лапп (множественное число: лаппер) – пирог на основе жидкого теста . Их обычно едят за послеобеденным кофе или в качестве закуски между приемами пищи, подают с маслом и сахаром или брюностом , сложенные пополам в форме полумесяца . пищевая сода и соль орешника , которые придают этому пирогу характерный вкус. В качестве разрыхлителя в свеле используются

Мясные блюда

Финнбиф (стейк из оленины) подается с картофелем, коричневым соусом, овощами и брусничным джемом.

• Бетасуппе – суп с соленой или копченой свиной рулькой, картофелем и овощами.
• Блодклубб — разновидность распебола, содержащая в качестве ингредиента кровь, а также картофель и специи.
• Кровяная пудинг - отдельный вид кровяной колбасы, приготовленный из свиной или говяжьей крови, со свиным или говяжьим жиром и крупой, обычно овсяной, овсяной или ячменной.
• Блодпёлсе – колбаса из крови крупного рогатого скота и свиней, сала, пшеничной муки, лука и соли. Кровяную колбасу в Норвегии подают в соответствии с местными традициями, среди прочего, с коричневым сыром, сахаром, клюквенным вареньем, сиропом, топленым маслом, жареной свининой, вяленой ветчиной, картофелем и белым соусом. Его подают как в горячем (жареном), так и в холодном виде.
• Бреннснуте — традиционное блюдо из Суннмёре , которое также едят в других частях страны. Суп можно приготовить из свежего мяса в сочетании с овощами и различными видами соленого мяса, например, из остатков феналора . Он также может содержать ячменную крупу.
• Эльхакк - блюдо из Остердалена с фаршем из лосятины, картофелем и луком, иногда также с морковью, корнем сельдерея и сливками или сметаной.
• Феналор – традиционное колбасное мясо, приготовленное из соленой и сушеной бараньей ноги, которое часто подают с другими консервами на рождественском шведском столе или в День Конституции Норвегии .
• Финкер (матретт) – блюдо из отварного, фарша и субпродуктов. Мясо обжаривается в жире с луком, яблоками и зеленью и добавляется жир. Также подается с ржаным хлебом грубого помола, небольшим количеством уксуса и свеклой.
• Финнбифф - стейк или спина оленя , нарезанные тонкими ломтиками (обычно, пока мясо еще заморожено, чтобы его было легче разрезать), обжаренные на жире (традиционно на оленьем жире, но в наши дни чаще используются сливочное масло и масло) и приправленные пряностями. с черным перцем и солью . Наконец, добавляют немного воды, сливок или пива и варят до готовности. Иногда добавляют коричневый сыр. Блюдо подают с картофельным пюре и брусничным вареньем или, что более традиционно, с сырой брусникой, размятой с сахаром.
• Флескасос — блюдо на основе бекона из муниципалитета Тыснес , приготовленное из бекона, сливочного масла, молока, муки и специй.
• Fleskepølse — традиционное блюдо, которое используется в качестве начинки для хлеба. Он содержит мясо свинины, соль, лук, гвоздику и перец, консистенция мягкая. Более ароматный вариант — røkt fleskepølse (копченая свиная колбаса).
• Flotmyle — старинное блюдо из муниципалитета Валле в Сетесдале . Его готовят из мяса ягненка. Многие также используют остатки традиционного сетедалсуппе (супа Сетедал). Флэтбрёд разбивают на куски , чтобы получить то, что на диалекте Валле называется «флэтбраудсолл». Его подают с маслом и сверху бульоном или супом.
• Форепёлсе — деликатес, обычно приготовленный из сушеного мяса овцы или баранины, но иногда его также готовят из козьего, говядины или свинины. Эту колбасу в основном используют как начинку к различным видам хлеба или как гарнир к другим блюдам.
• Форикол — национальное блюдо Норвегии, состоящее из кусочков баранины с костью, капустой , цельным черным перцем и иногда небольшим количеством пшеничной муки , приготовленное в течение нескольких часов в запеканке, традиционно подаваемое с картофелем . отварным в кожуре

Тарелка бараньей капусты

• Gravet elg – сладкий и соленый лось. Это та же процедура, что и с гравлаком , но коньяк часто заменяют акевитом, а укроп — ягодами можжевельника.
• Хаккемат — блюдо из мясного фарша, традиционно существует две разновидности: сёт хаккемат (сладкий фарш) обычно сдабривают луком, сиропом и приправляют имбирем, душистым перцем и перцем. Его едят с картофелем или хлебом, желательно на обед или ужин. Соленый хаккемат (соленый фарш) приправляют коричневым соусом, луком, солью и приправляют имбирем, душистым перцем и перцем. Этот фарш очень похож на лунгемос , но содержит больше мяса. Соленый фарш хорош на ужин, так как его едят с картофелем, но его можно и приготовить.
• Хаккастейк — мясное блюдо родом из Хардангера , приготовленное из фарша из свинины, телятины и баранины, смешанного с отварной ячменной крупой. В некоторых случаях можно использовать оленину.
• Хьортестейк – оленина – праздничная еда, особенно осенью. Часто подают нежное жаркое из оленины с домашним картофельным пюре, жареными грибами и клюквенным соусом.

Фрикадельки с картофельным пюре

• Карбонаде - традиционное блюдо, приготовленное из нарезанной говядины или телятины, которую грубо измельчают в тесто для котлет, формируют лепешки и обжаривают на сковороде на сливочном масле.
  • Karbonadedeig — фарш, состоящий из молотой, чисто нарезанной говядины. Используется для приготовления карбонада .
• Кьётболле – небольшие круглые фрикадельки, часто подаются с брюн-соусом , картофельным пюре и брусничным джемом.
• Кьётткаке – большие мясные котлеты из говяжьего фарша, лука, соли и перца – обычно подаются с соусом брюн . На гарнир обычно подают картофель, горох, морковь и капусту в сливочном соусе. Брусничное варенье – распространенное лакомство.
• Ламместек - жареное мясо ягненка, которое обычно подают на Пасху и осенью в сезон баранины, но желательно и в другое время года.

Хлеб с леверпостеями и огурцом

• Лапскаус — густое норвежское рагу из мяса и картофеля , часто с овощами (например, морковью , луком, луком-пореем , корнем сельдерея и брюквой ) и специями (например , солью , перцем, имбирем и травами ).
  • Brun lapskaus (коричневый лапскаус) - приготовленный из говядины более высокого качества (болотная, плоская или круглая говядина) с луком, картофелем и специями, считался немного «более тонким» вариантом в густом рагу.
  • Lys lapskaus (Светлый лапскаус) – подается с гораздо более дешевым мясом (отрезное мясо, боковые части грудки и брюшка), со свининой или вообще без мяса, а также с овощами и картофелем в прозрачном бульоне.
• Леверкейк – мясные котлеты из говядины, свинины или оленины, смешанные с печенью указанных животных и специями.
• Leverpostei - паштет и мясная намазка, приготовленная из свиной печени и сала мелкого или грубого помола, а также небольшого количества свиного мяса.
• Лунгемос – мясное блюдо, приготовленное из фарша или измельченных субпродуктов. Блюдо традиционно готовят из легких, сердца и мяса свиной головы, а также лука. Он приправлен имбирем, гвоздикой, душистым перцем и мускатным орехом.
• Лёвбиф – тонкий жареный кусок мяса, состоящий либо из прессованного фарша, либо из цельного куска мяса, растолченного до плоских косточек. Продукт часто продается как фаст-фуд в ресторанах быстрого питания, обычно с картофелем фри и салатом.

Рождественский обед с пиннекьотом , сосисками и брюквой-пюре.

