Болотное масло

Болотное масло — древнее воскообразное вещество, найденное в торфяных болотах , особенно в Ирландии и Шотландии. Вероятно, это старый метод изготовления и хранения масла . Некоторые проверенные куски болотного масла были сделаны из молочных продуктов, а другие - из животного жира. ^{[ 1 ]}

История

Болотное масло находят зарытым в каких-то деревянных контейнерах, таких как ведра , бочонки , бочки , тарелки и маслобойки . Он имеет животное происхождение и также известен как бутиреллит . До 2003 года ученые и археологи не были уверены в происхождении болотного масла. Ученые, работающие в Бристольском университете, обнаружили, что некоторые образцы «масла» имели жировое / жирное происхождение, а другие — молочного происхождения. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

В Ирландии практика закапывания болотного масла восходит к первому веку нашей эры: болотное масло было найдено в графстве Мит . 28 апреля 2011 года в прессе появились сообщения о находке примерно 50 килограммов (110 фунтов) болотного масла в Талламоре , графство Оффали. ^{[ 4 ]} Найденный в резном деревянном сосуде диаметром 30 сантиметров (1 фут) и высотой 60 сантиметров (2 фута), он был похоронен на глубине 2,3 метра (7,5 фута). ^{[ 5 ]} и все еще имел слабый запах молочных продуктов. ^{[ 4 ]} В Шотландии практика закапывания болотного масла восходит ко II или III веку нашей эры. ^{[ нужна ссылка ]}

Болотное масло получали путем помещения масла или других жиров в торфяное болото после помещения в деревянный контейнер, хотя последний был дополнен пузырем из оленьей шкуры. ^{[ 6 ]} или слои растительных волокон ^{[ 7 ]} не было чем-то необычным. Контейнеры, как правило, хорошо запечатаны и имеют выпуклую поверхность, возможно, для предотвращения скопления и застоя воды при непосредственном контакте с упаковкой и/или содержимым. ^{[ 8 ]}

Первоначальные мотивы создания болотного масла неясны. Одна широко распространенная теория состоит в том, что продукты питания закапывали в болотах, чтобы предотвратить их порчу. Торфяные болота, характеризующиеся низкой температурой , низким содержанием кислорода и высокой кислой средой, обладают отличными консервирующими свойствами. Эксперименты, проведенные исследователем Дэниелом К. Фишером, показали, что количество патогенов и бактерий в мясе, захороненном в торфяных болотах на срок до двух лет, было сопоставимо с уровнями, обнаруженными в контрольных образцах, хранящихся в современной морозильной камере. ^{[ 9 ]} предполагая, что это может быть эффективным методом сохранения.

Альтернативная гипотеза — «примитивная обработка пищевых продуктов»: возможно, что «химические реакции в почве помогли превратить продукты в более вкусные продукты, чем те, которые можно было приготовить свежими». ^{[ 10 ]}— особенно учитывая отсутствие соли в болотном масле — или увеличить содержание доступных питательных веществ. ^{[ 8 ]} В традиционных кухнях захоронение является довольно распространенным этапом приготовления скоропортящихся продуктов, таких как мясо и молочные продукты; примеры включают столетние яйца (Китай), гравад-лакс (Скандинавия), хакарл (Исландия), инуитские блюда игунак и кивиак , а также марокканский смэн . ^{[ 8 ]} Современные эксперименты по созданию болотного масла дают продукт, который кажется на любителя, с «вкусовыми нотками, которые описывались в первую очередь как «животные» или «дичь», «мох», «необычный», «острый» и «салями». Эти характеристики, безусловно, далеки от сливочной кислотности свежеприготовленного кисломолочного масла, но оно оказалось полезным на кухне, особенно с крепкими и острыми блюдами, подобно выдержанному топленому маслу » . ^{[ 8 ]}

Практика закапывания масла и других жиров могла также возникнуть как стратегия защиты жизненно важных продуктов от воров и/или захватчиков. Например, в ранней средневековой Ирландии нет никаких сомнений в том, что масло было продуктом роскоши, а юридические тексты тщательно определяли количество масла, которое имели право потреблять представители каждого социально-экономического класса. ^{[ 11 ]}^: 254–5 Тем не менее, масло также имело многочисленные и широко распространенные некулинарные применения, такие как уплата налогов, арендной платы и штрафов; содействие гостеприимству; уход за больными и немощными; и укрепление социальных связей. ^{[ 11 ]}^: 254–6 Иногда масло может иметь и менее престижные применения, включая гидроизоляцию, изготовление свечей или даже цемента. ^{[ 12 ]} Частота возникновения голода и эпидемий среди животных потребовала разработки методов хранения для защиты этого важного продукта. ^{[ 11 ]}^: 254 Возможно, многие тайники так и не были найдены из-за вражеской оккупации.

