порошок чили

Порошок чили (также пишется чили , чили или, альтернативно, молотый перец чили ) — это сушеные измельченные плоды одного или нескольких сортов перца чили , иногда с добавлением других специй (в этом случае его также иногда называют порошком чили) . смесь или смесь приправ чили ). ^[1] Его используют в качестве пряности (или смеси пряностей) для придания остроты кулинарным блюдам (пикантности) и аромата. В американском английском обычно пишется «chili»; в британском английском постоянно используется слово «чили» (с двумя буквами «л»).

Порошок чили используется во многих кухнях, включая американскую (особенно техасско-мексиканскую ), китайскую , индийскую , бангладешскую , корейскую , мексиканскую , португальскую и тайскую . Смесь порошка чили является основным ароматизатором американского чили кон карне . ^[1]

Разновидности

Порошок чили иногда называют по конкретному типу используемого перца чили. Разновидности перца чили, используемые для приготовления порошка чили, включают перец чили Алеппо , анчо , кайенский перец , чипотле , чили-де-арболь , халапеньо , Нью-Мексико , пасилья и перец чили пири-пири . Гочугару — это сорт, используемый в корейской кухне, традиционно приготовленный из высушенного на солнце корейского красного перца чили, известного как тэян-чо , а в более острых сортах используется перец чхонъян . ^[2] Порошок кашмирского перца чили ярко-красный, но мягкий при нагревании и используется в индийской кухне , названной в честь региона Кашмир .

Разновидности порошка чили
Алеппский перец
анчо Порошок чили
пири-пири Порошок
Индийский порошок чили (из красного перца чили)
Гочугару ( чили ) корейский порошок

Смеси

Смеси порошка чили состоят в основном из перца чили и смешаны с другими специями, включая тмин , лук , чесночный порошок и иногда соль . ^[3]^[4] Чили — это чаще всего красный перец чили; К «острым» сортам обычно относят и кайенский перец . В результате использования разных рецептов острота любого порошка чили варьируется.

Первые коммерческие смеси порошка чили в США были созданы DC Pendery и Уильямом Гебхардтом для chili con carne. ^[5] Гебхардт открыл салон Miller's Saloon в Нью-Браунфелсе , штат Техас. Чили был любимым блюдом горожан. Однако перец чили можно было найти только в определенное время года. Гебхардт импортировал немного перца анчо из Мексики, трижды пропустил его через небольшую мясорубку и в 1894 году создал первый коммерческий порошок чили. ^[6]

Чили в еде

Порошок чили очень часто встречается в традиционной латиноамериканской и азиатской кухне. Его используют в супах, тако , энчиладах , фахитас , карри и мясе. ^[7]

Чили также можно найти в соусах и основах карри, таких как чили кон карне . Соус чили можно использовать для маринования и приправы, например, мяса.

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Фаррелл, КТ (1998). Специи, приправы и приправы . Книга Чепмена и Холла по пищевой науке. Спрингер США. стр. 215–217. ISBN 978-0-8342-1337-1 . Проверено 20 февраля 2018 г.
^ Смит, Кэт (8 марта 2017 г.). «Гочугару: острый, сладкий, дымный порошок красного перца, который является вкусом многих корейских блюд» . Одна зеленая планета . Проверено 28 июля 2017 г.
^ Браун, Олтон (18 августа 2004 г.). «Рецепт порошка чили от AB» . Хорошая еда . Продовольственная сеть . Проверено 26 июля 2024 г.
^ Брэдшоу, Элеонора (июнь 1997 г.), «Как приготовить порошок чили самостоятельно»; или «Некоторые любят погорячее» , Texas Cooking Online, Inc. , получено 11 сентября 2007 г.
^ ДеВитт, Дэйв; Герлах, Нэнси (2003), «Чили завоевывает США» , The Great Chili con Carne Project , Fiery-Foods.com, заархивировано из оригинала 15 сентября 2007 г. , получено 11 сентября 2007 г.
^ Мэсси, Сара (1 марта 1997 г.). «Человек, который изобрел порошок чили» . Пиериан Пресс . Архивировано из оригинала 28 декабря 2019 года . Проверено 25 августа 2011 г.
^ «Внутри шкафа для специй: порошок чили» . Кухня . Проверено 9 февраля 2022 г.

Внешние ссылки

Словарное определение порошка чили в Викисловаре
СМИ, связанные с порошком чили, на Викискладе?