• Мажел – сытное рагу из баранины, овощей и ячменя.
• Медистеркаке - фрикадельки из свинины, похожие на кьотткаке , которые обычно ассоциируются с рождественской кулинарией.
• Medisterpølse – колбаски из сала и свинины, которые в Норвегии также едят на Рождество.
• Морпёлсе - черная или красная колбаса, вероятно, один из старейших изысканных пищевых продуктов в Норвегии. Первоначально это название применялось к колбасам, приготовленным из субпродуктов, но сегодня их обычно готовят в основном из баранины. Также используется мясо свиней, крупного рогатого скота, лошадей или дичи.
• Непеспа — традиционный рождественский ужин из Сетесдаля , подается с копченой вареной бараниной или свежеприготовленной горной форелью — помимо вареной репы и свежего лефса, некоторые подают еще и отварной картофель.
• Оксетунге – кусок говядины из языка коровьего , который едят на Рождество.
• Пиннекьётт ( палочное мясо ) — праздничное блюдо из баранины, приготовленное на пару в горшочке на палочках, типичное для Западной Норвегии . Блюдо во многом ассоциируется с празднованием Рождества и часто сочетается с протертой брюквой , сосисками и картофелем , подается с пивом и акевитом .
• Пушпас – тушеное мясо, имеющее особую связь с городом Бергеном . Это блюдо часто называют расширенной версией бергенского фориколя . Помимо баранины и капусты в блюдо входят морковь, репа и часто другие овощи. В блюде часто используется целый перец, точно так же, как мы знаем из форикола .
• Питт-и-панне – кулинарное блюдо, состоящее из рубленого мяса, картофеля и обжаренного лука, похожего на окрошку . Традиционно состоящий из картофеля , лука и любого вида нарезанного или фарша , такого как колбаса , ветчина или фрикадельки , нарезанных кубиками, а затем обжаренных на сковороде, его часто подают с жареным яйцом , ломтиками маринованной свеклы кислых маринованных корнишонов , ломтиками , каперсами и иногда кетчуп или коричневый соус .

Типичный норвежский хот-дог: колбаса в ломпе , с кетчупом и горчицей.

• Pølse i brød – блюдо, состоящее из колбасы внутри буханки хлеба. Хот-доги принято есть во время больших собраний, на днях рождения и в национальные праздники. Чаще всего в хлеб добавляют колбасу-гриль и вареную колбасу. Их можно готовить на гриле, варить, готовить на пару, запекать, жарить или разогревать на костре. Разновидностями колбасы в хлебе являются запеченная колбаса и колбаса в хлебных палочках. Обычными гарнирами к колбасам в Норвегии являются сырой или жареный лук, кетчуп, горчица, картофельный салат, салат из креветок, сыр, нарезанное мясо и многое другое.
  • Pølse i lompe — вид норвежского фаст-фуда, состоящий из колбасы в ломпе , популярный во время детских дней рождения, в канун дня Святого Иоанна и в День Конституции . Часто подается с сырым луком, хрустящим жареным луком, кетчупом, горчицей, картофельным салатом, салатом из креветок, сыром или беконом.
  • Pølse i vaffel — традиционная еда из Мосса в Эстфолле . Блюдо состоит из сосиски в сложенной или свернутой вафле , часто покрытой кетчупом, горчицей, а иногда и джемом.
• Reinsdyrkjøttbolle – фрикадельки из смеси мяса коровы, оленины, ягненка и свиной шкуры, подаются с картофельным пюре в очень густом соусе. В состав соуса входит бруност или козье молоко .
• Saltkjøtt – мясо или рыба, консервированные или засоленные . Часто подается с пюре из брюквы , картофелем и овощами.
  • Солтфискбол – обеденное блюдо, состоящее из соленой рыбы с картофелем, луком, мукой и соленой свининой.
• Секкьепосе – старинное блюдо из Вистдала , приготовленное из картофеля и бараньего мяса. В прежние времена использовали фарш, то есть субпродукты от овец, которые мелко рубили, солили и сушили в плоские «лепешки». Сегодня многие вместо него используют мясной фарш.
• Сетедалссуппе – традиционная еда из Сетесдаля . Основным ингредиентом является сушеная копченая баранина, а также различные овощи. Распространены желтый горох и ячменная крупа. Используется в различных случаях, таких как 17 мая (День Конституции) и деревенских мероприятиях. Это важная часть традиций и самобытности Сетесдаля.
• Слюринг – простое блюдо из копченой свинины (бекона), белой муки и молока. Блюдо подается с отварным картофелем и лепешкой .

Голова барана , обожженная (для удаления волос), посоленная, копченая и приготовленная.

• Смалахове — традиционное блюдо Западной Норвегии, приготовленное из овечьей головы, которое первоначально ели перед Рождеством . Голову варят или готовят на пару около трех часов и подают с пюре из брюквы и картофеля . Его также традиционно подают с акевиттом .
• Содд – традиционный норвежский суп из вареной баранины и фрикаделек из баранины или говядины. Картофель и морковь превращаются в прозрачный ароматный бульон.
• Сосекьётт – сытное и вкусное рагу с говядиной или высокой говяжьей спинкой. К мясному рагу подают отварной или запеченный в соли картофель, клюкву.

Ассортимент колбасных изделий

• Спекемат – общий термин для обозначения продуктов, консервированных путем консервирования. Различные виды мяса и рыбы можно вылечить. Примерами колбасных изделий являются феналор , копченая ветчина, копченое мясо, копченая колбаса и копченая рыба.
  • Спекефиск – рыба, консервированная путем вяления. Можно вылечить разные виды рыбы, например, сельдь, скумбрию и лосось. Лосось вяляется почти так же, как и гравлак , но процесс занимает больше времени, и его обычно вывешивают сушиться на пару недель. Соленую рыбу часто коптят.
  • Летняя колбаса – ряд колбас, сохранившихся путем засолки (вяления) или копчения и сушки. Соленые колбасы изготавливаются из рубленого или измельченного, чисто нарезанного мяса и жира, к которым добавляются различные ароматизаторы за счет добавления специй, трав, алкоголя и тому подобного. В некоторых видах в качестве ингредиентов также используются кровь и субпродукты.
• Stekte pølser – свежие колбаски жарят и подают с овощами, картофелем, горошком и, возможно, небольшим количеством соуса.
• Stekt flesk og duppe (Жареная свинина с соусом из топленого жира) - традиционное блюдо со слабосоленым стейком из свиной пашины, нарезанным ломтиками, но также используются вяленая свинина и бекон. Жареная свинина может состоять из нарезанного слабосоленого бока или копченой свинины (приготовленной), обжаривается и подается вместе с отварным картофелем, соусом из кольраби, томатной фасолью или дуппе . Дуппе . готовится из обезжиренного молока, в него можно добавить лук и другие специи и травы Løtendupp Например, в tjømedupp – зеленый лук. используется лук-шалот, а в основе

Жареная свинина и соус, с картофелем и соусом

• Супанесоппа – деликатес из Восса , приготовленный из мяса, свинины, колбасы и молока.
• Сурстейк - жареное мясо, засоленное кислым молоком или уксусом перед запеканием, часто подают на конфирмациях, свадьбах и перед Рождеством.
• Свинекам – куски свиной корейки, жареные и подаваемые с картофелем и овощами.
• Свинекотелетт – тушеные свиные отбивные, подаются с картофелем, жареным луком и любыми доступными овощами.
• Свинериббе – традиционное рождественское блюдо с жареными свиными ребрышками, которые часто подают с кисло-сладкими гарнирами, в том числе сурколом , красной капустой или брюссельской капустой. Другими важными дополнениями могут быть medisterpølse и medisterkake , сосиски, брусничное варенье , жареные ломтики яблок, чернослив и картофель. Пожалуй, самым важным из всех является соус, который может быть любым: от чистого соуса из реберного жира до гладкого соуса со вкусами, такими как можжевельник или брусника, красное вино или козий сыр. принято пить Акевитт вместе с мясом.

