радость Будды

радость Будды
радость Будды
Традиционный китайский	Луоханчжай
Упрощенный китайский	Луоханчжай
Джютпинг	ло4 хон3 заай1
Буквальный смысл	Архат вегетарианская еда
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	luóhàn zhāi
Yue: Cantonese
Jyutping	lo4 hon3 zaai1
Southern Min
Hokkien POJ	lô-hàn-tsai

радость Будды
Альтернативные названия	Луохан чжай, ло хан джай, ло хон джай, установка Луохан
Курс	Основные блюда
Место происхождения	Китай
Основные ингредиенты	различные съедобные растения , грибы и соевый соус

Восторг Будды , часто транслитерируемый как Луохан чжай ( упрощенный китайский : 罗汉斋 ; традиционный китайский : 羅漢齋 ), ло хан джай или ло хон джай , — вегетарианское блюдо, хорошо известное в китайской и буддийской кухне . Иногда его также называют Луохан цай ( упрощенный китайский : 罗汉菜 ; традиционный китайский : 羅漢菜 ).

Это блюдо традиционно едят буддийские монахи-вегетарианцы, но оно также приобрело популярность во всем мире как обычное блюдо, доступное в качестве вегетарианского варианта в китайских ресторанах. Блюдо состоит из различных овощей и других вегетарианских ингредиентов (иногда с добавлением морепродуктов или яиц). ^{[ нужна ссылка ]}), которые готовятся в жидкости на основе соевого соуса с другими приправами до готовности. Конкретные используемые ингредиенты сильно различаются как внутри, так и за пределами Азии.

Этимология

В имени Луохан Чжай , Луохан – сокращение от Ā Luohan ( упрощенный китайский : 阿罗汉 ; традиционный китайский : 阿羅漢 ; пиньинь : Ā Luóhan ) – является китайской транслитерацией санскритского архата , что означает просветленный, аскетичный человек или сам Будда . Чжай ( упрощенный китайский : 斋 ; традиционный китайский : 齋 ; пиньинь : zhāi ; Jyutping : zaai1 ) означает «вегетарианская еда» или «вегетарианская диета».

Блюдо обычно состоит как минимум из 10 ингредиентов, хотя более сложные версии могут включать 18 или даже 35 ингредиентов. ^{[ 1 ]}Если используется 18 ингредиентов, блюдо называется луохан цюаньчжай (упрощенное: 罗汉全尊; традиционное: 罗汉全尊; Джютпинг: lo4hon3 cyun4zaai1 ).

В Китае и Гонконге , когда его подают исключительно с использованием только самых вкусных вегетарианских ингредиентов, таких как маринованный тофу или творог из сладкой фасоли, он известен как тянь суан чжай ( упрощенный китайский : 甜酸斋 ; традиционный китайский : 甜酸齋 ; буквально «кисло-сладкое вегетарианское блюдо»).

Традиция

Как следует из названия, это блюдо, которое традиционно любят буддисты, но оно также приобрело популярность во всем мире как обычное блюдо, доступное в китайских ресторанах (хотя часто не включающее все ингредиенты) в качестве вегетарианского варианта. Его традиционно подают в китайских домах в первый день китайского Нового года , что связано со старой буддийской практикой, согласно которой в первые пять дней нового года следует соблюдать вегетарианскую диету в качестве формы самоочищения . Некоторые из более редких ингредиентов, такие как жирная чой и наконечник стрелы , обычно едят только в это время года.

Традиционно яйца и молочные продукты запрещены.

Лук и некоторые другие овощи ( во хун ) не используются для удовольствия Будды, так как они не одобряются в буддийской кухне .

Ингредиенты

Ниже приводится список ингредиентов, часто используемых для удовольствия Будды, каждому из которых, согласно китайской традиции, приписывается особое благоприятное значение. Поскольку блюдо меняется от шеф-повара к шеф-повару и от семьи к семье, не каждый ингредиент всегда используется в каждой версии блюда.

