Гюллач
 | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Турция |
| Основные ингредиенты | кукурузный крахмал , пшеничная мука , грецкие орехи , молоко , гранат |
Гюльач (произносится [ɟylˈlatʃ] ) — турецкий десерт, приготовленный из молока , розовой воды, граната и особого вида выпечки. [ 1 ] Его едят особенно во время Рамадана . [ 2 ]
Некоторые считают, что Гюллач является источником пахлавы . [ 3 ] Между этими двумя десертами много общего, например, использование тонких слоев теста. Тесто «Гюллач» теперь готовят из кукурузного крахмала и пшеничной муки, хотя изначально его готовили только из пшеничного крахмала. Гюллач содержит грецкие орехи между слоями, помещенными в молоко.
Его первое известное упоминание содержится в книге XIV века « Иньшань Чжэньяо» ( 飮膳正要 ), руководстве по питанию и здоровью, написанном Ху Сихуэй ( 忽思慧 ), врачом при монгольском дворе династии Юань . В книге представлены преимущественно монгольские и тюркские блюда, в которых наблюдается ограниченное влияние Китая. [ 3 ]
Гюллач использовался для приготовления Гюллач Локмасы и Гюллач Пахлавасы , старых турецких десертов, приготовленных в период Османской империи в Турции .
Этимология
[ редактировать ]Считается, что турецкое слово «güllaç» заимствовано из персидского слова گلانج ( гуланк ). Самая ранняя запись этого слова в тюркском языке датируется 1477 годом. Впервые она упоминается в персидско-турецком словаре Lügat-i Halîmî . [ 4 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Энгин Акин (6 октября 2015 г.). Основные блюда турецкой кухни: 200 рецептов для небольших тарелок и семейных обедов . АБРАМС. п. 333. ИСБН 978-1-61312-871-8 .
- ^ Сумбул Али-Карамали (2013). Взросление мусульманина: понимание верований и обычаев ислама . Детские книги случайного дома. п. 56. ИСБН 978-0-385-74096-8 .
- ^ Перейти обратно: а б Хусихуэй; Пол Д. Бьюэлл; Юджин Н. Андерсон; Чарльз Перри (2010). Суп для Каня: китайская диетическая медицина монгольской эпохи в книге Ху Сы-Хуэя «Инь-шань чэн-яо» (2-е изд. и расширенное изд.). Лейден: Брилл. ISBN 90-04-18020-6 .
- ^ «Гюллач» . Нисанянский словарь . Проверено 21 октября 2020 г.