Свиные ребрышки, приготовленные к Рождеству

• Свинемёр — традиционный вид грубой колбасы, обычно приготовленный из свиного фарша, сала, соли, специй и лука. Он наиболее распространен в Суннмёре , где его чаще всего используют в качестве гарнира к рождественским блюдам, таким как шашлык или ребрышки.
• Свинестейк Жареная свинина – типичный воскресный ужин, подается с квашеной капустой, подливкой, овощами и картофелем.
• Сылте – традиционная рождественская начинка из острой свинины в холодце. Соленья часто едят на ломтике хлеба или в лефсе, желательно вместе с крупной горчицей.
• Силтелабб - традиционное норвежское блюдо, которое обычно едят перед Рождеством и приготовленное из отварных соленых свиных рысаков . Их традиционно едят пальцами в качестве закуски, а иногда подают со свеклой , горчицей и свежим хлебом , лефсе или лепешками .
• Воссакорв — грубая, острая и копченая колбаса из свинины, баранины и говядины. Традиционное блюдо Восса , которое едят с корнеплодами или в качестве гарнира к сытным блюдам, таким как распебол и свинекотелет .

Рыба и морепродукты

рынок Рыбный в Осло , Норвегия.

• Бёклинг - разновидность горячего копчения сельди , приготовленная на ужин, холодные блюда, в салат или в качестве закуски.
• Фишан – рыба с жареным картофелем. Изначально это английское блюдо пришло в Кристиансунд в послевоенное время. Сиг обмакивают в кляр и обжаривают во фритюре, подают с картофелем фри от Toten и соусом ремулад или тартар .
• Фискеболле /бландабол – рыбные шарики, приготовленные из пшеничной и картофельной муки, молока, рыбного бульона, соли и приправ. В консервированном виде их упаковывают в рыбный бульон. Обычно используется пикша. Их обычно подают с картофелем, морковью, цветной капустой или брокколи в белом соусе . Соус часто готовят из бульона из контейнера, иногда с мягкой приправой мадрасского карри в качестве приправы или смешивают для получения соуса карри. Добавление кетчупа в соус – обычное дело среди детей. Крошечные рыбные шарики, называемые суппеболлер (буквально «суповые шарики»), также часто встречаются в ухе . Сайдболлер изготовлен из минтая.
• Фискегратенг – запеканка, состоящая из рыбы, макарон и белого соуса. Запекала в духовке с сухарями.
• Фискекаке - рыбные котлеты жарят и подают с картофелем или макаронами, брокколи и сырой тертой морковью, а часто и с коричневым соусом вместо белого. Типы используемой рыбы различаются в зависимости от наличия и рецепта: продаются минтай, пикша, сельдь, рыба-волк и даже лосось или форель, и они часто продаются по названию рыбы, из которой они сделаны; Seikaker, Koljekaker, Steinbitkaker и т. д. Также используются такие термины, как «гамбургер»; «лаксебургер» (бургер с лососем), «фискебургер» (рыбный бургер).

Бергенский рыбный суп с лепешками и сливочным маслом

• Фискепудинг — рыбный пудинг, приготовленный в основном из рыбного фарша с различными возможными добавками, такими как крахмал (картофельная мука, хлеб, кукурузная мука), молоко, специи, консерванты и многое другое. Рыбный пудинг со сливками часто называют fløtepudding (сливочный пудинг). Чаще всего в производстве используется нежирная белая рыба, например треска, пикша (пикша) или сом. Подается с отварным картофелем, вареной или тертой морковью, белым соусом, жареным луком, креветками и многим другим.
• Фискесуппе – белый молочный суп с овощами, обычно морковью, луком, картофелем и различными видами рыбы.
  • Bergensk fiskesuppe ( Бергенская уха ) – густой суп-пюре, приготовленный из белой рыбы (пикши, палтуса, трески) и различных овощей.
• Палесуппе — уха из Бергена , приготовленная из сайды .
• Флескебол — традиционное блюдо побережья Норвегии, состоящее из белой рыбы и ребрышек.
• Gammelsei – минтай соленый зрелый в бочке. Минтая ловят в летние месяцы и солят без блогирования, и он должен иметь определенный срок созревания. Гаммельсей был широко известен в морских спасательных операциях вдоль побережья, но этот продукт в меньшей степени продавался за пределами региона.
• Гравлакс - блюдо, состоящее из лосося с , засоленного использованием смеси соли и сахара , укропа или ели сверху которого кладут веточки , а иногда его можно затем подвергнуть холодному копчению .

Блюда из лосося слева направо: лосось холодного копчения с перцем, вяленый лосось ( гравлакс ) с укропом и лосось горячего копчения.

• Гревфиск — блюдо, похожее на ракфиск , но выдерживается в сыворотке и становится немного мягче. Его часто подают с потетлефсе , картофелем и луком-пореем.
• Хвалкьётт — китовое мясо можно использовать по-разному, но его часто готовят в кастрюле с крышкой в ​​небольшом количестве воды, чтобы получился бульон, а затем подают с картофелем и овощами, часто с флэтбрёдом .
• Камс — блюдо из печени трески и муки. Фарш из печени можно приготовить с различными ингредиентами, например, с молоком, отварным картофелем, луком и специями.
• Икра — паста из рыбной в икры виде пасты , приготовленной из икры трески и разнообразной смеси других ингредиентов, которые могут включать картофельные хлопья , томатный соус , лук , соль и иногда укроп или зеленый лук . Обычно его продают в копчёном и некопчёном вариантах, а также в вариантах с выраженным вкусом укропа .
• Клиппфиск – треска , консервированная путем сушки после засолки .
• Лютефиск – сушеный сиг (обычно треска , но линь и налим также используется ). Его готовят из выдержанной вяленой рыбы (вяленого сига ) или сушеной и соленой трески , вылеченной в щелочи . Он имеет студенистую текстуру и традиционно готовится как блюдо из морепродуктов во время рождественского застолья; Норвежский юлеборд . Лютефиск традиционно подают с отварным картофелем , пюре из зеленого горошка , топленым сливочным маслом и небольшими кусочками жареного бекона .

Лютефиск, приготовленный к национальному дню Норвегии, подается с брюквой, фрикадельками, брусникой и лефсе.

• Макрелл и томат Скумбрия в томатном соусе – паста, состоящая из кусочков рыбы скумбрии и томатного соуса.
• Mølje или fiskemølje - блюдо, состоящее из отварной рыбы, икры и печени, из Северной Норвегии. Мясной вариант под названием kjøttmølje , основанный на бульоне (чаще всего из свинины) и лепешках.

