Ореховое масло

Ореховое масло
	Арахисовое масло
Тип	Распространение
Основные ингредиенты	Орехи

Ореховое масло — это пастообразный пищевой продукт, приготовленный путем измельчения орехов в пасту. Результат имеет высокое содержание жира, и его можно намазывать, как настоящее сливочное масло , но в остальном это не имеет отношения к делу. В состав орехового масла входят:

Миндаль, кешью, макадамия, арахис, пекан, фисташки и грецкие орехи не являются настоящими орехами в ботаническом смысле . они считаются Однако, поскольку в кулинарном смысле орехами , их измельченные пасты называют ореховым маслом. Подобные намазки можно приготовить и из семян, которые в кулинарном смысле не считаются орехами:

Семя тыквы
Семя кунжута (обычно называемое тахини )
Соевые бобы – из соевых орехов (жареные соевые бобы). ^{[ 1 ]}
Семечка подсолнечника
Хумус или паста из нута

Масло из орехов и семян имеет высокое содержание белка , клетчатки и незаменимых жирных кислот и может использоваться вместо сливочного масла или маргарина в хлебе или тостах . Ореховое масло также можно использовать в качестве соуса для яблок и бананов, начинки для овсянки или смузи, а также в качестве ингредиента в азиатских соусах.

Измельчение орехов в пасту имеет давнюю историю. Миндальная паста или марципан высоко ценились халифами Багдада. Китаб ат-Табих , или Книга рецептов, представляла собой собрание рецептов двора Багдада девятого века. Самой почитаемой сладостью был лаузиинак , миндальная паста, очень похожая на марципан». ^{[ 2 ]} Масло фундука смешивали с шоколадом, чтобы преодолеть его дефицит во время наполеоновских войн и Второй мировой войны, что привело к изобретению шоколадных паст джандуйя (например, Нутелла ). ^{[ 3 ]}

Пищевые свойства

В следующей таблице приведены приблизительные питательные свойства (для ориентировочной порции в 1 столовую ложку или примерно 15 грамм) некоторых ореховых масел и масел из семян. Многие из них содержат дополнительные масла или другие ингредиенты, которые могут изменить питательную ценность орехового масла. ^{[ 4 ]}

Масло	Пищевая энергия кДж (ккал)	Белок (г)	Толстый (г)	Кальций (мг)	Цинк (мг)
Миндальное масло	420 (101)	2.4	9.5	43	0.5
Масло кешью	390 (93)	2.8	8	7	0.8
Масло фундука	390 (94)	2	9.5	Н/Д	Н/Д
Арахисовое масло – натуральное	390 (94)	3.8	8	7	0.4
Арахисовое масло – с пониженным содержанием жира	400 (95)	4	6	Н/Д	0.4
Масло подсолнечное	330 (80)	3	7	Н/Д	Н/Д
Соевое масло (подслащенное)	360 (85)	4	5.5	50	Н/Д
Соевое масло (несладкое)	330 (80)	4	6.5	30	Н/Д
Соевое-арахисовое масло (добавлен подсластитель)	210 (50)	2	1.2	40	Н/Д
Тахини	370 (89)	2.6	8	64	0.7

См. также

Ссылки

^ Шертлефф, В.; Аояги, А.. 2012. «История соевых орехов и соевого масла... (1068–2012)». Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo. 590 стр. (1336 ссылок, 114 фотографий и иллюстраций. Бесплатно онлайн).
^ «Мир Saudi Aramco: Готовим с халифами» .
^ https://hazelnuthill.com/history-of-gianduja-chocolate-hazelnut-spread/ ^{[ мертвая ссылка ]}
^ Рид Мангелс (ноябрь – декабрь 2001 г.). «Путеводитель по орехам и ореховому маслу» . Вегетарианский журнал . Проверено 7 августа 2006 г.

[1] Шертлефф, В.; Аояги, А.. 2012. «История соевых орехов и соевого масла... (1068–2012)». Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo. 590 стр. (1336 ссылок, 114 фотографий и иллюстраций. Бесплатно онлайн).

[2] «Мир Saudi Aramco: Готовим с халифами» .

[3] ttps://hazelnuthill.com/history-of-gianduja-chocolate-hazelnut-spread/ ^{[ мертвая ссылка ]}

[4] Рид Мангелс (ноябрь – декабрь 2001 г.). «Путеводитель по орехам и ореховому маслу» . Вегетарианский журнал . Проверено 7 августа 2006 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]