Миндальная паста
Миндальную пасту готовят из молотого миндаля или миндальной муки и сахара в равных количествах с небольшим количеством растительного масла , взбитых яиц, жирных сливок или кукурузного сиропа. [1] добавлен в качестве связующего. Он похож на марципан , но имеет более грубую текстуру. Миндальную пасту используют в качестве начинки в выпечке , но ее можно найти и в шоколадных конфетах . В коммерческую миндальную пасту молотые абрикоса или персика косточки для снижения стоимости иногда добавляют (также известные как персипан ).
Использование
[ редактировать ]Миндальная паста используется в качестве начинки в выпечке самых разных культур. Это основной ингредиент теста из американских медвежьих когтей . В скандинавских странах миндальная паста широко используется в различной выпечке и печенье. В Швеции [2] (где он известен как мандельмасса) его используют в печенье, кексах и булочках, а также в качестве начинки в традиционной кондитерской семле на Масленицу. [3] [4] и используется в пасхальных и рождественских сладостях. В Дании (где она известна как марципан или мандельмассе) миндальная паста используется в некоторых видах выпечки, например, в качестве начинки в традиционных датских кондитерских кринглах . В Финляндии миндальная паста (называемая мантелимасса ) используется в шоколадных пралине и в финской версии выпечки на Масленицу laskiaispulla .
В Нидерландах миндальная паста (называемая amandelspijs ) используется в gevulde speculaas (фаршированное печенье с коричневыми пряностями) и банкетах . Его используют в качестве начинки для фруктового рождественского хлеба Керстстол , который традиционно едят на рождественском завтраке. В Германии миндальную пасту также используют в выпечке и сладостях. На немецком языке миндальная паста известна как Marzipanrohmasse и продается, например, как Lübecker Edelmarzipan , то есть «высококачественный марципан из Любека ».
В Италии оно известно как «паста ди мандорле». Кондитеры придают мягкой пасте творческие формы, которые можно использовать в качестве украшения торта или для приготовления фруктового марторана . [5]
Миндальная паста является основным ингредиентом традиционных французских калиссон конфет в Экс-ан-Провансе . Его используют в качестве начинки для миндальных круассанов .
В Турции миндальную пасту традиционно готовят в Эдирне , когда-то столице Османской империи. В османскую эпоху турецкой истории это было королевское лакомство, которое в основном использовалось во дворце. Сейчас он продается в магазинах деликатесов в Стамбуле и Эдирне.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Миндальная паста
- ^ «Мандельмасса» . Архивировано из оригинала 10 февраля 2009 г. Проверено 4 февраля 2009 г.
- ^ Семла
- ^ Семла
- ^ Чезаротти, Г. Белое искусство выпечки . п. 48.
