Чжанча утка

Чжанча утка
Чжанча утка
	Копченая утка с чаем Чжанча, приготовленная в ресторане Dalian в Беркли.
Традиционный китайский	Чжанча утка
Упрощенный китайский	Чжанча утка
Буквальный смысл	чай с камфорой утка
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	zhāngchá yā

Утка чжанча , утка, копченая в чае , или просто копченая утка ( китайский : 樟茶鸭 ; пиньинь : zhāngchá yā ; букв. «утка с камфорным чаем») — типичное блюдо сычуаньской кухни . Его готовят путем горячего копчения маринованной утки на чайных и камфорных листьях. ^{[ сомнительно – обсудить ]} Некоторые кулинарные книги и авторы использовали при копчении листья и веточки камфорного растения из-за названия блюда, но это недоразумение. Из-за сложного приготовления утку Чжанча чаще ели на банкетах или праздничных мероприятиях, чем как повседневное домашнее блюдо. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Подготовка

Сначала утку маринуют в течение нескольких часов, натирая ее типичной комбинацией цельного или измельченного сычуаньского перца , хуанцзю или байцзю (ферментированное или дистиллированное китайское вино ), имбиря , чеснока и соли, при этом большая часть ее натирается внутри полости уточки. утка. Для интенсивности вкуса иногда в маринад добавляют чоцзю , черный перец , чайные листья и листья камфоры. После маринования утку быстро бланшируют в горячей воде, чтобы кожа натянулась, а затем сушат полотенцем и на воздухе. Этот шаг гарантирует, что кожа утки не станет горькой во время копчения. Затем готовится вок для копчения утки с листьями черного чая . После обработки дымом в течение примерно 10–15 минут утку готовят на пару еще 10 минут, а затем обжаривают во фритюре на растительном масле, пока ее кожа не станет хрустящей. ^{[ 3 ]}

Утку едят завернутой в булочки в форме моллюска, называемые гуа бао . ^{[ нужна ссылка ]}

См. также

Ссылки

^ Григсон, Джейн (январь 1985 г.), Мировой атлас продуктов питания , Bookthrift Company, ISBN 978-0-671-07211-7
^ «Чжанча я | Традиционное блюдо из утки из провинции Сычуань | TasteAtlas» . www.tasteatlas.com . Проверено 21 февраля 2024 г.
^ Моу, Розалинда (2008), Кулинария Юго-Восточной Азии: путешествие по Сингапуру, Малайзии и Индонезии , Ульманн, ISBN 978-0-8416-0370-7

[grigson-1] Григсон, Джейн (январь 1985 г.), Мировой атлас продуктов питания , Bookthrift Company, ISBN 978-0-671-07211-7

[2] «Чжанча я | Традиционное блюдо из утки из провинции Сычуань | TasteAtlas» . www.tasteatlas.com . Проверено 21 февраля 2024 г.

[3] Моу, Розалинда (2008), Кулинария Юго-Восточной Азии: путешествие по Сингапуру, Малайзии и Индонезии , Ульманн, ISBN 978-0-8416-0370-7

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]