Основные ингредиенты

Часто используемые основные ингредиенты

Наконечник стрелы (icigu или 苰; пиньинь: cígū) ^{[ 2 ]}
Бамбуковый гриб (竹笙, пиньинь: zhúshēng или 竹荪; пиньинь: zhúsūn) ^{[ 2 ]}
Побеги бамбука (упрощенно: побеги бамбука; традиционные; побеги бамбука; пиньинь: сон) ^{[ 3 ]}
Творожные палочки из фасоли (腐竹; пиньинь: фучжу; также называемые «бамбуковым тофу») ^{[ 2 ]}
Черные грибы (Зимние грибы; пиньинь: донггу) ^{[ 2 ]}
Морковь (традиционное: морковь; упрощенное: морковь, пиньинь: ху луобо; или традиционное: морковь; упрощенное: морковь, пиньинь: хонг луобо; Ютьпин: хун4 ло4баак6) ^{[ 3 ]}
Целлофановая лапша (粉絲; пиньинь: fěnsī; также называемая «бобовыми нитями») ^{[ 3 ]}
Бутоны лилейника (金игла; пиньинь: jīnzhēn; также называемые «золотыми иглами») ^{[ 2 ]}
Жирный чой , похожая на черные волосы (традиционный: 髮菜; упрощенный: 发菜; пиньинь: fàcài; цианобактерия ) ^{[ 4 ]}
Орехи гинкго (традиционное: Гинкго; упрощенное: Гинкго, пиньинь: иньсин; или Гинкго, пиньинь: байгуй) ^{[ 4 ]}
Семена лотоса (английский; пиньинь: liánzϐ) ^{[ 5 ]}
Капуста Напа (китайская капуста; пиньинь: dà báicài) ^{[ 4 ]}
Арахис (Арахис; пиньинь: huāshēng) ^{[ 2 ]}
Снежный горох (традиционный: снежный горох; упрощенный: снежный горох; пиньинь: хэлан-доу) ^{[ 6 ]}
Жареный тофу (жареный тофу; пиньинь: чжа доуфу) ^{[ 2 ]}
Водяные каштаны (традиционное: водяной каштан; упрощенное: водяной каштан; пиньинь: бици) ^{[ 2 ]}
Жареная или тушеная пшеничная клейковина (традиционное: глютен, упрощенное: глютен; пиньинь: мианджин) ^{[ 6 ]}
Деревянное ухо (木耳; пиньинь: mù ěr; также называется черным грибом) ^{[ 3 ]}

Реже используемые основные ингредиенты

Ростки фасоли (豆 ростки, пиньинь: доуя; ростки, пиньинь: yácài; или Инья, пиньинь: yínyá) ^{[ 6 ]}
папоротника-орляка Кончики (орляк-орляк; пиньинь: juécài)
Бок Чой (白菜; пиньинь: байкай)
Цветная капуста (цветная капуста; пиньинь: цай хуа)
Китайский сельдерей (сельдерей; пиньинь: qín cài) ^{[ 7 ]}
Другие типы грибов включают ( традиционный: 雲耳; упрощенный: 云耳; пиньинь: yun ěr), грибок облачного уха гриб уха вяза (榆耳; пиньинь: yu ěr), ^{[ 1 ]} ушной гриб османтуса (османтусовое ухо; пиньинь: guihua ěr), ^{[ 1 ]} снежный гриб (银耳; пиньинь: инь ěr), ^{[ 8 ]} и желтый гриб (黃耳; пиньинь: huáng ěr; буквально «желтое ухо») ^{[ 1 ]} См. также: Список китайских грибов и грибов .
Красные мармеладки (традиционные: красные финики; упрощенные: красные финики; пиньинь: хонг цзо) ^{[ 5 ]}
Корень лотоса (корень лотоса; пиньинь: ϒu) ^{[ 9 ]}
Другие виды грибов , в том числе соломенные (пиньинь: cǎogū), ^{[ 9 ]} вешенки (простые грибы, пиньинь: пинггу) и трихоломы (ротовые грибы, пиньинь: кумо)
Картошка ( картофель ; пиньинь: mălíngshٔ)
Ламинария ^{[ 9 ]}
василька Бутоны ^{[ 9 ]}
Детская кукуруза ^{[ 8 ]}

Приправы

Имбирь (упрощенное: имбирь; традиционное: имбирь; пиньинь: цзян) ^{[ 9 ]}
Глутамат натрия (味精; пиньинь: вэйцзин) ^{[ 3 ]}
Растительное масло (обычно арахисовое , арахисовое масло или кунжутное , кунжутное масло)
Вегетарианский устричный соус (упрощенный: вегетарианский устричный соус; традиционный: вегетарианский устричный соус; пиньинь: zhāi háoyóu) ^{[ 4 ]}
Маринованный тофу (豆腐乳; пиньинь: доуфу rϔ; красный и белый) ^{[ 3 ]}
Соль (традиционное: соль; упрощенное: соль; пиньинь: ян) ^{[ 3 ]}
Темный соевый соус (老草; пиньинь: lǎochōu) ^{[ 3 ]}
Крахмал (крахмал; пиньинь: дяньфэнь)
Сахар (糖; пиньинь: Тан) ^{[ 3 ]}

