Миндальная мука
Миндальная мука , миндальная мука или молотый миндаль изготавливаются из молотого сладкого миндаля . Миндальную муку обычно готовят из бланшированного миндаля (без кожуры), тогда как миндальную муку можно приготовить из цельного или бланшированного миндаля. Консистенция больше похожа на кукурузную муку, чем на пшеничную .
Он используется в кондитерских и кондитерских изделиях — при изготовлении миндальных макарон и миндального печенья и другой сладкой выпечки, в начинке тортов и пирогов , например, австрийского торта «Захер» , — и является одним из двух основных ингредиентов марципана и миндальной пасты . Во Франции миндальная мука является важным ингредиентом франжипана , начинки традиционного торта Galette des Rois .
Миндальная мука в последнее время стала играть важную роль в выпечке для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты . Он придает выпечке влажность и насыщенный ореховый вкус. Блюда, запеченные с миндальной мукой, обычно очень калорийны.
Миндаль имеет высокий уровень полиненасыщенных жиров . Обычно омега-6 жирные кислоты в миндале защищены от окисления поверхностной оболочкой и витамином Е. Когда миндаль измельчают, эта защитная оболочка разрушается, и площадь открытой поверхности резко увеличивается, что значительно усиливает склонность ореха к окислению.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]
В эту статью включен текст из публикации, которая сейчас находится в свободном доступе : Уорд, Артемас (1911). «Миндальная мука, миндальная паста». Энциклопедия бакалейщика . п. 20.