Персеторск подается с картофелем, овощами и салатом

• Персеторск – традиционное блюдо Бергена, приготовленное из свежего филе трески с кожей. Филе засахаривают и солят и на время ставят под гнет в прохладное место. Сочетание сахара и соли делает рыбу более твердой и нарезает ее тонкими хлопьями, одновременно придавая рыбе округлый вкус, совершенно уникальный для блюда.
• Плуккфиск — блюдо, состоящее из небольших кусочков рыбы, нарезанного кубиками картофеля и лука, приготовленных в белом соусе.
• Принсефиск — блюдо из трески, подаваемое в сливочном соусе. Основной ингредиент — кусочки филе трески, предварительно приготовленные на пару. Их помещают в белый соус с добавлением сливок и раковых шейков (или креветок), желательно с небольшим количеством выделенной ими жидкости. Помимо картофеля, распространенным дополнением является морковь.
• Ракет рогн – деликатес из рыбной икры. Икра сохраняется в процессе ферментации и превращается в своего рода икру. Можно использовать несколько видов рыбы, в том числе пресноводную.
• Ракфиск – рыбное блюдо, приготовленное из форели или гольца , засоленное и автолизированное в течение двух-трех месяцев, а то и до года. Ракфиск затем едят без приготовления, он имеет сильный запах и острый соленый вкус.
• Rognbakels - разновидность вафель, в тесте которых содержится икра трески. Рогнбакельс — традиционное норвежское блюдо из Нордмёре .
• Рогнпаннекаке - разновидность блинов, приготовленных из икры, обычно из трески, происходящей из Мёре-ог- Ромсдала .
• Рёкт – рыба вылеченная , копчением . фиск Лосось – это вид рыбы, который особенно пригоден для копчения, часто методом холодного копчения, но подходят и другие виды рыбы, предпочтительно горячего копчения, например, сиг, сельдь, форель и скумбрия.
  • Рёкт лакс – блюдо из лосося , обычно это филе , солёное и горячее или холодное копчение .
• Силдегрин – традиционное блюдо из вяленой селедки, приготовленное в одной кастрюле. Блюдо готовится на крупяном супе с картофелем, морковью, репой, луком и капустой. Селедочную крупу можно приправить тимьяном, петрушкой, перцем и солью.
• Спекесильд — атлантическая сельдь, консервированная с солью . Традиционное норвежское блюдо с соленой сельдью (спекесилд) подается с отварным картофелем , сырым луком , укропом , маринованной свеклой , сливочным маслом или крем-фреш и флэтбрёдом .
• Стект фиск - тушеная рыба, более крупные экземпляры обычно варят, а меньшие тушат. Рыбу разделывают на филе, посыпают мукой, солью и перцем и тушат на сливочном масле. На гарнир подают картофель, а к нему добавляют сливочное масло из сковороды, используемое в качестве соуса или пищевых сливок, чтобы получился сливочный соус.

Сурсильд со сметаной и нарезанным зеленым луком, картофелем и половиной яйца

• Сурсилд – традиционное блюдо, состоящее из вяленой сельди, лука и специй, помещенных в рассол. Его используют как закуску, ужин или как начинку на ломтик хлеба.
• Томацилд - маринованная томатная сельдь, приготовленная из томатной пасты, сахара и уксуса, приправленная черным перцем и лавровым листом. Соленую селедку промывают, нарезают ломтиками толщиной 1 см и добавляют сырую, нарезанную ломтиками луковицу.
• Торск – треска; часто готовят-пашот, просто подают с отварным картофелем и топленым маслом, а к рыбе также могут подходить морковь, жареный бекон, икра и печень трески. Деликатес, который довольно популярен в Норвегии, — это торскетунге , или тресковый язык.
• Тёррфиск — несоленая рыба , особенно треска называются «хьель» , высушенная холодным воздухом и ветром на деревянных решетках (которые в Норвегии ) на берегу моря .
  • Бокнафиск - вариант вяленой рыбы , представляет собой несоленую рыбу, частично высушенную солнцем и ветром на сушащихся хлопьях («хьелл») или на стене. Чаще всего для бокнафиска используется треска , но можно использовать и другие виды рыбы.
    • Бокнасилд — вариант бокнафиска , вместо которого используется селедка .
  • Люббесилд — термин, обозначающий вариант соленой и сушеной сельди из Юго-Западной Норвегии, главным образом в Суннхордланде и его окрестностях.

Крупы, супы, овощные и другие блюда

Ризенгринсгрот подается с сахаром, корицей и сливочным маслом.

• Бландсмёр – блюдо, состоящее из творога из простокваши, смешанного со сметаной, маслом или с тем и другим. Его часто едят с лепешкой или картофелем.
• Блодпаннекаке – кровавые блины из взбитой крови (обычно оленьей), воды, муки и яиц. Их можно жарить на сковороде , обычно подают с толченой брусникой или брусничным вареньем, иногда со свининой или олениной .
• Диллле – молочное блюдо с рисом, которое в некоторых местах используется как праздничное блюдо, часто как десерт. Его подают холодным, желательно с корицей и сахаром, как в качестве основного блюда, так и в качестве десерта. Дилле также можно подавать с вафлями или лефсе.
• Эртесуппе – гороховый суп, который традиционно подают весной и на Пасху, дополняют картофелем, морковью и овощами.
• Ферск суппе – традиционное обеденное блюдо. Помимо овощей, таких как картофель, морковь, капуста, сельдерей и другие, суп часто содержит говядину.
• Фрукцуппе - суп , приготовленный с использованием фруктов в качестве основного ингредиента, который можно подавать теплым или холодным.

Сливочная каша подается со сливочным маслом

• Грот – пища, приготовленная путем нагревания или кипячения молотых, измельченных или измельченных зерен в молоке или воде. Его часто готовят или подают с добавлением ароматизаторов, таких как сахар, мед или (сушеные) фрукты.
  • Бюггринсгрёт – каша из ячменя, молока и воды. Часто покрывают корицей, медом и ягодами.
  • Fløyelsgrøt или smørgrøt — каша из сливочного масла, пшеничной муки и свежепроцеженного молока. Каша считалась «более тонкой» кашей, поскольку ее готовили из просеянной пшеничной муки и молока, а не из смеси муки и воды. Кашу подают с сахаром, корицей и, возможно, сливочным маслом. Сок и вода — напитки, которые традиционно подают к каше.
  • Хаврегрёт – овсяная каша из зернистого овса. Овсянку обычно варят на воде или молоке. Также нормально добавлять соль во время приготовления овсянки. Кашу чаще всего подают горячей, но ее можно подавать и холодной, посыпав ягодами, орехами и сахаром.
  • Risengrynsgrøt – горячее блюдо из риса и молока, которое подается с маслом, сахаром и корицей на Рождество.
    • Рислапп – небольшие блинчики из остатков рисенгринсгрота , подаются со сметаной и клубничным джемом.
  • Рёммегрот — каша из сметаны , цельного молока , пшеничной муки , сливочного масла и соли. Рёммегрот густой и сладкий, его обычно поливают маслом, посыпают сахаром и молотой корицей . Поскольку он настолько богат, его часто подают в маленьких чашках с небольшим количеством сливочного масла, покрытого коричневым сахаром , корицей и сливками. Традиционно его едят с вяленым мясом .
  • Semulegrynsgrøt - каша из манной крупы, приготовленная на молоке, которую перед подачей часто посыпают сахаром и маслом.
  • Sunndalsgrøt – сладкое блюдо, похожее на кашу, с маслом, сливками, молоком и сахаром. Его выгодно подавать на вафлях или в миске, добавив сверху сливочное масло и корицу.
  • Вассграут — каша, приготовленная на воде вместо молока. Водная каша и лепешки были двумя блюдами, которые исторически были повседневной едой в Норвегии. До сих пор кашу в большинстве домов варили на воде. Водяная каша считалась плохим питанием по сравнению с кашей, приготовленной на молоке.
• Сюрвеллинг – традиционное блюдо Тотена , приготовленное из ячменной муки и воды.
• Оллеброд – блюдо из пшеничной муки, молока, пива и сахара.
• Клеппмельк — обеденное блюдо, которое едят в основном в Трёнделаге и Северной Норвегии . Клеппмельк представляет собой густое тесто для блинов, которое растворяют в кипящем молоке. В супе используются сваренные в молоке легкие терпкие шарики. Сахар используется в качестве посыпки при подаче.
• Клеппсуппе — молочный суп с давними традициями в Норвегии. Существует несколько рецептов супа, часто с местными вариациями, но он может, например, состоять из молока с булочками ( клепп ), приготовленными из ячменной муки, яиц и соли и подаваемыми с корицей.