См. также

жировик

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б «Тайна болотного масла раскрыта?» . 2 апреля 2004 г. Архивировано из оригинала 19 июля 2011 г. Проверено 13 апреля 2010 г.
^ «Тест болотного масла» . Новый учёный . 20 марта 2004 г. Проверено 13 апреля 2010 г.
^ Прудамес, Дэвид (23 марта 2004 г.). «Эксперты раскрыли тайну древнего болотного масла» . Архивировано из оригинала 29 сентября 2012 г. Проверено 13 апреля 2010 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Для безопасности торфа: болотное масло, раскопанное вместе с дерном» . Айриш Таймс . 28 апреля 2011 г. Проверено 15 августа 2015 г.
^ «Находка болотного масла от компании Оффали» . Ирландская археология. 28 апреля 2011 г. Проверено 15 августа 2015 г.
^ Ирвуд, Кэролайн (1997). «Болотное масло: двухтысячелетняя история». Журнал ирландской археологии . 8 : 25–42.
^ Уильямс, Джеймс (1966). «Образец болотного масла из Лачара Мосса, Дамфрисшир». Труды Общества естественной истории и древностей Дамфрисшира и Галлоуэя . 43 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Рид, Бен (30 октября 2013 г.). «Болотное масло: гастрономический взгляд» . Северная пищевая лаборатория . Проверено 15 августа 2015 г.
^ Побоевски, Салли (8 мая 1995 г.). «Методы подводного хранения консервированного мяса для первых охотников» . Университетский рекорд. Архивировано из оригинала 26 февраля 2019 года . Проверено 15 августа 2015 г.
^ Болл, Филип (17 марта 2004 г.). «Тайны болотного масла раскрыты». Природа . дои : 10.1038/news040315-5 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Секстон, Регина (2003). «Роль и функция сливочного масла в рационе монахов и кающихся в раннесредневековой Ирландии» . У Уокера, Харлана (ред.). Жир земли: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2002 г. Бристоль: Работа ног. стр. 253–269.
^ О Дубтай, Найл (1984). «Летнее пастбище в Донеголе». Народная жизнь . 22 : 42–54. дои : 10.1179/043087783798254627 .

Библиография

Смит, Джессика; Берстан, Роберт; Казанова, Эммануэль; Маккормик, Финбар; Малхолл, Изабелла; Сикора, Мейв; Синнотт, Крис; Эвершед, Ричард П. (2019). «Четыре тысячелетия излишков и отложений молочных продуктов выявлены с помощью анализа стабильных изотопов конкретных соединений и радиоуглеродного датирования ирландского болотного масла» . Научные отчеты . 9:4559 (1): 4559. Бибкод : 2019NatSR...9.4559S . дои : 10.1038/s41598-019-40975-y . ПМК 6418298 . ПМИД 30872699 .

Внешние ссылки

Торфяники: случайные находки. Архивировано 18 января 2010 г. в Wayback Machine Министерства окружающей среды (Северная Ирландия).
Болотное масло и другие предметы, найденные в болотах от Wired
Болотное масло 3000 г. до н. э. найдено в древнем подземном магазине на сайте IrishCentral.com.

[sto269-1] Перейти обратно: ^а ^б «Тайна болотного масла раскрыта?» . 2 апреля 2004 г. Архивировано из оригинала 19 июля 2011 г. Проверено 13 апреля 2010 г.

[2] «Тест болотного масла» . Новый учёный . 20 марта 2004 г. Проверено 13 апреля 2010 г.

[3] Прудамес, Дэвид (23 марта 2004 г.). «Эксперты раскрыли тайну древнего болотного масла» . Архивировано из оригинала 29 сентября 2012 г. Проверено 13 апреля 2010 г.

