Классификация сливочного масла

Классификация сливочного масла включает в себя сортировку , проверку, оценку и сортировку сливочного масла для количественной оценки его качества, свежести и соответствия законодательным требованиям.

Соединенные Штаты

Сливочному маслу, продаваемому в США, присваивается один из трех буквенных классов; АА, А и Б. ^{[ 1 ]} Согласно постановлению Конгресса 1923 года , все сливочное масло, продаваемое в Соединенных Штатах, должно состоять как минимум на 80% из молочного жира . ^{[ 2 ]} Сливочное масло классифицируется на основе сладости его вкуса, качества сливок, из которых оно было сделано, гладкости его текстуры и степени вкусовых примесей, таких как кислотность, горечь, кормовые , солодовые, затхлые, сорняки и сыворотка. ^{[ 3 ]} Обозначение сорта сливочного масла обычно указывается на самом видном месте упаковки, хотя оно также может быть указано сбоку или в другом месте. ^{[ 3 ]}

При оценке сливочного масла инспектор начинает со 100 баллов. Каждый дефект вкуса, консистенции, цвета или солености приводит к вычитанию половины, одного или полутора баллов в зависимости от характеристики и степени дефекта, независимо от того, является ли он незначительным, определенным или выраженным. ^{[ 2 ]} Сливочное масло, качество изготовления которого превышает определенные ограничения, оценивается только по вкусу и не может достигать высших оценок. ^{[ 4 ]}

Масло сорта АА , изготовленное из сладких сливок, представляет собой сливочное масло высшего сорта, имеет сладкий вкус и легко намазывается. ^{[ 1 ]} Если масло соленое, соль должна быть распределена равномерно и не мешать маслу гладкой текстуры. ^{[ 3 ]} Чтобы получить эту оценку, масло должно набрать не менее 93 баллов из 100 возможных. ^{[ 5 ]} Он широко доступен в большинстве мест, где продаются продукты питания. ^{[ 1 ]} Сливочное масло с оценкой «АА» не обязательно означает, что оно соответствует ожиданиям гурманов. ^{[ 6 ]}

Масло сорта А , изготовленное из свежих сливок, имеет более сильный вкус, чем масло сорта АА. ^{[ 1 ]} Масло этого сорта должно набрать 92 балла. ^{[ 5 ]} Вероятно, он будет иметь более грубую текстуру, чем сорт АА. Как и сорт АА, он широко доступен на продовольственных рынках по всей стране. ^{[ 1 ]}

Сливочное масло сорта B — это самый низкий сорт сливочного масла, доступный для потребительского использования. Его часто готовят из сметаны . ^{[ 1 ]} Сливочное масло класса B должно набирать не менее 90 баллов, меньшее количество не может быть доступно потребителям в США. Текстура этого сорта может быть рассыпчатой, липкой или водянистой. ^{[ 3 ]} Этот сорт масла обычно используется только в кулинарии или некоторых производственных процессах, хотя многие потребители найдут его очень вкусным. ^{[ 5 ]}

Кроме того, все масла в США должны соответствовать микробиологическим стандартам. ^{[ 2 ]}

Канада

Сливочному маслу, как и другим молочным продуктам, присваивается категория Канады 1, Канада 2 или Канада 3. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Сливочное масло первого сорта не может быть изготовлено из сливок второго сорта. ^{[ 9 ]} Сливочное масло 3-го сорта — это технологический сорт, используемый для упаковки и продажи продуктов оптом. ^{[ 7 ]}

См. также

Закон о масле

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Общая информация о масле» . Молочный научно-информационный центр . Калифорнийский университет в Дэвисе. Архивировано из оригинала 13 сентября 2015 года . Проверено 21 ноября 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Стандарты сливочного масла» . Висконсинский сыр . Совет по маркетингу молока штата Висконсин. Архивировано из оригинала 26 ноября 2015 года . Проверено 21 ноября 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Маклаган, Дженнифер. Смит, Салли Э. (ред.). «Марки масла Министерства сельского хозяйства США» . Веб-выставки . Институт динамического развития образования . Проверено 21 ноября 2015 г.
^ «Марки и стандарты сливочного масла» . Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 21 ноября 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Шварц, Артур (2012). «Оценка сливочного масла» . Знаток еды . Проверено 21 ноября 2015 г.
^ «Что отличает сливочное масло «высокого качества» от обычного?» . Джо Пэстри . 25 апреля 2011 года . Проверено 21 ноября 2015 г. Тем не менее, американская система оценок является довольно грубым инструментом для количественной оценки качеств, которые отличают обычное сливочное масло от экстраординарного.
^ Jump up to: ^а ^б «Импортные и межпровинциальные требования к молочным продуктам – обзор» . Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов . Правительство Канады. 2 апреля 2015. Архивировано из оригинала 28 октября 2015 года . Проверено 21 ноября 2015 г.
^ Гисслен, Уэйн (2004). Профессиональная выпечка . Джон Уайли и сыновья. п. 41. ИСБН 9780471464273 .
^ «Положения о классификации молочной продукции» (PDF) . Канадский информационный центр молочной промышленности . Правительство Канады. 1 августа 1978 года . Проверено 21 ноября 2015 г.

[davis-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Общая информация о масле» . Молочный научно-информационный центр . Калифорнийский университет в Дэвисе. Архивировано из оригинала 13 сентября 2015 года . Проверено 21 ноября 2015 г.

[cheesehead-2] Jump up to: ^а ^б ^с «Стандарты сливочного масла» . Висконсинский сыр . Совет по маркетингу молока штата Висконсин. Архивировано из оригинала 26 ноября 2015 года . Проверено 21 ноября 2015 г.

[mclagen-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Маклаган, Дженнифер. Смит, Салли Э. (ред.). «Марки масла Министерства сельского хозяйства США» . Веб-выставки . Институт динамического развития образования . Проверено 21 ноября 2015 г.

[4] «Марки и стандарты сливочного масла» . Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 21 ноября 2015 г.

[maven-5] Jump up to: ^а ^б ^с Шварц, Артур (2012). «Оценка сливочного масла» . Знаток еды . Проверено 21 ноября 2015 г.

[6] «Что отличает сливочное масло «высокого качества» от обычного?» . Джо Пэстри . 25 апреля 2011 года . Проверено 21 ноября 2015 г. Тем не менее, американская система оценок является довольно грубым инструментом для количественной оценки качеств, которые отличают обычное сливочное масло от экстраординарного.

[canada-7] Jump up to: ^а ^б «Импортные и межпровинциальные требования к молочным продуктам – обзор» . Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов . Правительство Канады. 2 апреля 2015. Архивировано из оригинала 28 октября 2015 года . Проверено 21 ноября 2015 г.

[8] Гисслен, Уэйн (2004). Профессиональная выпечка . Джон Уайли и сыновья. п. 41. ИСБН 9780471464273 .

[9] «Положения о классификации молочной продукции» (PDF) . Канадский информационный центр молочной промышленности . Правительство Канады. 1 августа 1978 года . Проверено 21 ноября 2015 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]