Распебол подается с соленым мясом ягненка, воссакорвом, пюре из брюквы и картофелем.

• Mackøl og måsegg - традиционное сезонное блюдо Северной Норвегии, так как оно состоит из свежих яиц чаек, предпочтительно серых чаек, чаек с черной спиной, серебристых чаек или больших цапель. Яйца варят, разрезают вдоль пополам и часто подают на лепешках с молочным маслом, которое должно растаять на горячих яйцах. Приправить по вкусу, обычно много соли и немного перца. Пиво следует подавать холодным и в стеклянной бутылке, желательно северонорвежской пивоварни Mack.
• Неваграут – каша, состоящая из кипяченой воды и соли, с мукой, подается со свининой.
• Потетгрёт — традиционное блюдо из картофеля, муки, воды и соли. Его готовят деревянным пестиком и растирают до слегка жевательной консистенции. Его необходимо хорошо растереть, чтобы не было комочков молока. В некоторых вариантах поверх каши добавляют жареную свинину или холодное кисломолочное молоко.
• Распебол — традиционные норвежские картофельные клецки . Основным ингредиентом является очищенный картофель, который натирают или измельчают и смешивают с мукой, обычно ячменной или пшеничной. В их состав могут входить соленая и отварная свинина или мясо баранины, бекон, колбасы, топленое масло, вареная морковь, пюре или вареная брюква , сметана, кефир или простокваша , солонина, соус из коричневого сыра и даже отварной картофель.
  • Бландабол — разновидность распебола — фискебол или бландабол , где в картофельное тесто добавляется рыбный фарш, свежий или соленый.
• Солл — простое блюдо, состоящее из лепешки , сухого хлеба или кавринга разломанного или раскрошенного на кусочки и сверху полностью холодного сладкого или кислого молока. Солл также можно подсластить вареньем, ягодами, фруктами или сахаром. Блюдо подают в глубокой тарелке или миске и едят ложкой.
  • Флатбрёдсолл — традиционное блюдо, в котором густое молоко подается с кусочками флэтбрёда . Вармсолл — вариант завтрака с использованием горячего молока. Блюдо часто посыпают сахаром.
• Тронхеймсуппе — кисло-сладкий суп из Трёнделага. Суп содержит рисовые зерна и изюм. В противном случае он содержит воду, простоквашу и сахар, а также пшеничную муку для загустения. Другие ингредиенты могут различаться, например, корица, чернослив и сок.
• Веллинг - норвежское блюдо из каши, состоящее из некоторых видов зерна, например молотого овса, пшеницы или ржи, нагретого или приготовленного в воде или молоке. Она жиже каши, ее чаще можно пить, чем есть, и ее не нужно разогревать.

Молочные блюда

Дополнительная информация: Список норвежских сыров.

Брюност на хрустящих хлебцах с сырорезкой

• Брюност – карамелизированный коричневый норвежский сывороточный сыр. Вместо мизоста (сывороточного сыра) обычно используют брюност (коричневый сыр). Он считается одним из самых знаковых продуктов питания Норвегии и важной частью норвежской гастрономической и культурной самобытности и наследия.
  • Флётемисост – разновидность брюноста или коричневого сыра, приготовленного из коровьего молока.
  • Гудбрандсдалсост – разновидность брюности, состоящая из козьего молока, добавленного к флётемисосту .
  • Гейтост – сыр из сыворотки, молока и козьих сливок.
    • Ekte geitost («настоящий козий сыр») – козий сыр, содержащий только козье молоко и сыворотку.
  • Heidalsost – темно-коричневое брюност из Хейдаля с декоративным узором, вылепленным на сырном блоке.
  • Misværost – Misværost — это козий сыр, который очень слабо подрумянивается, поэтому имеет светлый, почти желтый цвет и очень мягкий вкус.
  • Примост – слегка коричневый сыр из коровьего молока с мягкой растекающейся текстурой.

Гомме в миске

• Дравле - блюдо, приготовленное из молока, которое кипятят в кастрюле и «взорвают» обезжиренным или кислым молоком, а затем творог образует все более и более мелкие комочки в соусе из сыворотки. Часть молока или сыворотки отбирают, а остальное варят вместе с творогом. В некоторые рецепты в качестве ароматизатора добавляют яйца, сахар, сливки или сметану и корицу. Дравле обычно едят из десертной или суповой тарелки, как угощение для вечеринки с колбасой или как чистый десерт.
• Фатост – сыр, приготовленный из обезжиренного молока, подкисленный и нагретый, а затем созревший. Сыр не прессуется и при изготовлении бочкового сыра не используется прогон. Этот тип сыра родом из Йэрена и сегодня не распространен.
• Гамалост – традиционный сыр из обезжиренного коровьего молока.

Пултост с фермы

• Гомме - традиционное блюдо, обычно подаваемое в качестве намазки или десерта, форма сладкого сыра, приготовленного из долго кипяченого молока и имеющего желтый или коричневый цвет. Его используют как сырную намазку на ломтики хлеба, лефсе или вафли . Существует также вариант каши из кипяченого молока с овсяными зернами или рисом . Его можно подавать как десерт с добавлением ванили, кардамона, изюма и корицы в большинстве вариантов. Консистенция может варьироваться от мягкой до густой.
• Хаглетт – старинный вид застолья из молока. Чаще всего его использовали в связи с такими праздниками, как Рождество, свадьбы и похороны.
• Нёккелост — традиционный сыр, приправленный тмином и гвоздикой .
• Пултост – мягкий, зрелый кисломолочный сыр со вкусом тмина .
• Рёмме - норвежская сметана, приготовленная из сливок или смеси цельного молока и сквашенных сливок. Сметану подкисляют с помощью бактериальной культуры, как натуральной, так и с добавлением молочнокислой культуры. Сметана имеет густую консистенцию и кисловатый запах, широко используется в качестве ингредиента в блюдах, а также используется некоторыми в блинах и вафлях.
• Рёммекольле / Мелькеринге – кисломолочный продукт, который едят как десерт или закуску. Его едят просто так или подают с каврингом или флэтбрёдом и, возможно, с сахаром и корицей.
• Скьёрост — свежий творожный сыр из кислого обезжиренного молока. Сыр изготавливают путем подкисления обезжиренного молока и через 17–18 часов осторожно нагревают до тех пор, пока молоко не «потрескается». Мягкий сыр традиционно подают со сгущенкой, сметаной и, возможно, небольшим количеством сахара, обычно в качестве гарнира к колбасным изделиям.
• Скир – кисломолочный продукт , по консистенции напоминающий сцеженный йогурт , но более мягкий вкус. Скыр можно отнести к свежим кисломолочным сырам , похожим на творожный сыр .
• Сёст — молочное блюдо, похожее на гомме , но с добавлением изюма, сиропа и манной крупы. Часто добавляют или едят вместе с лефсе или в качестве десерта отдельно.
• Теттемельк или тюккмельк – кисломолочный продукт с давними традициями в Скандинавии. Молоко долговечно и не расслаивается на сыворотку и сырный казеин .

Гарниры и соусы

Фрикадельки с картофельным пюре и брусничным джемом

• Брун-саус – гладкий соус, приготовленный из пшеничной муки, жира (обычно сливочного масла или маргарина), воды, специй и, возможно, других ароматизаторов. Соус Брун используется для приготовления различных блюд, таких как свиные отбивные, фрикадельки и различная жареная рыба или мясо.
• Эггероре - обычно подают на завтрак или обед, но является распространенным гарниром во время рождественского завтрака в Норвегии с хлебом, мясом и другими начинками.
• Итальенский салат — салат из натертых овощей в майонезе. Иногда его покрывают мясом. Чаще всего его используют в качестве начинки.
• Кольрабистаппе – пюре из брюквы, смешанное с водой, густыми сливками, сливочным маслом, солью и перцем.
• Потэтстаппе – картофельное пюре с добавлением молока, сливочного масла, соли и перца. Обычно подается как гарнир к мясу и овощам.