[Times-4] Перейти обратно: ^а ^б «Для безопасности торфа: болотное масло, раскопанное вместе с дерном» . Айриш Таймс . 28 апреля 2011 г. Проверено 15 августа 2015 г.

[Archaeology-5] «Находка болотного масла от компании Оффали» . Ирландская археология. 28 апреля 2011 г. Проверено 15 августа 2015 г.

[Earwood-6] Ирвуд, Кэролайн (1997). «Болотное масло: двухтысячелетняя история». Журнал ирландской археологии . 8 : 25–42.

[Williams-7] Уильямс, Джеймс (1966). «Образец болотного масла из Лачара Мосса, Дамфрисшир». Труды Общества естественной истории и древностей Дамфрисшира и Галлоуэя . 43 .

[Reade-8] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Рид, Бен (30 октября 2013 г.). «Болотное масло: гастрономический взгляд» . Северная пищевая лаборатория . Проверено 15 августа 2015 г.

[Pobojewski-9] Побоевски, Салли (8 мая 1995 г.). «Методы подводного хранения консервированного мяса для первых охотников» . Университетский рекорд. Архивировано из оригинала 26 февраля 2019 года . Проверено 15 августа 2015 г.

[Nature-10] Болл, Филип (17 марта 2004 г.). «Тайны болотного масла раскрыты». Природа . дои : 10.1038/news040315-5 .

[Sexton-11] Перейти обратно: ^а ^б ^с Секстон, Регина (2003). «Роль и функция сливочного масла в рационе монахов и кающихся в раннесредневековой Ирландии» . У Уокера, Харлана (ред.). Жир земли: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2002 г. Бристоль: Работа ног. стр. 253–269.

[ÓDubhthaigh-12] О Дубтай, Найл (1984). «Летнее пастбище в Донеголе». Народная жизнь . 22 : 42–54. дои : 10.1179/043087783798254627 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

v т и Болотные тела
Болотные тела (приблизительные даты смерти)	Кельбьергский человек ( ок. 8000 г. до н.э.) Женщина Луттра ( ок. 3920–3650 до н.э.) Человек из Стони-Айленда ( ок. 3320–3220 до н.э.) Кашел Мэн ( ок. 2000 г. до н.э.) Тела Борремоса ( ок. 770 г. до н.э.) Девушка из Ухтер-Мура ( ок. 764–515 до н. э.) Харальдшерская женщина ( ок. 490 г. до н.э.) Болезнь человека ( ок. 470–120 до н.э.) Кайхаузен Мальчик ( ок. 400–300 до н. э.) Толлундский человек ( ок. 4 в. до н. э.) Клоникаванский человек ( ок. 392–201 до н. э.) Старый Кроган ( ок. 362–175 до н.э.) Женщина Эллинг ( ок. 350–150 до н.э.) Дамендорфский человек ( ок. 300 г. до н. э.) Человек Граубалле ( ок. 3 в. до н. э.) Линдоу Мэн ( ок. 200 г. до н.э. – 119 г. н.э.) Женщина Линдоу ( ок. 200 г. до н.э. – 119 г. н.э.) Мужчины Вердинга ( ок. 160 г. до н.э. – 220 г. н.э.) Женщина Халдремос ( ок. 160 г. до н.э. – 340 г. н.э.) Девушка Иде ( ок. 54 г. до н.э. – 128 г. н.э.) Виндеби I ( ок. 41 г. до н.э. – 118 г. н.э.) Человек Остерби ( ок. 70–220 гг. Н.э.) Женщина из Амкоттс-Мур ( ок. 200–400 гг. Н.э.) Бокстен-человек (14 в. н.э.) Gunnister Man ( ок. 18 в. н.э.)
Археологические памятники	Халланское кладбище Тропа по болоту Уиттмур Торсбергское болото Нидам Моуз Буртанжское болото Фалбигден Археологический памятник Виндовер Маленький Соленый Источник Линдоу Мосс Чат Мосс
См. также	Список болотных тел Список болот Болотное масло Отложения водно-болотных угодий в Скандинавии Котел Гундеструп Творческий идол Болотные люди Питер Глоб Мумия Ритуальное жертвоприношение