датская выпечка

датская выпечка
	Типичный датский шпандауэр с яблочной начинкой и глазурью.
Тип	Сладкий хлеб
Место происхождения	Дания ; Австрия
Основные ингредиенты	Мука пшеничная , сливочное масло , молоко , яйца , дрожжи .

Датское печенье ( датский : wienerbrød [ˈviˀnɐˌpʁœðˀ] ) (иногда сокращается до датского , особенно в американском английском ) — это многослойное ламинированное сладкое печенье в венской традиции. Считается, что некоторые методы выпечки были привезены в Данию австрийскими пекарями , от которых и произошло название этой выпечки. Однако датский рецепт отличается от венского и с тех пор превратился в датское фирменное блюдо.

Однако происхождение теста неясно, поскольку в Австрии оно называется Копенгагенер, а в Дании — Винерброд. ^{[ 1 ]}

венские пирожные, такие как круассаны , это вариант слоеного теста из слоеного дрожжевого теста Как и другие , создающего слоистую текстуру.

Датская выпечка была привезена иммигрантами в Соединенные Штаты, где ее часто украшают фруктовой или сливочной начинкой, и теперь она популярна во всем мире. ^{[ 2 ]}

Состав

Датская выпечка изготавливается из дрожжевого теста , из пшеничной муки молока , яиц , сахара и большого количества сливочного масла или маргарина . ^{[ 3 ]}

Дрожжевое тесто тонко раскатывают, между слоями теста накрывают тонкими кусочками сливочного масла, затем тесто складывают и раскатывают несколько раз, образуя 27 слоев. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} При необходимости тесто охлаждают между складываниями, чтобы облегчить обработку. Процесс раскатывания, намазывания маслом, складывания и охлаждения повторяется несколько раз, чтобы получить многослойное тесто, которое становится воздушным и хрустящим снаружи, но в то же время насыщенным и маслянистым. ^{[ 5 ]}

Сливочное масло – это традиционный жир, используемый в датской выпечке. ^{[ 6 ]} но в промышленном производстве часто используют менее дорогие жиры, например гидрогенизированное подсолнечное масло .

Терминология

На датском , норвежском и шведском языках термин для обозначения датской выпечки — wienerbrød (или wienerbröd ), что означает «венский хлеб». ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]} Та же этимология является источником исландского vínarbrauð , финского viineri и эстонского Viini sai («Венское печенье»). В Вене датскую выпечку называют Kopenhagener Plunder , имея в виду Копенгаген или Dänischer Plunder . ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 12 ]}

История

Происхождение датской выпечки часто связывают с забастовкой среди пекарей в Дании в 1850 году. Забастовка заставила владельцев пекарен нанимать рабочих из-за границы, в том числе нескольких австрийских пекарей, которые принесли с собой новые традиции выпечки и рецепты выпечки. Австрийская выпечка Plundergebäck вскоре стала популярной в Дании, и после окончания трудовых споров датские пекари переняли австрийские рецепты, приспособив их к своим вкусам и традициям, например, увеличив количество яиц и жира. Результатом этого развития стало то, что сейчас известно как датская выпечка. ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}

Одной из техник и традиций выпечки, которую принесли с собой австрийские пекари, была техника венского ламинирования. ^{[ нужна ссылка ]} Из-за таких новинок датчане назвали выпечку «wienerbrød» (венский хлеб), и это название до сих пор используется в Северной Европе. ^{[ 17 ]} В то время почти вся выпечка в Дании получила экзотические названия. ^{[ нужна ссылка ]}^{[ 2 ]}

Дания

Датская выпечка, которую едят в Дании, имеет разные формы и названия. Некоторые из них покрыты шоколадом, жемчужным сахаром , глазурью и/или нарезанными орехами и могут быть начинены различными ингредиентами, такими как варенье или варенье (обычно яблоко или чернослив), лимонс , марципан и/или заварной крем. Формы многочисленны, включая круги с начинкой посередине (известные в Дании как Шпандауэры ), восьмерки, спирали (известные как улитки) и кринглы, похожие на крендели . ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}

Разновидности

В Швеции датскую выпечку обычно готовят в стиле Шпандауэр , часто с ванильным заварным кремом.

В Великобритании различные ингредиенты, такие как варенье , заварной крем , абрикосы , вишня , изюм , хлопья миндаля , орехи пекан или карамелизированный ирис , помещаются на части разделенного теста или внутри него, которое затем выпекается. Кардамон часто добавляют, чтобы усилить ароматическую сладость.

В США перед выпечкой датчанам обычно добавляют фрукты или подслащенный сливочный сыр. Дани с орехами также популярны там и в Швеции, где часто добавляют глазурь, а иногда и сахарную пудру и шоколадную посыпку.

В Аргентине их обычно начиняют дульсе де лече или дульсе де мембрильо .