Краснокочанная капуста как гарнир

• Рёдкол - красная капуста, медленно приготовленная так же, как суркол , подается со свининой, уткой и индейкой и обычно с рождественской едой.
• Сандефьордсмёр – традиционный масляно-сливочный соус, который обычно подают к рыбным блюдам, таким как лосось , украшенный свежим укропом и перцем.
• Sprøstekt løk – обжаренные во фритюре кусочки лука, используемые в качестве гарнира или гарнира к хот-догам, гамбургерам и другим блюдам.
• Суркол – традиционный гарнир, основным ингредиентом которого является капуста . Капусту мелко нарезают и медленно готовят с тмином и семенами тмина , яблоком, уксусом, сахаром, солью и сливочным маслом. Суркол обычно подают вместе со свининой.
• Tyttebærsyltetøy – брусничное варенье, приготовленное из ягод, сахара и небольшого количества воды. Его можно подавать к мясным блюдам, таким как кьётболлер (фрикадельки), тушеной говядине или блюдам из печени .
• Такие овощи , как картофель , морковь , горох , брюква , капуста , редис , пастернак , лук , красный лук , цветная и брюссельская капуста, являются обычными гарнирами к мясным и рыбным блюдам.

Напитки

Аквавит шнапс

• Акевитт — ликер желтого оттенка, приправленный тмином и, возможно, кардамоном, тмином, анисом, кориандром. Популярно на Рождество вместе с едой.
• Глёгг — пряный, обычно алкогольный , глинтвейн или спиртной напиток . Это традиционный скандинавский напиток зимой, особенно перед Рождеством. Наиболее распространенными специями в глёгге являются гвоздика , корица , кардамон и имбирь . Другие распространенные ингредиенты могут включать цедру цитрусовых апельсинов или лимонов, изюм или миндаль .
• Hjemmebrent домашнего (и к тому же нелегального) производства, – ​​самогон в основном из картофеля и сахара. Ингредиент в карске .
• Джулебрус — безалкогольный напиток , который варят большинство норвежских пивоваренных заводов как рождественский напиток для несовершеннолетних вместо традиционного юлеёля (рождественский эль), но он также очень популярен среди взрослых. Джулебрус бывает ярко-красного цвета, напоминающего клубнику и малину, или бледно-коричневого цвета, похожего на пиво, в зависимости от пивоварни и марки.
• Джулеёль — сезонное пиво , сваренное для употребления на Рождество . Они обычно крепкие и приправлены различными ингредиентами, включая корицу , апельсиновую цедру , гвоздику и ваниль .
• Карск — коктейль из региона Трёнделаг , содержащий кофе вместе с самогоном и иногда ложкой сахара .
• Мьёд — алкогольный напиток, приготовленный путем сбраживания меда, смешанного с водой, а иногда и с добавлением таких ингредиентов, как фрукты , специи , зерна или хмель .
• Чаще всего это свежеизмельченный фруктовый сок (обычно виноградный сок ), содержащий кожицу, семена и стебли плодов. Яблочный сусло — очень распространенный и популярный напиток в Норвегии.

Яблочное сусло со свежими яблоками

• Сафт – напиток с концентрированным сиропом, используемый при приготовлении напитков. Обычно он имеет фруктовый вкус и состоит из фруктового сока, воды и сахара или заменителя сахара. Популярный ароматизатор в Норвегии — черная смородина , которую смешивают с водой.
• Суккерёл – традиционный напиток из Согн-ог-Фьордане, связанный с Рождеством. Пиво должно быть безалкогольным и является альтернативой для трезвенников. Основа – отвар можжевельника, хвойного дерева. Как и в случае с большинством местных кулинарных традиций, существует множество местных вариаций и предпочтений.
• Øl ( Пиво ) – пиво имеет долгую историю в Норвегии, его производят путем заваривания и ферментации крахмала, в основном полученного из зерновых культур, чаще всего из солодового ячменя.
  • Квейк – сорт пива, приготовленный из дрожжей квейк , который на протяжении нескольких поколений использовался в норвежском фермерском пивоварении.
  • Вёртерёл – безалкогольный напиток, приготовленный из воды, солода и хмеля, а затем газированный. По сути, это пиво, не подвергшееся брожению.
  • Ølost – теплый напиток из жирного молока и пива.

Десерты, фрукты и пирожные

Дополнительная информация: Список норвежских десертов.

• Авлеттер - разновидность тонкого и хрустящего пирога, приготовленного из смеси воды, взбитых сливок и муки, который в наши дни часто обжаривают в отдельном железе - или в некоторых местах в немного более толстом варианте в горо-железе.
• Ягоды и фрукты, такие как клубника , черника , брусника , малина , ревень , слива и яблоки , популярны и используются во многих десертах или едят сами по себе, со сливками и сахаром.
• Берлинеркранс – выпечка в форме кольца, закрученная в петлю, подается на Рождество. Тесто готовят из смеси сырых и вареных яичных желтков, сахара, муки и сливочного масла, а берлинские венки обычно украшают сахарным песком.
• Блёткаке — разновидность слоеного пирога, состоящего из суккерброда , или сахарного хлеба, сливок или заварного крема и свежих фруктов. Обычно его подают в летние месяцы или в День Конституции в Норвегии .

Подается блёткаке с ягодами. ягоды цветов норвежского флага . Часто используются

• Bordstabelbakkels — печенье прямоугольной формы, которое часто пекут на Рождество. Тесто готовится из яиц, сахара, муки, масла и дрожжей. После того, как он раскатается, коржи можно вырезать в прямоугольник, желательно с помощью противня. Каждый корж имеет начинку из яичных белков, сахара и миндаля, которую можно обжаривать слоями или выкладывать после жарки. Когда коржи будут готовы, их можно подавать стопкой.
• Бюггринскрем - сливочный десерт на основе ячменя, обычно подаваемый с ягодами и яблочным соком.
• Канельстенгер или брюне пиннер – разновидность печенья из белой муки, сливочного масла, сахара, яичного желтка, сиропа, пищевой соды, корицы и ванильного сахара. Тесто обычно раскатывают вручную в плоские полоски. Полоски нарезают узкими полосками (палочками) под углом после того, как они обжарены, но еще теплые. Их украшают яйцами, рубленым миндалем и сахарным песком.
• Делфиакаке - сырой плоский, квадратный или батончик шоколадный десерт, приготовленный из обжаренного во фритюре жира.
• Пудинг «Дроннинг Модс» — десерт , состоящий преимущественно из сливок, когель-могеля и шоколада. Назван в честь королевы Норвегии Мод , дочери короля Эдуарда VII . Десерт был разработан и представлен в , и его обычно едят в западном регионе Норвегии Хаугесунне .
• Эггедозис – десерт из сахара и яиц, взбитых в пышные сливки. Его часто используют как простой десерт и могут содержать ванильный сахар, какао-порошок, ягоды или другие ароматизаторы. Норвежская традиция — подавать эгг-ног 17 мая (День Конституции).

