Кешкек

Церемониальная традиция кескек
Церемониальная традиция кескек
Нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО
	Кескек из Токата , Турция.
Страна	Турция
Ссылка	388
Область	Европа и Северная Америка
История надписи
Надпись	2011 г. (6-я сессия)

Кешкек , также известный как кашкак , кашкек или кешке , представляет собой церемониальное из мяса или курицы , пшеницы или ячменя, рагу встречающееся в турецкой , иранской , греческой , армянской и балканской кухнях.

был признан нематериальным культурным Турции В 2011 году кешкек ЮНЕСКО наследием . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

История

Первое известное письменное упоминание об этом блюде встречается в копии Danishmendname, датируемой 1360 годом. ^{[ 3 ]} Кешкек зарегистрирован в Иране и регионе Сирии еще в 15 веке; ^{[ 4 ]} его до сих пор многие употребляют традиционно во время религиозных праздников, свадеб. ^{[ 5 ]} и похороны.

Название блюда отсылает к кашку , который в Иране 16-18 веков добавляли овечье молоко к пшеничной или ячменной муке и мясу , смешанным в равных частях. ^{[ 6 ]}

Под названиями κεσκέκ , κεσκέκι и κισκέκ (кескек, кескеки и кишкек) это праздничное блюдо на Лесбосе. ^{[ 7 ]} и среди понтийских греков . ^{[ 8 ]} На Лесбосе кешкек готовят летними ночами, когда забивают церемониального быка, затем его готовят на ночь и едят на следующий день с пшеницей. ^{[ 9 ]}

Кешкек называется «хашил» в регионах Северо-Восточной и Средней Анатолии в Турции.

Славянское , слово каша возможно, было заимствовано из персидского کَشک: кишк . ^{[ 10 ]}

известен как харисса Кешкек в Армении . ^{[ 11 ]} Харисса очень похожа на кешкек с точки зрения приготовления и процесса приготовления; однако харисса связана с разными символическими значениями. ^{[ 11 ]}

Споры между Турцией, ЮНЕСКО и Арменией

В 2008 году по запросам различных местных советов по нематериальному наследию по всей Турции Министерство культуры Турции начало подготовку к регистрации кешкека в Репрезентативном списке ЮНЕСКО . Социолог Бахар Айкан объясняет в Международном журнале исследований наследия , что на местном уровне турецкое правительство подготовило номинацию в диалоге с турецкими экспертами по наследию, носителями культуры и представителями соответствующих общественных объединений и общественных учреждений по всей стране. Однако на международном уровне правительство Турции решило подать заявку на регистрацию самостоятельно и не обратилось к властям Армении для составления совместного досье. Турецкая номинация кешкека имела целью представить его как исключительно «турецкое» наследие, намеренно создавая впечатление, что оно встречается исключительно в пределах границ Турецкой Республики. Что касается географического распространения, регистрация турецкого кешкека в ЮНЕСКО гласит, что традиция кешкека широко практикуется по всей Турции в ее сельских районах, и упоминается 43 из 81 провинции . Хотя в регистрации подробно упоминается, что кешкек является частью национального наследия Турции, и подчеркивается его значение для формирования общей идентичности по всей стране, в ней не упоминается транснациональный характер кешкека, а также обычаи и обычаи, связанные с ним за пределами Турции (непосредственно ) границы. Кроме того, хотя в номинации упоминаются различные альтернативные названия, приписываемые кешкеку, такие как кишка и кешкеф , в ней не упоминается название « хериса» Турции , несмотря на то, что это блюдо широко известно как таковое на востоке , а также среди армян в Турции . Ссылка на кешкек на веб-сайте ЮНЕСКО также называет его «традиционным турецким церемониальным блюдом». ^{[ 12 ]}

