Масло Земли

Мантейга-де-гаррафа (масло из бутылки) или мантейга-да-терра (масло земли) — термины на северо-востоке Бразилии, обозначающие продукт из топленого масла, похожий на индийское топленое масло . Продукт также известен как manteiga de gado (масло для крупного рогатого скота) и manteiga de cozinha (кухонное масло).

Мантейга де Гаррафа — молочный продукт, приготовленный из сливок коровьего молока. ^{[ 1 ]} Сливки обрабатываются путем физического перемешивания, например, в блендере, или взбивания вручную с последующей готовкой при температуре от 100 °C (212 °F) до 130 °C (266 °F). Также можно добавить соль. ^{[ 1 ]} Некоторые рецепты приготовления мантейга де гаррафа включают этап перед приготовлением, на котором застывшие сливки промывают в холодной воде. ^{[ 2 ]} В процессе приготовления сливки разделяются на два компонента: мантейга (масло) и борра (водянистый осадок). Мантейгу отделяют от борры фильтрованием, а затем помещают в бутылки. Готовый продукт представляет собой практически чистый жир с низкой активностью воды . Соответственно, он невосприимчив к росту микробов и его можно хранить при комнатной температуре. ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]}

Мантейга де Гаррафа представляет собой желто-оранжевую вязкую жидкость, которая может быть непрозрачной или полупрозрачной. У него сильный вкус, часть вкусового профиля которого составляют ноты сыра, рыбы, прогорклости и скотного двора. ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]} Бутылка Мантейги — характерная часть кухни северо-востока Бразилии, особенно Сертана . ^{[ 3 ]} В кулинарии продукт используется примерно так же, как обычное сливочное масло.

Борру, удаляемую при переработке, также едят. Его можно есть с хлебом или использовать в качестве ингредиента для фарофа , карне-де-соль , фейжан-верде, а также для приготовления яичницы или маниоки (макашейра). ^{[ 2 ]}

Мантейга де гаррафа — это продукт ремесленного или мелкосерийного производства, а также домашнего производства, его качество и вкус могут быть разными. ^{[ 1 ]} Не существует фиксированных производственных стандартов, которым необходимо соответствовать, чтобы называть продукт «manteiga de garrafa». ^{[ 1 ]} Продукция производится и распространяется посредством уличных ярмарок, городских рынков, супермаркетов, ресторанов и небольших магазинов. ^{[ 1 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Амброджио, Кармем Лигия Бургос; Нонете Барбоза Герра; Хорхе Манчини Фильо (сентябрь – декабрь 2001 г.). «ИДЕНТИЧНОСТЬ, КАЧЕСТВО И СТАБИЛЬНОСТЬ БУТЫЛОЧНОГО МАСЛА. ЧАСТЬ I ¾ ИДЕНТИЧНОСТЬ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ» . Пищевая наука и технология . 21 (3).
^ Jump up to: ^а ^б «Рецепт бутылочного масла Nordestina» . Проверено 3 марта 2012 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Вкус Бразилии» . Проверено 3 марта 2012 г.

Дальнейшее чтение

Ежеквартальный бюллетень: Boletim trimestral, Том 5, Выпуск 1 . Правительство Распечатать. Пресс., 1963. [1]

[Ambrogio_2001-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Амброджио, Кармем Лигия Бургос; Нонете Барбоза Герра; Хорхе Манчини Фильо (сентябрь – декабрь 2001 г.). «ИДЕНТИЧНОСТЬ, КАЧЕСТВО И СТАБИЛЬНОСТЬ БУТЫЛОЧНОГО МАСЛА. ЧАСТЬ I ¾ ИДЕНТИЧНОСТЬ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ» . Пищевая наука и технология . 21 (3).

[Nordestina2012-2] Jump up to: ^а ^б «Рецепт бутылочного масла Nordestina» . Проверено 3 марта 2012 .

[Flavors2012-3] Jump up to: ^а ^б ^с «Вкус Бразилии» . Проверено 3 марта 2012 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]