Фастелавнсболле со взбитыми сливками, джемом и сахарной пудрой

• Фастелавнсболле - традиционная сладкая булочка , состоящая из булочки с кардамоном и пряностями пшеничной , у которой отрезана верхняя часть, а затем начинена взбитыми сливками и покрыта джемом . Срезанная верхушка служит крышкой и посыпается сахарной пудрой. Булочки подаются в воскресенье Фастелавн ( Масленное воскресенье ).
• Фаттигманн – рождественская выпечка из яиц, сахара, сливок, пшеничной муки, кардамона и коньяка. Ингредиенты запекаются в эластичное тесто, которое раскатывают, разрезают, складывают и, наконец, обжаривают во фритюре.

На Рождество фаттигменов жарят во фритюре в масле.

• Финскепиннер – печенье из песочного теста, часто из горького миндаля, сливочного масла, белой муки, воды и сахара. Коржи делаются небольшими и продолговатыми, по форме напоминающими прямоугольник или «палочки». Сверху на коржи кладут сахарный песок и дробленый миндаль (часто сладкий миндаль).
• Фирстекаке — пирог , состоящий из песочного теста , миндальной начинки или марципана , рома , сахарной пудры, сливочного масла, кардамона , корицы и яиц. Обычно он имеет фирменный решетчатый узор сверху и декадентскую влажную начинку. Иногда его покрывают взбитыми сливками и подают на Рождество вместе с кофе или чаем.
• Горо – традиционный сладкий хлеб, спрессованный в плоскую форму и обычно приправленный кардамоном . Это нечто среднее между печеньем, крекером и вафлей. Горо готовят из смеси, состоящей из яиц , сахара , сливок , жира ( сливочного масла или сала ), муки и специй , запекают в специальной горо-утюге ( Городжерн ).
• Хаврефларн – овсяное печенье с ломкой, хрустящей текстурой. Его традиционно готовят из овсяных хлопьев, коричневого сахара, муки и различных специй, таких как корица и мускатный орех. Иногда их покрывают шоколадной глазурью для придания аромата.
• Хейтвегг – десерт, состоящий из пшеничных булочек, подаваемых сверху теплой молочной смесью. Его готовят из смеси молока и сливок, сахара, масла и, возможно, корицы или кардамона, которую кипятят и заливают булочки в глубокой тарелке. Блюдо ассоциируется с Фастеланом и городом Бергеном .
• Хьортетакк – выпечка, приготовленная на сале. Они имеют форму колец с небольшими «шипами». Обычно смешивают яйца, сахар, масло и пшеничную муку. Пищевая сода или роговая соль являются обычными разрыхлителями. Тесто часто сдабривают кардамоном, также используют коньяк.
• Ingefærnøtter — печенье, известное своим пряным вкусом, используются имбирь , корица , мускатный орех , кардамон и черный перец в рецептах которого . Их часто пекут на Рождество .

Тарелка имбирных орехов

• Йодекаке - группа печенья сефардского происхождения в скандинавской кухне. Печенье выпекается на основе взбитого яйца, сахара, муки и растительного масла (например, оливкового).
• Джулекаке или джулеброд — рождественский дрожжевой пирог , приготовленный из сливочного масла и сахара, приправленный кардамоном и содержащий цукаты, изюм и миндаль. Его можно есть теплым или поджаренным и подавать с маслом.

Джулекаке с изюмом и цукадом

• Какеманн — традиционный рождественский пирог, особенно в южной части Норвегии. В его состав входит пшеничная мука, маргарин, сливочное масло, молоко, кукурузная соль, сахар, но рецепт немного варьируется в рамках определенных семейных традиций. Какеманн обычно украшают пищевым красителем и сахаром, но также используют шоколад.
• Кальведанс – классический скандинавский десерт, приготовленный из непастеризованного молозива , первого молока, вырабатываемого коровой после родов.
• Канельболле или Скиллингсболле - сладкая булочка , состоящая из раскатанного листа дрожжевого теста , на который смесь корицы и сахара (а в некоторых случаях изюм посыпана тонким слоем масла или другие ингредиенты) . Затем тесто раскатывают, разрезают на отдельные порции и выпекают.
• Клиппекаранс – плетеное печенье, посыпанное корицей и сахаром.
• Кокосмакронер — традиционный сладкий рождественский пирог, приготовленный из яиц, сахара, пшеничной муки и кокосовой массы. Идеальные кокосовые макароны — хрустящие сверху и жевательные внутри. Некоторые предпочитают покрывать кокосовое миндальное печенье шоколадной глазурью.
• Крансекаке — традиционное датское и норвежское кондитерское изделие , которое часто едят по особым случаям. Его часто готовят к празднованию Дня Конституции , Рождества, свадеб и крещений.
  • Kransekakestenger - миниатюрные версии торта, которые часто готовят на Рождество. Пирог готовится так же, как и оригинальный вариант, но вместо того, чтобы формовать кольца, их разкладывают на небольшие прямые порции длиной 5–8 см (2–3 дюйма). Затем их аналогичным образом украшают белой глазурью, хотя их также можно обмакнуть в шоколад.

Торт Квефьорд

• Крингл — североевропейская выпечка , разновидность кренделя . Кринглер можно приготовить из слоеного теста (например, датского теста ) или дрожжевого теста, начинить ремонсом или марципаном и изюмом , посыпать сахаром, ореховыми хлопьями или глазурью. Другие виды включают сальткринглер , маленький соленый кринглер – скандинавский эквивалент кренделей.
• Криддеркаке – пряники, приправленные смесью специй. Торт можно приготовить во многих вариантах. Преобладающие ароматизаторы включают такие специи, как корица, гвоздика, душистый перец, имбирь и мускатный орех.
• Квефьордкаке – бисквит, запеченный с безе , ванильным кремом и миндалем. Часто можно увидеть на днях рождения и семейных торжествах.
• Крумкаке – вафельное печенье из муки , сливочного масла , яиц , сахара и сливок . Их можно есть просто так или со взбитыми сливками (часто мультекремом ) или другой начинкой.

Люссекаттер готов к подаче, вот с изюмом.

• Луссекатт - разновидность дрожжевой выпечки, которую в основном пекут ко Дню Святой Люсии 13 декабря. Они имеют форму маленьких S-образных кренделей с солью, должны быть желтыми, а для придания правильного вкуса используется пряность шафран. Иногда их украшают изюмом.
• Марсипан – кондитерское изделие , состоящее в основном из сахара , меда и миндальной муки (молотого миндаля), иногда с добавлением миндального масла или экстракта.
  • Марсипангрис – во время Рождества в Норвегии есть традиция есть рисовую кашу, известную как рисгрёт ; единственный миндаль В каше спрятан . Тот, кто найдет миндаль, получит в качестве приза марципановую свинку.
• Марсипанкаке - десерт, состоящий из слоев бисквита, ванильного крема, различных пудингов, джемов и других добавок, а затем покрыт слоем марципана .

Марсипанкеке джема с начинкой из ванильного крема и клубничного

• Марвпостей – классический рождественский торт со вкусом миндаля и коньяка.
• Мор Монсен – пирог, который выпекают на длинной сковороде и часто готовят на Рождество. В его состав входят сливочное масло, сахар, яйца, пшеничная мука, разрыхлитель, миндаль, кориандр и желательно сверху сахарный песок для украшения. Когда пирог готов, его делят на подходящие порционные кусочки.
• Мультекрем — традиционный норвежский десерт , приготовленный из морошки, сливок взбитых и сахара . Морошку можно подавать как есть или разогреть. принято подавать Мультекрем с крумкаке или крансекаке . Мультекрем также является традиционным норвежским рождественским десертом.
• Мункер – выпечка, которую выпекают в специальном чугуне. Мункер можно приготовить с дрожжами, пищевой содой, разрыхлителем или яйцами в качестве разрыхлителя. Это норвежская версия датского æbleskiver .
• Остекаке – норвежский чизкейк содержит творог (или другой несоленый сливочный сыр), яйца, молоко и сахар. Его не запекают, а хранят в холодильнике, и он имеет слой желе сверху и основу для печенья снизу.
• Перечный пирог — вид печенья, которое чаще всего готовят в рождественский сезон. Обычными ингредиентами являются пшеничная мука, сахар, маргарин (или масло), сироп (или мед), пищевая сода, а также специи: корица, гвоздика, имбирь и кардамон.
  • Pepperkakehus – традиционная выпечка, состоящая из запеченных пряников, связующего вещества (сахарной пудры или растопленного сахара) и украшения. Тесто перед выпечкой необходимо раскатать немного толще, чем для тонких пряников, желательно на 4-8 мм. Дом готовится перед сочельником, а после Рождества его обычно разбивают и едят дети.

