Мэтр д’Отель Баттер

Масло Батлера
	Beurre maître d'hôtel на стрип-стейке «Нью-Йорк», подается с нарезанным кубиками картофелем и шпинатом со сливками.
Тип	Составное масло
Место происхождения	Франция
Температура подачи	Холодный или нагретый/расплавленный
Основные ингредиенты	Масло сливочное, петрушка, лимонный сок, соль, перец
Вариации	Сладкие версии существуют
	СМИ: Beurre maître d’hôtel ;

Масло Батлера ( Французское произношение: [bœʁ mɛtʁ dotɛl] ), также называемое маслом maître d'hôtel , представляет собой тип составного сливочного масла ( французский : «beurre composé») французского происхождения, приготовленного из сливочного масла, петрушки, лимонного сока, соли и перца. . Это пикантное масло, которое используют для приготовления мяса, такого как стейк (включая соус для стейка Шатобриан ), рыбы, овощей и других продуктов. Его можно использовать вместо соуса, и он может значительно улучшить вкус блюда. Существуют некоторые варианты со сладким вкусом. Обычно его подают холодным в виде нарезанных дисков к еде, а иногда и в качестве гарнира .

Этимология

Название beurre maître d'hôtel происходит от того, как его обычно готовил с нуля метрдотель ресторана за столиками посетителей. ^{[ а ]} Его еще называют маслом метрдотеля . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

Подготовка

Beurre maître d'hôtel — это пикантное масло, приготовленное путем смешивания размягченного сливочного масла с очень мелко нарезанной петрушкой, лимонным соком, солью и перцем. ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Можно использовать соотношение примерно 1,5 столовых ложек петрушки на две унции сливочного масла. ^{[ 6 ]} Дополнительные ингредиенты могут включать лук-шалот и вустерширский соус. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Иногда используется уксус, хотя его включение встречается редко. ^{[ 2 ]} Кайенский перец также использовался. ^{[ 9 ]} После смешивания его обычно заворачивают в пергаментную бумагу или пищевую пленку и охлаждают для затвердевания. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 10 ]}

Использование

Beurre maître d'hôtel обычно подают холодным в виде нарезанных дисков поверх различных блюд. ^{[ 7 ]} а иногда и в качестве приправы. Его используют для приготовления мяса на гриле, такого как стейк и рыба, а также для яиц, овощей, картофеля и хлеба. ^{[ 7 ]}^{[ 10 ]}^{[ 11 ]} Существуют некоторые вариации, в том числе несколько сладких версий с сахаром, которые можно использовать в таких блюдах, как блины. ^{[ 7 ]} При использовании в качестве начинки его обычно добавляют непосредственно перед подачей блюда. ^{[ 2 ]} Его также подают расплавленным на блюдах, при этом его кладут поверх продуктов в последние несколько минут приготовления. ^{[ 12 ]} Его можно использовать вместо соуса. ^{[ 7 ]} и небольшое количество может значительно улучшить общий вкус блюда. ^{[ 1 ]}

В соусе Шатобриан

Beurre maître d’hôtel используется в качестве ингредиента в соусе Шатобриан . ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]} который иногда используют при приготовлении стейка Шатобриан . Сливочное масло используется на последнем этапе приготовления соуса, при этом после того, как соус процежен, его завершают beurre maître d'hôtel . ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]} Нарезанный эстрагон также можно добавить в соус на последнем этапе приготовления. ^{[ 13 ]}^{[ б ]}

