Масло фундука

*Масло фундука*
	Жареный палтус и овощи ; заправленный соусом бер-нуазетт , осевшим на дно сервировочного блюда
Тип	Соус
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	Масло

Ореховое масло ( Французское произношение: [bœʁ nwazɛt] , буквально: ореховое масло , свободно: коричневое масло ) ^{[ 1 ]} — разновидность теплого соуса, используемого во французской кухне . Он может сопровождать пикантные блюда, такие как зимние овощи, ^{[ 2 ]} макароны, ^{[ 3 ]} рыба, омлеты, ^{[ 4 ]} и курица. ^{[ 5 ]} Он стал популярным ингредиентом и в других культурах, например, в современной американской кухне или в традиционном американском печенье с шоколадной крошкой . Его широко используют при приготовлении французской выпечки . Он имеет темно-желтый, почти коричневый цвет и ореховый запах и вкус в процессе нагревания.

Подготовка

Когда несоленое масло растапливают на слабом огне и дают ему возможность разделиться на молочный жир и твердые частицы молока , последние естественным образом опускаются на дно кастрюли и, если их оставить нагреваться на слабом огне, начнут слегка поджариваться и приобретут темно-коричневый цвет. Когда они приобретут поджаренный ореховый цвет, кастрюлю снимают с огня. Результат называется beurre Noisette , или коричневое масло.

Beurre Noisette можно использовать в жидком состоянии в качестве ароматной добавки ко многим продуктам или охладить до твердой формы. Он имеет ореховый вкус и особенно входит в состав кляров для мадлен и финансистов .

Если beurre Noyette не смешивают после приготовления, а разделяют на твердые (белковые) и жидкие (жировые) компоненты, то последнее представляет собой тип топленого масла, известного как топленое масло в Южной Азии и самна в странах Ближнего Востока .

См. также

Beurre noir , «черное масло», аналогичный соус, приготовленный дольше.
Масло сливочное
Нитер киббе , вид топленого масла, приготовленного со специями в эфиопской кухне.
Шмальц , осветленный куриный или гусиный жир