Дважды приготовленная свинина

Дважды приготовленная свинина
Дважды приготовленная свинина
Традиционный китайский	дважды приготовленная свинина
Упрощенный китайский	дважды приготовленная свинина
Буквальный смысл	мясо возвращено в кастрюлю (вок)
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	huíguōròu
Yue: Cantonese
Jyutping	wui4 wo1yuk6

Дважды приготовленная свинина или дважды приготовленная свинина ( китайский : 回鍋肉 ; пиньинь : huíguōròu ; букв. «мясо, возвращенное на сковороду (вок)») — китайское блюдо сычуаньской кухни . Свинину варят на медленном огне, нарезают ломтиками, а затем обжаривают — «возвращают в вок». К свинине подают жареные овощи, чаще всего ростки чеснока, но часто лук-порей, капусту, болгарский перец, лук или зеленый лук. ^{[ 1 ]} Соус может включать рисовое вино Шаосин , соус Хойсин , соевый соус, сахар, имбирь, пасту из бобов чили и пасту из сладкой пшеницы . ^{[ 2 ]}^{[ 1 ]}

Это блюдо обычно ассоциируется с янь цзянь ру (китайский: 鹽煎肉 ; букв. «Соленая жареная свинина»), которое по вкусу очень похоже, но готовится другим способом.

Подготовка

Процесс приготовления дважды приготовленной свинины включает в себя сначала варку стейков свиной грудинки в воде со специями, такими как имбирь, гвоздика, анис, мармелад или соль. После охлаждения, чтобы мясо затвердело, его нарезают тонкими ломтиками. Затем свинину возвращают в котел с выпуклым днищем и обжаривают в масле, обычно вместе с овощами.

Ссылки

Чан, Юнг-Фэн (1976), госпожа. Сычуаньская кулинарная книга Чанга: Домашняя кухня Сычуани , Эллен Шрекер и Джон Э. Шрекер, Нью-Йорк: Harper & Row, ISBN 006015828X . Интернет-архив ОНЛАЙН .
Данлоп, Фуксия (2003), Земля изобилия: сокровищница подлинной сычуаньской кухни , Нью-Йорк: Нортон, ISBN 0393051773 . Интернет-архив ОНЛАЙН