ХО соус

ХО соус
ХО соус
Традиционный китайский	ХО соус
Упрощенный китайский	ХО соус
Кантонский Йельский диалект	XO и
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	XO jiàng
Yue: Cantonese
Yale Romanization	XO jeung
Jyutping	XO zoeng3

ХО соус
	Рис с соусом XO
Тип	Приправа
Место происхождения	Гонконг
Создано	Неизвестный
Основные ингредиенты	сушеный морской гребешок , перец чили , ветчина Цзиньхуа , сушеные креветки , чеснок , растительное масло
	Медиа: соус XO ;

Соус XO — острый из морепродуктов соус из Гонконга. ^{[ 1 ]} со вкусом умами . ^{[ 2 ]} Он обычно используется в южных регионах Китая, таких как Гуандун .

История

Соус XO, разработанный в 1980-х годах в Гонконге для кантонской кухни , состоит из грубо нарезанных сушеных морепродуктов, в том числе сушеных морских гребешков ( конпой ) , рыбы и креветок, которые готовят с перцем чили, луком и чесноком. Этот соус на основе сушеных морепродуктов напоминает фуцзяньский соус шача . Spring Moon, китайскому ресторану отеля Peninsula Hong Kong , часто приписывают изобретение соуса XO, хотя некоторые утверждают, что он пришел из других близлежащих ресторанов в районе Цим Ша Цуй на Коулуне . ^{[ 3 ]}

Этимология

Название соуса XO XO (очень старый) происходит от прекрасного коньяка , популярного западного ликера в Гонконге , который многие в то время считали шикарным продуктом. Название неверное, поскольку приправа не содержит коньяка и на самом деле это не соус в традиционном, гладком смысле, а более густой, как приправа . ^{[ 4 ]} Термин XO часто используется в Гонконге для обозначения высокого качества, престижа и роскоши. Действительно, соус XO продается так же, как и французский ликер, с использованием упаковки аналогичной цветовой гаммы.

Ингредиенты

Типичные ингредиенты соуса XO включают сушеные морские гребешки , красный перец чили , ветчину Цзиньхуа , сушеные креветки , чеснок и растительное масло . ^{[ 5 ]} Некоторые другие рецепты также требуют соленой рыбы и нарезанного кубиками лука . ^{[ 6 ]}

Подарочный пакет соуса XO
Соус Anji Brand XO, производство Китай.

Использование

Соус XO можно использовать в качестве столовой приправы или в кулинарии, чтобы улучшить вкус рыбы, мяса, овощей и других мягких продуктов, таких как тофу или лапша .

См. также

Ссылки

^ Вос, Хайдемари (2010). Страсть гурмана . п. 591. ИСБН 978-1-934925-63-8 .
^ Дэн Хольцман и Мэтт Родбард (16 декабря 2015 г.). «Секреты приготовления соуса XO, волшебной китайской приправы» . Савер .
^ «Соус ХО» . gourmettraveller.com.au . Проверено 8 августа 2012 г.
^ Билл Дейли (18 февраля 2015 г.). «Соус XO придает китайскому Новому году роскошный вкус» . Чикаго Трибьюн .
^ «Вкусовые боеприпасы: соус XO — самая вкусная приправа в мире?» . Грабстрит . Проверено 8 августа 2012 г.
^ «Лучшая приправа Гонконга» . CNN Иди . 15 октября 2010 года. Архивировано из оригинала 9 августа 2011 года . Проверено 13 августа 2012 г.

Дальнейшее чтение

Ло, Эйлин Инь-Фей (2012). Овладение искусством китайской кулинарии . Книги летописи. стр. 157–159. ISBN 0811878708

[1] Вос, Хайдемари (2010). Страсть гурмана . п. 591. ИСБН 978-1-934925-63-8 .

[2] Дэн Хольцман и Мэтт Родбард (16 декабря 2015 г.). «Секреты приготовления соуса XO, волшебной китайской приправы» . Савер .

[3] «Соус ХО» . gourmettraveller.com.au . Проверено 8 августа 2012 г.

[4] Билл Дейли (18 февраля 2015 г.). «Соус XO придает китайскому Новому году роскошный вкус» . Чикаго Трибьюн .

[5] «Вкусовые боеприпасы: соус XO — самая вкусная приправа в мире?» . Грабстрит . Проверено 8 августа 2012 г.