См. также

Список китайских блюд

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Вегетарианский бутик: Гуанчжоу Луоханчжай буддийский аромат и мирское счастье (фото) - Китайская буддийская информационная сеть» . Архивировано из оригинала 10 февраля 2008 г. Проверено 22 августа 2012 г. .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «Особенности Гонолулу Star-Bulletin» . Archives.starbulletin.com . Проверено 30 апреля 2009 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Лин, Флоренция (1976). Китайская вегетарианская кулинарная книга Флоренс Лин . Шамбала. п. 104. ИСБН 978-0-87773-252-5 . Проверено 29 июля 2013 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Янг, Грейс (5 мая 1999 г.). Мудрость китайской кухни: классические семейные рецепты для праздника и исцеления . Саймон и Шустер. п. 126 . ISBN 978-0-684-84739-9 . Проверено 29 июля 2013 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Форум Ginkgo Pages - Блог: Джай — радость китайского Нового года» . Ginkgopages.blogspot.com. 26 января 2006 г. Проверено 30 апреля 2009 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Сюн, Де-Та; Саймондс, Нина (1 июня 2005 г.). Еда Китая Книги Мердока. п. 204. ИСБН 978-1-74045-463-6 . Проверено 29 июля 2013 г.
^ «Рецепт наслаждения Будды» . Taste.com.au . Проверено 30 апреля 2009 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Сюн, Де-Та (19 февраля 2002 г.). Китайская кухня: книга основных ингредиентов с более чем 200 простыми и достоверными рецептами . Пресса Святого Мартина. п. 193. ИСБН 978-0-312-28894-5 . Проверено 29 июля 2013 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Ху, Шиу-Ин (2005). Пищевые растения Китая . Издательство Китайского университета. п. 1. ISBN 978-962-996-229-6 . Проверено 29 июля 2013 г.

Внешние ссылки

Рецепт заархивирован 24 июня 2006 г. на archive.today , chinesefood.about.com.
Статья о восторге Будды
«Что такое радость Будды?» , Челси Вандавир
Статья о джай (наслаждение Будды). Архивировано 26 июля 2008 г. в Wayback Machine из Гонолулу Star-Bulletin.
Рецепт наслаждения Будды
Подробная статья о восторге Будды (китайский)

[archive1-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Вегетарианский бутик: Гуанчжоу Луоханчжай буддийский аромат и мирское счастье (фото) - Китайская буддийская информационная сеть» . Архивировано из оригинала 10 февраля 2008 г. Проверено 22 августа 2012 г. .

[starbulletin1998-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «Особенности Гонолулу Star-Bulletin» . Archives.starbulletin.com . Проверено 30 апреля 2009 г.

[aaaaiaaj1-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Лин, Флоренция (1976). Китайская вегетарианская кулинарная книга Флоренс Лин . Шамбала. п. 104. ИСБН 978-0-87773-252-5 . Проверено 29 июля 2013 г.

[yotvwycfccec1-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Янг, Грейс (5 мая 1999 г.). Мудрость китайской кухни: классические семейные рецепты для праздника и исцеления . Саймон и Шустер. п. 126 . ISBN 978-0-684-84739-9 . Проверено 29 июля 2013 г.

[ginkgopages2006-5] Перейти обратно: ^а ^б «Форум Ginkgo Pages - Блог: Джай — радость китайского Нового года» . Ginkgopages.blogspot.com. 26 января 2006 г. Проверено 30 апреля 2009 г.

[xwqrpblagc1-6] Перейти обратно: ^а ^б ^с Сюн, Де-Та; Саймондс, Нина (1 июня 2005 г.). Еда Китая Книги Мердока. п. 204. ИСБН 978-1-74045-463-6 . Проверено 29 июля 2013 г.

[7] «Рецепт наслаждения Будды» . Taste.com.au . Проверено 30 апреля 2009 г.

[delight1-8] Перейти обратно: ^а ^б Сюн, Де-Та (19 февраля 2002 г.). Китайская кухня: книга основных ингредиентов с более чем 200 простыми и достоверными рецептами . Пресса Святого Мартина. п. 193. ИСБН 978-0-312-28894-5 . Проверено 29 июля 2013 г.

