Искусственный ароматизатор сливочного масла

Масло-ванильный вкус, сочетание сливочного и ванильного вкуса.

Искусственный ароматизатор сливочного масла – это ароматизатор, используемый для придания пище вкуса и запаха сливочного масла . Оно может содержать диацетил , ацетилпропионил или ацетоин — три натуральных соединения в масле, которые придают ему характерный вкус и запах. Производители маргарина или аналогичных продуктов на масляной основе обычно добавляют его (вместе с бета-каротином для придания желтого цвета), чтобы придать конечному продукту аромат масла, поскольку в противном случае он был бы относительно безвкусным. ^{[ 1 ]}

Споры о вкусе сливочного масла

Заболевание легких, облитерирующий бронхиолит, связано с длительным воздействием диацетила, например, в промышленных условиях. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} У рабочих нескольких заводов, производящих ароматизаторы для искусственного сливочного масла, диагностирован облитерирующий бронхиолит – редкое и серьезное заболевание легких . ^{[ 2 ]} Заболевание назвали «легкими работника попкорна» или «легким попкорна», потому что оно впервые было обнаружено у бывших рабочих микроволновой фабрики по производству попкорна в Миссури. ^{[ 4 ]} но NIOSH называет это более общим термином «заболевание легких, связанное с ароматизаторами». ^{[ 4 ]} Его также называют «облитерирующим бронхиолитом, связанным с ароматизаторами». ^{[ 4 ]} или облитерирующий диацетил-индуцированный бронхиолит. ^{[ 5 ]} Люди, которые работают с ароматизаторами, содержащими диацетил, подвергаются риску заболеваний легких, связанных с ароматизаторами, в том числе те, кто работает на фабриках по производству попкорна, в ресторанах, других фабриках по производству снеков, пекарнях, кондитерских фабриках, фабриках по производству маргарина и кулинарных спредов, а также предприятиях по переработке кофе. ^{[ 6 ]}

В 2000 году восемь случаев облитерирующего бронхиолита были выявлены у бывших сотрудников завода по производству микроволнового попкорна. Многим из этих людей первоначально был ошибочно поставлен диагноз других легочных заболеваний, таких как ХОБЛ и астма . NIOSH исследовал место работы и предположил, что искусственный ароматизатор сливочного масла, содержащий диацетил, был наиболее вероятным возбудителем случаев облитерирующего бронхиолита. ^{[ 7 ]} Последующие расследования на заводе показали, что у 25% сотрудников результаты спирометрии были отклонены от нормы . Завод эффективно внедрил изменения, снизившие концентрацию диацетила в воздухе на 1–3 порядка в последующие годы. После этого момента у тех, кто подвергся воздействию высоких доз диацетила, наблюдалась стабилизация респираторных симптомов. Однако снижение функции легких, измеренное с помощью спирометрии, продолжалось. ^{[ 8 ]} Другие исследования также обнаружили случаи облитерирующего бронхиолита у работников четырех других предприятий по производству микроволнового попкорна. ^{[ 7 ]} Кроме того, дальнейшие исследования продемонстрировали значительное увеличение аномальных значений спирометрии у рабочих, подвергшихся воздействию ароматизирующих химических веществ, с четкой зависимостью «доза-реакция» . ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}

В 2006 году Международное братство водителей и Объединение работников пищевой и коммерческой промышленности США с просьбой обратилось в Управление по охране труда и промышленной безопасности обнародовать временный экстренный стандарт для защиты рабочих от вредного воздействия на здоровье вдыхания паров диацетила. ^{[ 11 ]} За петицией последовало письмо поддержки, подписанное более чем 30 видными учеными. ^{[ 12 ]} 21 января 2009 г. OSHA опубликовало предварительное уведомление о предлагаемом принятии норм, регулирующих воздействие диацетила. ^{[ 13 ]} В уведомлении респондентам предлагается предоставить информацию о неблагоприятных последствиях для здоровья, методах оценки и мониторинга воздействия, а также обучении работников. В этом уведомлении также предлагалось предоставить информацию о воздействии и воздействии на здоровье ацетоина , ацетальдегида , уксусной кислоты и фурфурола . ^{[ 14 ]}

Два законопроекта в Законодательном собрании Калифорнии направлены на запрет использования диацетила. ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}

В 2012 году Уэйн Уотсон, который в течение многих лет регулярно потреблял попкорн, который можно разогревать в микроволновой печи, получил компенсацию в размере 7,27 миллиона долларов США от федерального жюри в Денвере , которое решило, что его заболевание легких было вызвано химическими веществами в микроволновом попкорне и что производитель попкорна, Гилстер- Корпорация Мэри Ли и продуктовый магазин, который его продал, должны были предупредить его об опасности. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}