См. также

Примечания

^ «Большинство сложных масел вкусные. Возможно, самое известное из них имеет самое устрашающее название, Beurre Maitre d'Hotel, названное так потому, что его часто готовил метрдотель ресторана». ^{[ 1 ]}
^ «Процедите через муслин и завершите соус, снятый с огня, четырьмя унциями сливочного масла Maître d'Hôtel, к которому можно добавить немного нарезанного эстрагона». ^{[ 14 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с Неман, Даниэль (22 августа 2015 г.). «Компаундирование делает масло лучше» . Неаполь Дейли Ньюс . Проверено 15 ноября 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Вкусный способ намазать маслом стейк и картофель» . Чикаго Трибьюн . 16 марта 1986 года . Проверено 15 ноября 2015 г.
^ Вирион, К. (1972). Французская деревенская кулинарная книга Шарля Вириона . Книги Боярышника. п. 100.
^ Синклер, CG (1998). Международный словарь еды и кулинарии . Фицрой Дирборн. п. 60. ИСБН 978-1-57958-057-5 .
^ «Как сделать Beurre Composé» . Уолл Стрит Джорнал . 20 сентября 2013 года . Проверено 15 ноября 2015 г.
^ Дэвид, Э.; Чайлд, Дж.; Ренни, Дж. (1999). Французская провинциальная кухня . Классика двадцатого века «Пингвин». Издательская группа «Пингвин». п. 133. ИСБН 978-1-101-50123-8 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Лето, MJ; Боде, WKH (2006). Шеф-повар Лардера . Тейлор и Фрэнсис. п. 92. ИСБН 978-0-7506-6899-6 .
^ Jump up to: ^а ^б Рулман, М.; Рульман, Д.Т. (2011). Двадцать Рульмана: 20 техник, 200 рецептов, манифест повара . ООО «Хроника Букс». п. 133. ИСБН 978-1-4521-1045-5 .
^ Крэкнелл, Х.Л.; Кауфманн, Р.Дж. (1999). Практическая профессиональная кулинария . Cengage Обучение. п. 20. ISBN 978-1-86152-873-5 .
^ Jump up to: ^а ^б Лесли Билдербек, CMB (2007). Полный справочник идиота по специям и травам . Полное руководство идиота. Издательство ДК. п. 165. ИСБН 978-1-4406-2631-9 .
^ Дюсолье, К.; Жоссеран, М. (2014). Съедобный французский: вкусные выражения и культурные закуски . Издательская группа «Пингвин». п. пт46. ISBN 978-0-698-15735-4 . Проверено 8 марта 2016 г.
^ Ван Бюрен, С. (1890). Хорошая жизнь: Практическая кулинарная книга для города и деревни . Патнэм. п. 252 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Синклер, К. (2009). Продовольственный словарь: международные термины, связанные с едой и кулинарией от А до Я. Издательство Блумсбери. п. 285. ИСБН 978-1-4081-0218-3 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Эскофье, А. (1941). Поваренная книга Эскофье: Путеводитель по изящному кулинарному искусству . Международная серия кулинарных книг. Корона. п. 35. ISBN 978-0-517-50662-2 .

Дальнейшее чтение

Рут, Уэйверли; Де Рошмон, Ричард (1962). Современная французская кухня . Случайный дом. п. 288. ИСБН 9780394401171 . Beurre maitre d'hôtel (масло метрдотеля). Размягченное сливочное масло, к которому добавлена мелко нарезанная петрушка, немного лимонного сока, соль и свежемолотый перец. Используется, в частности, с жареной рыбой или мясом.

Внешние ссылки

[2] «Большинство сложных масел вкусные. Возможно, самое известное из них имеет самое устрашающее название, Beurre Maitre d'Hotel, названное так потому, что его часто готовил метрдотель ресторана». ^{[ 1 ]}

[16] «Процедите через муслин и завершите соус, снятый с огня, четырьмя унциями сливочного масла Maître d'Hôtel, к которому можно добавить немного нарезанного эстрагона». ^{[ 14 ]}

[Naples_Daily_News_2015-1] Jump up to: ^а ^б ^с Неман, Даниэль (22 августа 2015 г.). «Компаундирование делает масло лучше» . Неаполь Дейли Ньюс . Проверено 15 ноября 2015 г.

[chicagotribune_1986-3] Jump up to: ^а ^б ^с «Вкусный способ намазать маслом стейк и картофель» . Чикаго Трибьюн . 16 марта 1986 года . Проверено 15 ноября 2015 г.

[Virion_1972-4] Вирион, К. (1972). Французская деревенская кулинарная книга Шарля Вириона . Книги Боярышника. п. 100.

[Sinclair_1998_p._60-5] Синклер, CG (1998). Международный словарь еды и кулинарии . Фицрой Дирборн. п. 60. ИСБН 978-1-57958-057-5 .

[WSJ_2013-6] «Как сделать Beurre Composé» . Уолл Стрит Джорнал . 20 сентября 2013 года . Проверено 15 ноября 2015 г.

[David_Child_Renny_1999-7] Дэвид, Э.; Чайлд, Дж.; Ренни, Дж. (1999). Французская провинциальная кухня . Классика двадцатого века «Пингвин». Издательская группа «Пингвин». п. 133. ИСБН 978-1-101-50123-8 .

[Leto_Bode_2006-8] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Лето, MJ; Боде, WKH (2006). Шеф-повар Лардера . Тейлор и Фрэнсис. п. 92. ИСБН 978-0-7506-6899-6 .

[Ruhlman_Ruhlman_2011-9] Jump up to: ^а ^б Рулман, М.; Рульман, Д.Т. (2011). Двадцать Рульмана: 20 техник, 200 рецептов, манифест повара . ООО «Хроника Букс». п. 133. ИСБН 978-1-4521-1045-5 .

[Cracknell_Kaufmann_1999-10] Крэкнелл, Х.Л.; Кауфманн, Р.Дж. (1999). Практическая профессиональная кулинария . Cengage Обучение. п. 20. ISBN 978-1-86152-873-5 .

[Leslie_Bilderback_2007-11] Jump up to: ^а ^б Лесли Билдербек, CMB (2007). Полный справочник идиота по специям и травам . Полное руководство идиота. Издательство ДК. п. 165. ИСБН 978-1-4406-2631-9 .