Датская выпечка в разных странах
Кусочек крингла с ремонсом, разновидностью датской выпечки, распространенной в Дании.
Несколько видов датской выпечки в пекарне в Дании
и Датская выпечка с орехами пекан кленовым сиропом, продаваемая в Великобритании.
Аргентинские счета с дульсе де мембрильо
Датская выпечка на Филиппинах

Соединенные Штаты

Датская выпечка была привезена в США датскими иммигрантами . Лауриц К. Клиттенг из Лесё популяризировал «датскую выпечку» в США примерно в 1915–1920 годах. По словам Клиттенга, он испек датскую выпечку для свадьбы президента Вудро Вильсона в декабре 1915 года. Клиттенг совершил поездку по миру, чтобы продвигать свой продукт, и был показан в таких периодических изданиях 1920-х годов, как National Baker , Bakers' Helper и Bakers' Weekly . У Клиттенга некоторое время была собственная датская кулинарная студия на Пятой авеню, 146 в Нью-Йорке . ^{[ 20 ]}

Герман Гертнер владел сетью ресторанов в Нью-Йорке и привез Клиттенга в Нью-Йорк, чтобы продавать датскую выпечку. Некролог Гертнера появился в газете The New York Times от 23 января 1962 года :

«В какой-то момент своей карьеры г-н Гертнер подружился с датским пекарем, который убедил его, что датская выпечка может быть хорошо принята в Нью-Йорке. Г-н Гертнер начал подавать выпечку в своем ресторане, и она сразу же имела успех».

См. также

Примечания

^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-967733-7 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Алексис Кунсак (24 марта 2016 г.). «Кошки, чья любимая выпечка на самом деле не датская» . Копенгаген Пост . Архивировано из оригинала 31 марта 2015 года . Проверено 7 ноября 2022 г.
^ Каувен, Стэнли П.; Янг, Линда С. (20 мая 2007 г.). Технология приготовления хлеба . Springer Science & Business Media. ISBN 9780387385655 . Проверено 15 декабря 2017 г. - через Google Книги.
^ Гисслен, Уэйн (17 января 2012 г.). Профессиональная выпечка . Джон Уайли и сыновья. ISBN 9781118083741 . Проверено 15 декабря 2017 г. - через Google Книги.
^ Перейти обратно: ^а ^б Роуз Леви Беранбаум (1998). Библия пирогов и кондитерских изделий . Шрибнер. ISBN 0684813483 .
^ «Датская выпечка» . Global.britanica.com . Проверено 8 декабря 2015 г.
^ в Норвегии. Архивировано 17 февраля 2015 г. в Wayback Machine.
^ «В Финляндии называется винери» . Pohjoisenmakua.wordpress.com . 21 октября 2012 года . Проверено 15 декабря 2017 г.
^ «Венский хлеб ванильный полупеченый дафгард — Torebrings.se» . Torebrings.se . Проверено 15 декабря 2017 г.
^ «Товар не найден» . Pdb.no. Проверено 15 декабря 2017 г.
^ «Винерброд» . Дн.се. 13 августа 2007 года . Проверено 15 декабря 2015 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Атли, Дерек (1999). Путешествие на английском языке: путеводитель, слова и выражения, словарь меню . Осло: Издательство НКС. ISBN 8250819225 .
^ Оле Стиг Андерсен (26 июня 1995 г.). «Откуда хлеб» . Архивировано из оригинала 11 ноября 2016 года . Проверено 12 августа 2018 г.
^ «Венская датская выпечка» (PDF) . Министерство Жизни.ат. Архивировано из оригинала (PDF) 10 декабря 2013 г. В зависимости от количества жира различают датскую выпечку с содержанием жира не менее 300 г на 1000 г основы теста и датскую выпечку (копенгагенскую датскую выпечку) с содержанием жира не менее 600 г на 1000 г основы теста.
^ «Кондитерские изделия» . Ассоциация кондитеров, пекарей и производителей шоколада. Архивировано из оригинала 16 января 2013 г. Проверено 17 января 2012 г.
^ Ингер Абильдгаард (1 февраля 2007 г.). «Датские пирожные — это фантастическая история» . Сотрудничество (на датском языке). Архивировано из оригинала 16 октября 2014 года . Проверено 16 октября 2014 г. Интервью с Би Скаарупом, датским кулинаром и бывшим президентом «Датской гастрономической академии».
^ Свердруп, Элиза (1980). Норвежское наслаждение: блюда и деликатесы . Осло: Танум-Норли. ISBN 8251800897 .
^ Карина Порчелли (10 сентября 2007 г.). «Вы называете это датской выпечкой?» . Савер, корпорация Bonnier . Проверено 8 декабря 2017 г.
^ Цитата из статьи Saveur: [Существуют сотни видов датской выпечки, но все - от чоколадеболле с шоколадной глазурью до шпандауэра с начинкой из ванильного заварного крема или мармелада или венербродхорна, настоянного на марципане и посыпанного фундуком. — сделаны из хрустящих пластов теста толщиной с бумагу, приготовленных и выпеченных по строгим правилам.]
^ Хакон Мильче [на датском языке] (1944). Вокруг света с утренним хлебом (на датском языке) . Хассельбальх.