Регулирование

Европейская комиссия заявила, что использование диацетила в качестве ароматизатора разрешено во всех государствах ЕС. ^{[ 21 ]} Как дикетон, диацетил включен в классификацию ароматизаторов ЕС, оценка группы ароматизаторов 11 (FGE.11). Научная группа Комиссии ЕС оценила шесть вкусоароматических веществ (не включая диацетил) из FGE.11 в 2004 году. ^{[ 22 ]} В рамках этого исследования группа экспертов рассмотрела доступные исследования нескольких других ароматизаторов в FGE.11, включая диацетил. На основании имеющихся данных комиссия подтвердила вывод об отсутствии проблем с безопасностью использования диацетила в качестве ароматизатора. ^{[ нужна ссылка ]}

В 2007 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), орган ЕС по регулированию безопасности пищевых продуктов, заявило, что его научная группа по пищевым добавкам и ароматизаторам (AFC) оценивает диацетил вместе с другими ароматизаторами в рамках более масштабного исследования. ^{[ 23 ]}

В 2007 году Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов рекомендовала снизить содержание диацетила в ароматизаторах сливочного масла . ^{[ 24 ]} Производители попкорна со вкусом сливочного масла, включая Pop Weaver , Trail's End и ConAgra Foods (производитель Orville Redenbacher's и Act II ), начали удалять диацетил в качестве ингредиента из своих продуктов. ^{[ 25 ]}^{[ 26 ]}

В Информационном бюллетене OSHA США по безопасности и здоровью за 2010 год и сопутствующем документе «Предупреждение для работников» работодателям рекомендуется принимать меры безопасности, чтобы свести к минимуму воздействие диацетила или его заменителей. ^{[ 27 ]}