В Армении признание турецкой просьбы было встречено общественным возмущением и было названо « тюркизацией » хариссы . Несколько крупных армянских газет опубликовали статьи с критикой регистрации хариссы в ЮНЕСКО как турецкого продукта и приводили доводы в пользу армянского происхождения этого блюда. Популярный армянский интернет-портал « Армения сейчас » назвал это признание «ЮНЕСКО вносит армянскую харису в список турецких национальных блюд» и уточнил, что это вызвало возмущение в стране. На армянских интернет-форумах проблема также обсуждалась. Многие из его пользователей считали, что внесение в список ЮНЕСКО равносильно краже культуры, и обвиняли ЮНЕСКО в поддержке Турции, пытающейся присвоить армянское наследие. Армянская неправительственная организация «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций» (DPACT) также присоединилась к оппозиции внесению блюда в список. Через несколько дней после вступления в ЮНЕСКО DPACT провел пресс-конференцию в столице Армении Ереване. . В ходе конференции участники конференции заявили, что подлинным владельцем хариссы является Армения, и заявили, что блюдо не может быть турецким, поскольку используемая посуда, техника и ингредиенты имеют армянское происхождение. DPACT также объявил, что намерен планировать работу с армянскими историками и этнографами, чтобы доказать армянское происхождение Хариссы и тем самым в конечном итоге обжаловать решение ЮНЕСКО. В конечном итоге внесение запроса Турции в список ЮНЕСКО привлекло столько же общественного внимания, сколько и противодействие Армении этому требованию. ^{[ 12 ]}

Турецкие газеты в ответ на ответ в Армении единогласно назвали усилия DPACT «ложными» заявлениями. Одна турецкая газета, Yeni Şafak , в своем заголовке, озаглавленном «Решение «Кешкек турецкое», возмутило армян», утверждала, что, хотя ЮНЕСКО уже «решило» о гражданстве Кешкека, включив его в «турецкое национальное наследие», часть армян «до сих пор утверждают, что изначально это не турецкое блюдо». В конечном итоге к спору присоединилась и Национальная комиссия Турции по делам ЮНЕСКО. Оджал Огуз, ее директор, выпустил пресс-релиз, «заявив, что, хотя Конвенция ICH не предназначена для распределения нематериального наследия между странами, подход ЮНЕСКО к сохранению часто путают с патентной политикой ЕС». Огуз уточнил, что если в Армении существует традиция, похожая на турецкий кешкек, возможно, они могли бы обратиться в ЮНЕСКО отдельно. Айкан объясняет, что Огуз воздержался от упоминания о том, что Конвенция «не поддерживает перечисление элементов в качестве отдельных объектов, поскольку подчеркивает, что транснациональное наследие лучше охраняется в целом посредством совместных усилий по защите, что также укрепит диалог, уважение и взаимопонимание между культурами». ". С тех пор ни Армения, ни Турция не проявили готовности сотрудничать друг с другом для расширенного включения в ЮНЕСКО в отношении кешкека/хариссы. Айкан объясняет, что «это не может быть сюрпризом, если принять во внимание исторически непростые отношения между этими странами». В заключение Айкан заявляет, что одностороннее включение Турции в список кешкека в ЮНЕСКО инициировало усилия армянских государственных и неправительственных организаций, занимающихся наследием, по выявлению и продвижению других транснациональных блюд, таких как толма и лаваш, как национального наследия, что, в свою очередь, спровоцировало новые «конфликты собственности» на продукты питания в регионе. ^{[ 13 ]}

