Рыбные продукты

Рыба и рыбопродукты потребляются в пищу во всем мире. Как и другие морепродукты , они являются основным источником высококачественного белка в мире ; 14–16 процентов животного белка потребляется во всем мире. Более миллиарда человек полагаются на рыбу как на основной источник животного белка. ^[1]^[2]

Рыба и другие водные организмы также перерабатываются в различные пищевые и непищевые продукты.

Живая, свежая или охлажденная рыба часто является наиболее предпочтительной и дорогостоящей формой рыбы и представляет собой наибольшую долю рыбы, предназначенной для непосредственного потребления человеком.потребление - 45 процентов в 2016 году, за ними следуют замороженные (31 процент), приготовленные и консервированные (12 процентов) и вяленые (сушеные, соленые, в рассоле, ферментированные копчения) (12 процентов). Замораживание представляет собой основной метод переработки рыбы для потребления человеком; в 2016 году на его долю приходилось 56 процентов от общего объема переработанной рыбы для потребления человеком и 27 процентов от общего объема производства рыбы. ^[3]

Значительные улучшения в переработке, а также в охлаждении, производстве льда и транспортировке позволили за последние несколько десятилетий увеличить коммерциализацию и распространение рыбы в более разнообразных формах продукции. Однако развивающиеся страны по-прежнему в основном используют рыбу в живом или свежем виде (53 процента рыбы предназначалось для потребления человеком в 2016 году) вскоре после выгрузки или добычи в аквакультуре. Потери или порча между выгрузкой и потреблением сократились, но по-прежнему составляют примерно 27 процентов выловленной рыбы. ^[3]

История

В древнеримском обществе был популярен гарум , разновидность приправы к рыбному соусу .

Акулья кожа и кожа ската , покрытые, по сути, крошечными зубцами (дермальными зубчиками), раньше использовались так же, как наждачная бумага в современную эпоху. Эти шкуры также используются для изготовления кожи . Кожа Rayskin (самэ'гава) используется при изготовлении рукоятей традиционных японских мечей . ^[4] Для изготовления рыбьей кожи также используются некоторые другие виды рыб, и этот материал становится все более популярным среди люксовых брендов, таких как Prada , Dior , Fendi , а также начинающих дизайнеров. Так, теперь можно носить обувь из кожи лосося , куртку из кожи окуня или сумочку из кожи волка или трески . После дубления кожа не имеет запаха и прочнее, чем другие традиционные виды кожи аналогичной толщины. ^[5]

Мясо многих рыб ценится прежде всего как источник пищи; Есть много съедобных видов рыб, и многие рыбы производят съедобную икру . Другие морские обитатели, принимаемые в пищу, включают моллюсков , ракообразных и трепанга . Морские растения, такие как комбу, используются в некоторых региональных кухнях.

Переработанная рыбная продукция

Сурими относится к японскому пищевому продукту, имитирующему мясо омара , краба и других моллюсков . Обычно его готовят из рыбы с белой мякотью (например, минтая или хека), измельченной в пасту и при приготовлении приобретающей эластичную текстуру.
Рыбий клей получают путем варки кожи, костей и плавательных пузырей рыбы. Рыбий клей издавна ценился за его использование во всевозможных изделиях, от иллюминированных рукописей до монгольского военного лука .
Рыбий жир рекомендуется для здорового питания, поскольку он содержит жирные кислоты омега-3 , эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК) и докозагексаеновую кислоту (ДГК), предшественники эйкозаноидов , которые уменьшают воспаление во всем организме. ^[6]
Рыбная эмульсия — удобрение эмульсионное , которое производят из жидких остатков рыбы, перерабатываемых в промышленном масштабе на рыбий жир и рыбную муку .
Рыбный гидролизат представляет собой измельченные рыбные тушки. После того как пригодные для употребления в пищу части рыбы удаляются, оставшееся тело рыбы – кишки , кости , хрящи , чешуя , мясо и т. д. – помещается в воду и измельчается.
Рыбная мука производится как из цельной рыбы, так и из костей и субпродуктов обработанной рыбы. Это коричневый порошок или жмых, полученный путем прессования целой рыбы или рыбных обрезков для удаления рыбьего жира. Он используется в качестве высокобелковой добавки в кормах для аквакультуры .
Рыбный соус – это приправа , которую получают из рыбы, подвергнутой ферментации . Это важный ингредиент многих карри и соусов.
Изингласс — вещество, получаемое из плавательных пузырей рыб (особенно ) , его используют для осветления вина осетровых и пива .
Татами иваси — это японский обработанный пищевой продукт, приготовленный из молодых сардин, выложенных и высушенных, переплетенных в один слой, образуя большой коврик, похожий на коврик.