Ссылки

Каувен, Стэнли и Янг, Линда С. (2007) Технология производства хлеба. Springer Science & Business Media.
Гисслен, Уэйн (2013) Профессиональная выпечка. (6-е издание) John Wiley & Sons, Хобокен, Нью-Джерси. ISBN 9781118083741

Внешние ссылки

Датская выпечка — базовый рецепт — датская кондитерская Kvalifood, некоммерческий образовательный кулинарный сайт из Дании.
Датская выпечка BBC
датский

[1] Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-967733-7 .

[cphpost.dk-2] Перейти обратно: ^а ^б Алексис Кунсак (24 марта 2016 г.). «Кошки, чья любимая выпечка на самом деле не датская» . Копенгаген Пост . Архивировано из оригинала 31 марта 2015 года . Проверено 7 ноября 2022 г.

[3] Каувен, Стэнли П.; Янг, Линда С. (20 мая 2007 г.). Технология приготовления хлеба . Springer Science & Business Media. ISBN 9780387385655 . Проверено 15 декабря 2017 г. - через Google Книги.

[4] Гисслен, Уэйн (17 января 2012 г.). Профессиональная выпечка . Джон Уайли и сыновья. ISBN 9781118083741 . Проверено 15 декабря 2017 г. - через Google Книги.

[Pie_and_Pastry_Bible-5] Перейти обратно: ^а ^б Роуз Леви Беранбаум (1998). Библия пирогов и кондитерских изделий . Шрибнер. ISBN 0684813483 .

[6] «Датская выпечка» . Global.britanica.com . Проверено 8 декабря 2015 г.

[7] в Норвегии. Архивировано 17 февраля 2015 г. в Wayback Machine.

[8] «В Финляндии называется винери» . Pohjoisenmakua.wordpress.com . 21 октября 2012 года . Проверено 15 декабря 2017 г.

[9] «Венский хлеб ванильный полупеченый дафгард — Torebrings.se» . Torebrings.se . Проверено 15 декабря 2017 г.

[10] «Товар не найден» . Pdb.no. Проверено 15 декабря 2017 г.

[11] «Винерброд» . Дн.се. 13 августа 2007 года . Проверено 15 декабря 2015 г.

[:0-12] Перейти обратно: ^а ^б Атли, Дерек (1999). Путешествие на английском языке: путеводитель, слова и выражения, словарь меню . Осло: Издательство НКС. ISBN 8250819225 .

[13] Оле Стиг Андерсен (26 июня 1995 г.). «Откуда хлеб» . Архивировано из оригинала 11 ноября 2016 года . Проверено 12 августа 2018 г.

[14] «Венская датская выпечка» (PDF) . Министерство Жизни.ат. Архивировано из оригинала (PDF) 10 декабря 2013 г. В зависимости от количества жира различают датскую выпечку с содержанием жира не менее 300 г на 1000 г основы теста и датскую выпечку (копенгагенскую датскую выпечку) с содержанием жира не менее 600 г на 1000 г основы теста.

[15] «Кондитерские изделия» . Ассоциация кондитеров, пекарей и производителей шоколада. Архивировано из оригинала 16 января 2013 г. Проверено 17 января 2012 г.

[16] Ингер Абильдгаард (1 февраля 2007 г.). «Датские пирожные — это фантастическая история» . Сотрудничество (на датском языке). Архивировано из оригинала 16 октября 2014 года . Проверено 16 октября 2014 г. Интервью с Би Скаарупом, датским кулинаром и бывшим президентом «Датской гастрономической академии».

[17] Свердруп, Элиза (1980). Норвежское наслаждение: блюда и деликатесы . Осло: Танум-Норли. ISBN 8251800897 .

[18] Карина Порчелли (10 сентября 2007 г.). «Вы называете это датской выпечкой?» . Савер, корпорация Bonnier . Проверено 8 декабря 2017 г.

[19] Цитата из статьи Saveur: [Существуют сотни видов датской выпечки, но все - от чоколадеболле с шоколадной глазурью до шпандауэра с начинкой из ванильного заварного крема или мармелада или венербродхорна, настоянного на марципане и посыпанного фундуком. — сделаны из хрустящих пластов теста толщиной с бумагу, приготовленных и выпеченных по строгим правилам.]

[20] Хакон Мильче [на датском языке] (1944). Вокруг света с утренним хлебом (на датском языке) . Хассельбальх.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]