[oiyydyrsygc1-9] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Ху, Шиу-Ин (2005). Пищевые растения Китая . Издательство Китайского университета. п. 1. ISBN 978-962-996-229-6 . Проверено 29 июля 2013 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

v т и Гонконгская кухня
Food	Almond biscuit Almond jelly Bakkwa Banana roll Bao yu Beef ball Beef bun Beef chow fun Bird's nest soup Biscuit roll Buddha's delight Cart noodle Cha siu bao Char siu Chinese herb tea Chinese sausage Cocktail bun Coconut bar Congee Cream bun Crispy fried chicken Deuk Deuk Tong Dim sum Douhua Dried shredded squid Egg tart Egg waffle Fish ball Fishcake Flame on the iceberg Got fan Ham and egg bun Haw flakes Honey walnut shrimp Hong Kong-style milk tea Hot pot Jerky Jin deui Kai-lan Lai fun Mango pomelo sago Mango pudding Nuomici Ox-tongue pastry Paper wrapped cake Peanut butter bun Pineapple bun Poon choi Put chai ko Rapeseed Red bean ice Rice noodle roll Roast goose Roasted pig Rousong Saang mein Sausage bun Sea cucumber Seafood birdsnest Shahe fen Singapore style noodles Siu mei Steamed meatball Shrimp roe noodles Shumai Stinky tofu Sweetheart cake Swiss wing Tang bu shuai Taro cake Taro dumpling Tea egg Tofu skin roll Water caltrop Water chestnut cake White boiled shrimp White cut chicken White sugar sponge cake Wonton Wonton noodle XO sauce Yeung Chow fried rice Yi mein Yin Yang Fried Rice Yuenyeung Zha cai Zhaliang
Films	The Banquet (1991) Shogun and Little Kitchen (1992) The Chinese Feast (1995) The God of Cookery (1996) Kung Fu Chefs (2009)
TV series	Magic Chef (2005)
Culture	Hong Kong tea culture Siu yeh One bowl with two pieces Private kitchens Yum cha
Places	Cha chaan teng Dai pai dong
Beijing cuisine Cantonese cuisine Shanghai cuisine Macanese cuisine Chinese cuisine History of Chinese cuisine

v т и Китайский Новый год
Culture of China
Topics	Dashuhua Nian Lion dance Dragon dance New Year picture Red envelope Reunion dinner Fireworks Firecracker Chinese dragon Fu
Food	Nian gao Spring pancake Jiaozi Bakkwa Buddha's delight Fa gao Fat choy Yau gok Kralan Kuih Lotus seed Pineapple tart Squab Taro cake Turnip cake Yusheng Melon seed Mandarin orange Fish
Other	CCTV New Year's Gala Chinese calendar Chunyun Color in Chinese culture San Francisco Chinese New Year Festival and Parade Christmas and holiday season
Related	Lunar New Year
Golden Week

v т и Кантонская кухня
Main dishes	Bao yu Bird's nest soup Buddha's delight Cantonese seafood soup Chinese steamed eggs Congee Crispy fried chicken Dragon tiger phoenix Egg foo young Eight treasure duck Hot pot Lemon chicken Pork knuckles and ginger stew Seafood birdsnest Shark fin soup Snake bite chicken Soy sauce chicken Steam minced pork Subgum Suckling pig Sweet and sour pork White boiled shrimp White cut chicken Wonton noodles Yangzhou fried rice
Dim sum and yum cha	Almond tofu Beef tripe Cha siu bao Chicken feet Coconut bar Har gow Jian dui Jiaozi Lo mai gai Nian gao Ox-tongue pastry Rice noodle roll Shumai Spring roll Steamed meatball Swiss wing Taro cake Taro dumpling Tendon Tofu skin roll Turnip cake Water chestnut cake Yau gok Youtiao Zhaliang
Siu laap	Char siu Chinese sausage Lou mei Orange cuttlefish Roast goose Siu mei Siu yuk White cut chicken
Desserts and pastry	Almond biscuit Biscuit roll Deuk Deuk Tong Douhua Ginger milk curd Lo mai chi Malay sponge cake Mooncake Red bean cake Red bean soup Sausage bun Tang bu shuai Tong sui White sugar sponge cake
Condiments and spices	Fermented bean curd Five-spice powder XO sauce
Ingredients	Beef ball Black bean paste Chenpi Conpoy Fermented black beans Fish ball Fishcake Frog legs Garland chrysanthemum Kai-lan Mantis shrimp Ong choy Pig blood curd Pig's ear Rapeseed Saang mein Sea cucumbers Shahe fen Shrimp roe noodles Spare ribs Suan cai Tofu skin Wonton Yi mein Youmian Zha cai
Others	Chinese herb tea Dried shredded squid Lou fo tong
Cantonese restaurant Beijing cuisine Shanghai cuisine Hong Kong cuisine Macanese cuisine Chinese cuisine History of Chinese cuisine