См. также

Ссылки

^ Конвенция об охране нематериального культурного наследия, Межправительственный комитет по охране нематериального культурного наследия , файл номинации 00388.
^ «Турецкое блюдо и корейское канатоходство включены в список нематериального наследия ООН», Центр новостей ООН , 28 ноября 2011 г.
^ Словарь Нишаняна, этимология Кешкека
^ Солнце, Эрнесто (2011). «Кашкек» . Глобальная сеть экопоселений . Проверено 17 февраля 2024 г.
^ «Церемониальная зеленая традиция» .
^ см. Обэй-Салленав
^ Кара Роквуд - Греция Фодора, 1997 г.
^ Кескек (традиционная понтийская еда)
^ Греция, Пол Хелландер, серия Lonely Planet.
^ Гил Маркс, Энциклопедия еврейской еды , стр. 314
^ Jump up to: ^а ^б Айкан, Бахар (2016). «Политика нематериального наследия и продовольственные бои в Западной Азии». Международный журнал исследований наследия . 22 (10): 802. дои : 10.1080/13527258.2016.1218910 . S2CID 151557119 .
^ Jump up to: ^а ^б Айкан, Бахар (2016). «Политика нематериального наследия и продовольственные бои в Западной Азии». Международный журнал исследований наследия . 22 (10): 803. дои : 10.1080/13527258.2016.1218910 . S2CID 151557119 .
^ Айкан, Бахар (2016). «Политика нематериального наследия и продовольственные бои в Западной Азии». Международный журнал исследований наследия . 22 (10): 803–804. дои : 10.1080/13527258.2016.1218910 . S2CID 151557119 .

Библиография

Франсуаза Обей-Салленав, «Аль-Кишк: прошлое и настоящее сложной кулинарной практики», в книге Сами Зубайды и Ричарда Таппера, « Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока» , Лондон и Нью-Йорк, 1994 и 2000 гг., ISBN 1-86064-603-4 . выдержки

Внешние ссылки

Приготовление зелени на Лесбосе
Приготовление кескека для Праздника быков в Айя Параскеви, Лесбос, 1996 год.
Тарелка турецкого кешкека из нута в Мерзифоне на побережье Черного моря.

[1] Конвенция об охране нематериального культурного наследия, Межправительственный комитет по охране нематериального культурного наследия , файл номинации 00388.

[2] «Турецкое блюдо и корейское канатоходство включены в список нематериального наследия ООН», Центр новостей ООН , 28 ноября 2011 г.

[3] Словарь Нишаняна, этимология Кешкека

[4] Солнце, Эрнесто (2011). «Кашкек» . Глобальная сеть экопоселений . Проверено 17 февраля 2024 г.

[5] «Церемониальная зеленая традиция» .

[6] см. Обэй-Салленав

[7] Кара Роквуд - Греция Фодора, 1997 г.

[8] Кескек (традиционная понтийская еда)

[9] Греция, Пол Хелландер, серия Lonely Planet.

[10] Гил Маркс, Энциклопедия еврейской еды , стр. 314

[Aykan-11] Jump up to: ^а ^б Айкан, Бахар (2016). «Политика нематериального наследия и продовольственные бои в Западной Азии». Международный журнал исследований наследия . 22 (10): 802. дои : 10.1080/13527258.2016.1218910 . S2CID 151557119 .

[Aykan2-12] Jump up to: ^а ^б Айкан, Бахар (2016). «Политика нематериального наследия и продовольственные бои в Западной Азии». Международный журнал исследований наследия . 22 (10): 803. дои : 10.1080/13527258.2016.1218910 . S2CID 151557119 .

[13] Айкан, Бахар (2016). «Политика нематериального наследия и продовольственные бои в Западной Азии». Международный журнал исследований наследия . 22 (10): 803–804. дои : 10.1080/13527258.2016.1218910 . S2CID 151557119 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

