Рыба-бритва

Ракфиск подается на лефсе с луком и сметаной.

Рыба-бритва ( Норвежское произношение: [ˈrɑ̂ːkfɪsk] ) — норвежское рыбное блюдо, приготовленное из форели или гольца , засоленное и автолизированное в течение двух-трех месяцев, а то и до года. Ракфиск затем едят без приготовления, он имеет сильный запах и острый соленый вкус.

Источник

Первое упоминание о термине ракфиск датируется 1348 годом, но история этого блюда, вероятно, еще старше. Нет источников относительно точного года изобретения блюда ракфиск или процесса автолиза, в результате которого производится сырье для него.

Общий

Этимология

Фиск по-норвежски означает «рыба». Рак происходит от слова ракр. на скандинавском языке означает «влажный» или «пропитанный».

Способ приготовления

Ракфиск готовится из свежей форели или гольца . После потрошения и промывания рыбу кладут в ведро и солят. Для ускорения процесса автолиза можно добавлять небольшое количество сахара.Затем рыбу помещают под давление с крышкой, которая подходит к ведру, и грузом сверху. Рассол образуется, когда соль вытягивает влагу из рыбы. Ведро с ракфиском хранится при температуре ниже 5 градусов по Цельсию (41 градус по Фаренгейту) в течение одного-трех месяцев.

Еда

Готовый продукт не требует варки и съедается в таком виде. Традиционно ракфиск подают нарезанным ломтиками или в виде филе на флэтбреде или лефсе с миндальным картофелем . Некоторые также включают тонко нарезанный сырой лук , сметану и горчичный соус (мягкая форма горчицы с укропом).

См. также

• Поток кислоты
• Акула
• Лютьфиш
• Гравлакс
• Ферментированная рыба
• Приобретенный вкус

Внешние ссылки

• Ракфиск (на норвежском языке)