[cnn-6] «Лучшая приправа Гонконга» . CNN Иди . 15 октября 2010 года. Архивировано из оригинала 9 августа 2011 года . Проверено 13 августа 2012 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

v т и Кантонская кухня
Main dishes	Bao yu Bird's nest soup Buddha's delight Cantonese seafood soup Chinese steamed eggs Congee Crispy fried chicken Dragon tiger phoenix Egg foo young Eight treasure duck Hot pot Lemon chicken Pork knuckles and ginger stew Seafood birdsnest Shark fin soup Snake bite chicken Soy sauce chicken Steam minced pork Subgum Suckling pig Sweet and sour pork White boiled shrimp White cut chicken Wonton noodles Yangzhou fried rice
Dim sum and yum cha	Almond tofu Beef tripe Cha siu bao Chicken feet Coconut bar Har gow Jian dui Jiaozi Lo mai gai Nian gao Ox-tongue pastry Rice noodle roll Shumai Spring roll Steamed meatball Swiss wing Taro cake Taro dumpling Tendon Tofu skin roll Turnip cake Water chestnut cake Yau gok Youtiao Zhaliang
Siu laap	Char siu Chinese sausage Lou mei Orange cuttlefish Roast goose Siu mei Siu yuk White cut chicken
Desserts and pastry	Almond biscuit Biscuit roll Deuk Deuk Tong Douhua Ginger milk curd Lo mai chi Malay sponge cake Mooncake Red bean cake Red bean soup Sausage bun Tang bu shuai Tong sui White sugar sponge cake
Condiments and spices	Fermented bean curd Five-spice powder XO sauce
Ingredients	Beef ball Black bean paste Chenpi Conpoy Fermented black beans Fish ball Fishcake Frog legs Garland chrysanthemum Kai-lan Mantis shrimp Ong choy Pig blood curd Pig's ear Rapeseed Saang mein Sea cucumbers Shahe fen Shrimp roe noodles Spare ribs Suan cai Tofu skin Wonton Yi mein Youmian Zha cai
Others	Chinese herb tea Dried shredded squid Lou fo tong
Cantonese restaurant Beijing cuisine Shanghai cuisine Hong Kong cuisine Macanese cuisine Chinese cuisine History of Chinese cuisine

v т и Гонконгская кухня
Food	Almond biscuit Almond jelly Bakkwa Banana roll Bao yu Beef ball Beef bun Beef chow fun Bird's nest soup Biscuit roll Buddha's delight Cart noodle Cha siu bao Char siu Chinese herb tea Chinese sausage Cocktail bun Coconut bar Congee Cream bun Crispy fried chicken Deuk Deuk Tong Dim sum Douhua Dried shredded squid Egg tart Egg waffle Fish ball Fishcake Flame on the iceberg Got fan Ham and egg bun Haw flakes Honey walnut shrimp Hong Kong-style milk tea Hot pot Jerky Jin deui Kai-lan Lai fun Mango pomelo sago Mango pudding Nuomici Ox-tongue pastry Paper wrapped cake Peanut butter bun Pineapple bun Poon choi Put chai ko Rapeseed Red bean ice Rice noodle roll Roast goose Roasted pig Rousong Saang mein Sausage bun Sea cucumber Seafood birdsnest Shahe fen Singapore style noodles Siu mei Steamed meatball Shrimp roe noodles Shumai Stinky tofu Sweetheart cake Swiss wing Tang bu shuai Taro cake Taro dumpling Tea egg Tofu skin roll Water caltrop Water chestnut cake White boiled shrimp White cut chicken White sugar sponge cake Wonton Wonton noodle XO sauce Yeung Chow fried rice Yi mein Yin Yang Fried Rice Yuenyeung Zha cai Zhaliang
Films	The Banquet (1991) Shogun and Little Kitchen (1992) The Chinese Feast (1995) The God of Cookery (1996) Kung Fu Chefs (2009)
TV series	Magic Chef (2005)
Culture	Hong Kong tea culture Siu yeh One bowl with two pieces Private kitchens Yum cha
Places	Cha chaan teng Dai pai dong
Beijing cuisine Cantonese cuisine Shanghai cuisine Macanese cuisine Chinese cuisine History of Chinese cuisine

