Кимджанг

Кимджанг
	Подготовка к кимджану : ингредиенты для приготовления кимчи в больших масштабах
Корейское имя
хангыль	кимчи
Пересмотренная романизация	Кимджанг
МакКьюн-Рейшауэр	Кимджанг

Кимчжан ( корейский : 김장 ), также пишется как кимчжан , ^[1] — это традиционный процесс приготовления и консервирования кимчи , острого корейского блюда из ферментированных овощей, в зимнее время. ^[2] В летние месяцы кимчи готовят свежим из сезонных овощей. ^[2] В течение одного месяца, начиная с десятого месяца года, люди готовят большое количество кимчи, которого хватит на всю зиму. ^[3]^[4]

Кимджанг был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в декабре 2013 года. ^[5] и 133-я корейская нематериальная культурная ценность .

Таможня

Кимчи можно есть в качестве дополнения практически к любому блюду, и оно является важной частью корейской культуры . ^[2] Рецепты датируются как минимум 13 веком. ^[3] когда его готовили из овощей, соленых огурцов и соли или смеси алкоголя и соли. ^[6] Красный перец был добавлен в состав ингредиентов еще в 17 веке. ^[3] Современное кимчи обычно готовят из пекинской капусты и белой редьки , хотя существуют сотни вариаций; ^[2] он также может содержать репу, лук-порей, морковь и чеснок. ^[7]

В более прохладную ноябрьскую погоду на полях и рынках появляется много урожая, и кимчжан . начинается процесс ^[2] Эту трудоемкую задачу разделяют семьи, родственники и соседи. ^[2]^[8] Группы корейцев собираются, чтобы нарезать овощи, вымыть их и посолить, чтобы засолить пищу и начать процесс ферментации . ^[2] Природа кимчи означает, что его сложно хранить в течение длительного времени; если слишком холодно, оно замерзнет, а если слишком тепло, то перебродит. ^[3] и может скиснуть. ^[9] Традиционное решение, предшествовавшее эффективному современному охлаждению, заключалось в хранении кимчи в глиняных банках, закопанных в землю до уровня горлышка банки, чтобы предотвратить замерзание содержимого. ^[2] Когда температура падает ниже 0 °C, брожение прекращается и продукты сохраняются; оно начинается снова, когда температура повышается весной. ^[10]

Сильный запах кимчи может испортить другие продукты в холодильнике. ^[3] Несмотря на современные достижения в области охлаждения, обычай кимчжан продолжает передаваться из поколения в поколение. В городах люди обычно хранят на балконах большие банки с ферментирующимся кимчи. ^[2] Также все чаще владеют и используют вторичные холодильники, предназначенные специально для хранения кимчи. ^[3]

Ссылки

^ Донгюн Ли, Сунджу Ким, Джинхи Чо и Чонхо Ким, «Динамика микробных популяций и изменения температуры во время ферментации кимчжан кимчи» , Журнал микробиологии, Vol. 46, номер 5, 590-593
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Джилл Дюбуа (2004), Корея , Культуры мира, том. 7 (2-е изд.), Маршалл Кавендиш, ISBN 978-0-7614-1786-6 , получено 14 апреля 2010 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Мартин Робинсон; Рэй Бартлетт; Роб Уайт (2007), «Lonely Planet Korea» , Путеводители по стране , Серия комплектов для выживания в путешествиях (7-е изд.), Lonely Planet, ISBN 978-1-74104-558-1 , получено 14 апреля 2010 г.
^ Koreana Quarterly , том. 4, Международный исследовательский центр, 1962, ISBN. 9780761417866 , получено 14 апреля 2010 г.
^ «Культура приготовления кимчи включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО» . Чосон Ильбо . 06.12.2013 . Проверено 6 декабря 2013 г.
^ Справочник Кореи (11-е изд.), Корейская зарубежная информационная служба, 2003 г., ISBN 978-89-7375-005-4
^ Дэвид Э. Шаффер (2007), Сезонные обычаи Кореи , Серия корейской культуры, том. 7, Холлим, ISBN 978-1-56591-245-8
^ Хээ Мунхва Хонгбоон (2005), Иллюстрированная Корея , Корейская зарубежная культурно-информационная служба
^ Хээ Хонгбоон (2003), Путеводитель по корейскому культурному наследию , Корейская информационная служба
^ Кукче Хаксурвон (1962), Koreana Quarterly , vol. 4, Сеул, Корея: Международный исследовательский центр

Сельскохозяйственный колледж, факультет прикладной ботаники, специальность садоводства, садоводство, огородничество, кимчи.

[1] Донгюн Ли, Сунджу Ким, Джинхи Чо и Чонхо Ким, «Динамика микробных популяций и изменения температуры во время ферментации кимчжан кимчи» , Журнал микробиологии, Vol. 46, номер 5, 590-593

[K-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Джилл Дюбуа (2004), Корея , Культуры мира, том. 7 (2-е изд.), Маршалл Кавендиш, ISBN 978-0-7614-1786-6 , получено 14 апреля 2010 г.

[L-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Мартин Робинсон; Рэй Бартлетт; Роб Уайт (2007), «Lonely Planet Korea» , Путеводители по стране , Серия комплектов для выживания в путешествиях (7-е изд.), Lonely Planet, ISBN 978-1-74104-558-1 , получено 14 апреля 2010 г.

[4] Koreana Quarterly , том. 4, Международный исследовательский центр, 1962, ISBN. 9780761417866 , получено 14 апреля 2010 г.

[5] «Культура приготовления кимчи включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО» . Чосон Ильбо . 06.12.2013 . Проверено 6 декабря 2013 г.

[6] Справочник Кореи (11-е изд.), Корейская зарубежная информационная служба, 2003 г., ISBN 978-89-7375-005-4

[7] Дэвид Э. Шаффер (2007), Сезонные обычаи Кореи , Серия корейской культуры, том. 7, Холлим, ISBN 978-1-56591-245-8

[8] Хээ Мунхва Хонгбоон (2005), Иллюстрированная Корея , Корейская зарубежная культурно-информационная служба

[9] Хээ Хонгбоон (2003), Путеводитель по корейскому культурному наследию , Корейская информационная служба

[10] Кукче Хаксурвон (1962), Koreana Quarterly , vol. 4, Сеул, Корея: Международный исследовательский центр

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

v т и Кимчи
Разновидности	Бэчу -кимчи Хорошо -кимчи Донгчими Тысяча - кимчи Гат -кимчи Ккакдугу Morkovcha Набак -кимчи Па -кимчи Ёлму -кимчи
Связанный	Кимджанг Кимчи- бучимге Полевой музей Кимчи Кимчи жареный рис Кимчи холодильник Компанилактобактерии кимчии