Список китайских соусов

Это список известных китайских соусов , включающий соусы, которые возникли в Китае или широко используются в качестве кулинарных ингредиентов или приправ в китайской кухне .

Китайские соусы

Соус Шача в миске с кориандром для использования в горячей кастрюле

Эти соусы обычно используются в качестве ингредиентов для блюд многих китайских кухонь. Соусы также могут иметь региональные вариации, например, соевый соус с приправами или ферментированный творог.

Легкий соевый соус ( 生抽 ) - более светлый соус с соленым вкусом, используемый в качестве приправы.
Темный соевый соус ( 老抽 ) - соус более темного цвета, используемый для цвета.
Соевый соус с приправами - обычно легкий соевый соус, приправленный травами, специями, сахаром или другими соусами.
Соус из сладкой фасоли густая – пикантная паста.
Устричный 蚝油соус
Ферментированный творог ( 腐乳 ) - обычно кубики тофу, а иногда и другие специи и приправы, которые используются в качестве приправы или маринада вместе с небольшим количеством рассола.
Доучи ( 豆豉 ) - ферментированные черные бобы, обычно в рассоле.
Готовим 料酒вино
Кунжутное 香油масло
Черный 陈醋уксус
Белый 白醋уксус

Кантонская кухня

Хайсянь Соус ( соус из морепродуктов , кантонский диалект: Хойсин)
Соус XO — острый из морепродуктов соус родом из Гонконга . ^{[ 1 ]} Обычно используется в кантонской кухне.

Шао Као Соус (烧烤酱 , кантонский диалект: Сиу Хаау) — густой, пикантный, слегка острый соус для барбекю, широко известный как основной соус для барбекю, используемый в китайской и кантонской кухне .
Соус Шача ( 沙茶酱 ) — соус или паста , которая используется в качестве основы для супов, тушеного мяса, в качестве приправы для натирания, жарки и в качестве компонента соусов для макания.
Ча Шао Соус ( соус из свинины барбекю , кантонский диалект: Чар Сиу)
Сливовый 苏梅酱соус
Рыбный 鱼露соус

Сычуань Дубаньцзян — Дубаньцзян — главный соус сычуаньской кухни.

Хунаньская кухня

Дуо Цзяо ( нарезанный перец ) — нарезанный перец чили, маринованный в кислом рассоле.
Соус чили Юнфэн ( 永丰辣酱 ) — мелко нарезанный перец чили, смешанный с мукой и бобовым порошком и ферментированный.

Гуйчжоуская кухня

Чи Ба Ла ( 糍粑辣 )
Зао Ла
Лао Го Ла ( 烙锅辣 , Лао Ган Ма) — бренд соусов чили Гуйчжоу Лао Го Ла . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]})

Кухня Цзянсу

для ребрышек 排骨酱Соус

Северно-китайская кухня

Кунжутная паста ( Кунжутная паста )
Паста из соевых бобов / Паста из желтых бобов ( 黄酱 )
Соус из цветов чеснока и лука (соус из цветов лука-порея)

Сычуаньская кухня

Дубаньцзян ( 豆瓣酱 ) - смесь ферментированных бобов, перца чили, соли и муки, используемая для вкуса и цвета.
Масло чили ( 红油 ) - обычно готовят путем заливки молотых хлопьев чили горячего масла, приправленного специями, и оставляют настояться.

Заметные исключения

Хотя Дубаньцзян можно считать « материнским соусом » сычуаньской кухни, в современной сычуаньской кухне есть несколько ярких ароматов, которые часто называют соусами, но во время приготовления они состоят из других ингредиентов и соусов. К ним относятся:

Юйсян ( 鱼香 )
Мала ( острый )
Гуайвэй ( странный запах )

Тайваньская кухня

Я ивовая паста

См. также

Ссылки

^ Вос, Хайдемари (2010). Страсть гурмана . п. 591. ИСБН 978-1-934925-63-8 .
^ Пряный крем: попробуйте мороженое с соусом чили Лао Ган Ма ｜ Общество ｜ Новости ｜ WantChinaTimes.com. Архивировано 9 августа 2014 г. на Wayback Machine.
^ Неграмотная женщина, создавшая соус чили Лаоганма, excelene salsaempire ｜ Экономика ｜ Люди ｜ WantChinaTimes.com. Архивировано 9 августа 2014 г. на Wayback Machine.

[1] Вос, Хайдемари (2010). Страсть гурмана . п. 591. ИСБН 978-1-934925-63-8 .

[2] Пряный крем: попробуйте мороженое с соусом чили Лао Ган Ма ｜ Общество ｜ Новости ｜ WantChinaTimes.com. Архивировано 9 августа 2014 г. на Wayback Machine.

[WCT1-3] Неграмотная женщина, создавшая соус чили Лаоганма, excelene salsaempire ｜ Экономика ｜ Люди ｜ WantChinaTimes.com. Архивировано 9 августа 2014 г. на Wayback Machine.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]