Эстрагон
| Эстрагон | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Растения |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | покрытосеменные растения |
| Клэйд : | Эвдикоты |
| Клэйд : | Астериды |
| Заказ: | Астералес |
| Семья: | Астровые |
| Род: | Артемизия |
| Разновидность: | А. дракункулюс |
| Биномиальное имя | |
| Полынь дракункулюс | |
| Синонимы [2] | |
Синонимия | |
Эстрагон ( Artemisia dracunculus ), также известный как эстрагон , — вид многолетних трав семейства сложноцветных . Он широко распространен в дикой природе на большей части территории Евразии и Северной Америки и выращивается в кулинарных и лечебных целях. [3] [4] [5] [6]
Один подвид, Artemisia dracunculus var. sativa выращивается для использования листьев в качестве ароматной кулинарной приправы. У некоторых других подвидов характерный аромат практически отсутствует. Неофициальные названия, позволяющие различать варианты, включают «французский эстрагон» (лучше всего подходит для кулинарного использования), «русский эстрагон» и «дикий эстрагон» (охватывает различные штаты).
Эстрагон вырастает до 120–150 сантиметров (4–5 футов) в высоту, с тонкими ветвями. Листья ланцетные , длиной 2–8 см (1–3 дюйма). 2–10 mm (1⁄8–3⁄8 in) broad, glossy green, with an entire margin. The flowers are produced in small capitula мм ( 1 ⁄ 16–3 желтых ⁄ Диаметр 2–4 16 дюйма), каждая головка содержит до 40 желтых или зеленовато- цветочков . Однако французский эстрагон редко дает цветы (или семена). [7] Некоторые растения эстрагона дают семена, которые обычно стерильны . Другие дают жизнеспособные семена. Эстрагон имеет корневищные корни, которые он использует для распространения и быстрого размножения.
Выращивание
[ редактировать ]
Французский эстрагон – это сорт, используемый для приготовления блюд на кухне. [8] и не выращивается из семян, так как цветки стерильны; вместо этого он размножается делением корня.
Русский эстрагон ( A. dracunculoides L.) можно выращивать из семян, но его вкус намного слабее по сравнению с французским сортом. [7] Однако русский эстрагон — гораздо более выносливое и сильное растение, раскинувшееся у корней и вырастающее более метра в высоту. Этот эстрагон на самом деле предпочитает бедные почвы и с радостью переносит засуху и пренебрежение. Он не такой интенсивный ароматный и вкусный, как его французский родственник, но с ранней весны он дает гораздо больше листьев, которые мягкие и хороши в салатах и приготовленной пище. Русский эстрагон с возрастом теряет свой вкус и считается бесполезным в качестве кулинарной приправы, хотя иногда его используют в поделках. Молодые стебли ранней весной можно приготовить вместо спаржи . Садоводы рекомендуют выращивать эстрагон в домашних условиях из семян и высаживать летом. Раскидистые растения легко разделить.
Лучшей заменой русского эстрагона является мексиканский эстрагон ( Tagetes lucida ), также известный как мексиканские мятные календулы, техасский эстрагон или зимний эстрагон. [9] Он гораздо больше напоминает французский эстрагон с оттенком аниса. Хотя мексиканский эстрагон и не относится к тому же роду, что и другие эстрагоны, он имеет более насыщенный вкус, чем русский эстрагон, который не значительно ухудшается с возрастом. Однако его нельзя выращивать как многолетнее растение в холодном климате.
Здоровье
[ редактировать ]Эстрагон имеет вкус и запах, напоминающий анис, во многом из-за присутствия эстрагола , известного канцерогена и тератогена у мышей. Концентрация эстрагола в свежих листьях эстрагона составляет около 2900 мг/кг. [10] Однако расследование Европейского Союза пришло к выводу, что опасность эстрагола минимальна. [11] Исследования по изучению печени крыс показали, что доза эстрагола BMDL 10 (приблизительно та, которая вызывает 10% увеличение фоновой частоты возникновения опухолей) составляет 3,3–6,5 мг/кг массы тела в день, что для человека массой 80 кг составит ~ 400 мг. в день или 130 г свежих листьев эстрагона в день. При использовании в качестве кулинарной приправы типичное количество, используемое в блюде, может составлять 5 граммов свежих листьев. Эстрагол, как и другие масла, придающие эстраголу аромат, очень летучи и испаряются при сушке листа, что снижает как риск для здоровья, так и полезность травы.
