Ячменная мука

Ячменная мука — это мука, приготовленная из высушенного и молотого ячменя . ^{[ 1 ]} Ячменная мука используется для приготовления ячменного хлеба и других видов хлеба, таких как лепешки и дрожжевой хлеб. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Существует два основных типа ячменной муки: грубая и мелкая. ^{[ 3 ]} ячменную Крупу перемалывают для получения ячменной муки грубого помола, а перловую крупу перемалывают для получения ячменной муки мелкого помола. ^{[ 3 ]}

Кроме того, запатентованная ячменная мука представляет собой более мелкую ячменную муку, которая измельчается в большей степени по сравнению с мелкой ячменной мукой.

Использование

Ячменная мука используется для приготовления хлеба, такого как ячменный хлеб . ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Иногда его добавляют в пшеничную муку, создавая составную муку, которую используют для приготовления различного хлеба. ^{[ 2 ]} Его добавление в пшеничную муку приводит к более темному цвету готового выпеченного продукта, а также меняет вкус продукта. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Ячменная мука также используется в качестве ингредиента в некоторых фирменных продуктах . ^{[ 2 ]}

Ячменная панировка ^{[ нужны разъяснения ]} это еще один пищевой продукт ^{[ нужны дальнейшие объяснения ]} приготовленный с использованием ячменной муки, которую можно приготовить с использованием предварительно желатинизированной ячменной муки и дополнительного продукта, называемого ячменным кранчем , похожего на хлопья Grape-Nuts . ^{[ 2 ]}

Основной ячменный хлеб
Ячменный хлеб, приготовленный из высокогорного ячменя в округе Сонгпан , провинция Сычуань, Китай.

Солодовая ячменная мука

Соложеная ячменная мука приготавливается из ячменного солода . ^{[ 2 ]} это ячмень, прошедший соложение (частичное проращивание [проращивание] с последующей сушкой горячим воздухом для остановки прорастания). Существует два вида: диастатический и недиастатический. Диастатическая солодовая мука используется в качестве диастатической добавки к другой хлебной муке, имеющей низкую естественную диастатическую активность. ^{[ 2 ]} Диастатическая активность включает превращение крахмалов в мальтозу (сахар). ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} При выпечке добавление солодовой ячменной муки к пшеничной муке приводит к получению более влажного продукта, чем при использовании только пшеничной муки. ^{[ 8 ]} Солодовая ячменная мука с высоким содержанием белка обычно используется в пищевой промышленности, а мука с низким содержанием белка обычно используется для приготовления уникального пива. ^{[ 2 ]} В то время как дисстатическая солодовая ячменная мука имеет нейтральный вкус, недистатическая разновидность, иногда называемая солодовой мукой , используется из-за ее характерного вкуса. Он имеет множество применений, например, в солодовом молоке и в выпечке, чтобы придать им более мягкий мякиш и дополнить вкус солодового хлеба . ^{[ 2 ]}

Патентованная ячменная мука

Патентованная ячменная мука — это более мелкая мука, измельченная в большей степени по сравнению с ячменной мукой мелкого помола. ^{[ 9 ]} Его готовят из продовольственного ячменя, у которого в большей степени удалены внешние слои, чем у перловой крупы. ^{[ 9 ]} Запатентованная ячменная мука используется в качестве ингредиента в детском питании . ^{[ 2 ]}^{[ 9 ]}

См. также

Чалбориббан – корейские блины, приготовленные из клейкой ячменной муки.
Флатбрёд — норвежский хлеб, приготовленный из ячменной муки, воды и соли.
Распебол – норвежское блюдо, приготовленное из ячменной муки и картофеля. часто подается с пюре из брюквы, моркови, топленым маслом, беконом и мясом.
Мачика - мука из молотого поджаренного ячменя или других поджаренных зерен.
Пинда - рисовые шарики индуистского происхождения, приготовленные из ячменной муки, топленого масла и семян черного кунжута.
Питепалт - приготовлен из ячменной муки и сырого картофеля в качестве основных ингредиентов.
Цампа - жареная мука, приготовленная из ячменной, а иногда и пшеничной муки.