[Farrell_1998-1] Перейти обратно: ^а ^б Фаррелл, КТ (1998). Специи, приправы и приправы . Книга Чепмена и Холла по пищевой науке. Спрингер США. стр. 215–217. ISBN 978-0-8342-1337-1 . Проверено 20 февраля 2018 г.

[Smith-2] Смит, Кэт (8 марта 2017 г.). «Гочугару: острый, сладкий, дымный порошок красного перца, который является вкусом многих корейских блюд» . Одна зеленая планета . Проверено 28 июля 2017 г.

[3] Браун, Олтон (18 августа 2004 г.). «Рецепт порошка чили от AB» . Хорошая еда . Продовольственная сеть . Проверено 26 июля 2024 г.

[4] Брэдшоу, Элеонора (июнь 1997 г.), «Как приготовить порошок чили самостоятельно»; или «Некоторые любят погорячее» , Texas Cooking Online, Inc. , получено 11 сентября 2007 г.

[5] ДеВитт, Дэйв; Герлах, Нэнси (2003), «Чили завоевывает США» , The Great Chili con Carne Project , Fiery-Foods.com, заархивировано из оригинала 15 сентября 2007 г. , получено 11 сентября 2007 г.

[6] Мэсси, Сара (1 марта 1997 г.). «Человек, который изобрел порошок чили» . Пиериан Пресс . Архивировано из оригинала 28 декабря 2019 года . Проверено 25 августа 2011 г.

[7] «Внутри шкафа для специй: порошок чили» . Кухня . Проверено 9 февраля 2022 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

v т и Кулинарные травы и специи
Herbs	Angelica Basil Holy Thai Lemon Bay leaf Indian bay leaf (tejpat) Boldo Borage Chervil Chives garlic / Chinese Cicely Coriander leaf / Cilantro Bolivian Vietnamese (rau răm) Culantro Cress Curry leaf Dill Epazote Hemp Hoja santa Houttuynia cordata (giấp cá) Hyssop Jimbu Kinh gioi (Vietnamese balm) Kkaennip Lavender Lemon balm Lemon grass Lemon myrtle Lemon verbena Limnophila aromatica (rice-paddy herb) Lovage Marjoram Mint Mugwort Mitsuba Oregano Parsley Perilla Rosemary Rue Sage Savory Sanshō leaf Shiso Sorrel Tarragon Thyme Woodruff
Spices	Aonori Ajwain Alligator pepper Allspice Amchoor Anise star Asafoetida Peppercorn (black/green/white) Brazilian pepper Camphor Caraway Cardamom black Cassia Celery powder Celery seed Charoli Chenpi Chili Chili powder Cayenne Chipotle Crushed red pepper Jalapeño New Mexico Tabasco Cultivars Cinnamon Clove Coriander seed Cubeb Cumin Nigella sativa Bunium persicum Deulkkae Dill / Dill seed Fennel Fenugreek blue Fingerroot Galangal greater lesser Garlic Ginger Aromatic ginger Golpar Grains of paradise Grains of Selim Horseradish Japanese pricklyash Juniper berry Kokum Korarima Dried lime Liquorice Litsea cubeba Long pepper Mango-ginger Mastic Mahleb Mustard black brown white Nigella Njangsa Nutmeg Onion powder Paprika Peruvian pepper Pomegranate seed Poppy seed Radhuni Rose Saffron Sarsaparilla Sassafras Sesame Shiso Sichuan pepper (huājiāo) Sumac Tamarind Tasmanian pepper Tonka bean Turmeric Uzazi Vanilla Voatsiperifery Wasabi Yuzu zest Zedoary Zereshk Zest
Blends	Adjika Advieh Baharat Beau monde seasoning Berbere Bouquet garni Buknu Chaat masala Chaunk Cinnamon sugar Crab boil Curry powder Doubanjiang Douchi Duqqa Fines herbes Five-spice powder Garam masala Garlic powder Garlic salt Gochujang Harissa Hawaij Herbes de Provence Húng lìu Idli podi Italian seasoning Jamaican jerk spice Khmeli suneli Lemon pepper Mitmita Mixed spice Montreal steak seasoning Mulling spices Old Bay Seasoning Panch phoron Persillade Powder-douce Pumpkin pie spice Qâlat daqqa Quatre épices Ras el hanout Recado rojo Sharena sol Shichimi Tabil Tajin Tandoori masala Thuna paha Vadouvan Yuzu koshō Za'atar
Lists	Culinary By region Australian Bangladeshi Indian Pakistani
Related topics	Chinese herbology Herbal tea Marination Seasoning Spice rub