Ссылки

^ Павия; и др. (2 февраля 2010 г.). Введение в органические лабораторные методы . Cengage Обучение. п. 186. ИСБН 978-1439049327 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Крайсс, Кэтлин (август 2017 г.). «Признание профессионального воздействия диацетила: чему мы можем научиться из этой истории?» . Токсикология . 388 : 48–54. дои : 10.1016/j.tox.2016.06.009 . ПМЦ 5323392 . ПМИД 27326900 .
^ «CDC - Заболевания легких, связанные с ароматизаторами: воздействие ароматизирующих химических веществ - Тема безопасности и здоровья на рабочем месте NIOSH» . www.cdc.gov . 21 ноября 2018 года . Проверено 5 апреля 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Леви Б.С., Вегман Д.Х., Барон С.Л., Сокас Р.К., ред. (2011). Гигиена труда и окружающей среды, распознавание и предотвращение болезней и травм (6-е изд.). Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 414. ИСБН 9780199750061 . Проверено 23 июня 2015 г.
^ Комитет по рассмотрению программы исследований респираторных заболеваний, Совет по экологическим исследованиям и токсикологии, Отдел исследований Земли и жизни, Национальный исследовательский совет и Институт медицины национальных академий (2008 г.). Исследования респираторных заболеваний в НИОШ: обзоры исследовательских программ Национального института охраны труда . Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий. п. 139. ИСБН 9780309118736 . Проверено 23 июня 2015 г. {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ «CDC - Заболевания легких, связанные с ароматизаторами: воздействие ароматизирующих химических веществ - Тема безопасности и здоровья на рабочем месте NIOSH» . www.cdc.gov . Проверено 22 октября 2015 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Крайсс К. (август 2017 г.). «Признание профессионального воздействия диацетила: чему мы можем научиться из этой истории?» . Токсикология . 388 : 48–54. дои : 10.1016/j.tox.2016.06.009 . ПМЦ 5323392 . ПМИД 27326900 .
^ Канвал Р., Куллман Г., Федан К.Б., Крайсс К. (2011). «Риск профессиональных заболеваний легких и воздействие химикатов со вкусом сливочного масла после введения мер контроля на заводе по производству микроволнового попкорна» . Отчеты общественного здравоохранения . 126 (4): 480–94. дои : 10.1177/003335491112600405 . ПМК 3115208 . ПМИД 21800743 .
^ Крайсс К. (февраль 2014 г.). «Ограничение спирометрии, связанное с работой, у работников производства ароматизаторов» . Американский журнал промышленной медицины . 57 (2): 129–37. дои : 10.1002/ajim.22282 . ПМЦ 4586123 . ПМИД 24265107 .
^ Локки Дж.Э., Хилберт Т.Дж., Левин Л.П., Райан П.Х., Уайт К.Л., Бортон Е.К. и др. (июль 2009 г.). «Обструкция дыхательных путей, связанная с воздействием диацетила на предприятиях по производству микроволнового попкорна» . Европейский респираторный журнал . 34 (1): 63–71. дои : 10.1183/09031936.00050808 . ПМИД 19567602 .
^ «Петиция UFCW и возчиков в OSHA» (PDF) . Защищая науку . Архивировано из оригинала (PDF) 27 сентября 2007 г.
^ «Письмо ученых секретарю Чао» (PDF) . Защищая науку . Архивировано из оригинала (PDF) 27 сентября 2007 г.
^ Федеральный реестр , выпуск от 21 января 2009 г.
^ «OSHA вводит правила по диацетилу» . Новости химии и техники . 87 (4): 24. 26 января 2009 г.
^ МакКинли Дж. (6 мая 2007 г.). «Болезни ароматизаторов вызывают вопросы» . Нью-Йорк Таймс .
^ «Текст счета — Диацетил SB-456» . Законодательная информация Калифорнии .
^ «Текст законопроекта - AB-514 Безопасность и гигиена труда» . Законодательная информация Калифорнии .
^ ABC News: Иск «Попкорн-легкие» принес награду в размере 7,2 миллиона долларов.
^ Исследователь NewsFeed: Иск «Попкорн-легкие» принес награду в размере 7,2 миллиона долларов. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Яффе М. (21 сентября 2012 г.). «Столетний юбиляр с болезнью «попкорновых легких» получил награду в размере 7,3 миллиона долларов» . Денвер Пост . Архивировано из оригинала 21 сентября 2012 года . Проверено 22 сентября 2012 г.
^ «Принятие реестра вкусоароматических веществ, используемых в пищевых продуктах или на них, составленного во исполнение Регламента (ЕС) № 2232/96 Европейского парламента и Совета» (PDF) . 28 октября 1996 г. Архивировано из оригинала (PDF) 19 ноября 2007 г.
^ «Мнение научной группы по пищевым добавкам, ароматизаторам, технологическим вспомогательным средствам и материалам, контактирующим с пищевыми продуктами (AFC) по запросу Комиссии» (PDF) . Журнал EFSA . 166 : 1–44. 2004.
^ Европа занимает выжидательную позицию в отношении диацетилового ароматизатора. октябрь 2007 г.
^ «Комментарии Ассоциации производителей ароматизаторов и экстрактов США к новой информации о попкорне со вкусом масла, приготовленном в микроволновой печи» (PDF) (пресс-релиз). ФЕМА . Архивировано из оригинала (PDF) 18 октября 2015 года . Проверено 25 июля 2012 г.
^ Компания Weaver Popcorn. Пресс-релиз: Pop Weaver представляет первый микроволновый попкорн со вкусом, не содержащим диацетил. Архивировано 28 сентября 2007 г., в Wayback Machine.
^ Пресс-релиз ConAgra Foods Пресс-релиз ConAgra Foods, объявляющий об удалении добавленного диацетила
^ OSHA рекомендует меры безопасности для защиты работников от воздействия диацетила , EHS Today, 10 декабря 2010 г.

[1] Павия; и др. (2 февраля 2010 г.). Введение в органические лабораторные методы . Cengage Обучение. п. 186. ИСБН 978-1439049327 .

[:04-2] Перейти обратно: ^а ^б Крайсс, Кэтлин (август 2017 г.). «Признание профессионального воздействия диацетила: чему мы можем научиться из этой истории?» . Токсикология . 388 : 48–54. дои : 10.1016/j.tox.2016.06.009 . ПМЦ 5323392 . ПМИД 27326900 .

[3] «CDC - Заболевания легких, связанные с ароматизаторами: воздействие ароматизирующих химических веществ - Тема безопасности и здоровья на рабочем месте NIOSH» . www.cdc.gov . 21 ноября 2018 года . Проверено 5 апреля 2020 г.

[Levy2011-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с Леви Б.С., Вегман Д.Х., Барон С.Л., Сокас Р.К., ред. (2011). Гигиена труда и окружающей среды, распознавание и предотвращение болезней и травм (6-е изд.). Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 414. ИСБН 9780199750061 . Проверено 23 июня 2015 г.

[5] Комитет по рассмотрению программы исследований респираторных заболеваний, Совет по экологическим исследованиям и токсикологии, Отдел исследований Земли и жизни, Национальный исследовательский совет и Институт медицины национальных академий (2008 г.). Исследования респираторных заболеваний в НИОШ: обзоры исследовательских программ Национального института охраны труда . Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий. п. 139. ИСБН 9780309118736 . Проверено 23 июня 2015 г. {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[:0-6] «CDC - Заболевания легких, связанные с ароматизаторами: воздействие ароматизирующих химических веществ - Тема безопасности и здоровья на рабочем месте NIOSH» . www.cdc.gov . Проверено 22 октября 2015 г.

