Янбанцай

Янбанцай ( китайский : 鹽幫菜 ; пиньинь : yánbāngcài ; букв. «блюдо из соляной клики») — жанр традиционных сычуаньских блюд , зародившийся в городе Цзыгун на юго-западе Китая , известном своей соляной промышленностью.

Цзыгун Яньбанцай возник во времена династии Восточная Хань на юге Гу Лушуй (古泸水) водораздела . Янбанцай делится на блюда из соляного бизнеса (盐商菜), блюда соляных мастеров (盐工菜) и блюда для зала (会馆菜). Ибинская кухня Саньцзян (宜宾三江), которую все вместе называют блюдами Лу (泸菜), поскольку все они принадлежат древнему водоразделу Лушуй, яньбанцай является неотъемлемой частью блюд Лу, это характерные блюда сычуаньской кухни. Он не только следует традиции сычуаньской кухни, согласно которой «разные блюда имеют разные вкусы, а методы приготовления различаются», но также отличается «густой ароматной, пряной свежей стимуляцией».

Янбанцай хорошо умеет применять имбирь и соль . Варка, тушение, жарка во фритюре, быстрая жарка, у каждого свои хитрости. Формирование отличительного аромата и вкуса, отличающегося от других кухонь.

История развития

Область Цзыгун соляной промышленности началась во времена династии Восточная Хань, династии Тан и Сун были известны на всей территории провинции Сычуань .

Со времен династий Мин и Цин , с появлением артезианских скважин, соляная промышленность Цзыгун постепенно пережила расцвет. Когда Цяньлун стал одним из пяти центров производства в Сычуани. Период Цзядао, центр стал одним из трех центров. Сяньфэн Тунчжи лет стал центром Сычуаньского центра производства соли, единственным руководителем соляной промышленности в Сычуаньских ушах. С годовым объемом производства более трех миллионов тонн соли, продажи в Сычуань, Юньнань, Гуйчжоу, Хунань, Хубэй более двухсот округов. Около одной десятой населения съедобны для всей страны. Рама «Яньду» известна в стране и за рубежом. Экономическое процветание, скопление населения, процветание культуры делают здесь Сычуаньскую оперу, фонари, рестораны постепенно становятся первым хорошим районом Сычуани.

В средний период династии Цин соляная промышленность Цзыгун привлекала не только инвесторов, открывших банки из провинций Шаньси, Шэньси, Гуандун, Цзянси, Гуйчжоу, Хубэй и Хунань, но и рабочих, которые прямо или косвенно приезжали сюда работать из окрестных Гуйчжоу, Юньнани. . В то время в Янду собралось около 200 000 торговцев солью и соляных рабочих. Различные уровни потребления пищи и хобби, различные региональные кулинарные культуры смешиваются, так что Цзыгун постепенно сформировал уникальный вкус янбанцай. Наследие и развитие Янбанцай вносят важный вклад. Вне времени, сюда приезжает особенно много людей.

Культура Янбана

Янбанцай и культура Янбан — яркая звезда китайской цивилизации. Сычуань Цзыгун имеет двухтысячелетнюю историю соляной промышленности, известную как «Соль Тысячелетия (千年盐)». Цзыгун — родина янбанцай и культуры янбан. Янбанцай своим особым вкусом завоевал репутацию провинции Сычуань.

Существует красивая легенда о янбанцае – Сыма Сянжу (司马相如) и Чжо Вэньцзюнь (卓文君). В нем рассказывается о жизни Янбанцай Тысячелетия и изменениях в еде, а также отражается глубокое культурное наследие. Голос выражал любовь Сыма Сянгру. Затем два человека полюбили друг друга, но Чжо Вансунь (卓王孫) сильно помешал им и был вынужден сбежать. После возвращения в Чэнду, дочь Шуцзюня Янбана, мастера кухни, мать Чжо Вэньцзюня передаст Чжо Вэньцзюню свои навыки из первых рук. В случае жизненных затруднений Вэньцзюнь надевает собственный головной убор и открывает винный магазин и рестораны. Вэньцзюнь, когда глина продает вино, у них счастливая жизнь. Их истории широко распространились. После двух тысяч лет дедукции и наследия Янбанцай действительно стал эталоном качества Сычуани.

Репутация Янбанцай, как и эта красивая и продолжительная история любви, заставляет людей задуматься.

Ссылки

• Цзыгун Яньбанцай (2004 г.) народное правительство города Цзыгун.