[Dusoulier_Josserand_2014-12] Дюсолье, К.; Жоссеран, М. (2014). Съедобный французский: вкусные выражения и культурные закуски . Издательская группа «Пингвин». п. пт46. ISBN 978-0-698-15735-4 . Проверено 8 марта 2016 г.

[Van_Buren_1890-13] Ван Бюрен, С. (1890). Хорошая жизнь: Практическая кулинарная книга для города и деревни . Патнэм. п. 252 .

[Sinclair_2009-14] Jump up to: ^а ^б ^с Синклер, К. (2009). Продовольственный словарь: международные термины, связанные с едой и кулинарией от А до Я. Издательство Блумсбери. п. 285. ИСБН 978-1-4081-0218-3 .

[Escoffier_1941-15] Jump up to: ^а ^б ^с Эскофье, А. (1941). Поваренная книга Эскофье: Путеводитель по изящному кулинарному искусству . Международная серия кулинарных книг. Корона. п. 35. ISBN 978-0-517-50662-2 .

[ а ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 1 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ б ]

v т и Приправы
List of condiments List of common dips List of syrups
Sauces	Agre dulce Agrodolce Aioli Barbecue sauce Bigarade sauce Brown sauce Buffalo sauce Cheese sauce Alfredo sauce Caruso sauce Cheddar sauce Cheez Whiz Fondue Mornay sauce Nacho cheese Chili sauce Chimichurri Cocktail sauce Colo-colo Crema Caruru Dabu-dabu Fish sauce Fritessaus Fry sauce Garum Gastrique Gravy Hot sauce Latik Kaymak Khrenovina Lechon sauce Marie Rose sauce Mayonnaise Kewpie Kielecki Miracle Whip Mignonette sauce Mild sauce Monkey gland sauce Mumbo sauce Oyster sauce Peanut sauce Pearà Pesto Pistou Remoulade Salsa roja Salsa golf Salsa verde Satsivi Steak sauce Tartar sauce Tatbila Teriyaki sauce Tiparos Tkemali Tomato sauce Vincotto XO sauce Zingara sauce
Dips	Ajika Baba ghanoush Chile con queso Duck sauce Duqqa Garlic chive flower sauce Guacamole Hogao Honey dill Hummus Muhammara Nam chim Nam phrik Nước chấm Skyronnes Sweet chili sauce Toum Tzatziki Zhug
Pickles and preserves	Amba Atchara Cheong Chutney Green mango chutney Curtido Encurtido Fruit preserves Gari Horseradish Ljutenica Pepper jelly Piccalilli Pickled cucumber Pickled fruit Relish Chicago-style relish Sauerkraut Sumbala Taba ng talangka Tomato jam Watermelon rind preserves
Spreads and pastes	Ajvar Anchovy paste Bagoong Biber salçası Beurre Maître d'Hôtel Chili paste Chrain Coconut jam Fish paste Gochujang Harif Liver spread Kyopolou Maafe Malidzano Meat extract Bovril Murri Nut butter Palapa Pindjur Roe Caviar Tapai Wasabi Yeast extract Marmite Vegemite Zacuscă
Oils and liquids	Chili oil Halford Leicestershire Table Sauce Mustard oil Olive oil Patis Perilla oil Ponzu Salmoriglio Sesame oil Soy sauce Soup soy sauce Sweet soy sauce Toyomansi Syrup Worcestershire sauce Tonkatsu sauce
Spices and powders	Asín tibuok Chipotle Crushed red pepper Gomashio MSG Nutritional yeast Paprika Popcorn seasoning Salt and pepper Tekka Za'atar
Salads	Carolina style Coleslaw Kachumbari Kachumber Salsa Pico de gallo Salsa criolla
Dressings	Blue cheese dressing French dressing Ginger dressing Green goddess dressing Italian dressing Louis dressing Mayfair salad dressing Ranch dressing Russian dressing Salad cream Tahini Thousand Island Vinaigrette Wafu dressing
Ketchups	Banana ketchup Curry ketchup Fruit ketchup Mushroom ketchup
Mustards	Dijon mustard Honey mustard Karashi Kasundi Mostarda Spicy brown mustard Creole mustard Sweet mustard Tecuci mustard Tewkesbury mustard Turun sinappi Yellow mustard
Vinegars	Apple cider vinegar Balsamic vinegar Balsamic vinegar of Modena Black vinegar Kaong palm vinegar Malt vinegar Nipa palm vinegar
List articles	Accompaniments to french fries Brand name condiments Chutneys Fish pastes Fish sauces Indian condiments Indonesian condiments Japanese condiments Mayonnaises Mustard brands Hot sauces Pakistani condiments Philippine condiments Pickled foods
Accoutrements	Cruet-stand Sachet Salt and pepper shakers Squeeze bottle