[:02-7] Перейти обратно: ^а ^б Крайсс К. (август 2017 г.). «Признание профессионального воздействия диацетила: чему мы можем научиться из этой истории?» . Токсикология . 388 : 48–54. дои : 10.1016/j.tox.2016.06.009 . ПМЦ 5323392 . ПМИД 27326900 .

[:1-8] Канвал Р., Куллман Г., Федан К.Б., Крайсс К. (2011). «Риск профессиональных заболеваний легких и воздействие химикатов со вкусом сливочного масла после введения мер контроля на заводе по производству микроволнового попкорна» . Отчеты общественного здравоохранения . 126 (4): 480–94. дои : 10.1177/003335491112600405 . ПМК 3115208 . ПМИД 21800743 .

[9] Крайсс К. (февраль 2014 г.). «Ограничение спирометрии, связанное с работой, у работников производства ароматизаторов» . Американский журнал промышленной медицины . 57 (2): 129–37. дои : 10.1002/ajim.22282 . ПМЦ 4586123 . ПМИД 24265107 .

[10] Локки Дж.Э., Хилберт Т.Дж., Левин Л.П., Райан П.Х., Уайт К.Л., Бортон Е.К. и др. (июль 2009 г.). «Обструкция дыхательных путей, связанная с воздействием диацетила на предприятиях по производству микроволнового попкорна» . Европейский респираторный журнал . 34 (1): 63–71. дои : 10.1183/09031936.00050808 . ПМИД 19567602 .

[11] «Петиция UFCW и возчиков в OSHA» (PDF) . Защищая науку . Архивировано из оригинала (PDF) 27 сентября 2007 г.

[12] «Письмо ученых секретарю Чао» (PDF) . Защищая науку . Архивировано из оригинала (PDF) 27 сентября 2007 г.

[13] Федеральный реестр , выпуск от 21 января 2009 г.

[14] «OSHA вводит правила по диацетилу» . Новости химии и техники . 87 (4): 24. 26 января 2009 г.

[15] МакКинли Дж. (6 мая 2007 г.). «Болезни ароматизаторов вызывают вопросы» . Нью-Йорк Таймс .

[16] «Текст счета — Диацетил SB-456» . Законодательная информация Калифорнии .

[17] «Текст законопроекта - AB-514 Безопасность и гигиена труда» . Законодательная информация Калифорнии .

[18] ABC News: Иск «Попкорн-легкие» принес награду в размере 7,2 миллиона долларов.

[19] Исследователь NewsFeed: Иск «Попкорн-легкие» принес награду в размере 7,2 миллиона долларов. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[DP92112-20] Яффе М. (21 сентября 2012 г.). «Столетний юбиляр с болезнью «попкорновых легких» получил награду в размере 7,3 миллиона долларов» . Денвер Пост . Архивировано из оригинала 21 сентября 2012 года . Проверено 22 сентября 2012 г.

[21] «Принятие реестра вкусоароматических веществ, используемых в пищевых продуктах или на них, составленного во исполнение Регламента (ЕС) № 2232/96 Европейского парламента и Совета» (PDF) . 28 октября 1996 г. Архивировано из оригинала (PDF) 19 ноября 2007 г.

[22] «Мнение научной группы по пищевым добавкам, ароматизаторам, технологическим вспомогательным средствам и материалам, контактирующим с пищевыми продуктами (AFC) по запросу Комиссии» (PDF) . Журнал EFSA . 166 : 1–44. 2004.

[cpld2007-23] Европа занимает выжидательную позицию в отношении диацетилового ароматизатора. октябрь 2007 г.

[24] «Комментарии Ассоциации производителей ароматизаторов и экстрактов США к новой информации о попкорне со вкусом масла, приготовленном в микроволновой печи» (PDF) (пресс-релиз). ФЕМА . Архивировано из оригинала (PDF) 18 октября 2015 года . Проверено 25 июля 2012 г.

[25] Компания Weaver Popcorn. Пресс-релиз: Pop Weaver представляет первый микроволновый попкорн со вкусом, не содержащим диацетил. Архивировано 28 сентября 2007 г., в Wayback Machine.

[26] Пресс-релиз ConAgra Foods Пресс-релиз ConAgra Foods, объявляющий об удалении добавленного диацетила

[27] OSHA рекомендует меры безопасности для защиты работников от воздействия диацетила , EHS Today, 10 декабря 2010 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]