Некоторые другие травы, такие как базилик, также содержат эстрагол.
Использование
[ редактировать ]Кулинарное использование
[ редактировать ] |
В Сирии сирийцы . едят свежий эстрагон с белым сирийским сыром Сирийцы также используют его с сирийскими блюдами, такими как шиш барак и киббе лабания .
В Иране эстрагон используется в качестве гарнира к сабзи хордану (свежие травы) или к тушеным блюдам и соленьям в персидском стиле, особенно к хиар шуру (маринованные огурцы).
Эстрагон — одна из четырех изысканных приправ французской кухни , которая особенно подходит для блюд из курицы, рыбы и яиц. Эстрагон — основной вкусоароматический компонент соуса Беарнез . Свежие, слегка поврежденные веточки эстрагона замачивают в уксусе, чтобы получить уксус из эстрагона. Растертый со сливочным маслом, он станет отличной начинкой для жареного лосося или говядины.
Эстрагон используется для ароматизации популярного газированного безалкогольного напитка в Армении , Азербайджане , Грузии (откуда он родом) и, соответственно, в России , Украине и Казахстане . Напиток под названием «Тархун » сделан из сахара, газированной воды и листьев эстрагона, которые придают ему характерный зеленый цвет. [12]
Эстрагон — один из основных ингредиентов Чакапули . грузинского национального блюда [13]
В Словении эстрагон используется в вариации традиционного сладкого пирога с ореховыми рулетами , называемого потика . В Венгрии популярный куриный суп приправлен эстрагоном.
Химия
[ редактировать ]Газовая хроматография / масс-спектрометрический анализ показал, что A. dracunculus масло содержит преимущественно фенилпропаноиды , такие как эстрагол (16,2%), метилэвгенол (35,8%) и транс -анетол (21,1%). [14] Другими основными компонентами были терпены и терпеноиды , в том числе α- транс -оцимен (20,6%), лимонен (12,4%), α-пинен (5,1%), алло -оцимен (4,8%), метилэвгенол (2,2%), β -пинен (0,8%), α-терпинолен (0,5%), борнилацетат (0,5%) и бициклогермакрен (0,5%). [15] Органическое соединение капиллин было первоначально выделено из полыни капиллярной в 1956 году. [16]
цис -пеллиторин , изобутирамид, обладающий острым вкусом, был выделен из растения эстрагон. [17]
Имя
[ редактировать ]Растение широко известно как дракон на шведском и голландском языках. Использование слова «Дракон» для обозначения травы или растения в немецком языке устарело. [18] Название вида, dracunculus , означает «маленький дракон», и растение, кажется, названо так из-за его извитых корней. [19] См. Artemisia производное названия рода .
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Artemisia dracunculus была описана в книге Линнея Species Plantarum 2:849. 1753 г. « Артемизия дракункулюс » . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 11 декабря 2017 г.
- ^ « Артемизия дракункулюс » . Глобальный контрольный список сложноцветных (GCC) – через Список растений . Обратите внимание, что этот веб-сайт был заменен World Flora Online.
- ^ Шульц, Лейла М. (2006). « Артемизия дракункулюс » . Редакционный комитет «Флоры Северной Америки» (ред.). Флора Северной Америки Севера Мексики (FNA) . Том. 19. Нью-Йорк и Оксфорд: Издательство Оксфордского университета – через eFloras.org, Ботанический сад Миссури , Сент-Луис, Миссури и Гербарии Гарвардского университета , Кембридж, Массачусетс.