Пряничный домик с украшениями

• Пепперноттер – маленькие твердые пирожные, которые часто пекут на Рождество. Тесто состоит из яиц, сахара, сиропа, сливочного масла и пшеничной муки, а также смеси специй, состоящей из корицы, имбиря, перца и аниса. Роговая соль используется как разрыхлитель.
• Pikekyss (« Девичьи поцелуи ») — легкие кондитерские лепешки из круто взбитых яичных белков и сахара или сахарной пудры, обжаренные на слабом огне. Безе часто приправляют, например, шоколадом, чтобы сделать его вкуснее.
• Prinsessepudding / Semulepudding – десертный пудинг из манной крупы, подается с красным соусом и украшается свежими ягодами. Пудинг из саго и поленты готовят одинаково – с крупой саго или поленты.
• Рабарбрапай - пирог или пирог из ревеня с сахаром, который часто подают со сливками сверху или мороженым сбоку.
• Рискрем – десерт, состоящий из холодной рисовой каши, сахара, ванильного сахара и взбитых сливок. Подается холодным, желательно с теплым красным соусом. В рисовом креме обычно присутствует один или несколько цельных миндалей, и тот, кто их найдет, получает «миндальный подарок», предпочтительно в виде чего-нибудь съедобного, например, марципановой свиньи или шоколада.
  • Rød saus (Красный соус) — собирательное название десертных соусов, приготовленных на основе красных ягод. Лучшие красные соусы часто готовятся на основе концентрированного малинового или вишневого сока или их смеси. Можно использовать смеси с клубникой, черной смородиной, смородиной, черникой или даже брусникой и крыжовником, лишь бы сохранялся желаемый красный цвет.

Миска мультикрема

• Rosettbakkelse - тонкие печенье, , похожие на оладьи приготовленные в железных формах. Розочки хрустящие, характеризуются кружевным узором и традиционно изготавливаются во время Рождества.
• Русдесерт — сладкая, пшеничная манная ( манная ) десертная каша, приготовленная с ягодами, обычно с брусникой . Десерт с обычно подают с молоком и, по желанию, сахаром . Другие ягоды и фрукты, которые можно использовать, — это красная смородина , клюква , абрикосы , крыжовник и клубника .
• Рёммебрёд — десерт, который пекут в нескольких местах Норвегии, готовят со сметаной и запекают в особом утюге.
• Сафтсуппе — десертный суп , приготовленный из различных соков, воды и загустителя, обычно картофельной муки или кукурузного крахмала . сухофрукты, такие как изюм или крупа саго Также добавляются . Его часто подают с блинами или ванильным мороженым. Его можно приготовить из различных соков, таких как черничный, ананасовый и смородиновый.

Тарелка с серинакакером

• Sandbakelse или Sandkake — разновидность сахарного печенья, которое обычно подают на Рождество в Норвегии . Сандбакелсе изготавливают из муки , молотого миндаля , сливочного масла , яиц , сахара и экстракта миндаля — возможно, с ванилью или, реже, с кардамоном . После того, как тесто замешано и охлаждено, его прессуют в рифленые формы. Их можно есть как есть с кофе или с начинкой из ягод, джема и сливок.
• Санднёттер — легкое и пористое рождественское печенье, приготовленное из масла, сахара, яиц и муки.
• Сара Бернар – торт с жевательной миндальной основой с мягким шоколадным кремом и шоколадной глазурью сверху.
• Серинакакер – масляное печенье, приготовленное из муки, сахарного песка, яиц и посыпанное жемчужным сахаром. По текстуре они похожи на песочное печенье , и их подают на Рождество . Иногда их покрывают кусочками миндаля или различными орехами.
• Сирупсснипп — традиционное рождественское печенье, состоящее из теста из сиропа, сливочного масла, яиц, сахара, молока, муки и разрыхлителя или роговой соли с различными специями. Тесто раскатывают тонко, коржи нарезают ломтиками или вырезают фигурками и украшают половинкой миндаля.

Школьная булочка ​

• Сколеброд — разновидность сладкой булочки из дрожжевого теста, наполненной заварным кремом и украшенной глазурью, смоченной тертым кокосом .
• Скриварброд — небольшая лепешка, на которой во время выпечки были нарисованы или написаны надписи. Это форма горо или авлеттера , которую после обжаривания покрывают небольшим количеством теста и украшают узором.
• Солбольле – в арктической Норвегии сладкую булочку с корицей, без глазури и кокоса едят, чтобы отпраздновать возвращение солнца после полярной ночи .
  • Mørketidsbolle - солболь , покрытый темным шоколадом снаружи и ванильным кремом внутри, который едят в Тромсё после захода солнца.
• Смультринг — пирожные-пончики , они небольшие, обычно готовятся без глазури и начинки и часто приправляются кардамоном , корицей , цедрой лимона или апельсина , а также различными ликерами .
• Suksessterte – торт с двумя слоями: миндальной основой и кремовой прослойкой на яичной основе. Украшение верхнего слоя может быть, среди прочего, в виде съедобных цветов, миндальных хлопьев, орехов и шоколадной пудры или полосок, но также принято представлять торт без украшения на верхнем слое.

во фритюре Пончики

• Сюрмелькскаке - листовой пирог из кислого молока, часто покрытый шоколадной глазурью.
• Состеркаке — дрожжевое тесто, типичное для прибрежных районов Ауст-Агдера . Пирог поднимают на дрожжах и выпекают в тостере или духовке. В состав теста для торта «Сестричка» входят пшеничная мука, сахар, молоко, маргарин, дрожжи, кардамон и изюм, а пирог выпекается в форме.
• Tilslørte Bondepiker — традиционный десерт , который обычно подают в прозрачных стаканах или мисках . пюре Яблоки- (или другие пюре из фруктов) разкладывают внизу, за ними следует слой взбитых сливок , слой поджаренных хлебных крошек или сухарей , затем еще один слой взбитых сливок и обычно тонкий слой крошек сверху. Возможные украшения также включают фундук или хлопья миндаля.
• Тоскакаке — скандинавский пирог, состоящий из сахарного хлеба с крышкой из жареного миндаля.
• Трек – необычная конфета из коричневого сахара, сливок и можжевельника, по текстуре напоминающая ириску, с мягким вкусом можжевельника.
• Тройкакаке – слоеный торт с миндальной основой, темным шоколадом, малиновым желе, шоколадно-трюфельным кремом, марципаном и шоколадной глазурью.
• Троллькрем – десерт из брусники, сахара и взбитых яичных белков. Некоторые также используют немного ванильного сахара. Десерт иногда подают с заварным кремом. Троллькрем чаще всего используют осенью, когда доступна свежая брусника.
• Vørterkake или vørterbrød — дрожжевое тесто в форме хлеба или лепешки, приготовленное из ржаной и пшеничной муки с добавлением трав, молока, специй, сиропа и прочего.

См. также

• Норвежская кухня
• Список норвежских сыров
• Список норвежских десертов