v т и Турецкая кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Mırra Pekmez Rize tea Salep Şalgam Şerbet Şıra Turkish coffee Turkish tea Fermented beverages Ayran Hardaliye Boza Kefir Yayık ayranı Beers Beer in Turkey (main article) Efes Bomonti Pera GaraGuzu Tekel (inactive) Distilled beverages Rakı Kanyak Wines Turkish wine (main article) Adakarası Boğazkere Çalkarası Kalecik Karası Öküzgözü Papazkarası
Breads	Bazlama Boyoz Çerkes simidi Gözleme Kandil simidi Katmer Lavaş Nokul Pide Pişi Poğaça Saj bread Simit Tandır bread Kete (food)
Appetizers and salads	Meze (main article) Acuka Bakla Ezmesi Cacık Çiğ köfte Çoban salad Deniz börülcesi salatası Dolma Humus Katık İçli köfte İmam bayıldı Kabak çiçeği dolması Kısır Kokoreç Lakerda Mercimek köftesi Midye dolma Pastırma Patlıcan salatası Pilaki Piyaz Sarma Sucuk Şakşuka Taramasalata Tarator Turkish cold bulgur soup Yoğurt
Cheeses	Beyaz peynir Braided cheese Circassian cheese Civil peyniri Çömlek cheese Dolaz cheese Hellim Kars gravyer cheese Kaşar cheese Kaşkaval cheese Künefe peyniri Lavaş cheese Lor cheese Mihaliç cheese Saganaki cheese Teleme peyniri Tomas peyniri Tulum cheese Van herbed cheese
Soups	Çorba (main article) Analı kızlı soup Balık çorbası Ezogelin İşkembe Kuzukulağı çorbası Mercimek Tarhana Toyga soup Yayla çorbası Erişte aşı Keledoş Kelle paça Chicken soup
Dishes	Arnavut ciğeri Ayva dolması Balık ekmek Börek Buğu kebabı Bulgur Bursa Cantik Pide Çorbalık kesme Şevketibostan yemeği Şırdan Çiğ börek Çılbır Colocasia with lamb Corn poppy with lamb Domates dolması Etli makarna Kabaklı peynirli börek Kavurma Erişte Kelle Paça Kömbe Kuru köfte Elma dolması Harput meatballs Ispanaklı Selanik Böreği İçli Pide İzmir köfte Kapuska Karnıyarık Keşkek Kuru fasulye Lâpa Lahmacun Lepsi Libje lebje basta Mallow with lamb Mantı Menemen Mirik meatball Musakka Papucaki Patlıcan dolması Patlıcan kızartması Patlıcan kebabı Perdeli pilav Pilav Piyaziye Puf Böreği Siron Su Böreği Soğan dolma Tas kebap Tatar böreği Türlü Uzun erişte Van köfte Yahni
Grilled meats	Kebab (main article) Adana kebab Akçaabat meatballs Alinazik kebab Beyti kebab Cağ kebab Döner kebab İnegöl meatballs İskender kebab Köfte Miskender Eggplant kebab Pideli köfte Şiş kebab Şiş köfte Şiş tavuk Tire meatballs
Desserts	Turkish desserts (main article) Acıbadem kurabiyesi Aşure Ayva tatlısı Balparmak tatlısı Baklava Bülbül yuvası Cevizli sucuk Cevizli kuru incir tatlısı Cevizli Irmik Tatlısı Cezerye Dilber dudağı Dibile Dondurma Ekmek kadayıfı Fig roll Fenike tatlısı Güllaç Helva Hanım göbeği Hoşaf Hoşmerim Ispanaklı kek İzmir Bomb Kurabiye Kabak tatlısı Kalburabastı Kavala Almond Cookies Kazandibi Kaysefe Kestane şekeri Keşkül Köylü pastası Kurabiye Künefe Lokma Lokum Macun Mesir macunu Muğla halkası Muhallebi Murabbalı mecidiye Nevzine tatlısı Orcik candy Pepeçura Pestil Pişi Pişmaniye Şambali Şekerpare Şıllık Supangle Sütlaç Revani Sütlü Nuriye Şöbiyet Tahin-pekmez Tahini roll Tavukgöğsü Trileçe Tulumba Un kurabiyesi Vezir parmağı Zerde
Frequent ingredients	Vegetables Bean Bell pepper Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato Herbs & spices Almond Black pepper Chestnut Cinnamon Cumin Dried apricot Garlic Hazelnut Mint Nut Onion Oregano Paprika Parsley Pistachio Pul biber Red pepper Thyme Urfa pepper Walnut
Unique instruments	Cezve Çaydanlık Kazan Mangal Oklava Sac Semaver Tandır
Related cuisines	Arab Balkan Caucasian Central Asian Greek Iranian Kurdish Levantine Mediterranean Middle Eastern Mongolian Ottoman Tatar
Food portal Turkey Portal