- ^ Лин, Юрун; Хамфрис, Кристофер Дж.; Гилберт, Майкл Г. « Artemisia dracunculus » . Флора Китая . Том. 20–21 – через eFloras.org, Ботанический сад Миссури , Сент-Луис, Миссури и Гербарии Гарвардского университета , Кембридж, Массачусетс.
- ^ « Artemisia dracunculus L.» . Флора Пакистана . Ботанический сад Миссури . Получено 19 августа 2018 г. - через Tropicos.org .
- ^ «Artemisia dracunculus [Эстрагон абсент] — итальянская флора» . luirig.altervista.org . Проверено 23 апреля 2019 г.
- ^ Jump up to: а б МакГи, РМ; Стаки, М. (2002). Обильный контейнер . Издательство Уоркман. ISBN 978-0-7611-1623-3 .
- ^ Йоман, Эндрю (25 апреля 2014 г.). «Французский эстрагон» . Прекрасное садоводство . Проверено 23 апреля 2019 г.
- ^ Рагхаван, Сушила (2006). Справочник специй, приправ и ароматизаторов . ЦРК Пресс. п. 178. ИСБН 9781420004366 .
- ^ Целлер, А.; Рычлик, М. (2007). «Влияние эстрагола и других пахучих веществ на вкус аниса и эстрагона» . Журнал вкусов и ароматов . 22 (2): 105–113. дои : 10.1002/ffj.1765 .
- ^ Комитет по лекарственным растительным препаратам (31 марта 2015 г.). «Публичное заявление об использовании лекарственных средств растительного происхождения, содержащих эстрагол» (PDF) . Европейское агентство по лекарственным средствам (ред. 1): 3 . Проверено 25 ноября 2016 г. .
- ^ Гольдштейн, Дарра (июль 1999 г.). Грузинское застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия . Издательство Калифорнийского университета. п. 43. ИСБН 0520219295 .
- ^ Фейринг, Алиса (март 2016 г.). Из любви к вину: моя одиссея через древнейшую в мире винную культуру . Университет Небраски Пресс. стр. 62–63. ISBN 978-1-61234-838-4 .
- ^ Лопес-Лутц, Д.С.; Альвиано, Д.С.; Альвиано, CS; Колодзейчик, ПП (2008). «Скрининг химического состава, антимикробной и антиоксидантной активности эфирных масел полыни». Фитохимия . 69 (8): 1732–1738. Бибкод : 2008PChem..69.1732L . doi : 10.1016/j.phytochem.2008.02.014 . ПМИД 18417176 .
- ^ Сайя, М.; Наджафния, Л.; Камалинежад, М. (2004). «Противосудорожная активность и химический состав эфирного масла Artemisia dracunculus L.». Журнал этнофармакологии . 94 (2–3): 283–287. дои : 10.1016/j.jep.2004.05.021 . ПМИД 15325732 .
- ^ Нэш, Б.В.; Томас, округ Колумбия; Уорбертон, Западная Келли; Уильямс, Тельма Д. (1965). «535. Получение капиллина и некоторых родственных соединений, а также некоторых замещенных пент-4-ен-2-ин-1-онов». Дж. Хим. Соц. 46 : 2983–2988. дои : 10.1039/JR9650002983 . ПМИД 14289815 .
- ^ Гатфилд, Иллинойс; Лей, JP; Ферстнер, Дж.; Краммер, Г.; Машинек, А. Производство цис-пеллиторина и его использование в качестве ароматизатора. Архивировано 5 августа 2012 г. в archive.today. Всемирный патент WO2004000787 A2.
- ^ «Дракон» . Дюден . Проверено 4 июня 2022 г.
- ^ «Маленький дракон» . Цельная специя . Проверено 3 октября 2020 г. .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Флора Пакистана: Artemisia dracunculus.
- «Эстрагон» в справочнике Purdue по лекарственным и ароматическим растениям.
- Фойгт, Чак (9 января 2014 г.). Размножение и выращивание французского эстрагона (PDF) . Конференция по специальным культурам, агротуризму и органическим продуктам Иллинойса. Спрингфилд, Иллинойс.