v т и Рыбные соусы и пасты
Fish sauce	Anchovy essence Colatura di alici Budu Cincalok Garum Jeotgal Mahyawa Patis Pla ra Shottsuru Worcestershire sauce XO sauce
Fish paste	Anchovy paste Balao-balao Bagoong Bagoong monamon Bagoong terong Bekasang Burong isda Dayok Fish paste Garum Gentleman's Relish Jakoten Jeotgal Kamaboko Ngachin Ngapi Padaek Pissalat Pla ra Prahok Shiokara Shrimp paste Surimi Taba ng talangka Tomalley
List articles	Fish pastes Fish sauces

v т и Приправы
List of condiments List of common dips List of syrups
Sauces	Agre dulce Agrodolce Aioli Barbecue sauce Bigarade sauce Brown sauce Buffalo sauce Cheese sauce Alfredo sauce Caruso sauce Cheddar sauce Cheez Whiz Fondue Mornay sauce Nacho cheese Chili sauce Chimichurri Cocktail sauce Colo-colo Crema Caruru Dabu-dabu Fish sauce Fritessaus Fry sauce Garum Gastrique Gravy Hot sauce Latik Kaymak Khrenovina Lechon sauce Marie Rose sauce Mayonnaise Kewpie Kielecki Miracle Whip Mignonette sauce Mild sauce Monkey gland sauce Mumbo sauce Oyster sauce Peanut sauce Pearà Pesto Pistou Remoulade Salsa roja Salsa golf Salsa verde Satsivi Steak sauce Tartar sauce Tatbila Teriyaki sauce Tiparos Tkemali Tomato sauce Vincotto XO sauce Zingara sauce
Dips	Ajika Baba ghanoush Chile con queso Duck sauce Duqqa Garlic chive flower sauce Guacamole Hogao Honey dill Hummus Muhammara Nam chim Nam phrik Nước chấm Skyronnes Sweet chili sauce Toum Tzatziki Zhug
Pickles and preserves	Amba Atchara Cheong Chutney Green mango chutney Curtido Encurtido Fruit preserves Gari Horseradish Ljutenica Pepper jelly Piccalilli Pickled cucumber Pickled fruit Relish Chicago-style relish Sauerkraut Sumbala Taba ng talangka Tomato jam Watermelon rind preserves
Spreads and pastes	Ajvar Anchovy paste Bagoong Biber salçası Beurre Maître d'Hôtel Chili paste Chrain Coconut jam Fish paste Gochujang Harif Liver spread Kyopolou Maafe Malidzano Meat extract Bovril Murri Nut butter Palapa Pindjur Roe Caviar Tapai Wasabi Yeast extract Marmite Vegemite Zacuscă
Oils and liquids	Chili oil Halford Leicestershire Table Sauce Mustard oil Olive oil Patis Perilla oil Ponzu Salmoriglio Sesame oil Soy sauce Soup soy sauce Sweet soy sauce Toyomansi Syrup Worcestershire sauce Tonkatsu sauce
Spices and powders	Asín tibuok Chipotle Crushed red pepper Gomashio MSG Nutritional yeast Paprika Popcorn seasoning Salt and pepper Tekka Za'atar
Salads	Carolina style Coleslaw Kachumbari Kachumber Salsa Pico de gallo Salsa criolla
Dressings	Blue cheese dressing French dressing Ginger dressing Green goddess dressing Italian dressing Louis dressing Mayfair salad dressing Ranch dressing Russian dressing Salad cream Tahini Thousand Island Vinaigrette Wafu dressing
Ketchups	Banana ketchup Curry ketchup Fruit ketchup Mushroom ketchup
Mustards	Dijon mustard Honey mustard Karashi Kasundi Mostarda Spicy brown mustard Creole mustard Sweet mustard Tecuci mustard Tewkesbury mustard Turun sinappi Yellow mustard
Vinegars	Apple cider vinegar Balsamic vinegar Balsamic vinegar of Modena Black vinegar Kaong palm vinegar Malt vinegar Nipa palm vinegar
List articles	Accompaniments to french fries Brand name condiments Chutneys Fish pastes Fish sauces Indian condiments Indonesian condiments Japanese condiments Mayonnaises Mustard brands Hot sauces Pakistani condiments Philippine condiments Pickled foods
Accoutrements	Cruet-stand Sachet Salt and pepper shakers Squeeze bottle