Прочие продукты переработки

Жемчуг , перламутр и морское ушко ценятся за свой блеск. Традиционные методы добычи жемчуга в настоящее время практически вымерли.
Морской конек , морская звезда , морской еж и морской огурец используются в традиционной китайской медицине .
Морские улитки Murex Brandaris и Murex trunculus используются для получения пигмента Тирианского фиолетового цвета .
Некоторые пигменты сепии производятся из чернильных выделений каракатиц .

Побочные продукты

Блестящее вещество, содержащееся в рыбьей чешуе , чаще всего получаемое из сельди и одного из многих побочных продуктов промышленной переработки рыбы , также может использоваться для перламутрового эффекта, в первую очередь в лаке для ногтей, но в настоящее время используется редко из-за своей высокой стоимости, висмут. оксихлорида . Вместо этого в качестве заменителя используются хлопья ^[7]

Живая рыба и домашние животные

Рыбу также можно собирать живой для исследования, наблюдения или для продажи в аквариуме .

См. также

Список добытых водных животных по весу

Источники

В эту статью включен текст из бесплатного контента . Лицензия CC BY-SA 3.0 IGO ( лицензионное заявление/разрешение ). Текст взят из книги «Кратко, Состояние мирового рыболовства и аквакультуры», 2018 год , ФАО, ФАО.

Примечания

^ Всемирная организация здравоохранения .
^ Тидвелл, Джеймс Х. и Аллан, Джефф Л.
^ Jump up to: ^а ^б Кратко: Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2018 г. (PDF) . ФАО. 2018.
^ «Стили обертывания лучевой кожей на ручке» .
^ «Техническая информация о рыбьей коже» . Архивировано из оригинала 11 мая 2012 г. Проверено 4 июля 2012 г.
^ Могадасян М.Х. (май 2008 г.). «Достижения в области обогащения рациона жирными кислотами n-3». Crit Rev Food Sci Nutr . 48 (5): 402–10. дои : 10.1080/10408390701424303 . ПМИД 18464030 .
^ Адамс, Сесил . 31 марта 2000 г. « Содержит ли помада рыбью чешую? ». По состоянию на 24 января 2007 г.

[1] Всемирная организация здравоохранения .

[2] Тидвелл, Джеймс Х. и Аллан, Джефф Л.

[:0-3] Jump up to: ^а ^б Кратко: Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2018 г. (PDF) . ФАО. 2018.

[4] «Стили обертывания лучевой кожей на ручке» .

[5] «Техническая информация о рыбьей коже» . Архивировано из оригинала 11 мая 2012 г. Проверено 4 июля 2012 г.

[6] Могадасян М.Х. (май 2008 г.). «Достижения в области обогащения рациона жирными кислотами n-3». Crit Rev Food Sci Nutr . 48 (5): 402–10. дои : 10.1080/10408390701424303 . ПМИД 18464030 .

[SD-7] Адамс, Сесил . 31 марта 2000 г. « Содержит ли помада рыбью чешую? ». По состоянию на 24 января 2007 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

v т и Рыболовство и рыбалки тематические области
Рыболовство	Аквакультура Разнообразие рыб Болезни и паразиты рыб Рыбоводство Управление рыболовством Рыболовная наука Индивидуальная квота на рыбалку Незаконный, несообщаемый и нерегулируемый рыбный промысел Устойчивое рыболовство Перелов Дикое рыболовство
Рыбалка	Кустарная рыбалка Рыбак Рыболовное судно История рыбалки
Промышленность	Список добытых водных животных по весу По стране Коммерческое рыболовство Маркетинг Рынки Обработка Продукты Морепродукты
Отдых	Рыбалка Крупная рыбалка Поймать и отпустить Рыболовные турниры Рыбалка нахлыстом
Техники	Рыбная ловушка Рыболокатор Рыболовная сеть Сбор морепродуктов вручную Ручная рыбалка Подводная охота Траление Троллинг
Взяться	Искусственные мухи Приманка Индикаторы поклевки Крюк Линия Приманки Стержень Грузило
Локации	Рыбные пруды Рыболовные банки Рыбацкие деревни Морская среда обитания
Глоссарий Индекс Контур Категория