Мякоть сухофруктов
 | |
| Место происхождения | Армения [ 1 ] |
|---|---|
| Основные ингредиенты | сусло , орехи , мука или крахмал [ 2 ] |
Пестил , также известный как бастик или пастег ( армянский : պաստեղ ), представляет собой мякоть высушенных фруктов, лучше всего иллюстрируемую английским термином «фруктовая кожа». Фруктовая кожа изготавливается путем механического измельчения фруктов, а затем растирания их для сушки в твердый, но гибкий и съедобный материал, который можно хранить в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере. Это популярный десерт в Армении и Турции . [ 3 ]
Пестиль можно приготовить из разных фруктов, помимо слив. Яблоки, абрикосы, груши, персики и дыни — популярный выбор. [ 4 ]
Этимология и история
[ редактировать ]
По словам Роберта Данкоффа , термин «бастик », используемый на большей части территории Анатолии , включая Бурсу , Кайсери и Ван , происходит от армянского пастела ( պաստեղ , « пастег » / «фруктовая кожа»), который, в свою очередь, происходит от древнегреческих пастилок ( πάστιλλος , « пастила»). [ 5 ] Это слово и описываемая им кожура фруктов впервые были засвидетельствованы на среднеармянском языке как պաստեղ (паста) в 1227 году нашей эры. [ нужна ссылка ]
По мнению турецко-армянского лингвиста Нишаняна Севана , пестиль и пастилло являются родственными словами, а пастилло могло произойти от итальянского пастелло . В словаре утверждается, что связь пестиля и французской пастилы неоднозначна. Первое турецкое упоминание этого слова датируется словарем Камиюль-Фюрс 1501 года. [ 6 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Армянская еда: факты, вымысел и фольклор ISBN 9781411698659
- ^ Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. п. 413. ИСБН 9780199313396 .
- ^ «Пастех (ТТУ Лаваш или Кислый Лаваш) — армянское сладко-терпкое жевательное фруктовое блюдо» . 8 октября 2022 г.
- ^ Кристбергссон, Кристберг; Оливейра, Хорхе (9 марта 2016 г.). Традиционные продукты питания: общие и потребительские аспекты . Спрингер. ISBN 978-1-4899-7648-2 .
- ^ Данкофф, Роберт (1995). Армянские заимствования в турецком языке . Отто Харрасовиц Верлаг. ISBN 978-3-447-03640-5 .
- ^ «пестик» . Нисанянский словарь . Проверено 21 октября 2020 г.
