Рыбный гидролизат

Рыбный гидролизат в своей простейшей форме представляет собой измельченную рыбу , превращенную в жидкую фазу, где расщепление молекулярных связей происходит в результате различных биологических процессов. Выбор сырья; либо целая рыба, либо субпродукты, в зависимости от коммерческих источников рыбы. В некоторых случаях части филе удаляются для употребления в пищу человеком , оставшееся тело рыбы (обычно кишки , кости , хрящи , чешуя и оставшееся мясо ) помещают в воду и измельчают. Некоторые рыбные гидролизаты измельчаются более мелко, чем другие, поэтому больше костного материала может оставаться во взвешенном состоянии. Ферменты также можно использовать для растворения костей, чешуи и мяса. Если отсеять более крупные куски костей и чешуи, кальций или минеральные в готовом продукте может отсутствовать вещества. Приобретая рыбный гидролизат для сельскохозяйственного применения, следует внимательно смотреть на этикетку на предмет концентрации минеральных элементов в жидкости. Некоторые рыбные гидролизаты перерабатываются в сушеный продукт, что увеличивает вероятность их включения в качестве ингредиента в другие пищевые продукты или продукты питания. кормовые продукты. В этом процессе масло жирные отделяется, а это означает, что кислоты Омега-3 останутся в масле, а не в гидролизате.

Применение рыбного гидролизата

Существует множество применений рыбного гидролизата – от удобрений на основе рыбы до его использования в качестве корма для животных или даже для употребления в пищу человеком, которые развиваются. В ряде научных журналов отмечается антипролиферативная активность гидролизата рыбного белка, что позволяет включить его в список нутрицевтиков .

Прилов

Новые технологии, которые повысили эффективность рыболовства, также привели к вылову видов или размеров, не пригодных для рынка, что известно как прилов . Увеличение вылова нереализуемой цельной рыбы стало результатом увеличения прилова в рыбной промышленности . Эту рыбу часто выбрасывают за борт в море, но ее также привозят в порт в трюмах рыбацких лодок . Это стимулировало поиск рынка для прилова, чтобы снизить себестоимость производства.

Стабилизаторы

В процессе жидкого рыбного гидролизата вся рыба измельчается, затем ферментативно переваривается, затем измельчается и превращается в жидкость полученного продукта, известного как гарри. Поскольку это холодный процесс, гарри разлагается быстрее, чем рыбная эмульсия , и его необходимо стабилизировать при более низком pH, что требует большего количества кислоты. Исследователи пробовали муравьиную кислоту , серную кислоту и другие. Муравьиная кислота оказывала на растения фитотоксичное действие. Фосфорная кислота является предпочтительным стабилизатором.

Сравнение с рыбной эмульсией

Если рыбный гидролизат нагреть, масла и некоторые белки можно будет легче удалить и продать в очищенном виде. Сложные белки, углеводы и жиры в рыбном материале денатурированы, то есть расщепляются на менее сложные продукты. Перегрев может привести к разрушению материала, используемого в качестве пищи для выращивания полезных организмов. После удаления масел и денатурации и упрощения белков в процессе нагрева этот материал называется рыбной эмульсией . Процесс гидролизата имеет существенно более низкие капитальные и производственные затраты по сравнению с производством рыбной эмульсии.

Внешние ссылки

• Переработка пресноводной рыбы – оборудование и примеры технологических линий

Дальнейшее чтение

• Хордур Г. Кристинссон и Барабар А. Раско, Гидролизаты рыбного белка: производство, биохимические и функциональные свойства, стр. 43–81, 40 Институт пищевых наук и технологий 1 (Вашингтонский университет, 2000 г.).