Юйсян

Юйсян ( упрощенный китайский : 鱼香 ; традиционный китайский : 魚香 ; пиньинь : yúxiāng ; букв. «рыбный аромат») — смесь приправ в китайской кухне , а также соус, в котором мясо или овощи готовят . Говорят, что оно зародилось в сычуаньской кухне и с тех пор распространилось на другие региональные китайские кухни. ^{[ 1 ]}

Несмотря на то, что термин буквально означает « рыбный аромат» на китайском языке, «Юйсян» не содержит морепродуктов и обычно не добавляется к морепродуктам.

Помимо основной смеси, приготовление юйсяна почти всегда включает использование сахара, уксуса, доубаньцзяна , соевого соуса и маринованного перца чили . ^{[ 2 ]}

Подготовка

Правильное приготовление приправы «Юйсян» включает мелко нарезанный пао ла цзяо (маринованный перец чили), белый зеленый лук, имбирь и чеснок. Их смешивают в более или менее равных порциях, хотя некоторые предпочитают добавлять больше зеленого лука, чем имбиря и чеснока. Затем смесь обжаривают в масле до появления аромата. Затем добавляют воду, крахмал, сахар и уксус для получения основного соуса. ^{[ 1 ]}

Тарелки

Соус чаще всего используют к блюдам, содержащим говядину, свинину или курицу. Иногда его используют в вегетарианских рецептах. Барбара Тропп предполагает в книге «Современное искусство китайской кулинарии» , что иероглифы также можно интерпретировать как означающие вкус « Сычуань - Хунань » (渝湘). К названию блюд, в которых в качестве основной приправы используется юйсян, прилагается этот термин. ^{[ 3 ]} Например:

Юсянгроуси (鱼香肉丝): свиные полоски, обжаренные с юсяном. ^{[ 4 ]}
Юсянциези (鱼香蛋蛋): тушеные баклажаны с юйсяном. ^{[ 5 ]}
Юсяннюн (鱼香肉丝): говяжья грудинка, тушеная с юсяном.

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Фуксия Данлоп. Земля изобилия: сокровищница настоящей сычуаньской кухни. (2003). 395 стр. ISBN 0393051773 , ISBN 978-0393051773
^ Кипл, Кеннет Ф. (2000). Кембриджская всемирная история еды. 2 . Издательство Кембриджского университета. п. 1174. ИСБН 9780521402156 . Проверено 3 октября 2016 г.
^ Дж. Р. Стивенс. Сычуаньская китайская кухня: острые и вкусные рецепты Китая. (2017). 101 стр. АСИН B074LK4KZP
^ Шрекер, Эллен (30 августа 2010 г.). Миссис. Сычуаньская кулинарная книга Чанга . Издательство Аскмар. стр. 137. ИСБН 9781935842101 . Проверено 3 октября 2016 г.
^ Пей-Мэй, Фу (26 июля 2010 г.). Китайская кулинарная книга Пей-Мэй, том 1 . Издательство Аскмар. п. 189. ИСБН 9781935842040 . Проверено 3 октября 2016 г.

Внешние ссылки

Пример видеорецепта соуса Юй Сян

[ONE-1] Jump up to: ^а ^б Фуксия Данлоп. Земля изобилия: сокровищница настоящей сычуаньской кухни. (2003). 395 стр. ISBN 0393051773 , ISBN 978-0393051773

[2] Кипл, Кеннет Ф. (2000). Кембриджская всемирная история еды. 2 . Издательство Кембриджского университета. п. 1174. ИСБН 9780521402156 . Проверено 3 октября 2016 г.

[3] Дж. Р. Стивенс. Сычуаньская китайская кухня: острые и вкусные рецепты Китая. (2017). 101 стр. АСИН B074LK4KZP

[4] Шрекер, Эллен (30 августа 2010 г.). Миссис. Сычуаньская кулинарная книга Чанга . Издательство Аскмар. стр. 137. ИСБН 9781935842101 . Проверено 3 октября 2016 г.

[5] Пей-Мэй, Фу (26 июля 2010 г.). Китайская кулинарная книга Пей-Мэй, том 1 . Издательство Аскмар. п. 189. ИСБН 9781935842040 . Проверено 3 октября 2016 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]