Молотый красный перец
 | |
| Альтернативные названия | Чили хлопья Хлопья красного перца |
|---|---|
| Тип | специи |
Измельченный красный перец или хлопья красного перца — это приправа или специя. [ 1 ] состоящий из сушеного и измельченного (в отличие от молотого) красного перца чили . Эту приправу чаще всего производят из перца кайенского типа, хотя коммерческие производители могут использовать множество различных сортов , обычно в пределах 30 000–50 000 единиц Сковилла . [ 2 ] Часто наблюдается высокое соотношение семян , которые, как ошибочно полагают, содержат больше всего тепла . [ 3 ] Молотый красный перец используется производителями продуктов питания в соленьях , похлебках , соусе для спагетти , соусе для пиццы , супах и колбасах .
Измельченный красный перец в Турции , используемый в качестве распространенной приправы с очень небольшим количеством семян, известен как пульбибер . Одна из специально приготовленных его разновидностей — урфа пулбибер ( изот ).
Фон
[ редактировать ]Измельченный красный перец, известный своим острым остротой, происходит из различных перцев стручкового перца. [ 4 ] Красный перец чили изначально зеленый, а затем созревает до цвета от оранжево-красного до темно-красного, и его лучше всего выращивать в летние месяцы - при температуре 70–84 ° F (21–29 ° C) и солнечной погоде. [ 4 ] Один или несколько красных перцев чили (до четырех сортов) можно использовать для приготовления измельченного красного перца. [ 5 ] Халапеньо , серрано и перец чили Анахайм — одни из наиболее часто используемых перцев чили для приготовления измельченного красного перца. [ 5 ] Измельченный красный перец часто встречается в различных блюдах, включая итальянские , индийские , мексиканские и карибские . [ 4 ]
Со временем измельченный красный перец теряет остроту и обычно хранится от 12 до 18 месяцев. [ 6 ] Сегодня Китай и Турция входят в число ведущих стран по производству молотого красного перца. [ 5 ]
История
[ редактировать ]Красный перец чили , который является частью семейства пасленовых (пасленовых), был впервые обнаружен в Центральной и Южной Америке и собирался для использования примерно с 7500 г. до н.э. [ 4 ] Испанские исследователи познакомились с перцем во время поисков черного перца. [ 4 ] Вернувшись в Европу, красный перец стал продаваться в азиатских странах, и им наслаждались в первую очередь индийские повара. [ 4 ] Деревне Буково в Северной Македонии часто приписывают создание молотого красного перца. [ 5 ] Название деревни — или производное от него — теперь используется как название измельченного красного перца в целом во многих языках Юго-Восточной Европы: буковска пипер/буковец , буковска пипер/буковец ( македонский ), буковка ( сербско-хорватский и словенский). ) и буково , буково, буково ( греч .).
Южные итальянцы популяризировали измельченный красный перец начиная с 19 века и широко использовали его в США, когда мигрировали туда. [ 5 ] Измельченный красный перец подавали к блюдам в некоторых старейших итальянских ресторанах США. [ 5 ] Шейкеры из измельченного красного перца стали стандартом на столах в ресторанах средиземноморской кухни , и особенно в пиццериях , по всему миру. [ 7 ]
Польза для здоровья
[ редактировать ]Источником ярко-красного цвета перца являются каротиноиды . [ 8 ] Измельченный красный перец также содержит антиоксиданты , которые, как считается, помогают бороться с сердечными заболеваниями и раком. [ 8 ] [ нужна медицинская ссылка ] Кроме того, измельченный красный перец содержит клетчатку, капсаицин (источник остроты перца чили), витамин А , витамин С и витамин В6 . [ 5 ] Считается, что капсаицин помогает уничтожить раковые клетки простаты , подавляет аппетит, что может способствовать снижению веса, улучшению пищеварения и т. д. [ 8 ] [ нужна медицинская ссылка ] и помочь предотвратить диабет и запоры . [ 5 ] [ нужна медицинская ссылка ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Брэй, Мэтт (17 августа 2019 г.). «Хлопья красного перца против измельченного красного перца: противостояние PepperScale» . Перечная Чешуя . Синдерминт, ООО . Проверено 17 ноября 2019 г.
- ^ Бовино, Артур (10 апреля 2012 г.). «Что такое измельченные хлопья красного перца?» . Ежедневная еда . Проверено 25 марта 2020 г.
- ^ Галерея, Кристина. «Нет, семена не являются острой частью перца чили» . Кухня . Квартирная Терапия, ООО . Проверено 10 июля 2022 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж Институт науки Маккормика. "Красный перец" . Научный институт Маккормика . Проверено 21 апреля 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час «Хлопья красного перца: македонский взгляд на перец чили» . СПАЙСография . 25 июля 2018 г. Проверено 21 апреля 2021 г.
- ^ Вернер, Томми. «Все о хлопьях красного перца | Эпикуриозно» . www.epicurious.com . Проверено 21 апреля 2021 г.
- ^ Лучшее, приготовленное (июль 2020 г.). «Все о хлопьях красного перца» . Лучше всего приготовлено . Лучше всего приготовлено.
- ^ Перейти обратно: а б с Брэй, Мэтт (19 января 2019 г.). «Питание из измельченного красного перца — насколько оно полезно?» . Перечная Чешуя . Проверено 21 апреля 2021 г.
