Суккаде

Суккаде

Нарезанный кубиками суккад
Тип	Кондитерские изделия
Основные ингредиенты	Цукаты из цитрусовых
СМИ: Суккаде

Суккад — это засахаренная кожура любого вида цитрусовых , особенно цитрона или Citrus medica , который отличается очень толстой кожурой; кроме того, вкус внутренней кожуры цитрона менее горький, чем у других цитрусовых. Однако этот термин также иногда применяется к кожуре, корню, или даже целые фрукты или овощи, например петрушку , фенхель. и тыква которые имеют горький вкус и варятся с сахаром для получения особого «кисло-сладкого» результата.

Фрукты, которые обычно засахаривают, также включают финики , вишня , ананас , имбирь , и кожура арбуза .

Имя

Слово суккада, скорее всего, произошло от латинского succidus . но, по мнению других, название, возможно, произошло от еврейского слова сукка , временной будки, которую евреи строят в праздник Суккот . Цитрон используемых , известный на иврите как этрог , является одним из четырех символических видов, в этот праздник. После Суккота некоторые евреи засахаривают этрог или делают мармелад . из него

Чистый цитрон любого вида имеет большую часть альбедо , что важно для производства суккада.

Расположение мезокарпия или альбедо в сладком апельсине

Хотя слово Succade широко использовалось в немецком языке , сегодня его обычно называют Цитронатом . Французы или называют его леденцом фруктовым фруктовым конфи , а также известен как цукаты или кристаллизованные фрукты . Он существует примерно с 14 века.

Производство

Плоды цитрона разрезают пополам, очищают от мякоти, погружают в морскую или обычную соленую воду для брожения примерно на 40 дней, рассол меняя каждые две недели, промывая и помещая в более густой рассол в деревянные бочки на хранение и на экспорт. После частичного обессоливания и кипячения для размягчения кожуры ее засахаривают в крепком сахарном растворе. Цукаты сушат на солнце или раскладывают в банки впрок. Засахаривание традиционно производится в Ливорно , Италия , где собирают корсиканские цитроны с Корсики , цитроны Диаманте из Лигурии , Неаполя , Калабрии и Сицилии , а также греческие цитроны из Греции через Триест .

Непрерывный процесс пропитки фруктов сиропом приводит к тому, что фрукты насыщаются сахаром , тем самым предотвращая рост микроорганизмов, вызывающих порчу .

В Восточном блоке эрзац - суккаде и оранжат готовили из незрелых помидоров и моркови соответственно, поскольку цитрусовые были дефицитным товаром, который нельзя было производить внутри страны.

Использование

Суккаде иногда используется в тортах , в качестве начинки для кексов , олиболов , сливового пудинга , флорентийцев , сфольятелле , кексов или онтбийткук . Его также добавляют в хлеб с изюмом . Суккаде часто сочетают со смородиной , изюмом , вишней и фундуком . Засахаренную цедру цитрона часто покрывают шоколадом и едят как кондитерские изделия . Нарезанный суккад также используется в канноли .

Цитрон, разрезанный пополам и очищенный от мякоти, приготовленный в сахаре.

Рецепты

Рецепты варьируются от региона к региону, но общий принцип заключается в том, чтобы варить фрукты, погружать их в более крепкие растворы сахара на несколько недель, а затем высушивать оставшуюся воду.

Высокое содержание сахара в готовых замороженных плодах подавляет рост микроорганизмов, а замороженные плоды сохраняются в течение нескольких лет без каких-либо дополнительных методов консервации.

К фруктам, которые хорошо сохраняются таким образом, относятся вишня , сливы , персики , абрикосы , груши , карамболы , ананасы , яблоки , апельсины , лимоны , лаймы и клементины . Анжелику редко можно увидеть в западной кухне, за исключением глазированного фрукта.

См. также

• Цукаты – фрукты, консервированные в сахаре.
• Ченпи – традиционная китайская приправа и лекарство.
• Анатомия фруктов – Внутренний состав фруктов . Страницы с краткими описаниями целей перенаправления.
• Фарш – смесь сухофруктов, специй и жира.
• Цукаты - виды цитрусовых растений.

Внешние ссылки

• Историческая еда