Черное масло

Черное масло
	Тарелка скейта с бер-нуаром
Тип	Соус
Место происхождения	Французский
Основные ингредиенты	жидкое масло

Масло черное ( Французское произношение: [bœʁ nwaʁ] ; По-французски : черное масло ) — это топленое масло , которое готовят на медленном огне до тех пор, пока сухие вещества молока не станут темно-коричневыми. ^{[ 1 ]} Как только это произойдет, кислоту горячее масло осторожно добавляют , обычно лимонный сок или уксус в . ^{[ 2 ]} В некоторых рецептах также добавляют веточку петрушки , которую вынимают из горячего масла перед добавлением кислоты. Обычно его подают с яйцами, рыбой или некоторыми видами овощей.

См. также

Ссылки

^ Эскофье, Огюст (1903). Кулинарный гид, практическая кухонная памятка. А. Эскофье при содействии ММ. Филеас Жильбер, Э. Фету, А. Сюзанна, Б. Ребул, Ш. Дитрих, А. Кайя и др.,... (на французском языке). в офисе «Кулинарное искусство». п. 210.
^ Джулия Чайлд , Луизетт Бертолль и Симона Бек (2001). Овладение искусством французской кулинарии, Том. 1 . Альфред А. Кнопф. стр. 98–99. ISBN 0-375-41340-5 .

[1] Эскофье, Огюст (1903). Кулинарный гид, практическая кухонная памятка. А. Эскофье при содействии ММ. Филеас Жильбер, Э. Фету, А. Сюзанна, Б. Ребул, Ш. Дитрих, А. Кайя и др.,... (на французском языке). в офисе «Кулинарное искусство». п. 210.

[2] Джулия Чайлд , Луизетт Бертолль и Симона Бек (2001). Овладение искусством французской кулинарии, Том. 1 . Альфред А. Кнопф. стр. 98–99. ISBN 0-375-41340-5 .

[ 1 ]

[ 2 ]