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Ньюман, РК; Ньюман, CW (2008). Ячмень для продовольствия и здоровья: наука, технологии и продукты . Уайли. стр. 150–. ISBN 978-0-470-37122-0 . Проверено 30 мая 2016 г. (требуется подписка)
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Кент, Нидерланды; Эверс, AD (1994). Технология зерновых: введение для студентов, изучающих пищевые науки и сельское хозяйство . Пергамон. п. 181. ИСБН 978-0-08-040834-7 . Проверено 30 мая 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Энсмингер, Мэн; Энсмингер, AH (1993). Энциклопедия продуктов и питания, набор из двух томов . Тейлор и Фрэнсис. п. 164. ИСБН 978-0-8493-8980-1 . Проверено 30 мая 2016 г.
^ Хенспергер, Б. (2000). Поваренная книга для хлебопечки для любителя хлеба: 300 любимых рецептов идеального хлеба на любой вкус от мастера-пекаря, приготовленного из любой машины . Гарвард Коммон Пресс. п. 171. ИСБН 978-1-55832-156-4 . Проверено 30 мая 2016 г.
^ Алкок, JP (2006). Еда в древнем мире . Еда через историю. Гринвуд Пресс. п. 33. ISBN 978-0-313-33003-2 . Проверено 30 мая 2016 г.
^ Микологическая серия - Бюллетень . 1909. с. 31 . Проверено 30 мая 2016 г.
^ «Определение диастатики» . Мерриам-Вебстер . Проверено 30 мая 2016 г. .
^ Оултон, Рэндал (15 июня 2005 г.). «Солодовая ячменная мука» . CooksInfo.com. Архивировано из оригинала 10 октября 2017 года . Проверено 10 октября 2017 г. Что он действительно делает, так это дает более влажный мякиш ... Его широко используют в коммерческих целях в хлебе, корочках для пиццы, крекерах, булочках, кренделях с солью и т. д. в качестве кондиционера для теста - из-за низкого содержания клейковины тесто становится более мягким, более расслабленный и дает более мягкую текстуру мякиша.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Шерман, ХК (1914). Пищевые продукты . Макмиллан. стр 252–253 . . Проверено 30 мая 2016 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с ячменной мукой , на Викискладе?

[Newman_Newman_2008-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с Ньюман, РК; Ньюман, CW (2008). Ячмень для продовольствия и здоровья: наука, технологии и продукты . Уайли. стр. 150–. ISBN 978-0-470-37122-0 . Проверено 30 мая 2016 г. (требуется подписка)

[Kent_Evers_1994-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Кент, Нидерланды; Эверс, AD (1994). Технология зерновых: введение для студентов, изучающих пищевые науки и сельское хозяйство . Пергамон. п. 181. ИСБН 978-0-08-040834-7 . Проверено 30 мая 2016 г.

[Ensminger_Ensminger_1993-3] Перейти обратно: ^а ^б Энсмингер, Мэн; Энсмингер, AH (1993). Энциклопедия продуктов и питания, набор из двух томов . Тейлор и Фрэнсис. п. 164. ИСБН 978-0-8493-8980-1 . Проверено 30 мая 2016 г.

[Hensperger_2000-4] Хенспергер, Б. (2000). Поваренная книга для хлебопечки для любителя хлеба: 300 любимых рецептов идеального хлеба на любой вкус от мастера-пекаря, приготовленного из любой машины . Гарвард Коммон Пресс. п. 171. ИСБН 978-1-55832-156-4 . Проверено 30 мая 2016 г.

[Alcock_2006-5] Алкок, JP (2006). Еда в древнем мире . Еда через историю. Гринвуд Пресс. п. 33. ISBN 978-0-313-33003-2 . Проверено 30 мая 2016 г.

[Mycological_Series_1909-6] Микологическая серия - Бюллетень . 1909. с. 31 . Проверено 30 мая 2016 г.

[M-W_2016-7] «Определение диастатики» . Мерриам-Вебстер . Проверено 30 мая 2016 г. .

[8] Оултон, Рэндал (15 июня 2005 г.). «Солодовая ячменная мука» . CooksInfo.com. Архивировано из оригинала 10 октября 2017 года . Проверено 10 октября 2017 г. Что он действительно делает, так это дает более влажный мякиш ... Его широко используют в коммерческих целях в хлебе, корочках для пиццы, крекерах, булочках, кренделях с солью и т. д. в качестве кондиционера для теста - из-за низкого содержания клейковины тесто становится более мягким, более расслабленный и дает более мягкую текстуру мякиша.

[Sherman_1914-9] Перейти обратно: ^а ^б ^с Шерман, ХК (1914). Пищевые продукты . Макмиллан. стр 252–253 . . Проверено 30 мая 2016 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]